8 In Bacon & buikspek

Parijs buikspek, buikspek als brisket bereid op de BBQ

Parijs buikspek

Hartig buikspek in de barbecue gerookt zoals je met brisket doet, dat is Parijs buikspek! Een heerlijk recept dat weer eens een heel andere draai geeft aan dit veelzijdige stuk vlees.

Melt Parijs

De bedenkers van dit recept zijn de pitmasters van barbecuerestaurant Melt in Parijs. Ze hebben twee vestigingen en bij die in Oberkampf staat dit buikspek op de menukaart. Dat is ook de reden dat ik het Parijs buikspek heb gedoopt.

De laatste keer dat ik in Parijs was heb ik het besteld en het was echt fantastisch! Hun bark, de kruidenkorst, is nog veel donkerder en dikker dan van mijn versie. Mijn vermoeden is dat dat komt omdat ze het buikspek niet inpakken, het kan ook aan de smoker liggen die ze gebruiken.
Maar ach, dit is zo lekker dat het niet erg is om net zolang te experimenteren totdat ik er achter ben. En tot die tijd is dit Parijs buikspek nog steeds een heel erg lekker recept!

Buikspek bereiden als brisket

Wat ze bij Melt doen is het buikspek rubben met een kruidenmix voor brisket. Dus geen zoete componenten die je normaal bij varkensvlees zou aantreffen. Nee, op hun Parijs buikspek gaat een hartig mengsel van zout en peper. En daarna garen ze het in de smoker en snijden het in plakken. Heel simpel eigenlijk, maar wel heel erg lekker.
De smaak van dit buikspek is anders dan bijvoorbeeld pork belly burnt ends, veel hartiger, minder als snoepgoed. Dat maakt het denk ik een echt Europees barbecue recept.

Wel rookhout voor Parijs buikspek?

Ik gebruik voor mijn Parijs buikspek een mix van appel en kersen rookhout. Fruithout doet het altijd goed bij varkensvlees dus waarom daarvan afwijken?

Parijs buikspek
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Parijs buikspek

Buikspek als brisket bereid van de barbecue. Hartig, rokerig en vooral ontzettend lekker!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Frans
Trefwoord Buikspek
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 5 uur
Rusttijd 45 minuten
Totale tijd 5 uur 55 minuten
Porties 8 personen
calorieën 282kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

Voor de rub:

  • 3 eetlepels zeezout
  • 2 eetlepels zwarte peper – versgemalen
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel gemalen selderijzaad

Extra benodigheden:

  • 2 blokjes/handjes snippers rookhout – kersen en appel werken goed hier
  • aluminiumfolie
  • kernthermometer – ik gebruik de Smoke, lees hier waarom

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 130°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Meng de ingrediënten van de rub en bestrooi het buikspek er rijkelijk mee.
  • Leg het rookhout in het vuur, leg het buikspek op het rooster, weg van het vuur, en sluit de deksel.
  • Als na 3 uur de kruiden vastzitten op het vlees is het tijd om in te pakken. Dat doe je strak in een dubbele laag aluminiumfolie.
  • Leg het vlees terug in de barbecue en plaats in de kern de voeler van je kernthermometer.
  • Stel de kernthermometer in op 85°C. Het zal zo'n 1 tot 1,5 uur duren om daar te komen.
  • Als het vlees 85°C is prik je hier en daar met de voeler van je thermometer of een sateprikker om te kijken of het gaar is. De voeler moet er in glijden als in zachte boter.
    Is dat het geval dan mag het vlees van de barbecue en anders controleer je na een kwartier weer.
  • Doe de folie open en laat het vlees even uitdampen. Dit voorkomt dat het vlees doorgaart in de folie en je het tot snot kookt.
    Sluit de folie weer en laat nog een kwartiertje rusten (eventueel onder een handdoek om het warm te houden) voordat je het aansnijdt.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 282kcal

Heb je dit Parijs buikspek gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

8 Reacties

  • Reageer
    Evelyne-Lode
    woensdag, 8 juli 2020 at 17:13

    Fantastisch recept , ik probeer het nu reeds verschillende weken , telkens met een andere rub , echt superlekker . Wij eten het eerst warm , de rest eten we koud op de volgende dagen ,verslavend lekker

  • Reageer
    Alexander Klavert
    woensdag, 8 juli 2020 at 22:40

    helaas is Makro niet voor particulieren!

  • Reageer
    RobertZ
    donderdag, 9 juli 2020 at 19:06

    Super lekker ziet dit eruit, ik ga naar je luisteren….MAKEN!

  • Reageer
    Andre
    maandag, 13 juli 2020 at 21:35

    Hoe lang zou het duren als je het niet inpakt . Gewoon een schatting

    Ik wil het proberen zonder in te pakken
    En wordt het dan niet te droog?

  • Reageer
    Andre
    zondag, 26 juli 2020 at 10:43

    Nou dat duurt ongeveer 4 uur met een stuk 2 kilo
    Lag voor de opening van de Smoker is daar misschien wat warmer dan 130
    Heb het vlees na 2.5 uur een uur achterin gelegd anders ging het snel
    Toen het laatste 45 minuten weer naar voren

    Kruiden mix Santa Maria beef brisket

    Was heerlijk ,wat bewaart voor het ontbijt op brood

  • Reageer
    Sander
    donderdag, 6 augustus 2020 at 12:17

    Hi Noskos,

    Allereerst complimenten voor al je bijdrage aan de BBQ fanaten des lands 🙂

    Vorige week een stuk buikspek van 1.5kg op de BBQ gelegd om hem te bereiden volgens jou receptuur. Het was een mooi vierkant stuk met een max dikte van een cm of 5. Echter, na 3u was het hele ding al zo gaar als wat. Als ik jou filmpje bekijk wijkt die van mij vrijwel niet af qua grootte.

    Ik heb hem op de onderste plek van mijn devide/conquer rack gelegd. (kamado joe). Zou volgens mij niet uit mogen maken(?). Kan dit door de kwaliteit van het vlees komen? Ben benieuwd of je daar nog iedeeen over hebt. Ik weet dat het ene stuk het andere niet is. Maar dit is wel een groot verschil in kooktijd.

    Overigens daarna ff ingepakt in alu en in badhandoek gewikkeld. Laten rusten in de oven (stond niet aan). Na ruim 1.5u nog bloedheet. Het smaakte echt fantastisch. Was ook binnen een mum van tijd op.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 10 augustus 2020 at 16:38

      Wat was de temperatuur waarop je het hebt bereid ter hoogte van het vlees?

  • Reageer
    Mark Veurink
    woensdag, 19 augustus 2020 at 17:34

    Ik heb de “parijse buikspek” inmiddels ook 2x gemaakt op de Weber Smokey Mountain. Beide keren wel met de zomerse temperaturen waardoor de WSM eerder richting 130 in plaats van 120 graden zat, maar in beide gevallen ongeveer in 3 uurtjes klaar. Ik heb hem daarna, in de alu folie en al, ingewikkeld in kranten en daarna in de koelbox geplaatst. Uurtje later aangesneden en nog heerlijk op temperatuur en een super smaakbeleving! Heb me gehouden aan de “basis rub” uit recept van Noskos alleen zonder het selderijzaad (had ik niet in huis). Staat hier op het lijstje van blijvertjes doordat het eenvoudig te maken is, in een middagje te regelen, en bovenal erg lekker is. Bedankt voor het delen Noskos!

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.