Hartig buikspek in de barbecue gerookt zoals je met brisket doet, dat is Parijs buikspek! Een heerlijk recept dat weer eens een heel andere draai geeft aan dit veelzijdige stuk vlees.
Melt Parijs
De bedenkers van dit recept zijn de pitmasters van barbecuerestaurant Melt in Parijs. Ze hebben twee vestigingen en bij die in Oberkampf staat dit buikspek op de menukaart. Dat is ook de reden dat ik het Parijs buikspek heb gedoopt.
De laatste keer dat ik in Parijs was heb ik het besteld en het was echt fantastisch! Hun bark, de kruidenkorst, is nog veel donkerder en dikker dan van mijn versie. Mijn vermoeden is dat dat komt omdat ze het buikspek niet inpakken, het kan ook aan de smoker liggen die ze gebruiken.
Maar ach, dit is zo lekker dat het niet erg is om net zolang te experimenteren totdat ik er achter ben. En tot die tijd is dit Parijs buikspek nog steeds een heel erg lekker recept!
Buikspek bereiden als brisket
Wat ze bij Melt doen is het buikspek rubben met een kruidenmix voor brisket. Dus geen zoete componenten die je normaal bij varkensvlees zou aantreffen. Nee, op hun Parijs buikspek gaat een hartig mengsel van zout en peper. En daarna garen ze het in de smoker en snijden het in plakken. Heel simpel eigenlijk, maar wel heel erg lekker.
De smaak van dit buikspek is anders dan bijvoorbeeld pork belly burnt ends, veel hartiger, minder als snoepgoed. Dat maakt het denk ik een echt Europees barbecue recept.
Wel rookhout voor Parijs buikspek?
Ik gebruik voor mijn Parijs buikspek een mix van appel en kersen rookhout. Fruithout doet het altijd goed bij varkensvlees dus waarom daarvan afwijken?
Parijs buikspek
Ingrediënten
- 1,5 kilo buikspek zonder zwoerd
Voor de rub:
- 3 eetlepels zeezout
- 2 eetlepels zwarte peper – versgemalen
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel gemalen selderijzaad
Extra benodigheden:
- 2 blokjes/handjes snippers rookhout – kersen en appel werken goed hier
- aluminiumfolie
- kernthermometer – ik gebruik de Smoke, lees hier waarom
Instructies
- Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 130°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Meng de ingrediënten van de rub en bestrooi het buikspek er rijkelijk mee.
- Leg het rookhout in het vuur, leg het buikspek op het rooster, weg van het vuur, en sluit de deksel.
- Als na 3 uur de kruiden vastzitten op het vlees is het tijd om in te pakken. Dat doe je strak in een dubbele laag aluminiumfolie.
- Leg het vlees terug in de barbecue en plaats in de kern de voeler van je kernthermometer.
- Stel de kernthermometer in op 85°C. Het zal zo'n 1 tot 1,5 uur duren om daar te komen.
- Als het vlees 85°C is prik je hier en daar met de voeler van je thermometer of een sateprikker om te kijken of het gaar is. De voeler moet er in glijden als in zachte boter. Is dat het geval dan mag het vlees van de barbecue en anders controleer je na een kwartier weer.
- Doe de folie open en laat het vlees even uitdampen. Dit voorkomt dat het vlees doorgaart in de folie en je het tot snot kookt. Sluit de folie weer en laat nog een kwartiertje rusten (eventueel onder een handdoek om het warm te houden) voordat je het aansnijdt.
Video
Voedingswaarden
Heb je dit Parijs buikspek gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
30 Reacties
Evelyne-Lode
woensdag, 8 juli 2020 at 17:13Fantastisch recept , ik probeer het nu reeds verschillende weken , telkens met een andere rub , echt superlekker . Wij eten het eerst warm , de rest eten we koud op de volgende dagen ,verslavend lekker
Alexander Klavert
woensdag, 8 juli 2020 at 22:40helaas is Makro niet voor particulieren!
RobertZ
donderdag, 9 juli 2020 at 19:06Super lekker ziet dit eruit, ik ga naar je luisteren….MAKEN!
Andre
maandag, 13 juli 2020 at 21:35Hoe lang zou het duren als je het niet inpakt . Gewoon een schatting
Ik wil het proberen zonder in te pakken
En wordt het dan niet te droog?
Andre
zondag, 26 juli 2020 at 10:43Nou dat duurt ongeveer 4 uur met een stuk 2 kilo
Lag voor de opening van de Smoker is daar misschien wat warmer dan 130
Heb het vlees na 2.5 uur een uur achterin gelegd anders ging het snel
Toen het laatste 45 minuten weer naar voren
Kruiden mix Santa Maria beef brisket
Was heerlijk ,wat bewaart voor het ontbijt op brood
Sander
donderdag, 6 augustus 2020 at 12:17Hi Noskos,
Allereerst complimenten voor al je bijdrage aan de BBQ fanaten des lands 🙂
Vorige week een stuk buikspek van 1.5kg op de BBQ gelegd om hem te bereiden volgens jou receptuur. Het was een mooi vierkant stuk met een max dikte van een cm of 5. Echter, na 3u was het hele ding al zo gaar als wat. Als ik jou filmpje bekijk wijkt die van mij vrijwel niet af qua grootte.
Ik heb hem op de onderste plek van mijn devide/conquer rack gelegd. (kamado joe). Zou volgens mij niet uit mogen maken(?). Kan dit door de kwaliteit van het vlees komen? Ben benieuwd of je daar nog iedeeen over hebt. Ik weet dat het ene stuk het andere niet is. Maar dit is wel een groot verschil in kooktijd.
Overigens daarna ff ingepakt in alu en in badhandoek gewikkeld. Laten rusten in de oven (stond niet aan). Na ruim 1.5u nog bloedheet. Het smaakte echt fantastisch. Was ook binnen een mum van tijd op.
noskos
maandag, 10 augustus 2020 at 16:38Wat was de temperatuur waarop je het hebt bereid ter hoogte van het vlees?
Mark Veurink
woensdag, 19 augustus 2020 at 17:34Ik heb de “parijse buikspek” inmiddels ook 2x gemaakt op de Weber Smokey Mountain. Beide keren wel met de zomerse temperaturen waardoor de WSM eerder richting 130 in plaats van 120 graden zat, maar in beide gevallen ongeveer in 3 uurtjes klaar. Ik heb hem daarna, in de alu folie en al, ingewikkeld in kranten en daarna in de koelbox geplaatst. Uurtje later aangesneden en nog heerlijk op temperatuur en een super smaakbeleving! Heb me gehouden aan de “basis rub” uit recept van Noskos alleen zonder het selderijzaad (had ik niet in huis). Staat hier op het lijstje van blijvertjes doordat het eenvoudig te maken is, in een middagje te regelen, en bovenal erg lekker is. Bedankt voor het delen Noskos!
Rimko
zaterdag, 31 oktober 2020 at 20:26Vandaag klaar gemaakt helaas zelf de fout gemaakt grofzeezout ongemalen dus te gebruiken en net iets te veel. Gevolg dus veel te zout qua smaak. Verder was het heerlijk mals en zonder de krokante buiten laag nog goed te doen. Hij staat zeker nog op de agenda om spoedig een nieuwe poging te doen
Makkelijk en heerlijk recept weer
Tom
donderdag, 26 november 2020 at 13:23Hoi Noskos,
Bedoel je selderijzout ipv zaad?
Groet,
Tom
noskos
donderdag, 26 november 2020 at 14:15Nee, als ik dat bedoeld had dan had ik het wel opgeschreven 😉
Ids
woensdag, 31 maart 2021 at 10:19Hoi Noskos,
Het zat al een tijdje in de planning maar gisteren eindelijk het Parijse buikspek op mijn Kamado gemaakt. Wat een geweldig recept!! Ook mijn vrouw die normaliter niet zo van het spek e.d. Is heeft zitten smullen. We houden hem er zeker in.
Pieter Smits
zondag, 2 mei 2021 at 14:58Super recept. Heb het spek gerookt op de offset smoker op eikenhout. Mooie bark gekregen.
Bas
zaterdag, 29 mei 2021 at 14:33Gaan ik zeker proberen! Ik zit te denken om de noskos the beef erop te doen. Gezien daar ook dezelfde soort kruiden inzitten. Zou je dit aanraden of beter niet vanwege de suiker?
noskos
zaterdag, 29 mei 2021 at 14:35Dat kan prima hoor. Doe ik tegenwoordig zelf ook 😉
Ruud Kruithof
maandag, 31 mei 2021 at 19:18Hoi Dennis, hoe eet je dit? Gewoon als snack of op een broodje met wat BBQ-saus?
noskos
vrijdag, 11 juni 2021 at 19:54Kan allemaal.
Bert
zondag, 18 juli 2021 at 19:03Hoi dennis.
Hoer is hey een vasy recept geworden voor een weekend snack. Een paar plakjes warm.
En de rest lekker koud op smikkelen. Super recept. Dank je wel hier voor.
Ralph
maandag, 9 augustus 2021 at 21:32Hey Dennis,
Kun je het zout ook vervangen door nitrietzout, 4 dagen intrekken, vervolgens volgens recept grillen? Wat doet dit met het vlees in vergelijking met je huidige recept, weet jij dit wellicht?
noskos
maandag, 6 september 2021 at 10:15Nee dat zou ik niet doen. Je maakt er dan bacon van. En dan is ook nog eens de hoeveelheid nitriet niet zomaar goed. En je pekelt te kort. Te veel factoren die opeens anders zijn dus.
Ron
donderdag, 16 september 2021 at 18:07Goedemiddag Noskos. Kan je ipv kersenhout ook houten van rodewijn vaten gebruiken?
noskos
donderdag, 16 september 2021 at 18:13Dat is eikenhout. Kan prima, maar wees er een beetje spaarzaam mee. Eiken is vrij stevig van smaak.
Ron
donderdag, 16 september 2021 at 19:12Dank voor de snelle reactie. Vooral om de kleur van het vlees een beetje rood te krijgen zoals ik in jou filmpje zag. Ik zal een klein stukje erbij doen.
Fijne avond
Ron
zaterdag, 18 september 2021 at 16:46Goedemiddag Noskos. Momenteel heb ik buikspek volgens jou recept erop leggen. Echter na 3 uur op de kamado is de kerntemperatuur al 90 graden.
Ik merk wel dat hij niet overal al mals is.
Toch ingepakt in folie en nog laten liggen.
Kan dat kwaad om dan nog even door te gaan tot het een stuk malser is?
Vr gr Ron
Ron
zaterdag, 18 september 2021 at 16:50Goedemiddag Noskos. Vandaag buikspek volgens jou recept op de kamado. Echter na 3 uur al een kerntemperatuur van 90 graden. Maar nog niet volledig mals.
Toch nog ingepakt in folie en erop gelegd. Kan dat kwaad als de kern iets oploopt?
Vr gr Ron
Marc Heemskerk
woensdag, 9 november 2022 at 22:07Hi Dennis,
Ik wil dit buikspek klaarmaken als onderdeel van een 4 gangen diner. Idealiter is het vlees gaar vlak voordat mijn gasten arriveren. Wat is nu de beste manier om het vlees nog ca 1 tot 2 uur warm te houden? Of wat is de beste manier om het vlees weer op te warmen?
noskos
maandag, 21 november 2022 at 13:46In folie wikkelen en dan in een badlaken, dan blijft het wel twee uur op temperatuur. Eventueel nog in een koelbox leggen.
Rob
zondag, 20 november 2022 at 19:53Hey Dennis,
We waren van de week bij melt, erg fijn restaurant hoor!!
Ik had dit recept al eens eerder gemaakt met crazy cow rub (brisket rub). Vandaag nog eens gemaakt na ons bezoek bij melt.
Qua rub heb ik zeezout (40gr) genalen peper (26gr) en 8gr uiengranulaat (had helaas geen knoflook).
Persoonlijk vind ik hem echt heel zout ik weet niet of je dat eerder van iemand hebt gehoord ik ga dat volgende keer wat terugschroeven.
Ik heb hem niet ingepakt en was ook rond 5uur klaar voor 1 kilo en hij was daardoor qua bark en kleur prima.
Het is niet de rub van melt maar hij lijkt er wel sterk op volgens mij.
Wel super lekker qua peper voor ons
noskos
maandag, 21 november 2022 at 13:44Ik heb nog geen klachten gehoord over de hoeveelheid zout. Maar dat is inderdaad naar eigen smaak. Kijk ook eens naar mijn brisket bacon recept. Dat is een verbeterde versie van dit recept. Die vinden we hier veel lekkerder. https://www.bbq-nl.com/bacon-brisket/
Rob
maandag, 21 november 2022 at 15:26Ga ik nu bekijken heb deze week nog vakantie dus tijd voor een 2.0:-)
Thnx