5 In Ribs

Jerk spareribs met rumsaus, heerlijk tropisch!

Jerk spareribs met rumsaus

Waan je even in het Caraïbisch gebied met deze jerk spareribs met rumsaus. Pittige ribs met een fruitige barbecuesaus waar de ondertonen van donkere rum in te vinden zijn. Als dat geen feestje is!

Jamaicaanse jerk spareribs

Jerk is de traditionele barbecue van Jamaica. Het heeft niets met jerky, die gedroogde strookjes vlees, te maken. En het heeft ook niets met uit elkaar trekken te maken. Jerk is hun kruidenmengsel dat zich kenmerkt door warme specerijen als kaneel, piment en nootmuskaat en daar mag dan de loeihete Scotch Bonnet peper bij. Een heerlijke tropische mix!

Rub of marinade?

Voor deze jerk spareribs gebruik ik mijn eigen NOSKOS the Jerk kruiden. Die hebben eigenlijk alles wat er in een jerk marinade zit maar dan in droge vorm.

In een jerk marinade gaan Scotch Bonnet pepers. Die zijn hier niet zomaar te koop. Als alternatief zou je Madam Jeanettes kunnen gebruiken. maar ook daar moet ik hier veel moeite voor doen. Dat is de reden dat ik ooit mijn Jerk mix heb verzonnen. Ik wilde die heerlijke warme smaken zonder afhankelijk te moeten zijn van lastig te verkrijgen ingrediënten.

Wil je je eigen marinade maken? Daar heb ik ook een recept voor staan. Je zou prima deze jerk chicken marinade kunnen gebruiken. Laat je ribs daar minimaal 4 uur in staan.

Easterwood methode

We garen deze jerk spareribs volgens de Easterwood methode. Dat houdt in dat ze in zo’n 2 uur klaar zijn en we ze niet inpakken. Door ze op hogere temperatuur, in dit geval 160°C, te garen kun je in zo’n korte tijd toch heerlijke ribs maken op de barbecue.

Welk rookhout voor de jerk spareribs?

Traditioneel wordt jerk in jamaica op pimenthout gerookt. Nou is dat hier niet verkrijgbaar dus gebruikt wat je lekker vindt bij je jerk spareribs. De kruiden kunnen wel wat hebben, dus ook met pecan of hickory zit je hier goed. Je zou wat pimentbesjes in je vuur kunnen gooien voor wat extra aroma.

Rumsaus

Om de pittigheid van de jerk spareribs wat in te teugelen gebruiken we een zoete barbecuesaus. Eén waar ook nog wat rum in mag voor die extra tropische sfeer.

Gebruik hier niet je duurste rum voor. Een goedkope donkere of spiced rum is goed genoeg. Door het geweld van de rest van de ingrediënten zullen subtiele smaken van een mooie rum wegvallen en dat is natuurlijk zonde. Die kun je beter bij je jerk spareribs drinken of misschien in een gegrilde piña colada gebruiken!

Jerk spareribs met rumsaus
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Jerk spareribs met rumsaus

Deze Jamaicanse jerk ribs zijn een heerlijke Caraïbische versie van spareribs met een heerlijke, fruitige rumsaus om het geheel af te maken!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Jamaica
Trefwoord Jerk, rumsaus, Spareribs
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Totale tijd 2 uur 10 minuten
Porties 2 personen
calorieën 282kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 2 strengen spareribs
  • NOSKOS the Jerk – kruidenmix

Voor de rumsaus

  • 250 ml ketchup
  • 4 eetlepels honing
  • 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 4 eetlepels bruine rum
  • 3 eetlepels sojasaus
  • sap van een sinaasappel
  • sap van een limoen
  • ½ theelepel nootmuskaat
  • ½ theelepel kaneel

Om te sprayen

  • water of appelsap met een flinke scheut rum

Extra benodigdheden

  • 2 blokjes of handjes snippers rookhout Fruithout, maar ook pecan of hickory werkt hier goed.
  • plantenspuit voor de spraymix

Instructies

  • Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 160°C. Als je niet weet hoe dat op jouw barbecue moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs en snij loshangende stukjes vlees en botsplinters weg.
  • Bestrooi de ribs aan beide kanten met de jerkkruiden. Laat de ribs even zo liggen totdat de kruiden wat vocht uit het vlees hebben getrokken en zich aan het vlees hebben gehecht.
  • Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de ribs in de barbecue weg van het vuur.
  • Sluit de deksel van de barbecue. De ribs mogen zo minimaal 1,5 uur liggen. Besproei ze om het half uur even met de plantenspuit met de spraymix.
  • Maak terwijl de ribs in de barbecue liggen de rumsaus. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng zachtjes aan de kook.
  • Laat de saus zachtjes een minuut of 5 doorkoken en laat dan afkoelen. Afgesloten in de koelkast blijft deze rumsaus een paar weken goed. Laat de saus op kamertemperatuur komen wanneer je het gaat gebruiken.
  • Prik na 1,5 uur met een sateprikker of de voeler van een thermometer in het vlees tussen de ribs. De prikker moet er bijna ingelijden als in boter. Als dat zo is zijn ze bijna gaar. Zijn ze nog niet zover dan probeer je het nog eens na een kwartier.
  • Wanneer ze bijna gaar zijn smeer je een laagje van de rumsaus op de ribs en laat dit 10 minuten karamelliseren.
  • Haal de ribs van de barbecue. Snij ze van elkaar en serveer met de rest van de rumsaus.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 282kcal

Heb je deze jerk spareribs met rumsaus gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

5 Reacties

  • Reageer
    Sander
    zaterdag, 13 juni 2020 at 14:21

    Ik ga de marinade gebruiken voor een hele kip.
    Ben benieuwd hoe dit gaat smaken

  • Reageer
    Phil
    maandag, 15 juni 2020 at 16:49

    ziet er me geweldig uit om te proberen.
    net aan het kijken geweest maar 15€ verzendkosten dat gaat er wat over.
    bij vuur en rook zijn ze nog eens 2.45€ duurder ook nog eens.
    sorry maar ik ga gaan 30€ betalen voor 2 zakjes kruiden hoor.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 15 juni 2020 at 23:07

      Er staat een link in om zelf een jerk marinade te maken. Naar België versturen is nou eenmaal duurder. En ik zeg nergens dat je het moet kopen hè

  • Reageer
    Bastiaan
    maandag, 20 juli 2020 at 21:26

    Is er een reden dat je deze ribs niet met de 3-2-1 methode bereid?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 20 juli 2020 at 21:54

      Ik wissel graag methoden en recepten af om het voor mezelf leuk en afwisselend te houden. Dus voor deze heb ik de Easterwood methode gebruikt.

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.