Waan je even in het Caraïbisch gebied met deze jerk spareribs met rumsaus. Pittige ribs met een fruitige barbecuesaus waar de ondertonen van donkere rum in te vinden zijn. Als dat geen feestje is!
Jamaicaanse jerk spareribs
Jerk is de traditionele barbecue van Jamaica. Het heeft niets met jerky, die gedroogde strookjes vlees, te maken. En het heeft ook niets met uit elkaar trekken te maken. Jerk is hun kruidenmengsel dat zich kenmerkt door warme specerijen als kaneel, piment en nootmuskaat en daar mag dan de loeihete Scotch Bonnet peper bij. Een heerlijke tropische mix!
Rub of marinade?
Voor deze jerk spareribs gebruik ik mijn eigen NOSKOS the Jerk kruiden. Die hebben eigenlijk alles wat er in een jerk marinade zit maar dan in droge vorm.
In een jerk marinade gaan Scotch Bonnet pepers. Die zijn hier niet zomaar te koop. Als alternatief zou je Madam Jeanettes kunnen gebruiken. maar ook daar moet ik hier veel moeite voor doen. Dat is de reden dat ik ooit mijn Jerk mix heb verzonnen. Ik wilde die heerlijke warme smaken zonder afhankelijk te moeten zijn van lastig te verkrijgen ingrediënten.
Wil je je eigen marinade maken? Daar heb ik ook een recept voor staan. Je zou prima deze jerk chicken marinade kunnen gebruiken. Laat je ribs daar minimaal 4 uur in staan.
Easterwood methode
We garen deze jerk spareribs volgens de Easterwood methode. Dat houdt in dat ze in zo’n 2 uur klaar zijn en we ze niet inpakken. Door ze op hogere temperatuur, in dit geval 160°C, te garen kun je in zo’n korte tijd toch heerlijke ribs maken op de barbecue.
Welk rookhout voor de jerk spareribs?
Traditioneel wordt jerk in jamaica op pimenthout gerookt. Nou is dat hier niet verkrijgbaar dus gebruikt wat je lekker vindt bij je jerk spareribs. De kruiden kunnen wel wat hebben, dus ook met pecan of hickory zit je hier goed. Je zou wat pimentbesjes in je vuur kunnen gooien voor wat extra aroma.
Rumsaus
Om de pittigheid van de jerk spareribs wat in te teugelen gebruiken we een zoete barbecuesaus. Eén waar ook nog wat rum in mag voor die extra tropische sfeer.
Gebruik hier niet je duurste rum voor. Een goedkope donkere of spiced rum is goed genoeg. Door het geweld van de rest van de ingrediënten zullen subtiele smaken van een mooie rum wegvallen en dat is natuurlijk zonde. Die kun je beter bij je jerk spareribs drinken of misschien in een gegrilde piña colada gebruiken!
Jerk spareribs met rumsaus
Ingrediënten
- 2 strengen spareribs
- NOSKOS the Jerk – kruidenmix
Voor de rumsaus
- 250 ml ketchup
- 4 eetlepels honing
- 4 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 4 eetlepels bruine rum
- 3 eetlepels sojasaus
- sap van een sinaasappel
- sap van een limoen
- ½ theelepel nootmuskaat
- ½ theelepel kaneel
Om te sprayen
- water of appelsap met een flinke scheut rum
Extra benodigdheden
- 2 blokjes of handjes snippers rookhout Fruithout, maar ook pecan of hickory werkt hier goed.
- plantenspuit voor de spraymix
Instructies
- Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 160°C. Als je niet weet hoe dat op jouw barbecue moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Verwijder het vlies aan de achterkant van de spareribs en snij loshangende stukjes vlees en botsplinters weg.
- Bestrooi de ribs aan beide kanten met de jerkkruiden. Laat de ribs even zo liggen totdat de kruiden wat vocht uit het vlees hebben getrokken en zich aan het vlees hebben gehecht.
- Voeg het rookhout toe aan het vuur en leg de ribs in de barbecue weg van het vuur.
- Sluit de deksel van de barbecue. De ribs mogen zo minimaal 1,5 uur liggen. Besproei ze om het half uur even met de plantenspuit met de spraymix.
- Maak terwijl de ribs in de barbecue liggen de rumsaus. Doe alle ingrediënten bij elkaar in een pan en breng zachtjes aan de kook.
- Laat de saus zachtjes een minuut of 5 doorkoken en laat dan afkoelen. Afgesloten in de koelkast blijft deze rumsaus een paar weken goed. Laat de saus op kamertemperatuur komen wanneer je het gaat gebruiken.
- Prik na 1,5 uur met een sateprikker of de voeler van een thermometer in het vlees tussen de ribs. De prikker moet er bijna ingelijden als in boter. Als dat zo is zijn ze bijna gaar. Zijn ze nog niet zover dan probeer je het nog eens na een kwartier.
- Wanneer ze bijna gaar zijn smeer je een laagje van de rumsaus op de ribs en laat dit 10 minuten karamelliseren.
- Haal de ribs van de barbecue. Snij ze van elkaar en serveer met de rest van de rumsaus.
Video
Voedingswaarden
Heb je deze jerk spareribs met rumsaus gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
5 Reacties
Sander
zaterdag, 13 juni 2020 at 14:21Ik ga de marinade gebruiken voor een hele kip.
Ben benieuwd hoe dit gaat smaken
Phil
maandag, 15 juni 2020 at 16:49ziet er me geweldig uit om te proberen.
net aan het kijken geweest maar 15€ verzendkosten dat gaat er wat over.
bij vuur en rook zijn ze nog eens 2.45€ duurder ook nog eens.
sorry maar ik ga gaan 30€ betalen voor 2 zakjes kruiden hoor.
noskos
maandag, 15 juni 2020 at 23:07Er staat een link in om zelf een jerk marinade te maken. Naar België versturen is nou eenmaal duurder. En ik zeg nergens dat je het moet kopen hè
Bastiaan
maandag, 20 juli 2020 at 21:26Is er een reden dat je deze ribs niet met de 3-2-1 methode bereid?
noskos
maandag, 20 juli 2020 at 21:54Ik wissel graag methoden en recepten af om het voor mezelf leuk en afwisselend te houden. Dus voor deze heb ik de Easterwood methode gebruikt.