Barbecueën hoeft niet altijd een urenlang proces te zijn om iets lekkers op tafel te zetten. Soms wil je gewoon snel iets bereiden en binnen afzienbare tijd genieten van een heerlijke snack. Nou, daar heb ik vandaag het perfecte recept voor: Griekse Ribfingers met Tzatziki!
Iberico varkensvlees
Als je mij een beetje kent, weet je dat ik dol ben op varkensvlees van het Iberico-ras. Die mooie gemarmerde stukjes vlees zorgen voor een rijke smaak en blijven door het hoge vetgehalte lekker sappig, zelfs als je ze wat langer gaart. Voor dit recept gebruiken we ribfingers, die stukjes vlees die tussen de ribben zitten en vaak ondergewaardeerd blijven. En dat terwijl ze ontzettend veel smaak hebben!
Met een flinke dosis Griekse kruiden en een frisse tzatziki als dipsaus creëer je in een handomdraai een heerlijke BBQ-snack die perfect is voor een spontane borrel in de tuin of als voorgerecht bij een uitgebreider diner. Je kunt ze serveren op een plankje, maar ik vind ze ook geweldig in een pitabroodje of flatbread met wat tzatziki – een snelle maar indrukwekkende maaltijd!
In de video zie je precies hoe ik te werk ga en ik geef je wat handige tips over de temperatuur en gaartijd. Want zoals bij alle recepten geldt: elke barbecue is anders, dus hou het goed in de gaten. Maar genoeg gekletst, laten we aan de slag gaan met dit heerlijke recept voor Griekse Ribfingers!
Welk rookhout voor Griekse Ribfingers?
Voor dit recept kies ik bewust voor appelhout als rookhout. De milde, licht zoete rooksmaak van appelhout vormt een perfecte combinatie met het Iberico varkensvlees en de Griekse kruiden. Het is een lichtere soort rookhout die de smaak van het vlees en de kruiden niet overheerst.
Als je geen appelhout hebt, werkt kersenhout ook prima, of zelfs beukenhout voor een wat intensere rooksmaak. Maar experimenteer vooral met wat jij lekker vindt – bij varkensvlees kun je eigenlijk met alle fruithouten goed uit de voeten.
Griekse ribfingers met tzatziki
Ingrediënten
Voor de ribfingers:
- 1 pak Iberico ribfingers
- 1 eetlepel zonnebloemolie
- 2-3 eetlepels NOSKOS the Greek – of je eigen favoriete Griekse kruidenmix
- 1 blokje rookhout – appel- of kersenhout doet het hier goed
Voor de tzatziki:
- 100 ml Griekse yoghurt
- ½ komkommer – geschild, zaadlijsten verwijderd en geraspt
- ½ teentje knoflook – geraspt
- zout
- zwarte peper
- 1 theelepel gedroogde dille – of verse als je die hebt
Overige benodigdheden:
- rasp – ik gebruik deze Microplane
- kernthermometer met voeler – ik gebruik deze van Thermoworks
- schone theedoek
Instructies
Voorbereiding:
- Haal de Iberico ribfingers uit de verpakking en leg ze in een schaal.
- Breng een dun laagje zonnebloemolie aan op het vlees om ervoor te zorgen dat de kruiden blijven plakken.
- Bestrooi de ribfingers aan alle kanten met de Griekse kruidenmix.
- Laat het vlees in de koelkast staan terwijl je de barbecue voorbereidt.
Barbecue klaarmaken:
- Maak de barbecue klaar voor indirect barbecueën op een temperatuur van 160°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
- Voeg een blokje rookhout toe aan het vuur.
- Plaats bij een kamado een lekbak met een dubbele laag folie om het vet op te vangen. Iberico heeft veel vet en dat wil je niet in je brandende kolen hebben.
- Leg de ribfingers op het indirecte deel van de barbecue, met het vliesje naar beneden.
- Plaats de kernthermometer in een van de dikste stukken vlees.
- Sluit de deksel van de barbecue en laat de rib vingers ongeveer 60-90 minuten garen, tot ze een kerntemperatuur van 90-95°C hebben bereikt.
- Controleer na een uur de kerntemperatuur en pas indien nodig de gaartijd aan.
Voor de tzatziki:
- Rasp de geschilde en uitgeholde komkommer.
- Doe de geraspte komkommer in een schone theedoek en knijp het vocht er uit.
- Meng in een kom de Griekse yoghurt met de uitgeknepen komkommer.
- Rasp een teentje knoflook erbij.
- Voeg een snufje zout, zwarte peper ende gedroogde dille toe.
- Meng alles goed door elkaar en proef of de smaak naar wens is.
- Dek de tzatziki af met plasticfolie en zet in de koelkast terwijl de ribfingers verder garen.
Serveren:
- De Griekse ribfingers zijn klaar als je de voeler van een thermometer of een sateprikker er zonder al te veel weerstand in kan prikken. Dat zal zo rond de 92-98°C zijn, en dan mogen ze van de barbecue af.
- Snij ze eventueel in kleinere stukken.
- Serveer de Griekse ribfingers met de tzatziki als dipsaus.
- Alternatief: gebruik de ribfingers als vulling voor pitabroodjes of flatbreads met een lekkere lik van je zelfgemaakte tzatziki erop.
Video
Notities
- Let goed op de dikte van je rib vingers, dunnere stukken zijn sneller gaar.
- De barbecuetemperatuur kan variëren, dus houd de kerntemperatuur goed in de gaten.
- Zorg ervoor dat je een kruidenmix gebruikt die niet te zout is, omdat het oppervlak van de rib vingers relatief groot is.
- De rib vingers zijn perfect gaar bij een kerntemperatuur van 90-95°C.
- Door het hoge vetgehalte van Iberico varkensvlees blijven de rib vingers sappig, zelfs bij hogere temperaturen.
Voedingswaarden
Trek in meer snacks van de BBQ?
Heb je na het zien van deze Griekse ribfingerss trek gekregen in meer snacks van de barbecue? Kijk dan ook eens naar deze recepten:
- Frikandel burnt ends – Frikandel van de BBQ 2.0
- Hoisin kipvleugels
- Pig Shots
- Pimientos de Padrón, gegrilde Padrón pepers
- Italiaanse saucijzenbroodjes een heerlijke snack van de BBQ
- Pittige chicken bites met bacon en augurk
Heb je deze Griekse Ribfingers gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.
En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!
1 Reactie
Rien Boshuis
vrijdag, 2 mei 2025 at 19:22Dank je wel Dennis…