12 In Overig Varkensvlees/ Snacks

Pig wings, voel je even Fred Flintstone met deze oerhammetjes

Pig wings (oerhammetjes)Een heerlijk stuk vlees met een handvat van de barbecue, veel stoerder dan deze pig wings (oerhammetjes) wordt het niet. Wat oerhammetjes zijn en het recept voor deze deze pig wings lees je hier.

Wat is een oerhammetje?

Een oerhammetje is een stuk van het varken dat je niet zo vaak tegenkomt bij de slager, de kuit/schenkel. Een oerhammetjes kun je ook onder de naam spaakhammetje tegenkomen. Omdat het nog niet zo gangbaar is zit er ook geen hoog prijskaartje aan. En omdat het werkvlees is en dus een lange bereidingstijd heeft is dit voor mij typisch iets voor op de barbecue. Als bonus heb je na het bereiden ook nog eens een stuk vlees met een handvat, hoe cool is dat?

Pig Wings

Pig wings is hoe deze oerhammetjes in de VS genoemd worden. Het is daar een min of meer kant en klaar product dat alleen even op gewarmd hoeft te worden. Maar dat kunnen wijzelf natuurlijk veel beter. En met een barbecue maak je al snel een overheerlijk oerhammetje. Die naam pig wings zorgde in de VS nog wel voor wat beroering. De naam werd verzonnen om dit stukje vlees aantrekkelijker te maken voor de consument. De kippenindustrie was daar echter niet zo heel gelukkig mee en deed de bedenker ervan meteen een proces aan omdat varkens geen vleugels hebben. Met de Nederlandse naam oerhammetjes kan volgens mij weinig misgaan.

Kruiden en saus

Ik heb bij deze versie voor de meest basic bereiding gekozen en eigenlijk hetzelfde gedaan als met spareribs. Het resultaat is een heerlijk mals stukje vlees met een fantastische barbecuesmaak. Qua kruiden heb ik een mix gebruikt van twee van mijn eigen rubs; The Pulled Pork en The Jerk, maar ook mijn basis barbecue rub die hier op BBQ-NL staat zou het goed doen.
Tegen het einde heb ik de pig wings ingesmeerd met Noskos the Original barbecuesaus, alles wat voor varkensvlees is bedoeld werkt hier. Wil je zelf je saus maken dan zou deze sweet smokey saus een goede keuze zijn.

Rookhout

Als rookhout voor deze oerhammetjes kun je eigenlijk alles gebruiken wat je ook voor ribs zou nemen. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar fruithout zoals appel en kers. Maar ook hickory (met mate) is erg lekker! Wil je meer lezen over de verschillende soorten rookhout dan vind je hier op mijn blog een uitgebreid artikel.


Pig wings (oerhammetjes)
Afdrukken Pin
5 van 4 stemmen

Pig wings (oerhammetjes van de BBQ)

Deze traag gegaarde oerhammetjes van de barbecue zien er niet alleen stoer uit, ze zijn ook nog eens heerlijk!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Oerhammetje, Spaakhammetje, Varkensvlees
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 4 uur 30 minuten
Totale tijd 5 uur
Porties 4 personen
calorieën 525kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 4 oerhammetjes van zo'n 350 gram
  • barbecuekruiden voor varkensvlees
  • 4 eetlepels roomboter
  • 4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • 4 eetlepels agavesiroop (of honing)
  • barbecuesaus

Extra benodigdheden

  • rookhout
  • aluminiumfolie

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 107-110°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier uitgebreid zien.
  • Haal de oerhammetjes uit de verpakking en verwijder overtollig vet, loshangende stukjes vlees en vliezen met een scherp mes.
  • Smeer de oerhammetjes in met wat plantaardige olie en bestrooi met de barbecue rub.
  • Voeg het rookhout aan het vuur toe, leg de oerhammetjes weg van het vuur in de barbecue en sluit de deksel.
  • Na drie uur pak je de hammetjes in. Elk hammetje gaat in twee velletje aluminiumfolie met een eetlepel van de boter, basterdsuiker en honing.
  • Leg de ingepakte hammetjes 3 kwartier terug in de barbecue.
  • Drie kwartier later mogen de hammetjes uit de folie. Leg ze terug in de barbecue en smeer ze na een kwartier in met saus.
  • Herhaal dit na nog een kwartier. Laat deze laatste sauslaag nog een kwartier droog worden en je pig wings mogen van de barbecue. In totaal dus 45 minuten nadat ze uit de folie komen.
    Pig wings
  • Laat de pig wings 5 minuten rusten voordat je ze serveert.

Nutrition

Serving: 250g | Calories: 525kcal

Heb je deze pig wings gemaakt of heb je een leuke variant? Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

12 Reacties

  • Reageer
    Bulderdoos
    zondag, 12 maart 2017 at 21:17

    Oei, die stonden al op mijn verlanglijst voor m’n nieuwe UDS. Met zo’n makkelijk recept heb ik écht geen excuus meer om nog langer te wachten hè? 😉 Bedankt!

  • Reageer
    Arjan Coenen
    zondag, 12 maart 2017 at 22:04

    Yep!!! Deze moet t worden… al veel klaar gemaakt maar nog steeds geen oerhammetjes..
    Foto’s volgen op Coenen Outdoor..

  • Reageer
    Arthur
    zondag, 12 maart 2017 at 23:37

    Hoe bestel he ze bij de slager?
    Oerhammetjes zal hij nog niet kennen. Kom ik ver genoeg met varkenskuiten?
    Ziet er top uit.

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 15 maart 2017 at 16:53

      Ik zou gewoon om oerhammetjes vragen en uitleggen dat het de kuit is waar één van de botjes is uitgehaald zodat je dit eindresultaat krijgt.

  • Reageer
    karin jeursen
    zaterdag, 8 april 2017 at 10:38

    oh dit is leuk! lijkt me erg lekker> en we hebben zelf n slagerij dus die oerhammetjes regelen we wel!
    heerlijk Duroc
    ik krijg altijd veel inspiratie van je recepten Noskos!

    • Reageer
      noskos
      zondag, 9 april 2017 at 20:09

      Fijn om te horen! 🙂

  • Reageer
    Martijn
    zaterdag, 23 december 2017 at 11:22

    Ik kom er net achter dat ik het vlies niet heb verwijderd.. ze staan al 24 uur in de rub… is dat desastreus of kan t ook met vlies ??

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 23 december 2017 at 11:26

      Hoi Martijn,

      Het kan met de vliesjes erop, maar die trekken wat samen en zijn wat taaier met eten. 24 uur in de rub kan met dit niet echt kwaad, maar het zout laat vlees na zo’n tijd wat ‘hammig’ smaken, bij hammetjes niet zo erg, maar een uur of 4 is meestal meer dan genoeg.

  • Reageer
    Brecht Van Neste
    dinsdag, 3 juli 2018 at 22:04

    Zou pekelen hier veel toevoegen of gewoon zo op de barbecue gooien?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 4 juli 2018 at 16:18

      Ik heb ze nog nooit gepekeld, dat staat nog wel op mijn “to Q’ lijstje, maar dan wil ik er echte hammetjes van maken.

  • Reageer
    rikbeter
    vrijdag, 6 juli 2018 at 11:19

    Laatst gemaakt en wel gepekeld met 60 gram zout per liter. Verder dit recept grotendeels gevolgd. Smaakte uitstekend al hadden ze iets malser gemogen.
    Volgende keer zou ik bij het inpakken nog wat appelsap willen doen om ze nog malser te krijgen, of iets langer ingepakt laten. Kan dat? Maar gaan we binnenkort nog wel een keertje doen.

    • Reageer
      noskos
      zondag, 8 juli 2018 at 14:00

      Ja, hoor, je kunt ze wat langer ingepakt laten. Had je ze lang genoeg door laten garen? Ik prik altijd even met de voeler van een thermometer in het vlees tegen de tijd dat het klaar zou moeten zijn. Als het er niet als boter in gaat dan mag het nog wat langer in de barbecue blijven liggen.

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.