Een heerlijk stuk vlees met een handvat van de barbecue, veel stoerder dan deze pig wings (oerhammetjes) wordt het niet. Wat oerhammetjes zijn en het recept voor deze deze pig wings lees je hier.
Wat is een oerhammetje?
Een oerhammetje is een stuk van het varken dat je niet zo vaak tegenkomt bij de slager, de kuit/schenkel. Een oerhammetjes kun je ook onder de naam spaakhammetje tegenkomen. Omdat het nog niet zo gangbaar is zit er ook geen hoog prijskaartje aan. En omdat het werkvlees is en dus een lange bereidingstijd heeft is dit voor mij typisch iets voor op de barbecue. Als bonus heb je na het bereiden ook nog eens een stuk vlees met een handvat, hoe cool is dat?
Pig Wings
Pig wings is hoe deze oerhammetjes in de VS genoemd worden. Het is daar een min of meer kant en klaar product dat alleen even op gewarmd hoeft te worden. Maar dat kunnen wijzelf natuurlijk veel beter. En met een barbecue maak je al snel een overheerlijk oerhammetje. Die naam pig wings zorgde in de VS nog wel voor wat beroering. De naam werd verzonnen om dit stukje vlees aantrekkelijker te maken voor de consument. De kippenindustrie was daar echter niet zo heel gelukkig mee en deed de bedenker ervan meteen een proces aan omdat varkens geen vleugels hebben. Met de Nederlandse naam oerhammetjes kan volgens mij weinig misgaan.
Kruiden en saus
Ik heb bij deze versie voor de meest basic bereiding gekozen en eigenlijk hetzelfde gedaan als met spareribs. Het resultaat is een heerlijk mals stukje vlees met een fantastische barbecuesmaak. Qua kruiden heb ik een mix gebruikt van twee van mijn eigen rubs; The Pulled Pork en The Jerk, maar ook mijn basis barbecue rub die hier op BBQ-NL staat zou het goed doen.
Tegen het einde heb ik de pig wings ingesmeerd met Noskos the Original barbecuesaus, alles wat voor varkensvlees is bedoeld werkt hier. Wil je zelf je saus maken dan zou deze sweet smokey saus een goede keuze zijn.
Rookhout
Als rookhout voor deze oerhammetjes kun je eigenlijk alles gebruiken wat je ook voor ribs zou nemen. Mijn persoonlijke voorkeur gaat uit naar fruithout zoals appel en kers. Maar ook hickory (met mate) is erg lekker! Wil je meer lezen over de verschillende soorten rookhout dan vind je hier op mijn blog een uitgebreid artikel.
[the_ad id=”11954″]
Pig wings (oerhammetjes van de BBQ)
Ingrediënten
- 4 oerhammetjes van zo'n 350 gram
- barbecuekruiden voor varkensvlees
- 4 eetlepels roomboter
- 4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 4 eetlepels agavesiroop (of honing)
- barbecuesaus
Extra benodigdheden
- rookhout
- aluminiumfolie
Instructies
- Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 107-110°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier uitgebreid zien.
- Haal de oerhammetjes uit de verpakking en verwijder overtollig vet, loshangende stukjes vlees en vliezen met een scherp mes.
- Smeer de oerhammetjes in met wat plantaardige olie en bestrooi met de barbecue rub.
- Voeg het rookhout aan het vuur toe, leg de oerhammetjes weg van het vuur in de barbecue en sluit de deksel.
- Na drie uur pak je de hammetjes in. Elk hammetje gaat in twee velletje aluminiumfolie met een eetlepel van de boter, basterdsuiker en honing.
- Leg de ingepakte hammetjes 3 kwartier terug in de barbecue.
- Drie kwartier later mogen de hammetjes uit de folie. Leg ze terug in de barbecue en smeer ze na een kwartier in met saus.
- Herhaal dit na nog een kwartier. Laat deze laatste sauslaag nog een kwartier droog worden en je pig wings mogen van de barbecue. In totaal dus 45 minuten nadat ze uit de folie komen.
- Laat de pig wings 5 minuten rusten voordat je ze serveert.
Video
Voedingswaarden
Heb je deze pig wings gemaakt of heb je een leuke variant? Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
26 Reacties
Bulderdoos
zondag, 12 maart 2017 at 21:17Oei, die stonden al op mijn verlanglijst voor m’n nieuwe UDS. Met zo’n makkelijk recept heb ik écht geen excuus meer om nog langer te wachten hè? 😉 Bedankt!
Arjan Coenen
zondag, 12 maart 2017 at 22:04Yep!!! Deze moet t worden… al veel klaar gemaakt maar nog steeds geen oerhammetjes..
Foto’s volgen op Coenen Outdoor..
Arthur
zondag, 12 maart 2017 at 23:37Hoe bestel he ze bij de slager?
Oerhammetjes zal hij nog niet kennen. Kom ik ver genoeg met varkenskuiten?
Ziet er top uit.
noskos
woensdag, 15 maart 2017 at 16:53Ik zou gewoon om oerhammetjes vragen en uitleggen dat het de kuit is waar één van de botjes is uitgehaald zodat je dit eindresultaat krijgt.
karin jeursen
zaterdag, 8 april 2017 at 10:38oh dit is leuk! lijkt me erg lekker> en we hebben zelf n slagerij dus die oerhammetjes regelen we wel!
heerlijk Duroc
ik krijg altijd veel inspiratie van je recepten Noskos!
noskos
zondag, 9 april 2017 at 20:09Fijn om te horen! 🙂
Martijn
zaterdag, 23 december 2017 at 11:22Ik kom er net achter dat ik het vlies niet heb verwijderd.. ze staan al 24 uur in de rub… is dat desastreus of kan t ook met vlies ??
noskos
zaterdag, 23 december 2017 at 11:26Hoi Martijn,
Het kan met de vliesjes erop, maar die trekken wat samen en zijn wat taaier met eten. 24 uur in de rub kan met dit niet echt kwaad, maar het zout laat vlees na zo’n tijd wat ‘hammig’ smaken, bij hammetjes niet zo erg, maar een uur of 4 is meestal meer dan genoeg.
Brecht Van Neste
dinsdag, 3 juli 2018 at 22:04Zou pekelen hier veel toevoegen of gewoon zo op de barbecue gooien?
noskos
woensdag, 4 juli 2018 at 16:18Ik heb ze nog nooit gepekeld, dat staat nog wel op mijn “to Q’ lijstje, maar dan wil ik er echte hammetjes van maken.
rikbeter
vrijdag, 6 juli 2018 at 11:19Laatst gemaakt en wel gepekeld met 60 gram zout per liter. Verder dit recept grotendeels gevolgd. Smaakte uitstekend al hadden ze iets malser gemogen.
Volgende keer zou ik bij het inpakken nog wat appelsap willen doen om ze nog malser te krijgen, of iets langer ingepakt laten. Kan dat? Maar gaan we binnenkort nog wel een keertje doen.
noskos
zondag, 8 juli 2018 at 14:00Ja, hoor, je kunt ze wat langer ingepakt laten. Had je ze lang genoeg door laten garen? Ik prik altijd even met de voeler van een thermometer in het vlees tegen de tijd dat het klaar zou moeten zijn. Als het er niet als boter in gaat dan mag het nog wat langer in de barbecue blijven liggen.
Bart
donderdag, 3 oktober 2019 at 12:56Goedendag,
Ik wil deze graag voor een verjaardag maken zou ik ze dan ook de dag er voor kunnen maken.
Dan in de koelkast bewaren en de volgende dag nog keertje op de bbq om ze op te warmen en nog evt 1 keer te lakken of komt dit de smaak en malsheid niet echt te goeden ??
Ik zit namelijk de dag zelf een beetje in tijdsnood.
Mvg
Bart
noskos
zondag, 6 oktober 2019 at 15:36Ja, dat zou wel moeten kunnen. Alleen zullen ze wel iets aan sappigheid verliezen ben ik bang.
Jaap Hendriksen
zondag, 13 oktober 2019 at 05:31Heb ze besteld, binnenkort dus op de Q hier. Welke kerntemperatuur hou je aan? Of doe je het echt op tijd?
noskos
dinsdag, 15 oktober 2019 at 20:35Ik doe ze op tijd. Je zou er even in kunnen prikken of ze zacht zijn zoals je bij spareribs doet. Je zou nauwelijks weerstand moeten voelen.
Corne
vrijdag, 24 juli 2020 at 15:57Meng je de bbq saus met de honing en roomboter??
noskos
maandag, 27 juli 2020 at 18:20Staat niet in de instructies
Lars
zondag, 6 december 2020 at 00:02Vandaag geprobeerd en ze waren geweldig lekker!
San
zaterdag, 30 januari 2021 at 15:06Hoi Dennis.
Weet niet of je hier nog reacties leest maar ik ga het gewoon proberen. Twijfel nu of je de dome-temperatuur bedoeld of dat je de temperatuur van een thermometer bedoeld?
Groet,
San
Geer
zaterdag, 24 april 2021 at 01:59Vandaag in de rub (marinade) gezet.
Hele nacht trekken en morgen gaan ze lekker een tijdje op de BBQ.
Ik zorg wel dat de BBQ OP 100° is en de kerntemp als ze in folie zitten rond de 88° is.
Dat wordt smullen.
noskos
maandag, 26 april 2021 at 11:18Waarom op 100°C? Ik zie steeds meer mensen steeds lager in temperatuur gaan zitten terwijl dat nergens voor nodig is, sterker het maakt het proces onnodig lang en bij 88°C zijn ze al bijna klaar, dus eerder inpakkken.
Vincent
zondag, 18 juli 2021 at 15:30In het filmpje hoor ik 120 graden en in het recept staat 107-110 graden. Welke moet ik aanhouden?
noskos
woensdag, 4 augustus 2021 at 21:33Het luistert niet zo heel nou. Laatste tijd zit ik meestal rond de 120°C als ik low & slow gerechten maak.
Mariëlle
woensdag, 17 augustus 2022 at 10:02Hoi Dennis, Mijn oerhammetjes zijn een stuk groter / zwaarder (bijna kilo per stuk). Gewoon zelfde moment inpakken als rub goed vast zit en dan langer ingepakt laten en voelen hoe het gaat met de garing? Of het moment voor inpakken ook langer maken volgens jou?
noskos
vrijdag, 26 augustus 2022 at 14:27Ja, op hetzelfde moment inpakken. Je pakt eigenlijk in als de kleur goed is en de kruiden vastzitten. En als ze dan nagenoeg gaar zijn mogen ze weer uit de folie voor de saus.