3-2-1 spareribs van de BBQ, zo maak je ze

Er zijn heel erg veel manieren om spareribs op de barbecue klaar te maken, maar deze 3-2-1 spareribs blijven toch mijn favoriet. 3-2-1 slaat op de manier van bereiden en is niet zozeer een vast recept. Lees snel verder als je zelf ook de lekkerste ribs op de BBQ wilt maken.

Welke spareribs voor 3-2-1 methode?

Voor dat we überhaupt met de bereiding gaan beginnen moeten we het eerst over de ribs hebben. Want tegenwoordig is er een hoop te koop bij de online slager. In principe kun je deze methode op alle soorten spareribs loslaten. Al pas ik liever de Easterwood methode toe bij vettere varkensrassen en dunnere dunnere racks.

Maar wat het je dan wel nodig? Mijn voorkeur gaat bij 3-2-1 spareribs uit naar een dikbevleesde spareribs of buikribben. En de buikribben dan het liefst uitgesneden in St.Louis-stijl.

Wat is de 3-2-1 methode voor spareribs?

De 3-2-1 methode wordt gebruikt bij spareribs die op een lage temperatuur gedurende lange tijd op de barbecue worden gegaard. De cijfers staan voor drie uur zo op de barbecue, dan twee uur ingepakt in aluminiumfolie en dan nog één uur zonder folie terug.
Deze manier van bereiden komt uit de VS en werkt goed als je, zoals ze daar doen, mooie dikke buikribben gebruikt. Dat is echter hier meestal niet het geval omdat we hier over het algemeen lenderibben gebruiken. Onze ribben zijn kleiner, dunner en malser. De tijden moeten daarom aangepast worden.

3-0,75-1 spareribs

Omdat 3-2-1 spareribs lekkerder klinkt dan 3-0,75-1 spareribs houden we voor het gemak de originele naam aan in barbecueland.
We beginnen met het verwijderen van het vlies en het kruiden van de spareribs.

Het vlies verwijder je heel gemakkelijk met een keukenpapiertje zoals ik je in dat YouTube filmpje demonstreer.

Als kruiden gebruik ik mijn eigen NOSKOS kruiden, maar je kunt ook heel makkelijk een eigen rub maken.

Daarna gaan de ribben drie uur in de barbecue zodat de kruiden samen met de rook de zogenoemde ‘bark’ kunnen vormen. Dat is die mooie donkere kruidenkorst die je ribs zo lekker maakt.

Inpakken

Na die eerste periode  pak je de ribs strak in folie in. Je kunt daar extra smaakstoffen aan toevoegen. Een mengsel van appelsap en een scheutje Jack Daniel’s gebruikte ik vroeger. Tegenwoordig is mijn vaste mix boter, agavesiroop en lichtbruine basterdsuiker.
Met die toevoegingen creëer je weer een extra laag smaak in je ribs zodat je meer diepgang in je eindresultaat krijgt.

Meestal pak ik mijn ribs maar drie kwartier in.We houden er hier in huize noskos niet van als de  ribs te zacht worden of van het bot vallen. Ik vind de structuur zelf minder lekker worden als ze langer dan een uur in de folie hebben gezeten.

Normaal leg je de ribben met de vleeskant naar boven in de BBQ. In de folie leg ik ze andersom. Anders loopt alles wat je er in de folie bijstopt van het vlees af en ik wil juist dat het daarmee contact blijft houden.

Na de folie

Als de ribs uit de folie komen is het vlees en de bark zacht en kwetsbaar. Het is dus zaak om ze voorzichtig weer terug op het rooster te leggen. De bark mag nu weer stevig worden.
Ook is dit het moment om je spareribs van saus te voorzien. Dit doe je zo’n half uur voordat je ribs klaar zijn. Je smeert een dun laagje barbecuesaus op de ribben en laat dit karamelliseren. Ik gebruik hier mijn eigen saus voor, maar deze zelfgemaakte werkt ook prima.

Omdat de meeste barbecuesauzen die goed zijn voor ribs veel suikers bevatten doe je dit dus tegen het einde. Doe je het eerder dan worden de suikers heel erg donker of verbranden ze zelfs.

Wanneer zijn 3-2-1 spareribs gaar?

‘Dus na een half uur uit de folie moet ik de saus erop smeren?’ Niet altijd, dat ligt een beetje aan de ribben die je gebruikt. Heb je dikbevleesde ribben dan zal het wat langer duren voor ze gaar zijn. Er is dus niet een pasklaar antwoord op te geven.
Je ribben zijn gaar als je tussen de botjes een cocktailprikker of satéstokje kunt steken en deze er zonder al te veel weerstand in gaat. (90°C als je met een kernthermometer meet. ) Je moet dus een beetje schatten wanneer het zover is. Hele dikke ribben kunnen soms wel 45 minuten tot een uur langer nodig hebben.

Andere tijden?

De tijden bij deze methode zijn nog al eens stof voor een flinke discussie. De één doet geen drie maar twee uur aan het begin. De ander pakt twee uur in. En dan kun je je ook nog druk maken over wat je in de folie bij de ribben doet.
Laat je hier vooral niet gek door maken als je je aan het inlezen bent om deze manier van barbecueën een keer te proberen. Waar het uiteindelijk op neer komt is persoonlijke smaak en voorkeur. Wij vinden ze hier zo het lekkerste, maar dat wil niet zeggen dat die andere manieren geen goede ribs opleveren.

Ga vooral zelf aan de slag. Koop een paar racks en probeer uit wat jij lekker vindt! Ik hoor graag van je waar je uiteindelijk bij uitkomt.

3-2-1 ribs eerder klaarmaken

Eén van de vragen die ik het meest krijg over deze ribs is of je deze ribben eerder klaar kunt maken en hoe je dat moet doen.

Ja, je kunt 3-2-1 spareribs eerder maken en later opwarmen. De beste manier daarvoor is deze:

1. Doe alleen de eerste twee fases en haal de spareribs dan van de barbecue.
2. Open de folie en laat de ribben afkoelen naar kamer temperatuur. Leg ze dan ingepakt in de koelkast.
3. Warm ze de volgende keer op tot ze gaar zijn, smeer ongeveer 30 minuten voor ze gaar zijn de barbecuesaus op de ribben.

Gevacumeerd, of goed in plasticfolie en een diepvrieszak ingepakt, kun je ze ook na de tweede stap invriezen.

En wat serveer je bij je 3-2-1 spareribs?

Als je het Nederlands wilt houden dan doe je er patat bij. Maar als je typisch Amerikaanse bijgerechten wilt serveren dan zou ik voor cornbread, coleslaw en baked beans gaan. Een hele lekkere klassieke combinatie die je in elke Amerikaanse barbecue joint tegenkomt.

Je hebt ribs over, wat nu?

In de koelkast blijven je ribs zo’n vier dagen goed. Opwarmen kun je in aluminiumfolie in een oven van 140-160°C. Als je een vacumeermachine hebt en je ribs vacumeert dan kun je ze in een bak met heet water (80-90°C) opwarmen.
Zelf vind ik het lekkerder om er rib sandwiches van te maken, mijn recept vind je hier. Er is weinig lekkerder dan een heerlijk broodje met het vlees van je 3-2-1 spareribs!

Afdrukken Pin

4.20 van 15 stemmen

3-2-1 spareribs

De 3-2-1 methode is één van de manieren om fantastische, low & slow spareribs op de barbecue te maken. 

Gang Hoofdgerecht

Keuken Amerikaans, BBQ

Trefwoord Low & Slow, Ribs, Spareribs

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 6 uur uur

Rusttijd 10 minuten minuten

Totale tijd 6 uur uur 30 minuten minuten

Porties 4

calorieën 620kcal

Ingrediënten

• 2 racks spareribs – Baby Back Ribs hebben mijn voorkeur
• kruidenmix voor varkensvlees – zelfgemaakt of bijvoorbeeld deze
• barbecuesaus – zelfgemaakt of bijvoorbeeld noskos the originaldeze
• plantaardige olie

Voor in de folie

• 6 eetlepels roomboter – ongezouten
• 6 eetlepels agavesiroop
• 6 eetlepels lichtbruine basterdsuiker

Extra benodigdheden

Extra benodigdheden

• rookhout – 2 blokjes of handjes snippers, appel of kers is lekker
• aluminiumfolie – liefst een beetje dik
• siliconenkwast
• cocktailprikker of een satéstokje of een kernthermometer

Instructies

• Maak de barbecue klaar voor indirect gebruik op 107-120°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je hier zien hoe je indirect barbecuet.
• Verwijder het vlies aan de botkant van de ribben. Wrijf ze daarna lichtjes in met olie.
  
• Strooi een mooie laag kruiden op de ribben.
• Doe het rookhout bij het vuur en leg de ribben, vleeskant naar boven, in de barbecue weg van het vuur.
• Haal na 3 uur de ribs uit de barbecue.
• Plaats twee vellen aluminiumfolie op elkaar. Smeer 1,5 eetlepel van de boter in een rechthoek ter grootte van de ribs op de folie. Verdeel hier ook 1,5 eetlepel van de agavesiroop en bruine suiker over.
• Leg de ribben met de vleeskant op het mengsel en verdeel 1,5 eetlepel boter, agave en suiker over de botkant. Vouw de aluminiumfolie strak dicht. Herhaal met de andere spareribs. (We gebruiken twee vellen folie omdat de folie nog weleens aan het rooster blijft kleven en scheurt als je de pakketjes uit de barbecue haalt. Met twee vellen folie loopt dan niet al het vocht je barbecue in.)
• Leg de ingepakte ribben dit keer met de vleeskant naar beneden 3 kwartier tot 1 uur terug in de barbecue.
• Haal de ribs uit de barbecue en pak ze uit. Doe dit voorzichtig. De stoom die uit de folie komt is heet en de ribs zijn nu vrij zacht. Leg ze terug in de barbecue. Botkant weer naar beneden.
•  Smeer de ribs ongeveer een half uur voordat ze gaar zijn in met een dun laagje van de barbecuesaus.
• Na 30 minuten zijn de ribs rond de 90°C en kun je met een cocktailprikker of satéstokje zonder al te veel weerstand tussen het vlees prikken. Ze zijn dan klaar en mogen van de barbecue.
• Laat de ribben 5 tot 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Dat snijden gaat het makkelijkst met de vleeskant naar beneden.

Video

Voedingswaarden

Serving: 200g | Calories: 620kcal

Trek gekregen in meer spareribs?

Heb je na deze 3-2-1 spareribs trek gekregen in meer spareribs van de BBQ? Kijk dan ook eens hier:

• Easterwood spareribs
• Koreaanse spareribs
• Jamaicaanse jerk spareribs met rum saus

Heb je deze 3-2-1 spareribs gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.