Deze Koreaanse spareribs zijn pittig en niet echt zoet. Wel hebben ze een hoop diepgang door het gebruik van gochujang, Koreaanse gefermenteerde peperpasta, in de saus. Echt een rib voor als je eens iets totaal anders dan anders wilt!
Koreaanse spareribs?
Ik heb geen idee hoe authentiek deze ribs zijn. Marc, de technisch beheerder van het BBQ Genootschap, deelde de rub en glaze van zijn versie van deze Koreaanse ribs met mij. De rub die Marc deelde was basic, heel basic. Vier ingrediënten, waarvan er twee verschillende soorten suiker waren. En er zat geen zout in. Naar mijn mening viel daar een hoop te winnen aan smaak.
Glaze met gochujang!
De glaze, de saus waar je de Koreaanse spareribs mee aflakt tegen het einde van de bereiding, sprak me meteen aan. Er zit gochujang in en laat dat nou niet iets zijn waar ik de laatste tijd een klein beetje aan verslaafd ben geraakt. Dat was ook de reden dat deze ribs een heel stuk stegen op mijn ’to Q-list”.
Ik heb aan de glaze niet veel veranderd, ik heb de verse knoflook en gember vervangen door gedroogde versies. Je eet als eerste met je ogen, en ik wil daarom een mooie gladde laag saus op mijn ribs. Dat bereik ik met poeder. Anders zitten er stukjes op en dat staat net wat minder mooi.
Bij Marc’s recept toast je de sesamzaadjes en doe je ze door de glaze voordat je ze erop smeert. Ik heb de zaadjes er naderhand op gedaan. Ook weer omdat dat er naar mijn mening mooier uitziet.
Rub met gochugaru.
Voor de rub van deze Koreaanse spareribs ben ik begonnen met een basis van zout, suiker en gerookt paprikapoeder. De smaakmakers in Marc’s versie waren knoflook en gember, die heb ik erin gelaten.
Het zoete en zoute deel waren in orde, smaakmakers zaten erin, dan nog een pittige component. Je zou daar cayennepeper voor kunnen nemen, pittig paprikapoeder of bijvoorbeeld chipotle. Maar de Koreaanse keuken staat bekend om pittige dingen en ik moest meteen aan gochugaru denken.
Gochugaru zijn gemalen gedroogde chilivlokken die in Korea gebruikt worden bij de bereiding van onder andere kimchi, de gefermenteerde kool. Zowel gochujang als gochugaru vind je in de toko. Let wel, gochugaru zit niet in een potje maar in een zak van bijna een pond!
Op zich niet erg, want als je deze Koreaanse ribs eenmaal een keer gemaakt hebt komen ze vanzelf vaker op tafel. Hier op de site van Amazing Oriental kun je zien hoe zo’n zak eruit ziet en het eventueel ook bestellen als je in het buitenste buitenbos woont en geen toko in de buut hebt.
Hoe maak je Koreaanse spareribs op de BBQ?
Ik heb Marc eigenlijk niet naar zijn bereiding gevraagd, ik had daar gelijk mijn eigen idee bij, de Easterwood methode. Bij die methode bereid je de ribs op een vrij hoge temperatuur, 160°C, zonder ze een tijdje in folie in te pakkken.
Ik heb dit keer gekozen voor buikribben, St. Louis style, dat is de manier waarop ze uitgesneden zijn. Je hebt dan mooie dikke ribben met aardig wat vlees en dat is een mooie tegenhanger voor de kruiden en saus.
Als rookhout heb ik kersenhout gebruikt. Op de één of andere manier is dat mijn vaste houtsoort als ik Aziatische dingen maak. Het past er gewoon heel goed bij.
En hoe smaken ze?
In één woord: fantastisch! Heerlijke pittige ribs, die niet zo heet zijn dat je drie dagen niets meer proeft. De pittigheid van de gochujang en de gochugaru worden minder na een tijdje in de barbecue.
Buiten het pittige heb je een hele mooie volle, diepe smaak door de gochujang. Ik weet niet wat het is met dat spul, maar het maakt dingen zo lekker.
Al met al kun je deze Koreaanse ribs serveren bij gebakken rijst met kimchi maar ze doen het net zo goed bij aardappelsalade op een mooie zomerse dag. Een recept dat hier nog vaak op tafel zal verschijnen als is het maar om aan mijn gochujang fix te komen!
Koreaanse spareribs
Ingrediënten
- 1 rack St. Louis style buikribben – of je eigen favoriete dikbevleesde ribs
Voor de rub:
- 1 eetlepel zeezout
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder – zoet
- 1 eetlepel rietsuiker
- 2 theelepels gochugaru – Koreaanse chilivlokken
- 1 theelepel knoflookpoeder
- 1 theelepel gemberpoeder
Voor de glaze:
- 1 eetlepel abrikozenjam
- 1 eetlepel gochujang Koreaanse, gefermteerde peperpasta
- 1 eetlepel sojasaus
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel sesamolie
- 1 eetlepel rijstazijn
- 1 ½ theelepel knoflookpoeder
- 1 ½ theelepel gemberpoeder
Ter garnering:
- 1 eetlepel sesamzaadjes – eventueel getoast
Extra benodigdheden:
Instructies
- Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 160°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Doe de ingrediënten voor de rub bij elkaar in een schaaltje of rubshaker en meng deze goed door elkaar.
- Verwijder het vlies aan de achterkant van de ribs en snij eventuele loshangende stukjes vlees en botsplinters van je ribs af.
- Smeer de ribs in met een dun laagje plantaardige olie. Dit dient als plaklaagje voor de kruiden.
- Bestrooi de ribs rondom rijkelijk met de rub.
- Leg het rookhout in het vuur. Leg de ribs in de barbecue, weg van het vuur, en sluit de deksel.
- Roer terwijl de ribs op de barbecue liggen alle ingrediënten van de glaze goed door elkaar. Je kunt de saus tegen de tijd dat de ribs bijna klaar zijn in de barbecue zetten om op te warmen. Opwarmen op het gas kan natuurlijk ook.
- Kijk na anderhalf uur of je ribs al bijna gaar zijn. Die tijd is afhankelijk van de dikte van je rack. Een voeler van een thermometer of een sateprikker moet er met een klein beetje weerstand in gaan.
- Als de ribs bijna gaar zijn smeer je ze in met de opgewarmde glaze.
- Laat de glaze 15 tot 20 minuten karamelliseren en test of de ribs gaar zijn. De prikker gaaat zonder weerstand in het vlees.
- Haal de ribs van de barbecue, laat ze 5 minuten rusten. Bestrooi ze met de sesamzaadjes en snij ze in losse ribjes.
Video
Voedingswaarden
Zin in meer Koreaanse BBQ recepten?
Wil je weten wat je nog meer met gochujang kunt maken of op zoek naar andere Koreaanse recepten na het zien van deze Koreaanse spareribs? Dan kan ik deze recepten van harte aanraden:
- Pittige Koreaanse kippenvleugels met witte barbecuesaus
- Koreaanse kip uit de skillet met aardappels
- Fantastische Koreaanse pulled pork met kimchi mayo
- Koreaanse hamburger met kimchi mayo
- Zomerse Koreaanse steak salade
- Saté van tante Miho
Heb je deze Koreaanse spareribs gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
7 Reacties
Mark
vrijdag, 14 augustus 2020 at 22:18Ik heb ze vandaag gemaakt. Echt heerlijk! Lekker pittig, maar niet tè. Heb de kimchi bacon rijst er bij gemaakt. Die combinatie is ook erg prettig. Bedankt voor de recepten en de inspiratie.
Peter
dinsdag, 25 augustus 2020 at 16:04Van het weekend gemaakt en heerlijk. Ze zijn wel pittig, maar het verdwijnt bijna direct weer, waardoor zelfs mijn vriendin ze lekker vond 😉 Echt een aanrader!
wesley van der Kraan
vrijdag, 26 februari 2021 at 06:23Hey Dennis.
Zou je bij dit recept ook low amd slow aan kunnen houden?
Groetjes Wesley
noskos
donderdag, 4 maart 2021 at 13:05Ja hoor vast wel. Het is niet zo spannend allemaal. Alleen zul je een wat ander eindresultaat krijgen.
Wesley
donderdag, 2 september 2021 at 08:21Hoi Dennis,
Hoe kan ik het beste mij weber indirect naar 160 graden stoken? Kan dit ook met de diffuser plate van weber? Volgens weber zelf is de plate bedoeld voor een temperatuur tussen de 95 en 135 graden.
Gr Wesley
koen
maandag, 2 mei 2022 at 13:28welke soort soja saus gebruikt u hiervoor, er zijn nogal wat soorten met echt verschillende eigenschappen
noskos
woensdag, 4 mei 2022 at 11:00Ik gebruik een Koreaanse, maar een licht Pearl River Bridge is hier ook erg lekker.