Op zoek naar heerlijk sappig stukje varkensvlees met een zoete, pittige glaze? Zoek niet verder want deze tomapork met perzik-sriracha glaze is precies wat je wilt eten!
Wat is een tomapork?
Een tomapork is eigenlijk niets anders dan een dikke karbonade met wat langere botten. Zie het als een tomahawk steak die tegenwoordig mega populair is, maar dan van het varken.
De tomaporks die ik tot nu toe heb bereid zijn allemaal twee botjes dik. Maar ik ben online ook exemplaren met meer botjes tegengekomen. In mijn beleving heb je dan gewoon een varkensrack. Maar ach, what’s in a name.
Tomapork met perzik en sriracha
Ik maakte al eerder een tomapork, toen gebruikte ik een koffierub en die was erg lekker. Maar de inspiratie voor deze tomapork met perzik en sriracha kwam ik tegen in één van de nieuwe boeken in mijn verzameling, het boek van Graig Tabor (Amazon), alias Big Green Graig.
Graig gebruikt perzik en sriracha voor zijn pork chops. Dat varkensvlees en perzik goed samengaan wist ik al een tijdje. Ik maak al jaren een stoofpotje met perzik en dit leek me een erg leuke variant, dus kwam het met stip bovenaan de lijst.
Sriracha
Sriracha, mocht je het niet kennen, is een chilisaus. Je vind het tegenwoordig gewoon in de supermakt. Samen met de cayennepeper geeft dit als je het zo proeft een pittig mengsel. Maar uiteindelijk op de tomapork met perzik wordt het een stuk milder en heb je een mooi gebalanceerd eindresultaat.
Pekelen
Omdat een groot deel van zo’n tomapork vrij mager vlees is, dat is een stuk filet, gaan we hem eerst pekelen. Dit keer houden we de pekel oplossing vrij eenvoudig, 6% zout en basterdsuiker om het zoute te compenseren.
Door je tomapork vier uurtjes in deze pekel te zetten neemt het vocht op en hou je uiteindelijk een sappiger eindresultaat over.
Waanzinnig lekker
Het hoogtepunt van deze tomapork met perzik was voor mij het vetrandje. Door het dichter bij het vuur te leggen was het superzacht en hier en daar knapperig. Dat samen met die zoete pittige glaze is echt puur genieten!
Tomapork met perzik-sriracha glaze
Ingrediënten
- 1 tomapork circa 1 kilo
Voor de pekel:
- 500 ml water
- 30 gram zeezout
- 25 gram witte basterdsuiker
Voor de rub:
- 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 1 ½ theelepel zwarte peper – vers gemalen
- 1 ½ theelepel zeezout
- ¼ theelepel gerookt paprikapoeder
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- ¼ theelepel uienpoeder
- ⅛ theelepel cayennepeper
Voor de glaze:
- 2 eetlepels perzikjam
- 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel sriracha
- ¼ theelepel kaneel
- ¼ theelepel knoflookpoeder
- ⅛ theelepel cayennepeper
Extra benodigdheden:
- siliconen kwastje
- grote, hersluitbare diepvrieszak
- kernthermometer – ik gebruik mijn Themapen hiervoor (Review)
Instructies
- Doe de ingrediënten van de pekel in een kom en roer net zolang tot alles zout en suiker is opgelost.
- Snij de vetlaag van de tomapork kruislings in en verwijder eventuele loshangende stukjes vlees.
- Doe de tomapork in een grote, hersluitbare diepvrieszak. Giet de pekel erbij, druk zoveel mogelijk de lucht uit de zak en sluit hem af.
- Doe de zak in een kom. Deze vangt dan de pekel op mocht de zak lekken. Zet het geheel minimaal 4 uur in de koelkast. Een hele nacht kan ook.
- Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C. Zorg bij een kogelbarbecue als een weber voor een indirecte zone. Hou bij een kamado een platesetter/diffusion plate bij de hand want het tweede deel van de bereiding is indirect.
- Meng de ingrediënten van de rub in een schaaltje door elkaar.
- Roer de ingrediënten van de glaze in een klein pannetje goed door.
- Haal de tomapork uit de pekel en dep deze droog met keukenpapier.
- Smeer de tomapork in met een dun laagje olie, dit is om de kruiden te laten plakken.
- Bestrooi de tomapork met de kruiden.
- Leg de tomapork op het rooster direct boven het vuur, doe dit een paar minuten per kant om mooie grillstrepen op het vlees te zetten. Vergeet ook de zijkant met het vet niet.
- Als alle kanten mooi bruin zijn mag het vlees weg van het vuur gelegd worden. Bij een kogelbarbecue leg je het vlees met de vetkant naar het vuur. Bij een kamado plaats je de platesetter.
- Regel de temperatuur van de barbecue terug naar 150°C. En zet het pannetje met glaze in de barbecue om op te warmen.
- Smeer na een kwartier het vlees in met de glaze. Herhaal dat elk 10-12 minuten totdat de tomapork gaar is. Dat duurt in totaal zo'n 30-45 minuten afhankelijk van de dikte. Het vlees is gaar bij 60-62°C.
- Laat de tomapork 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij de botten eraf en snij het vlees in mooie plakken.
Video
Voedingswaarden
Heb je deze tomapork met perzik-sriracha glaze gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
2 Reacties
Hans
vrijdag, 31 juli 2020 at 18:41Hoi Dennis, dank voor het delen. Al veel van je ideeën proberen te evenaren. Vandaag deze glaze ook eens op kipvleugels geprobeerd. Vonden we ook erg lekker.
Rhaelak
zondag, 4 oktober 2020 at 19:41Wat was dit lekker zeg! Iets anders gemaakt met een framboos-chipotle saus, maar wat een aanrader zeg. Dit ga ik zeer zeker nog eens maken!