Stoofpotje van varkenswangen met perzik uit de Dutch Oven

Het heerlijke nazomerweer leent zich mooi voor langzaam gegaarde gerechten van de barbecue. Zoals dit stoofpotje van varkenswangen met perzik bijvoorbeeld. Je maakt het in een 'Dutch Oven', een gietijzeren pan. Na een korte voorbereiding is het een kwestie van je barbecue op een lage temperatuur houden en het vlees zachtjes laten stoven. Een heerlijk recept voor in het weekend met een lekker eindresultaat.

Herfst, de blaadjes beginnen weer te vallen, het wordt weer lekker fris ’s avonds, voor mij het uitgelezen seizoen voor stoofvlees. Voor stoofvlees gebruik je zogenaamd ‘werkvlees’, vlees van het dier dat tijdens het leven veel gebruikt is. Dat is als je het kort bereidt taai, maar laat je het lang stoven op een lage temperatuur dan zal het bindweefsel dat alles bij elkaar houdt langzaam oplossen en hou je heerlijk zacht en mals vlees over.

Varkenswangen

Als er iets is dat een varken veel gebruikt dan zijn het wel de spieren in de wangen. En met wangen hebben we meteen weer zo’n stukje vergeten vlees dat heel erg de moeite waard is te pakken.

Kijk je naar de recepten hier op het blog dan zie je wel dat de meeste recepten over varkensvlees gaan. Dat is niet voor niets, er is nou eenmaal zoveel lekkers te maken van dit mooie dier. Maar er zijn delen die hier een streepje voor hebben omdat ze nog lekkerder zijn, zoals buikspek en de schouder. Ook de wangen mogen wat mij betreft niet in dat rijtje ontbreken. Kijk je slager dus eens lief aan en vraag om wangetjes of koontjes om bijvoorbeeld dit stoofpotje van varkenswangen en perzik mee te maken.

Direct en indirect barbecueën

Bij dit gerecht beginnen we met de directe methode. We grillen eerst de wangetjes en fruiten de uien in de Dutch Oven direct boven het vuur aan. Als dat klaar is gaan we over op indirect barbecueën, de pan gaat weg van het vuur om alles rustig op lage temperatuur verder te kunnen laten garen.

Bij een kogelbarbecue zoals de Weber leg je ongeveer 1/3de van je kolenrooster vol met kolen. Het directe deel doe je dan boven de kooltjes, daarna schuif je de pan naar het deel zonder kolen om indirect verder te gaan.

Gebruik je een kamado dan zul je na het directe gedeelte je heat deflector moeten plaatsen om indirect verder te kunnen gaan.

---

[the_ad id=”11954″]

---

Stoofpotje van varkenswangen met perzik

Ingrediënten voor (3-4 personen):

• 600 gram varkenswangen
• 4 uien in ringen
• klein blikje tomatenpuree
• 1 theelepel sambal brandal
• 100 gram boter
• 1 blik perziken
• zout en peper

Voor erbij:

• gekookte witte rijst
• kerriesaus

Extra:

• eventueel een blokje rookhout, appel

Bereiding:

Maak je barbecue klaar voor direct barbecueën op 200°C. Hoe je dat doet lees je hier.

Verwijder met een scherp mes de vliezen van de varkenswangen.

Bestrooi de varkenswangen met zout en peper en gril ze direct boven de kolen totdat ze een mooi korstje hebben.

Haal de wangen van het vuur en snij ze in blokjes van 3 x 3 cm. Zet de varkenswangen apart.

Zet de Dutch Oven boven het vuur. Doe de boter in de pan, laat dit smelten en wacht tot het stopt met bruisen.

Voeg de uien toe aan de boter en laat deze in zo’n 10 minuten glazig worden.

Doe de varkenswangen en sambal bij de uien, meng goed door.

Snij de perziken in blokjes en voeg samen met de tomeatenpuree en de helft van het sap toe. Breng dit tegen de kook aan. Hou de andere helft van het sap apart.

Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 125°C, hoe je dat doet lees je hier.

Zet de Dutch Oven zonder deksel, weg van het vuur in de barbecue.
Gooi eventueel een blokje appelhout in het vuur voor extra smaak aan je stoofpotje. Haal na 10 minuten het blokje weer weg, te veel rook is niet lekker bij dit gerecht.

Laat alles anderhalf uur rustig stoven. Roer het regelmatig even om en als het stoofpotje te droog wordt voeg dan nog wat van het perziksap toe. Na een uur kun je ook de deksel op de pan doen om te veel verdamping tegen te gaan.

Serveer je stoofpotje van varkenswangen en perzik met gekookte witte rijst en kerriesaus.

---

Heb je dit recept gemaakt dan ben ik benieuwd wat je er van vond. Laat je het me weten in een reactie hieronder?
Op social media kan natuurlijk ook, daar ben ik te vinden opp Facebook en Instagram. Mocht je een recept van me maken en het daar posten dan zou ik het leuk vinden al je me er in tagt of de hashtag #noskosbbq gebruikt, dan zie ik je creaties vanzelf langskomen.