Char siu van het spit, Chinees geroosterde varkensvleesrollade

Soms bedenk je een recept en pakt het eindresultaat nog veel lekkerder uit dan je had bedacht. Deze char siu van het spit is zoiets! Char siu is Chinees geroosterd varkensvlees. Normaal wordt dat in plakken gemaakt, maar het leek mij een leuk idee om er een rollade van te maken en die aan het spit te garen. Het eindresultaat was werkelijk fantastisch! Heb je geen spit en wil je deze char siu toch maken? Dan kun je hem ook indirect op de barbecue bereiden. Maar hoe je hem ook maakt, dit recept moet zeker op je to-do lijst.

De vaste lezers hier weten dat ik al jaren char siu maak. Dat is ooit begonnen in de oven en later geëvolueerd naar de barbecue. Eerst was het met kant en klare marinades, tegenwoordig maak ik het helemaal zelf. Voor een aantal van de ingrediënten zul je naar de toko moeten. Maar als je alles eenmaal in huis hebt kun je in een handomdraai de lekkerste Aziatische gerechten op tafel zetten omdat deze dingen in heel veel verschillende recepten worden gebruikt.

Char Siu van het spit

Omdat het deze maand bij Beef en Steak de maand van ‘alles het spit’ is leek het me leuk om een beetje out of the box te denken en iets anders dan anders te maken. En zo kwam ik op deze char siu van het spit. Ik hou wel van die uitdagingen. Char siu wordt over het algemeen van plakken procureur gemaakt die gemarineerd worden en dan aan een haak worden geroosterd. Als ik het op de barbecue maak dan gebruik ik vaak speklapjes omdat die zich ook heel erg goed lenen voor dit gerecht.

Omdat de marinade voor een deel uit suikers bestaat, maltose en honing moest ik het recept wel tweaken. Want een rollade moet een stuk langer in de barbecue dan een lapje vlees. Dus heb je grote kans dat de suikers verbrand zijn voordat je rollade gaar is. Ik heb de marinade daarom min of meer gesplitst in een marinade/pekel-achtig deel zonder suiker en een glaze. Voordat je vlees op de barbecue gaat doe je hem in de pekel/marinade. En tegen de tijd dat hij gaar is doe je de glaze erop en mag die nog even karamelliseren.

Livar procureur

Voor dit recept gebruik ik dus procureur. Ik heb gekozen voor een mooi stuk Livar kloostervarken. Dan heb je een heel erg mooi en smakelijk stukje varken te pakken dat ook nog eens heerlijk buiten heeft mogen leven en spelen. Ik ben een keer in Limburg op bezoek geweest bij Livar en sinds die tijd is dit wel één van mijn favoriete rassen. Het kost wat meer, maar dat proef je ook terug.

De marinade/pekel, bij gebrek aan een beter woord zit tussen een marinade en pekel in. De sojasaus zorgt voor het zoute deel, maar hij is niet zout genoeg om een echte pekel te zijn. Het trekt dus wel een stukje je vlees in, maar niet helemaal in korte tijd. Daarom heb ik de procureur gevlinderd en daarna gemarineerd.

Je ziet bij het opensnijden ook meteen hoe mooi dit vlees is gemarmerd! Een echte smaakbom. Door het vlinderen heb je meer oppervlak en kan de marinade beter zijn werk doen. Ik voeg trouwens iets rode kleurstof toe. Char siu is altijd rood en vroeger zat in kant en klare marinades kleurstof. Dat is er de laatste jaren uitgehaald, maar voor mij hoort het er gewoon in. Heb je nou kinderen die al stuiteren als ze naar een Haribo kersje kijken, laat het er dan lekker uit. Voor de smaak maakt het niets uit.

Opbinden

Na de marinade bind je het vlees op en mag het de barbecue in. Dat opbinden laat ik ook zien in het YouTube filmpje van dit recept dat je hieronder vindt. Soms werkt een video veel makkelijker dan iets proberen op te schrijven.

Bij de rollade gaat een blokje kersenhout erbij voor de rook. Kersen werkt heel erg goed met dit soort Aziatische gerechten. En dan tegen de tijd dat je rollade gaar is mag de glaze erover om het zoete deel van char siu toe te voegen.

Eindresultaat

Het resultaat was echt heel erg veel beter dan verwacht. We hebben het bij gebakken rijst gegeten, zeg maar de Chinese variant van nasi. En wat er over was in de dagen erna koud, in plakken op een broodje. Hoe je het ook eet, dit is echt verschrikkelijk lekker eten!

 

Heb je deze char siu van het spit gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.