Bavette met kruidenboter van de barbecue

De standaard biefstuk met kruidenboter krijgt een make-over in deze bavette met kruidenboter van de barbecue. Dit stuk werkvlees leent zich heel goed voor de barbecue. En de volle smaak gaat niet verloren door de kruiden in de boter. Serveer er patat naast of een gepofte aardappel en je maaltijd is compleet!

Bavette met kruidenboter

Steak met kruidenboter is een klassieke combinatie die in allerlei vormen voorkomt. Ik heb dit keer gekozen voor een bavette, een stuk werkvlees dat opmerkelijk zacht van structuur is en heel erg vol van smaak is. De kruidenboter is een klassieke variant die je in een handomdraai zelf maakt.

Wat is bavette?

Bavette is een snit uit de vang van het rund. De vang loopt van het borstbeen naar de achterpoot. In dat stuk vind je drie mooie stukken vlees die je allemaal als steak kunt bereiden. Die stukken zijn de omloop (ook bekend als het rode vlees en inside skirt), de vinkenlap (flank steak) en de bavette die onder de vinkenlap loopt. Bavette wordt hier ook wel halve maan of maanvlees genoemd naar de vorm van het stuk vlees.

De structuur is grof van draad, het is werkvlees. Maar het is opmerkelijk zacht en het is echt heel erg vol van smaak. Als je het in plakjes snijdt doe dat dan vooral haaks op de draad. Het beste resultaat krijg je door het vlees eerst in het midden door te snijden en de twee helften dan in de lengte te trancheren (in plakjes te snijden). Dan komt de structuur het beste tot zijn recht.

De kruidenboter

De kruidenboter die ik in dit recept gebruik is bekend als ‘maître d’hôtel boter’ of ‘hofmeesterboter’. De boter dankt zijn naam aan het feit dat dit soort kruidenboter in luxere restaurants door de ober aan tafel werd bereid. Ingrediënten zijn boter, peterselie, knoflook, citroen, zout en peper. Er komen ook varianten voor met als extra toevoegingen Worchestershire saus en sjalotjes. Ik heb het bij de simpele versie gehouden.

De boter kun je ruim van te voren maken. In de koelkast blijft het zeker twee weken goed en in de vriezer enkele maanden.
Ik heb mijn kruidenboter in een keukenmachine gemaakt. Maar als je die niet tot je beschikking hebt kun je ook alle ingrediënten heel fijn hakken en dan door de boter roeren.

Dubbeldoel koe

Mijn bavette was een zeer fraai exemplaar van een zogenaamde ‘dubbeldoel koe’. Dat zijn Nederlandse koeien die eerst als melkkoe dienst hebben gedaan. Normaal gesproken wordt melkvee nadat het niet meer genoeg melk geeft geslacht en wordt er zogenaamd snippervlees van gemaakt. Dat wordt dan verwerkt tot gehakt en hamburgers. Maar een deel van de koeien is te mooi om zomaar door de gehaktmolen te draaien.

De dubbeldoel koeien worden gedurende 120 dagen afgevoerd en komen in die tijd zo’n 250 kilo aan. Het eindresultaat: mooie vleeskoeien. Het afvoeren gebeurt met Nederlandse producten en de koeien waren ook al lokaal. Omdat ze niet van kalf af op hoeven te groeien scheelt dit een hoop CO2. Alles bij elkaar maakt dat dit vlees een stuk duurzamer van aard is dan een soortgelijk stuk uit Zuid Amerika of de VS.

Ben je benieuwd wat er nog meer aan mooi vlees van deze koeien te vinden is? Neem dan eens een kijkje op de site van Beef & Steak, zij hebben een aantal erg mooie snitten die het prima doen op de barbecue.

Meten is weten bij deze bavette met kruidenboter

Om er zeker van te zijn dat je zo’n mooi stuk vlees niet te ver door laat garen is een kernthermometer eigenlijk onontbeerlijk. Ik mik bij een steak als deze op een kerntemperatuur tussen de 50-54°C. Omdat het vlees wat dikker is in het midden is dat mooi rare, de plattere stukken zijn dan medium. Zo is er voor iedereen aan tafel wel iets dat ze lusten. Mijn vaste thermometer voor dit soort bereidingen is de Thermapen. Waarom? Dat kun je lezen in de review die ik over deze thermometer heb geschreven.

Heb je deze bavette met kruidenboter gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.