Koreaanse krokante kippenvleugels van de BBQ

Krokante kippenvleugels van de barbecue en dat zonder te frituren? Ja hoor dat kan! En doe er dan nog een pittige Koreaanse saus overheen en je hebt deze fantastisch lekkere Koreaanse kippenvleugels. Weer eens wat anders dan de standaard hot wings. 

Een tijdje terug at ik bij Michella, mijn blogmaatje van Foodaholics, dakgangjeong. Dakgangjeong is dubbel gefrituurde kip in een pittige, zoete Koreaanse saus. Super lekker! Door het dubbel frituren heb je hele krokante kip. In de VS worden de chicken- en hot wings ook vaak gefrituurd om ze krokant te krijgen. Maar op de barbecue is dat krokant krijgen toch altijd wat lastiger. Totdat ik opeens allerlei berichten langs zag komen van grote blogs die het wel voor elkaar kregen. Ik zag ze standaard hot wings maken in de barbecue zonder frituren. Meteen viel het kwartje en bedacht ik deze Koreaanse krokante kippenvleugels variant.

Hoe krijg je krokante kippenvleugels van de BBQ?

In de loop der jaren heb ik al aardig wat manieren voor krokante kippenvleugels de revue zien passeren. Zouten en daarna een nachtje onafgedekt in de koelkast laten drogen en bakpoeder zijn veel gebruikte manieren. De laatste tijd zie ik regelmatig maizena langskomen om een krokant velletje te bewerkstelligen. Bij bakpoeder wil er nog weleens een metalige smaak optreden. Bij maizena is dat niet het geval.

Je bestuift je kippenvleugels met maizena nadat je ze in de kruiden hebt gezet. En dan mogen ze op hoge temperatuur op de barbecue, 200 tot 225 graden is de temperatuur waarbij we deze vleugels bereiden. Het vet dat uit het vel komt vormt samen met de maizena en het vel een super krokant laagje. Als je op de helft van de bereidingstijd nog droge maizena op je vleugeltjes hebt zitten dan kun je ze een handje helpen door die plekjes even met bakspray vochtig te maken.

Gochujang

Dan de saus voor deze krokante kippenvleugels. Ik heb saus hetzelfde gemaakt als van de dakgangjeong op Foodaholics. Die was fantastisch op de gefrituurde kip en ook hier past hij perfect. De smaakmaker van de saus is gochujang, Koreaanse gefermenteerde chilipasta. Ik gebruikte het al eerder in mijn andere recept voor Koreaanse kippenvleugels. Je vindt het bij de toko. De smaak is pittig, maar het heeft ook dat gefermenteerde, wijnachtige. Echt een hele bijzondere, diepe, complexe smaak. Ik heb de maissiroop in de saus vervangen door honing omdat ik die niet in huis had.

Eventuele dipsaus voor deze krokante kippenvleugels

Mocht je naast deze kippenvleugels een dipsaus willen serveren dan is een witte barbecuesaus hier echt heel erg lekker bij. Witte barbecuesaus vindt zijn oorsprong in Alabama. De basis is mayonaise en dat verkoelende van de mayo is een hele goede combinatie met deze pittige wings.

Ruimte om te spelen

Ik heb nu een Koreaanse saus op de vleugeltjes losgelaten, maar je kunt natuurlijk lekker spelen met deze manier. Je kunt je vaste kippenvleugelrecept ook eens met zo’n maizenalaagje maken en je zult zien dat je vleugels een stuk krokanter uitpakken dan anders!

Afdrukken Pin

5 van 11 stemmen

Koreaanse krokante kippenvleugels

Super krokante kippenvleugels van de barbecue met een pittige Koreaanse saus. Heerlijk als snack van de barbecue.

Gang Borrelhapje, Snack

Keuken BBQ, Koreaans

Trefwoord BBQ snacks, Hot Wings, Kippenvleugels

Voorbereidingstijd 15 minuten minuten

Bereidingstijd 35 minuten minuten

Totale tijd 50 minuten minuten

Porties 4 personen

calorieën 210kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 500 gram kippenvleugels
• 2 eetlepels maizena

Voor de rub

• 1 eetlepel zeezout
• 1 eetlepel zwarte peper versgemalen
• 1 theelepel knoflookpoeder
• 1 theelepel gemberpoeder

Voor de saus

• 3 eetlepels shaoxing rijstwijn of mirin
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels appelazijn of rijstazijn
• 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel gochujang
• 2 theelepels sesamolie
• 1 theelepel knoflook fijngehakt
• 1 theelepel gember fijn geraspt
• 1/8 theelepel zwarte peper versgemalen

Ter garnering

• sesamzaadjes
• groen van een lenteuitje in kleine ringetjes

Extra benodigdheden

• hersluitbare diepvrieszak
• bakspray (eventueel)

Instructies

• Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 200-225ºC. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je hier stap voor stap zien hoe indirect barbecueën in z'n werk gaat.
• Snij, als je hele kippenvleugels hebt, de kipkluifjes en de vleugeltjes met een scherp mes los van elkaar.
• Meng de ingrediënten van de rub door elkaar en bestrooi de kippenvleugels hier licht mee.
• Doe de kippenvleugels in een hersluitbare diepvrieszak en doe de maizena erbij. Sluit de zak en schud alles even goed door. De kippenvleugels moeten aan alle kanten met maizena zijn bedekt.
• Open de zak en haal één voor één de vleugels eruit. Klop ze goed af zodat er nog maar een dun laagje maizena op zit.
• Leg de vleugels op de barbecue, weg van het vuur. Sluit de deksel.
• Kijk na een kwartier of de maizena op de vleugels nog poeder is of dat het vet van de kip is opgenomen. Je kunt ze nu eventueel licht met bakspray inspuiten om het proces wat te versnellen.

  Dit is ook het moment om ze een slag te draaien als je op een Weber oid bezig bent. Dan hebben beide kanten van je vleugels even lang richting het vuur gelegen.
• Doe alle ingrediënten van de saus in een pannetje en breng dit aan de kook. Laat dit 3-4 minuten zachtjes inkoken. Hou warm en apart totdat de kip gaar is.
• Als na zo'n 30-45 minuten de vleugels goudbruin zijn mogen ze van de barbecue. Doe ze in een kom en giet de saus erbij. Hussel alles even goed door elkaar zodat de krokante kippenvleugels aan alle kanten met saus bedekt zijn.
• Leg de vleugels op een bordje en bestrooi met wat sesamzaadjes en het groen van een lenteuitje.

Video

Notities

Serveer deze Koreaanse krokante kippenvleugels eventueel met zelfgemaakte white BBQ sauce. Dat is een witte barbecuesaus op basis van mayonaise die uit Alabama komt en het heel goed doet op kip. Zeker op een pittige kip als deze is het een mooie verkoelende tegenhanger.

Voedingswaarden

Serving: 125gram | Calories: 210kcal

Trek in meer BBQ snacks gekregen?

Heb je na het zien van deze Koreaanse kippenvleugels trek gekregen in meer snacks van de barbecue? Kijk dan ook eens naar deze recepten:

• MOINK Balls, de enige echte versie!
• Frikandel Burnt Ends, frikandellen mogen weer op de barbecue!
• Pork Belly Burnt Ends
• Iberico Rib Fingers
• Gerookte Thaise noten
• Gerookte gevulde eieren
• Pittige Chinese kippenvleugels met komijn
• Pizzaknopen
• Jerk kippenvleugels, wings op z’n Jamaicaans

Heb je deze Koreaanse krokante kippenvleugels gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!