37 In Bacon & buikspek/ Snacks

Pork belly burnt ends – burnt ends van buikspek

Pork belly burnt ends Steek even je vinger op als je niet van buikspek houdt. Oké, klik nu maar weg, dit bericht is niet voor jou. Hou je wel van buikspek dan zijn deze pork belly burnt ends misschien wel één van de lekkerste dingen die je ooit zult maken! Blokjes buikspek, langzaam gegaard met wat rook en afgelakt met barbecuesaus. Het is een soort kruising tussen burnt ends en spareribs. Werkelijk fantastisch! En het is helemaal niet zo moeilijk om ze te maken.

Traditioneel komen burnt ends van brisket, de puntborst van de koe. Bij Arthur Bryant’s in Kansas City sneden ze donkere zijkanten van de brisket point, doopten die in saus en zetten ze nog even terug in de smoker. De saus karamelliseerde, de blokjes werden boterzacht en smolten op je tong. Die afsnijdsels werden op de toonbank gezet voor klanten die op hun bestelling stonden te wachten.
Ze waren echter zo populair dat ze ze speciaal gingen maken en inmiddels zijn burnt ends een barbecue klassieker.

In barbecueland wordt er aan alle kanten geëxperimenteerd met gerechten en zo ontstonden burnt ends van buikspek, de pork belly burnt ends. Puristen roepen van alle kanten dat dit geen burnt ends zijn, maar de term is inmiddels zo ingeburgerd dat hij niet meer weggaat.

3-2-1 methode

Je maakt de goddelijke blokjes eigenlijk heel simpel, de bereiding lijkt nog het meest op die van spareribs volgens de 3-2-1 methode. De eerst stap is ze te roken, daarna gaan ze afgedekt in een schaal met boter, suiker en agavesiroop of honing en als laatste gaat de saus erop.

Het eindresultaat, blokjes gerookt buikspek die op je tong smelten, werkelijk één van de allerlekkerste dingen die ik ooit op de barbecue heb gemaakt! Neem voor je buikspek wel goede kwaliteit, dat proef je echt terug in de smaak. Buikspek is op zich niet zo duur, dus geef wat meer uit voor een veel beter eindresultaat. Mijn voorkeur is bij dit soort gerechten buikspek van Livar, het Limburgse kloostervarken. Die beestjes hebben lekker rond mogen dartelen, hebben goed te eten gekregen en kunnen ook nog lekker wroeten. Dat alles resulteert in een hoop extra smaak.

Pork belly burnt ends - Het buikspekWelke rub en saus heb je nodig voor pork belly burnt ends?

Bij dit soort recepten kun je je lekker uitleven met de kruiden en de saus. Zolang je iets gebruikt dat goed past bij varkensvlees zit je goed. Wil je zelf een rub maken dan is mijn basis barbecue rub een goed uitgangspunt. Qua saus past mijn sweet and smokey BBQ saus past hier goed. Heb je geen zin om zelf iets te maken? Dan zijn mijn Noskos the Pulled Pork kruiden en Noskos the Original Barbecue Sauce erg lekker in dit recept.


Pork belly burnt ends
Afdrukken Pin
5 van 3 stemmen

Pork belly burnt ends

Pork belly burnt ends, zacht gegaarde, gerookte blokjes buikspek van de barbecue. Eén van de lekkerste dingen die je ooit op de barbecue zult maken!
Gang Snack
Keuken Amerikaans, BBQ
Trefwoord Bacon, Buikspek, Low & Slow
Voorbereidingstijd 20 minuten
Bereidingstijd 5 uur 30 minuten
Totale tijd 5 uur 50 minuten
Porties 6 personen
calorieën 200kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

Voor tijdens het inpakken

  • 4 eetlepels roomboter ongezouten
  • 4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • 4 eetlepels agavesiroop (of honing)

Extra benodigdheden

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 125-130°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik het je hier stap voor stap uit
  • Snij eventueel loshangende stukjes van het buikspek. Verwijder indien nodig de zwoerd. Snij het spek daarna in blokken van 4-5 centimeter.
    Het buikspek in blokjes
  • Bestrooi de blokjes buikspek aan alle kanten met de kruiden. Het makkelijkst is om wat rub op je snijplank te strooien en ze daar door te rollen.
    De spekblokjes in de barbecuekruiden
  • Voeg het rookhout toe aan de kolen en leg de blokjes op het rek. Als je een los rekje hebt dat op het rooster kan dan werkt dat makkelijker, dan kun je alles in één keer in en uit je barbecue halen.
  • Na 2,5 tot 3 uur mogen de blokjes uit de barbecue, ik beoordeel ze op kleur, ze zijn dan mooi donker rood, en de randjes worden donker bruin.
    Pork belly burnt ends na 3 uur in de barbecue
  • Doe de buispekblokjes in een metalen ovenschaal of aluminiumbak. Bestrooi de buikspekblokjes met 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Verdeel 3-4 eetlepels boter over de blokjes en doe er ook nog 3-4 eetlepels agavesiroop (of honing) over.
    Pork belly burnt ends
  • Dek af met aluminiumfolie en zet de bak 2 uur terug in de barbecue.
  • Na twee uur haal je de bak uit de barbecue en doe je de pork belly burnt ends in een schone bak (of leg ze even op een schoon bord of snijplank en was de andere bak af).
    Pork belly burnt ends
  • Doe barbecuesaus in de bak en rol de blokjes er doorheen. Het moet genoeg saus zijn om ze aan alle kanten te bedekken. Zet de bak (onafgedekt) terug in de barbecue. 
    Pork belly burnt ends
  • De burnt ends zijn klaar als de saus is gekaramelliseerd. Afhankelijk van je saus zal dat zo'n 15-30 minuten duren.
    Pork belly burnt ends
  • Serveer je pork belly burnt ends als snack. Ook op een broodje zijn ze erg lekker met een schijfje augurk en wat extra barbecuesaus.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 200kcal

Heb je deze pork belly burnt ends gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram. 

Dit vind je misschien ook leuk

37 Reacties

  • Reageer
    Jos
    zaterdag, 8 juli 2017 at 14:38

    Kan dit ook goed op de Weber?

    • Reageer
      Tom
      zaterdag, 9 september 2017 at 17:00

      Ja dit gaat super op de Weber. Heb het met 1,7 kg Iberico buikspek gedaan. Echt een perfect recept.

      De temperatuur was prima te controleren door bakstenen bij de kolen te legen en daarmee 3/4e deel van het kolengedeelte te bedekken. In het overige deel de kolen en aan 1 zijde aansteken. Tempratuur controleren is zo een eitje.

      • Reageer
        Hans
        zaterdag, 7 oktober 2017 at 11:54

        Tom, kan je dat met die baksteen nog eens nader toelichten? Hoe die in de BBQ gepositioneerd moet zijn.
        Ik heb een Weber 47 cm Q en dan is temperatuur regeling wat minder.

      • Reageer
        Hans
        zaterdag, 14 oktober 2017 at 11:32

        Hallo Tom,
        Kan je mij eens nader uitleggen hoe je dat doet met die bakstenen?

  • Reageer
    Patrick
    zondag, 9 juli 2017 at 12:51

    Staan er nu op! Ben benieuwd…

  • Reageer
    Leo
    maandag, 10 juli 2017 at 12:24

    Het water loopt mij nu al in de mond Dennis, Ga ik dit weekend meteen proberen!

  • Reageer
    Marcel
    maandag, 10 juli 2017 at 16:41

    Ik ga deze ook snel proberen, ziet er top uit!!

  • Reageer
    Julian
    zaterdag, 15 juli 2017 at 18:02

    Staan er nu op in de saus 🙂

  • Reageer
    martin
    dinsdag, 1 augustus 2017 at 01:18

    wil dit van de week maken en dan meenemen naar vrienden. wat is aan te raden;
    -geheel maken volgens recept en dan meenemen om daar iets op te warmen of is het koud (bijna) net zo lekker
    -of misschien maken behalve laatste stap en die ter plekke doen (in de oven)

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 2 augustus 2017 at 10:41

      Koud (op kamertemperatuur) is dit ook heel lekker hoor! Eigenlijk kun je er alle kanten mee op. Beide manieren zullen een lekker eindresultaat opleveren.

  • Reageer
    thijs
    zaterdag, 19 augustus 2017 at 16:27

    ligt op m’n razzo lekker gaar te worden! nog 2 uurtjes en smullen maar! thanks mate!!

  • Reageer
    Mannus
    maandag, 2 oktober 2017 at 15:39

    Met hoeveel personen kun je ongeveer eten can 1,5 kilo?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 6 oktober 2017 at 10:31

      Ik gebruik het als een snack, het is heel erg lekker dus je hebt er meer van nodig dan je denkt 😉 maar 10 man moet lukken als snack.

  • Reageer
    Johan
    donderdag, 23 november 2017 at 09:41

    Kan ik deze ook roken op 80 graden en dan bij 4-5 uur?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 24 november 2017 at 01:04

      Nee, dat zou ik niet doen, je wilt een deel van het vet kwijtraken en dat lukt niet op 80°C. Je maakt er dan heel iets anders van en ik denk persoonlijk dat het daar niet beter van wordt.

  • Reageer
    Harm Achten
    donderdag, 11 januari 2018 at 16:31

    Hoi, ben het nu aan het maken het is denk ik beter als de saus er warm over gaat toch?

  • Reageer
    Martijn
    zondag, 21 januari 2018 at 20:21

    Top recept, ik maak dit regelmatig voor bij een stamppot. Zuurkool of andijvie stamppot bijvoorbeeld.

  • Reageer
    Wouter
    zaterdag, 24 februari 2018 at 17:13

    Top recept
    Heb ze net precies klaar!!!
    Echt smullen en niet moeilijk te bereiden

  • Reageer
    Matthijs
    zondag, 13 mei 2018 at 16:04

    Helaas bij de 1e x grandioos verbrand. Had tussendoor moeten controleren, maar vertrouwde op de beschrijving. Stap 1 ging goed, zowel tijd als temperatuur. Na stap 2 ging ’t folie er van af en was ’t resultaat een bak zwart aangebrande meuk. Volgende keer beter.

  • Reageer
    marco zegers
    zondag, 16 september 2018 at 11:57

    Moet het een aluminium bak zijn? Waarom is een glazen ovenschaal niet goed?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 17 september 2018 at 18:36

      Het MOET niet in een aluminiumbak, een braadslede werkt ook goed. Die glazen en aardewerkschalen geleiden de warmte anders, dus daarom gebruik ik die zelf niet voor dit soort toepassingen, maar leef je lekker uit als jij het anders wilt doen 😀

  • Reageer
    Ap
    zondag, 6 januari 2019 at 21:34

    Goed recept is nu al 2x in de smaak gevallen. Zelf ben ik nog zoekende naar de juiste temperatuur. Vraag daarover, is de temperatuur die wordt aangegeven van de deksel of van het rek in de ketel?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 6 januari 2019 at 21:58

      Hoi Ap,

      De temperatuur is altijd ter hoogte van je vlees, dus de roostertemperatuur. De thermometers in de deksel zijn meestal niet heel nauwkeurig of wijken veel af.

  • Reageer
    Chris
    dinsdag, 5 februari 2019 at 21:46

    Beste Noskos,

    Wij zijn zeer benieuwd of dit gaat lukken komend weekend.
    Als je buikspek in zijn geheel langzaam gaart op 120 graden heb je zo’n 2-3 uur nodig (afhankelijk van het gewicht) om de kerntemperatuur op 70 graden te krijgen.
    Hoe is het mogelijk dat je de blokjes in een schaal met boter/suiker dan nog eens 2 uur terug kunt zetten?
    Wordt het dan niet te gaar of is dit juist de bedoeling ?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 6 februari 2019 at 12:13

      Komt helemaal goed. Je gaart het inderdaad verder door. Zover dat het uit elkaar valt als je het in je mond stopt. Dat doe je met echte burnt ends ook.

  • Reageer
    Chris
    vrijdag, 19 april 2019 at 20:15

    Gemaakt met Blues Hog BBQ-saus en als rub de pig powder van Smokey Goodness.
    Heerlijk….!!!!

  • Reageer
    Bart van IJzerloo
    dinsdag, 7 mei 2019 at 10:47

    Fantastisch recept. ik zelf liet door iets verkeerd te lezen altijd de stukjes in de saus het laatste uur liggen.
    de smaak is echter nog steeds fantastisch. binnenkort weer eens proberen, en dan de schaal leeg maken en de stukken in een klein laagje saus insmeren.
    iedereen die dit eet is meteen verslaafd

  • Reageer
    Moker
    maandag, 24 juni 2019 at 11:37

    Beste Noskos,

    Heerlijk recept dit! Voor een feestje van 50 man wil ik ze ook maken als onderdeel van het buffet. Ik zou ze dan een dag of twee van te voren willen maken en dan opwarmen. Hoe en hoe lang kan ik ze het beste opwarmen, zonder bbq? En zou 3 kg genoeg zijn?

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 25 juni 2019 at 13:22

      Ik vind dat aan de erg krappe kant. Ik zou meer maken. Maar weet natuurlijk niet wat er nog meer op het buffer komt te staan. Opwarmen kan in de oven of magnetron.

  • Reageer
    Willem
    donderdag, 11 juli 2019 at 14:47

    Hai Noskos,

    Ik ben je recept aan het proberen op een Weber Mastertouch 57”. Kun je mij svp vertellen welke temperatuur je aanhoudt? Die van de thermometer in de deksel of met een voeler op het rooster? Bij mij zit daar namelijk zo’n 20 tot 40 graden verschil in tussen wat de deksel aan geeft en de iGrill. Dankjewel voor je leuke recepten!

    Groet

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 11 juli 2019 at 15:02

      Hey Willem,

      De temperatuur de ik geef is altijd die op het rooster. Juist omdat veel van de thermometers in de deksel afwijken. Daarom hou ik de temperatuur ter hoogte van het vlees aan.

  • Reageer
    Rob Versteeg
    zondag, 4 augustus 2019 at 20:08

    Top recept maar net als iemand hier boven. Bij de 2e stap, alles in een bak met alu folie is is meer dan de helft verbrand, heel zonde. Was beetje van uit gegaan dat 2 uur wel kon maar had het beter moeten controleren.

  • Reageer
    Mark
    donderdag, 5 september 2019 at 11:17

    Noskos,
    bij stap 5 & 7 geef je aan dat je de burnt ends na ’n bepaalde tijdsduur van de bbq afhaalt; kun je ’n indicatie geven van de verwachte kerntemperatuur? Of doe je alles op het oog?
    Ik ga ze zaterdag voor het eerst maken maar wil voorkomen dat ze te “burned” worden.

    Dank je!

    Grt Mark

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 5 september 2019 at 21:58

      Ik doe ze echt op kleur.

  • Reageer
    Mark
    vrijdag, 13 september 2019 at 09:22

    Alles op gevoel gedaan zoals je in je post aangeeft en ze zijn prima gelukt! En ze waren overheerlijk!! Ik zou wel een foto willen posten maar lukt niet op de website.
    Dank je!

  • Reageer
    Peter
    dinsdag, 5 november 2019 at 21:09

    Hallo Dennis, je recept klinkt verschrikkelijk lekker! Nu zou ik het graag willen uitproberen, maar dan met zwoerd. Gaat dat lukken? Of heb je daar een ander recept voor? Alvast bedankt voor je reactie.

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 8 november 2019 at 23:16

      Ik denk niet dat het gaat lukken met zwoerd. Om het vel knapperig te krijgen heb je andere technieken en temperaturen nodig. Dan moet je echt een heel ander recept en bereiding gaan toepassen omdat de suikers in dit recept al lang verbrand zijn voordat je je zwoerd knapperig hebt.

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.