Steek even je vinger op als je niet van buikspek houdt. Oké, klik nu maar weg, dit bericht is niet voor jou. Hou je wel van buikspek dan zijn deze pork belly burnt ends misschien wel één van de lekkerste dingen die je ooit zult maken! Blokjes buikspek, langzaam gegaard met wat rook en afgelakt met barbecuesaus. Het is een soort kruising tussen burnt ends en spareribs. Werkelijk fantastisch! En het is helemaal niet zo moeilijk om ze te maken.
Traditioneel komen burnt ends van brisket, de puntborst van de koe. Bij Arthur Bryant’s in Kansas City sneden ze donkere zijkanten van de brisket point, doopten die in saus en zetten ze nog even terug in de smoker. De saus karamelliseerde, de blokjes werden boterzacht en smolten op je tong. Die afsnijdsels werden op de toonbank gezet voor klanten die op hun bestelling stonden te wachten.
Ze waren echter zo populair dat ze ze speciaal gingen maken en inmiddels zijn burnt ends een barbecue klassieker.
In barbecueland wordt er aan alle kanten geëxperimenteerd met gerechten en zo ontstonden burnt ends van buikspek, de pork belly burnt ends. Puristen roepen van alle kanten dat dit geen burnt ends zijn, maar de term is inmiddels zo ingeburgerd dat hij niet meer weggaat.
3-2-1 methode
Je maakt de goddelijke blokjes eigenlijk heel simpel, de bereiding lijkt nog het meest op die van spareribs volgens de 3-2-1 methode. De eerst stap is ze te roken, daarna gaan ze afgedekt in een schaal met boter, suiker en agavesiroop of honing en als laatste gaat de saus erop.
Het eindresultaat, blokjes gerookt buikspek die op je tong smelten, werkelijk één van de allerlekkerste dingen die ik ooit op de barbecue heb gemaakt! Neem voor je buikspek wel goede kwaliteit, dat proef je echt terug in de smaak. Buikspek is op zich niet zo duur, dus geef wat meer uit voor een veel beter eindresultaat. Mijn voorkeur is bij dit soort gerechten buikspek van Livar, het Limburgse kloostervarken. Die beestjes hebben lekker rond mogen dartelen, hebben goed te eten gekregen en kunnen ook nog lekker wroeten. Dat alles resulteert in een hoop extra smaak.
Welke rub en saus heb je nodig voor pork belly burnt ends?
Bij dit soort recepten kun je je lekker uitleven met de kruiden en de saus. Zolang je iets gebruikt dat goed past bij varkensvlees zit je goed. Wil je zelf een rub maken dan is mijn basis barbecue rub een goed uitgangspunt. Qua saus past mijn sweet and smokey BBQ saus past hier goed. Heb je geen zin om zelf iets te maken? Dan zijn mijn Noskos the Pulled Pork kruiden en Noskos the Original Barbecue Sauce erg lekker in dit recept.
Pork belly burnt ends
Ingrediënten
- 1,5 kilo buikspek zonder zwoerd
- barbecuekruiden voor varkensvlees
- barbecuesaus
Voor tijdens het inpakken
- 4 eetlepels roomboter ongezouten
- 4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
- 4 eetlepels agavesiroop (of honing)
Extra benodigdheden
- metalen ovenschaal of aluminiumbak
- aluminiumfolie
- 2 blokken of handjes snippers rookhout appel of kers is hier erg lekker
Instructies
- Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 125-130°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik het je hier stap voor stap uit.
- Snij eventueel loshangende stukjes van het buikspek. Verwijder indien nodig de zwoerd. Snij het spek daarna in blokken van 4-5 centimeter.
- Bestrooi de blokjes buikspek aan alle kanten met de kruiden. Het makkelijkst is om wat rub op je snijplank te strooien en ze daar door te rollen.
- Voeg het rookhout toe aan de kolen en leg de blokjes op het rek. Als je een los rekje hebt dat op het rooster kan dan werkt dat makkelijker, dan kun je alles in één keer in en uit je barbecue halen.
- Na 2,5 tot 3 uur mogen de blokjes uit de barbecue, ik beoordeel ze op kleur, ze zijn dan mooi donker rood, en de randjes worden donker bruin.
- Doe de buispekblokjes in een metalen ovenschaal of aluminiumbak. Bestrooi de buikspekblokjes met 3-4 eetlepels lichtbruine basterdsuiker. Verdeel 3-4 eetlepels boter over de blokjes en doe er ook nog 3-4 eetlepels agavesiroop (of honing) over.
- Dek af met aluminiumfolie en zet de bak 2 uur terug in de barbecue.
- Na twee uur haal je de bak uit de barbecue en doe je de pork belly burnt ends in een schone bak (of leg ze even op een schoon bord of snijplank en was de andere bak af).
- Doe barbecuesaus in de bak en rol de blokjes er doorheen. Het moet genoeg saus zijn om ze aan alle kanten te bedekken. Zet de bak (onafgedekt) terug in de barbecue.
- De burnt ends zijn klaar als de saus is gekaramelliseerd. Afhankelijk van je saus zal dat zo’n 15-30 minuten duren.
- Serveer je pork belly burnt ends als snack. Ook op een broodje zijn ze erg lekker met een schijfje augurk en wat extra barbecuesaus.
Video
Voedingswaarden
Heb je deze pork belly burnt ends gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
100 Reacties
Jos
zaterdag, 8 juli 2017 at 14:38Kan dit ook goed op de Weber?
Tom
zaterdag, 9 september 2017 at 17:00Ja dit gaat super op de Weber. Heb het met 1,7 kg Iberico buikspek gedaan. Echt een perfect recept.
De temperatuur was prima te controleren door bakstenen bij de kolen te legen en daarmee 3/4e deel van het kolengedeelte te bedekken. In het overige deel de kolen en aan 1 zijde aansteken. Tempratuur controleren is zo een eitje.
Hans
zaterdag, 7 oktober 2017 at 11:54Tom, kan je dat met die baksteen nog eens nader toelichten? Hoe die in de BBQ gepositioneerd moet zijn.
Ik heb een Weber 47 cm Q en dan is temperatuur regeling wat minder.
Hans
zaterdag, 14 oktober 2017 at 11:32Hallo Tom,
Kan je mij eens nader uitleggen hoe je dat doet met die bakstenen?
Patrick
zondag, 9 juli 2017 at 12:51Staan er nu op! Ben benieuwd…
Leo
maandag, 10 juli 2017 at 12:24Het water loopt mij nu al in de mond Dennis, Ga ik dit weekend meteen proberen!
Marcel
maandag, 10 juli 2017 at 16:41Ik ga deze ook snel proberen, ziet er top uit!!
Julian
zaterdag, 15 juli 2017 at 18:02Staan er nu op in de saus 🙂
martin
dinsdag, 1 augustus 2017 at 01:18wil dit van de week maken en dan meenemen naar vrienden. wat is aan te raden;
-geheel maken volgens recept en dan meenemen om daar iets op te warmen of is het koud (bijna) net zo lekker
-of misschien maken behalve laatste stap en die ter plekke doen (in de oven)
noskos
woensdag, 2 augustus 2017 at 10:41Koud (op kamertemperatuur) is dit ook heel lekker hoor! Eigenlijk kun je er alle kanten mee op. Beide manieren zullen een lekker eindresultaat opleveren.
thijs
zaterdag, 19 augustus 2017 at 16:27ligt op m’n razzo lekker gaar te worden! nog 2 uurtjes en smullen maar! thanks mate!!
Mannus
maandag, 2 oktober 2017 at 15:39Met hoeveel personen kun je ongeveer eten can 1,5 kilo?
noskos
vrijdag, 6 oktober 2017 at 10:31Ik gebruik het als een snack, het is heel erg lekker dus je hebt er meer van nodig dan je denkt 😉 maar 10 man moet lukken als snack.
Johan
donderdag, 23 november 2017 at 09:41Kan ik deze ook roken op 80 graden en dan bij 4-5 uur?
noskos
vrijdag, 24 november 2017 at 01:04Nee, dat zou ik niet doen, je wilt een deel van het vet kwijtraken en dat lukt niet op 80°C. Je maakt er dan heel iets anders van en ik denk persoonlijk dat het daar niet beter van wordt.
Harm Achten
donderdag, 11 januari 2018 at 16:31Hoi, ben het nu aan het maken het is denk ik beter als de saus er warm over gaat toch?
Martijn
zondag, 21 januari 2018 at 20:21Top recept, ik maak dit regelmatig voor bij een stamppot. Zuurkool of andijvie stamppot bijvoorbeeld.
Wouter
zaterdag, 24 februari 2018 at 17:13Top recept
Heb ze net precies klaar!!!
Echt smullen en niet moeilijk te bereiden
Matthijs
zondag, 13 mei 2018 at 16:04Helaas bij de 1e x grandioos verbrand. Had tussendoor moeten controleren, maar vertrouwde op de beschrijving. Stap 1 ging goed, zowel tijd als temperatuur. Na stap 2 ging ’t folie er van af en was ’t resultaat een bak zwart aangebrande meuk. Volgende keer beter.
marco zegers
zondag, 16 september 2018 at 11:57Moet het een aluminium bak zijn? Waarom is een glazen ovenschaal niet goed?
noskos
maandag, 17 september 2018 at 18:36Het MOET niet in een aluminiumbak, een braadslede werkt ook goed. Die glazen en aardewerkschalen geleiden de warmte anders, dus daarom gebruik ik die zelf niet voor dit soort toepassingen, maar leef je lekker uit als jij het anders wilt doen 😀
Ap
zondag, 6 januari 2019 at 21:34Goed recept is nu al 2x in de smaak gevallen. Zelf ben ik nog zoekende naar de juiste temperatuur. Vraag daarover, is de temperatuur die wordt aangegeven van de deksel of van het rek in de ketel?
noskos
zondag, 6 januari 2019 at 21:58Hoi Ap,
De temperatuur is altijd ter hoogte van je vlees, dus de roostertemperatuur. De thermometers in de deksel zijn meestal niet heel nauwkeurig of wijken veel af.
Chris
dinsdag, 5 februari 2019 at 21:46Beste Noskos,
Wij zijn zeer benieuwd of dit gaat lukken komend weekend.
Als je buikspek in zijn geheel langzaam gaart op 120 graden heb je zo’n 2-3 uur nodig (afhankelijk van het gewicht) om de kerntemperatuur op 70 graden te krijgen.
Hoe is het mogelijk dat je de blokjes in een schaal met boter/suiker dan nog eens 2 uur terug kunt zetten?
Wordt het dan niet te gaar of is dit juist de bedoeling ?
noskos
woensdag, 6 februari 2019 at 12:13Komt helemaal goed. Je gaart het inderdaad verder door. Zover dat het uit elkaar valt als je het in je mond stopt. Dat doe je met echte burnt ends ook.
Chris
vrijdag, 19 april 2019 at 20:15Gemaakt met Blues Hog BBQ-saus en als rub de pig powder van Smokey Goodness.
Heerlijk….!!!!
Bart van IJzerloo
dinsdag, 7 mei 2019 at 10:47Fantastisch recept. ik zelf liet door iets verkeerd te lezen altijd de stukjes in de saus het laatste uur liggen.
de smaak is echter nog steeds fantastisch. binnenkort weer eens proberen, en dan de schaal leeg maken en de stukken in een klein laagje saus insmeren.
iedereen die dit eet is meteen verslaafd
Moker
maandag, 24 juni 2019 at 11:37Beste Noskos,
Heerlijk recept dit! Voor een feestje van 50 man wil ik ze ook maken als onderdeel van het buffet. Ik zou ze dan een dag of twee van te voren willen maken en dan opwarmen. Hoe en hoe lang kan ik ze het beste opwarmen, zonder bbq? En zou 3 kg genoeg zijn?
noskos
dinsdag, 25 juni 2019 at 13:22Ik vind dat aan de erg krappe kant. Ik zou meer maken. Maar weet natuurlijk niet wat er nog meer op het buffer komt te staan. Opwarmen kan in de oven of magnetron.
Willem
donderdag, 11 juli 2019 at 14:47Hai Noskos,
Ik ben je recept aan het proberen op een Weber Mastertouch 57”. Kun je mij svp vertellen welke temperatuur je aanhoudt? Die van de thermometer in de deksel of met een voeler op het rooster? Bij mij zit daar namelijk zo’n 20 tot 40 graden verschil in tussen wat de deksel aan geeft en de iGrill. Dankjewel voor je leuke recepten!
Groet
noskos
donderdag, 11 juli 2019 at 15:02Hey Willem,
De temperatuur de ik geef is altijd die op het rooster. Juist omdat veel van de thermometers in de deksel afwijken. Daarom hou ik de temperatuur ter hoogte van het vlees aan.
Rob Versteeg
zondag, 4 augustus 2019 at 20:08Top recept maar net als iemand hier boven. Bij de 2e stap, alles in een bak met alu folie is is meer dan de helft verbrand, heel zonde. Was beetje van uit gegaan dat 2 uur wel kon maar had het beter moeten controleren.
Mark
donderdag, 5 september 2019 at 11:17Noskos,
bij stap 5 & 7 geef je aan dat je de burnt ends na ’n bepaalde tijdsduur van de bbq afhaalt; kun je ’n indicatie geven van de verwachte kerntemperatuur? Of doe je alles op het oog?
Ik ga ze zaterdag voor het eerst maken maar wil voorkomen dat ze te “burned” worden.
Dank je!
Grt Mark
noskos
donderdag, 5 september 2019 at 21:58Ik doe ze echt op kleur.
Mark
vrijdag, 13 september 2019 at 09:22Alles op gevoel gedaan zoals je in je post aangeeft en ze zijn prima gelukt! En ze waren overheerlijk!! Ik zou wel een foto willen posten maar lukt niet op de website.
Dank je!
Peter
dinsdag, 5 november 2019 at 21:09Hallo Dennis, je recept klinkt verschrikkelijk lekker! Nu zou ik het graag willen uitproberen, maar dan met zwoerd. Gaat dat lukken? Of heb je daar een ander recept voor? Alvast bedankt voor je reactie.
noskos
vrijdag, 8 november 2019 at 23:16Ik denk niet dat het gaat lukken met zwoerd. Om het vel knapperig te krijgen heb je andere technieken en temperaturen nodig. Dan moet je echt een heel ander recept en bereiding gaan toepassen omdat de suikers in dit recept al lang verbrand zijn voordat je je zwoerd knapperig hebt.
Willianv
zondag, 15 maart 2020 at 19:44Vandaag ook de eerste keer een low & slow sessie gedaan op de kamado.
Helaas vond ik het buikspek wat taai… Tijden etc heb ik aangehouden zoals in dit recept.
Wat kan ik fout hebben gedaan? Ik heb wel de Kamado Joe SLoRoller gebruikt ipv een gewone indirecte zone.
noskos
maandag, 16 maart 2020 at 14:20Dat kan aan een heleboel dingen liggen… Heb je de temperatuur van je dekselthermometer aangehouden of op het rooster gemeten? Het kan ook aan het vlees liggen, dikker stuk spek bijvoorbeeld. Als je na de ingepakte periode voelt moeten de blokjes al zowat uit elkaar vallen, is dat niet het geval dan kun je die periode nog wat verlengen.
Wim
zaterdag, 11 april 2020 at 18:30Vol enthousiasme begonnen, resultaat bedroevend. Veel te donker en te harde buitenkant. Bij sommigen een malse binnenzijde maar die waren op een hand te tellen. Denk dat ik meer op gevoel moet doen. Temperatuur zat steeds rond de 120-130 maar ik denk dat de eerste sessie te lang was. Toen vond ik ze er al donker uitzien. Ik heb gebruik gemaakt van de saus en kruiden van Noskos Maar vond de saus te overheersend, ook dat zal wel aan mij liggen. Volgende keer beter.
noskos
maandag, 13 april 2020 at 17:01Hoi Wim, ik zou voor de temperatuur eerder lager dan hoger gaan zitten. En die 120-130°C is dat de thermometer van je barbecue? Of heb je een thermometer die op de hoogte van je vlees meet?
Rob
dinsdag, 28 april 2020 at 17:12hoi Dennis, vandaag buikspek gekocht en deze week jouw recept proberen. Heb noskos sparerib kruiden, ook goed toch?
noskos
woensdag, 29 april 2020 at 16:24Ja, hoor, die zijn ook lekker 😉
gertjan
donderdag, 14 mei 2020 at 15:47Ze staan op de BBQ en zien er prima uit, ben benieuwd straks als ze klaar zijn.
noskos
maandag, 18 mei 2020 at 16:08Die zijn vast lekker geworden!
Michel
zaterdag, 16 mei 2020 at 18:56Hey Noskos,
Ontzettend bedankt dat je alle mooie recepten met ons deelt.
Vandaag de burnt ends gemaakt en wow wat was ik trots op het resultaat.
Morgen de wedstrijd pulled pork, ben heel benieuwd!
Nogmaals dank
Gertjan Rutten
maandag, 18 mei 2020 at 17:07Ja zeker. Ze waren heerlijk.
Bas
maandag, 15 juni 2020 at 18:55Dit recept is geweldig! Ik maak wel mijn eigen variant (duh): ik volg het recept voor Zeeuws spek, maar ik marineer het vlees 2 a 3 dagen lang. Daarna low & slow op de BBQ. Dit duurt 8 a 9 uur bij mij.
Ik snijd de helft van de spek in blokjes en volg dan dit recept vanaf stap 6. De andere helft gaat in mijn maagje 🙂 Verspreid voer een aantal dagen natuurlijk.
René
zaterdag, 20 juni 2020 at 14:28Dit is echt een blijvertje, maak het nu voor de derde keer. Heerlijk bij de borrel straks!
Iedereen die het geproefd heeft wil meer, daar doe je het voor.
Wouter
zondag, 19 juli 2020 at 21:57Hi Dennis,
Heb je al eens Gula Djawa (palmsuiker) gebruikt in plaats van basterdsuiker?
Het heeft van zich zelf al wat rokerigs en wat drop achtige tonen.
Zelf heb ik dit nog niet geprobeerd.
Groet,
Wouter
noskos
maandag, 20 juli 2020 at 21:55Nee heb ik nog niet gedaan. Maar heb nog wel iets op mijn “to Q” lijst staan daarmee.
Duncan
zondag, 16 augustus 2020 at 14:22Mooi recept! Ik heb zelf een klein stuk gekookt buikspek van zo’n 600gram liggen. Zou dat ook geschikt zijn om burnt ends van te maken? En wat zou ik als tijden aanhouden?
noskos
dinsdag, 18 augustus 2020 at 23:21De grootte van je blokjes verandert niet… dus dezelfde tijd.
noskos
dinsdag, 18 augustus 2020 at 23:21Oh wacht, gekookt buikspek. Dat zou ik lekker door de zuurkool doen 😀
Berry
zaterdag, 22 augustus 2020 at 10:17Hi,
Als je (veel) meer maakt dan nodig, zijn er dan goede manieren om ze te bewaren en later te nuttigen?
noskos
dinsdag, 25 augustus 2020 at 18:31Ja hoor, lekker de volgende dag op een broodje met een augurkje en wat Carolina Mustard Sauce.
Leon
vrijdag, 6 november 2020 at 20:21Hey Dennis,
Ik zit midden in het proces. Op moment liggen ze onder de folie verder te garen. De 1e fase duurde echter een stuk korter dan 2.5 a 3 uur. Althans ik durfde ze er niet langer op te laten liggen gezien de eerdere reacties waarbij de stukjes te gaar werden. De kleur kwam ook overeen met de kleur in jou video. Temperatuur was een aantal checks ook iets te hoog met 150 a 160 graden boven het rooster in m’n eitje.
Ik ben ervan overtuigd dat ze vast wel zullen smaken straks, maar ben benieuwd of jij en anders mede Q-ers het proces (al dan niet per ongeluk) wel eens versneld hebben.
Welke gevolgen heeft dat voor de burnt ends op de smaak, structuur of de bite?
noskos
maandag, 30 november 2020 at 20:30Waarschijnlijk maakt het niet zoveel uit als je hoger in temperatuur zit als je de tijden er maar op aanpast. De structuur zou iets anders kunnen zijn, niet perse maar bite, gewoon anders. Dt zie je bij ribs ook die je op de Easterwood manier maakt.
Nadine Schel
zaterdag, 6 maart 2021 at 15:06Ik heb dit recept nu al een keer of 4 gemaakt op onze Black Basterd en hoeveel kilo ik er ook op gooi, het komt altijd op! Krijg hier zo veel lovende kritieken op! Ik gebruik het recept van de basis barbecue rub om ze mee te kruiden aan het begin en een Jack Daniels Honey bbq saus voor op het einde. Ik doe ze de eerste keer wel een stuk korter op de bbq, meestal 1,5 – 2 uur, anders worden ze bij mij echt te donker. Bedankt voor dit top recept!
Geer Muller
zondag, 7 maart 2021 at 21:29Hi Dennis, allereerst bedankt voor je mooie Tips recepten en heerlijke Rubs .
Ik heb vandaag de burnt ends van buikspek gemaakt qua smaak waren ze top , alleen was het vlees zelf wat hard en taai , Ik denk zelf dat de 1e 3 uur te lang is geweest ,il begon ook met een te lage temp., hoe denk.jij hierover ? Gr Geert
noskos
dinsdag, 9 maart 2021 at 16:23Dat kan aan heel veel verschillende dingen liggen. Als je te laag bent begonnen denk ik eerder dat ze nog niet gaar genoeg waren om uit elkaar te vallen.
Geert
dinsdag, 9 maart 2021 at 20:55Hi Dennis dank je voor je reactie , we gaan het gewoon nomaals proberen gr.Geert
noskos
zondag, 21 maart 2021 at 17:10Het is buikspek, dat is vrij vergevingsgezind. Als je de tijden en de roostertemperatuur aanhoudt dan kan er heel weinig mis gaan.
Niek
vrijdag, 2 april 2021 at 15:36Heerlijk recept! Eerste keer wat verbrand, net als anderen hier omdat ik niet opzat te letten. Maar als ze lukken, heb je voor weinig kosten bijzonder lekker vlees! Ze liggen er nu op…
Mark
zaterdag, 3 april 2021 at 17:09Hoi Dennis. Top recept hoor. Wel heb ik een vraag: mijn spek komt er na de 2e sessie redelijk donker uit, veel donkerder als in jouw filmpje. Ik heb gewerkt met een aluminium bakje.
De temperatuur is constant tussen de 125 en 132 geweest. Dat is gemeten op het rooster met IBBQ-t4. Ergens gaat er toch wat mis denk ik. Zou de volgende keer stap 2 op ca. 100 graden beter zijn?
noskos
dinsdag, 6 april 2021 at 15:10Ik ga zelf nooit lager dan 107°C, tussen de 107 en 121°C zit je in de barbecuezone. Maar dat zou je kunnen proberen. Misschien ligt het aan jouw bak, geleidt die de temperatuur beter.
Pieter
vrijdag, 9 april 2021 at 15:29Beste,
Neem je hiervoor gezouten of ongezouten buikspek?
Mvg,
Pieter
noskos
zondag, 18 april 2021 at 21:41Ongezouten.
Paul
woensdag, 28 april 2021 at 21:13Het bakje was al bijna op voordat het feestje begon.
Bjorn
donderdag, 27 mei 2021 at 18:44als ik een ovenschaal zou gebruiken moet ik dan nog opletten op iets? zoals dat het sneller aanbrand of dat het juist minder snel gaat? of is het toch beter om een aluminium bak te gebruiken?
noskos
zaterdag, 29 mei 2021 at 14:31Kan allebei. Gewoon even in de gaten houden.
Sjoerd
donderdag, 15 juli 2021 at 23:00Typfoutje bij punt 6. Mist een K bij buikspek. Recept is tot dusverre super! Alleen de maten “eetlepel” kan ik niet zo veel mee. Hoe bol mag het er dan op staan denk ik dan altijd ^^. Heb ze samen gemaakt met je moink ball recept als hapjes voor morgen. Konden er mooi samen op!
noskos
woensdag, 4 augustus 2021 at 21:27Eetlepels zijn een standaard maat en daar kun je ook maatschepjes voor kopen. Die hebben een inhoud van 15ml. En tenzij anders aangegeven is dat altijd afgestreken.
Patrick
vrijdag, 13 augustus 2021 at 17:55Hi vandaag voor de 2e keer deze buikspek blokjes gemaakt. De vorige keer waren ze botermals en verrukkelijk. Vandaag waren de blokjes nog taai en niet lekker. Ik heb redelijk een constante temperatuur van 125 graden aangehouden en verder ook alle handelingen goed aan gepakt dus snap er niets van dat ze nu noet lekker waren… enig idee toevallig hoe het zou kunnen?
Maurice
donderdag, 7 oktober 2021 at 08:46Hi Noskos, na jouw pulled pork op de Kamado Joe is het dit weekend tijd voor de pork belly ends. Nu verwacht ik dat ik zaterdag (eetdag) niet voldoende tijd heb. Is het ook mogelijk om in etappes te ‘werken’? Bijvoorbeeld de eerste 3 uur op vrijdag, dan dan de koelkast in en op zaterdag 2 en 1 uur? Alvast bedankt voor je reactie!
noskos
woensdag, 13 oktober 2021 at 14:50Dat is niet iets wat aan te bevelen is. Het is na die eerste sessie nog niet gaar, dan ga je het afkoelen en dan moet je het hele stuk weer op temperatuur brengen om door te garen. Beter maak je ze dan helemaal en warmt ze nog even op voor het serveren.
mark hendriks
donderdag, 14 oktober 2021 at 10:52Goede morgen Noskos
wil het op de treager gaan maken, ga er vanuit zelfde tempratuur als de bbq, alleen dan met appel of kers pellets?
mvg Mark
noskos
donderdag, 14 oktober 2021 at 11:21Daar ga je helemaal goed vanuit Je zou nog het eerste half uur met super smoke kunnen doen voor wat meer rooksmaak.
Maurice
donderdag, 14 oktober 2021 at 13:53Ik moest dat weekend al aan de bak, dus heb het wel in etappes gedaan. Waren top! Super recept en indien je aanwijzingen volgt, kan het niet fout gaan. 1.6 kilo als snack in 10 min weg met 8 man. Ik zal ze ook nog eens in 1 keer afmaken. Dan kan ik vergelijken. Tx
William
dinsdag, 26 oktober 2021 at 10:11Goedemorgen Noskos,
Ik wil dit eigenlijk gaan maken, maar dan de babi pangang variant, Babi Pangang saus ipv BBQ saus
Moet ik dan bij stap inpakken, wel de boter,suiker, en agavesiroop toevoegen?
Of is er een ander recept voor?
Ik hoor graag van je.
Thnx
noskos
woensdag, 27 oktober 2021 at 18:27Ik zou daar een complet ander recept op loslaten. Dus wat er bij mij bij het inpakken bij gaat verandert dan ook.
DJ
dinsdag, 7 december 2021 at 11:10ik wil deze bereiding en receptuur gebruiken voor spareribs. Zou toch prima moeten kunnen of zie ik wat over het hoofd?
noskos
donderdag, 9 december 2021 at 14:13Waarom zou je dat willen doen? Er staan voldoende recepten die specifiek voor spareribs zijn hier op mijn blog. Deze methode zou ik daar niet voor gebruiken.
Ron
zondag, 26 december 2021 at 19:32Beste Dennis, vandaag de pork belly ends klaargemaakt a la jouw recept. En er is geen woord van gelogen. Wat een smaaksensatie was dit
Echt genoten hiervan. Wat was dit lekker. Zeker voor herhaling vatbaar.
Vr gr Ron
Frans
donderdag, 10 februari 2022 at 21:54Vandaag de rub en bbq saus gemaakt (die is al lekker!) Zaterdag de bbq aan, ik kan niet wachten!!
Frans
zondag, 13 februari 2022 at 13:091 woord: “HEERLIJK!!”
Michel.
zondag, 27 maart 2022 at 21:10Hallo Dennis,
Ik ben sinds vandaag de eigenaar van een weber smokefire ex6.
Nu ga ik hem volgende week even goed uitproberen en mijn idee was om pulled pork en ribs tegelijk met porkbelly burnt ends te maken. Er is tenslotte ruimte genoeg.
Maar gaat dit recept ook op 107 graden lukken?
Groet Michel.
noskos
zaterdag, 2 april 2022 at 10:43Ja hoor, dat kan prima, alleen zal het dan een stukje langer duren.
Sander
dinsdag, 5 april 2022 at 12:47Beste Dennis,
Het is vast als vloeken in de kerk, maar ik zou dit recept graag in de oven bereiden. Kan ik dan dezelfde stappen volgen met de oven op 100 graden o.i.d.?
Groeten,
Sander
noskos
dinsdag, 5 april 2022 at 16:39Ga je mond spoelen met zeep 😉 Nee hoor, het kan in de oven, gewoon dezelfde temperaturen aanhouden.
Sander
vrijdag, 8 april 2022 at 20:15Thanks Dennis! Inmiddels gemaakt met jouw basis rub en in 1 woord: Goddelijk
Michel
zondag, 15 mei 2022 at 12:44Dit stond al een tijdje op mijn to Q lijst, maar omdat de vrouw niet van buikspek houdt is het er nooit van gekomen. En nu is ze een weekend weg. De mannen uitgenodigd, de weber met de meater+ onder controle gehouden, en met een broodje met augurk geserveerd en voor de liefhebber(ikzelf) shiracha er bij gedaan. Echt één van de lekkerste dingen ooit gemaakt. 1,9 kg was binnen vijf minuten weg. Daarna nog ‘even’ de frikadellen burned ends gemaakt. Ook weer binnen no time weg. Thnx Dennis. Ik ben nu inmiddels zo’n vijf jaar aan het klooien met de weber en (bijna) alles via jouw site geleerd. De weber kent (bijna) geen geheimen meer voor mij, alleen het spit staat nog op mijn lijstje (voor de picania)
Guy
zondag, 29 mei 2022 at 19:50Vandaag heb ik em weer eens gemaakt.
Blijft een kaskraker!
Zelf hou ik de temperatuur ietsie pietsie lager zodat ik niet verrast wordt.
Dit recept is schandalig lekker! 😉
John
vrijdag, 22 juli 2022 at 13:36Hoi Dennis,
Kan ik de teveel gemaakte blokjes ook invriezen voor de laatste stap?
Verder al een paar keer gemaakt. Top recept.
noskos
zondag, 7 augustus 2022 at 20:27Teveel gemaakte blokjes? Hoe kun je hier nou van overhouden? Eeh, invriezen kan wel denk ik. Maar dan zou ik het doen als ze gaar zijn.
Bas
zaterdag, 23 juli 2022 at 20:19Hoi Dennis!
Al vaker de burnt ends volgens jou recept gegeten en morgen weer op mijn nieuwe Traeger timberline (toch wel een beetje overgehaald door jou filmpjes)! altijd succes. Goed om te lezen in de reacties dat er een half uur supersmoke bij kan, nog even aftasten wat lang genoeg is.
nu vroeg ik me af wat het boter, agave siroop en suiker mengsel toevoegt aan het gerecht? en wat er gebeurd als je niks in het bakje doet. Er zit toch aardig wat vet op het buikspek. Bij pulledpork gebruik je het mengsel bijvoorbeeld niet. Ik voeg het mengel elke keer trouw toe, maar wat het toevoegt is mij dus niet helemaal duidelijk! is het smaak? is het structuur?. Ik wil er niet mijn heerlijke burnt ends voor opofferen door het mengsel niet toe te voegen, dus vandaar mijn vraag.
Groet,
Bas
Bart
donderdag, 11 augustus 2022 at 13:13Nu voor de eerste keer de burned ends maken volgens jouw recept. Ben erg benieuwd. Nog 2 uurtjes en dan zijn ze gereed. Het ruikt al fantastisch.
Groetjes Bart
Jan Willem Dob
vrijdag, 12 augustus 2022 at 19:03Ha vandaag maar weer gemaakt met 1,7 kilo buikspek.
Na wat afkoelen een paar broodjes geknutseld, HEERLIJK
Nog genoeg over maar dat duurt nooit lang met dat gesnack uit de koelkast..
Daisy
zaterdag, 19 november 2022 at 09:02Ik wil met kerst voor 20 personen maken. Is het mogelijk om het in de bbq te roken al van te voren en met kerst alleen in de oven nog 2 uur op te warmen?
noskos
maandag, 21 november 2022 at 13:45Ik zou het dan helemaal volgens het recept maken en opwarmen op de dag zelf. Op die manier is het al gaar. En anders breek je dat proces op de helft af.