Jalapeño-cheddargehaktballetjes met ontbijtspek

Het idee voor deze jalapeño-cheddargehaktballetjes komt van Suzie Bulloch’s blog Hey Grill Hey. Suzie had gehaktballetjes gemaakt op basis van de in barbecueland onwijs populaire jalapeño-cheddarworsten. Toen ik ze op social media langs zag komen wist ik dat die gemaakt moesten worden. Een pittig gehaktballetje met kaas omwikkeld met ontbijtspek, zeg nou zelf, dat wil je toch? 

Ik heb het recept wel een beetje aangepast. Suzie gebruikt rundergehakt en ik wilde dichter bij de originele worst blijven, daarom heb ik voor half-om-half gehakt gekozen. Voordeel van een deel varkensvlees is dat deze balletjes wat minder snel droog worden op de barbecue.

Ook de kruiden heb ik aangepast, geen rub voor rundvlees, maar een mengsel dat beter bij varkensvlees past met salie en folie.
Probeer verse jalapeño pepers te vinden voor dit recept. Tegenwoordig hebben veel Appies ze in het assortiment zitten. Vervang je verse door jalapeño ringen uit een potje, neem dan ongeveer 3 eetlepels, fijngehakte jalapeño.

Rest nog de kaas, neem alsjeblieft een stukje echte cheddar voor deze Jalapeño-cheddargehaktballetjes en niet van die plakjes analoogkaas. Die plakjes mogen de naam kaas niet hebben zelfs, ik vind ze zelf heerlijk op een burger, maar voor dit recept heb ik graag het echte spul. Je zou nog een goede belegen kaas kunnen gebruiken als je geen cheddar kunt vinden.

---

[the_ad id=”11954″]

---

Jalapeño-cheddargehaktballetjes met ontbijtspek

Ingrediënten (voor 24 gehaktballetjes):

• 500 gram half-om-half gehakt
• 200 gram cheddar, in zeer kleine blokjes
• 40 gram panko (Japans paneermeel, te vinden bij de toko) of gewoon paneermeel
• 2 jalapeño pepers, fijngehakt, zaad en zaadlijsten verwijderd
• 1 losgeklopt ei
• 1 eetlepel fijngehakte knoflook
• 1 theelepel zeezout
• 1 theelepel salie
• ½ theelepel peper
• ⅛ tl foelie
• 2 pakjes ontbijtspek
• barbecuesaus (je favoriet, ik gebruik deze, zelf maken kan natuurlijk ook)

Extra benodigdheden:

• cocktailprikkertjes
• lekbak
• aluminiumfolie
• kernthermometer, bijvoorbeeld deze

Bereiding:

Meng in een grote kom alle ingrediënten, op het ontbijtspek en de saus na, goed door elkaar.

Verdeel het mengsel in 24 gelijke delen van ongeveer 35 gram per stuk. Draai hier balletjes van.

Omwikkel de balletjes met een plakje ontbijtspek en zet dit vast met een cocktailprikkertje.

Zet de jalapeño-cheddargehaktballetjes in de koelkast om even op te laten stijven.

Maak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 135-150°C. Als je niet weet hoe je dat moet doen dan leg ik dat hier duidelijk en stap voor stap uit.

Leg de balletjes in de barbecue weg van het vuur. Plaats er een lekbak met folie onder, er zal wat kaas uit de balletjes weglopen.

Als de kerntemperatuur van de balletjes rond de 60°C is smeer je ze in met barbecuesaus. Dit is na ongeveer 40 minuten.

Laat de saus karamelliseren en haal de balletjes van de barbecue wanneer de kerntemperatuur 70°C is. Serveer ze meteen.

---

Heb je deze jalapeño-cheddargehaktballetjesgemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vindt. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram.