Beef Rib Fingers, short ribs zonder het botje!

Beef rib fingers zijn stukjes vlees die tussen de ribben van het rund vandaan komen, hetzelfde vlees als shortribs dus. Je kunt ze in zo’n anderhalf uur garen op de barbecue en dan heb je een heerlijk stukje vlees met een waanzinnig lekkere, rijke smaak. Wil je dat ook maken? Lees dan snel verder!

Beef rib fingers

Beef rib fingers liggen nog niet zo heel lang in de winkels. In de VS waar deze snit vandaan komt zie je ze ook wel onder de naam Intercostals of Intercostal Meat. Het zijn de stukjes vlees die tussen de shortribs zitten. Het is daarmee de tegenhanger van de rib fingers die je hier veel vindt van het Iberico varken.

Ik heb geen idee waarom ze los verkocht worden want zeg nou zelf een mooie short rib is echt een feestje op de barbecue. Maar als ze er toch zijn kunnen we er ons voordeel mee doen.

Snelle bereiding

En het voordeel van beef rib fingers is dat ze vanwege het formaat vrij snel op de barbecue te bereiden zijn. Bij een rackje beef of short ribs ben je al snel 5 uur of meer kwijt. En deze rib fingers kun je onder de twee uur wel klaar hebben.

Wat voor kruiden voor beef rib fingers?

Een mooie beef rub die de smaak van het vlees versterkt geniet hier mijn voorkeur. Zelf gebruik ik mijn NOSKOS the Beef rub. Dat is een koffierub die het goed doet op dingen als brisket en short ribs en dus ook hier erg lekker op is.
Wil je zelf met kruiden aan de slag dan staat er hier op mijn blog het recept voor een mooie koffie rub.

Wees bij deze beef rib fingers een beetje spaarzaam met je rub. Doordat het kleinere stukjes zijn heb je relatief veel oppervlakte. Een dun laagje kruiden is dus voldoende.

Bereidingstijd beef rib fingers

Het zijn stukjes vlees met veel intermusculair vet, dat vet houdt het vlees lekker sappig. Dat soort stukken vlees bereid ik het liefst op een wat hogere temperatuur van zo’n 150-160°C. De zogenaamde Easterwood methode.

Door je rib fingers op deze manier te garen krijgt het vet aan de buitenkant de kans om wat knapperig te worden en dat draagt zeker bij aan een lekkerder eindresultaat. Door die hogere tmeperatuur zijn ze ook veel sneller klaar, in 1,5 uur is meestal wel genoeg.

Meet de temperatuur wel op het rooster en ga niet blind af op de thermometer in je barbecue. De ingebouwde thermometers zijn vaak een sluitpost in de begroting en willen nog weleens afwijken. Sterker, ze wijken meestal af. Een goede thermometer met een voeler die op het rooster is eigenlijk onmisbaar.

Rookhout

Natuurlijk leent dit vlees zich voor een mooie rooksmaak en net als bij andere stukken rund kan het wel wat hebben. Dus mijn keuze voor beef rib fingers is een zwaardere soort als hickory of eiken. Wil je meer over rookhout weten dan heb ik hier een heel artikel voor je.

Afdrukken Pin

5 van 1 stem

Beef Rib Fingers

Rib fingers van het rund, het heerlijke vlees van shortribs maar dan zonder botje!

Gang Hoofdgerecht, Snack

Keuken Amerikaans

Trefwoord Beef rib fingers, Intercostal, Intercostal beef

Voorbereidingstijd 10 minuten minuten

Bereidingstijd 1 uur uur 30 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur 40 minuten minuten

Porties 2 personen

calorieën 225kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 500 gram beef rib fingers
• barbecuekruiden voor rundvlees – Ik gebruik NOSKOS the Beef

Extra benodigdheden

• uitbeenmes – of ander scherp mes
• 1 blokje rookhout – iets stevigs als hickory of eiken werkt hier goed

Instructies

• Haal de beef rib fingers uit de verpakking en snij eventuele vliezen weg.
• Snij hele dikke rib fingers in de lengte door zodat ze straks allemaal gelijk garen.
• Smeer de Beef Rib Fingers in met een klein laagje plantaardige olie. Dit vormt een plaklaagje voor de kruiden.
• Bestrooi het vlees spaarzaam met de kruiden. Doordat je meer oppervlakte hebt is het al snel te heftig.
• Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 150-160°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laar ik je dat hier stap voor stap zien.
• Leg het rookhout in het vuur en leeg het vlees op het rooster, weg van het vuur.
• Sluit de deksel en laat de beef ribfingers zo 1,5 uur garen.
• Prik met de voeler van een thermometer of een satéprikker of het vlees gaar is. De voeler moet erin gaan als in boter of als in een pot pindakaas.
• Is het vlees gaar dan mag het van de barbecue en kun je het serveren. Is het nog niet zover dan herhaal je de priktest na 15 minuten weer net zo lang tot je rib fingers goed zijn.
• Serveer je beef rib fingers als snack, hoofdgerecht of op een broodje.

Video

Voedingswaarden

Serving: 100g | Calories: 225kcal

Heb je deze Beef Rib Fingers gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.