Citroengras rundersaté van bavette, sukade of biefstuk

Het laatste weekend van de maand en dan mogen we altijd onze resultaten van Steven & Me bekend maken, de maandelijkse barbecue uitdaging van het BBQ Genootschap. Deze maand was Nosmo aan de beurt en zijn keuze was gevallen op de citroengras rundersaté uit Steven Raichlen’s How to Grill.

Ik heb als alternatief voor de bavette gewone biefstuk gebruikt, grain-fed sukade kan ook. De smaak was heerlijk maar de biefstukken waren niet echt mals. Volgende keer dus een ander stukje van de koe, want de mensen die het met sukade hadden gemaakt riepen er allemaal over!

Citroengras rundersaté

Ingrediënten (ongeveer 36 satéstokjes):
Voor het rundvlees en marinade:
2 tot 3 stengels citroengras, schoongemaakt en fijngehakt (⅓ cup), bladeren bewaren.
3 teentjes knoflook, grof gehakt.
1 tot 3 Thaise chilipepers of jalapeño pepers, fijngehakt en de zaadlijsten verwijderd (voor pikantere saté, de zaden ook gebruiken)
4 eetlepels gehakte verse koriander.
3 eetlepels bruine suiker.
2 theelepels gemalen koriander.
5 eetlepels vissaus of sojasaus.
4 eetlepels limoensap.
4 eetlepels plantaardige olie.
750 gram bavette

Extra:
Ongeveer 36 saté stokjes, gedurende 1 uur in koud water geweekt en vervolgens afgegoten.
Wat slagerstouw om bosjes citroengras te maken

Voor het serveren:
¼ cup grof gehakte dry-roasted pinda’s
½ cup gehakte verse koriander
komkommer relish, mag, hoeft niet
Je favoriete pindasaus, mag, hoeft niet

Bereiding:
Bereid de marinade:
Combineer het citroengras, knoflook, chilipepers, verse koriander, en bruine suiker in een vijzel of keukenmachine en maak er een grove pasta van. Roer de gemalen koriander, vissaus, limoensap en 2 eetlepels olie erdoorheen.
Snijd een kruispatroon in de flank steak, daarna de steak haaks op de draad in lange dunne reepjes snijden en op de saté stokjes rijgen. Schik de satés in een ondiepe schaal. Giet de marinade over het vlees en laat 30 minuten marineren.
Draai de satés af en toe om zodat de marinade overal gelijkmatig word verdeeld.
Maak een bosje van de citroengras bladeren, bind het bosje samen met het slagerstouw.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen, laat een deel van het kolen rooster leeg, daar kun je dan de stokje boven leggen zodat ze niet verbranden. Als je rooster heet is even in oliën met wat plantaardige olie.

Schik de saté op de grill, zodat het vlees boven het vuur hangt en de blootgestelde stokjes uit de buurt zijn van de hitte.
Grill het vlees, bedruip het met de rest van de olie, met behulp van het citroengras kwast, tot het gaar is, 1 tot 2 minuten per kant.
Schik de citroengras rundersaté op een schotel of bananenblad en bestrooi ze met de pinda’s en koriander. Indien gewenst, de komkommer relish en/of je favoriete pindasaus los erbij serveren.