Longhaas met bagna cauda saus, een mooie combinatie

Bagna cauda is een warme dipsaus van anchovis en knoflook uit het noorden van Italië. Normaal gesproken doop je hier groenten in, maar je kunt de saus ook heel goed bij vlees gebruiken, zoals in dit recept voor longhaas met bagna cauda bijvoorbeeld.

Vis en vlees klinkt als een gekke combinatie, maar komt vaker voor dan je denkt. Eén van de ingrediënten in Worchestersaus is anchovis en dat wordt regelmatig in combinatie met vlees gebruikt. Hetzelfde met vissaus natuurlijk. Ook in deze saus proef je geen vis terug, de ansjovisfillets zorgen voor een hartige component. Sterker, ze laten het vlees vleziger smaken.

Longhaas

De longhaas in dit recept is weer zo’n mooi stukje ondergewaardeerd vlees, vol van smaak en nog steeds voor een redelijk bescheiden prijs te vinden. Om dit vlees mals te houden moet je twee dingen doen. Gaar het niet te ver door anders is het taai, verder dan medium-rare zou ik echt niet gaan. En snij het haaks op de draad. Zo krijg je korte vezels in je mond die malser aanvoelen dan lange spiervezels. Ook moet je de zeen die door het vlees loopt eruit snijden, eigenlijk zijn het twee verschillende spieren.

---

[the_ad id=”11954″]

---

Longhaas met bagna cauda

Ingrediënten:

• 1 kilo longhaas (online hier te koop)
• zout
• peper

Voor de bagna cauda:

• 3 eetlepels plantaardige olie
• 2 eetlepels fijngehakte knoflook, ongeveer 6 tenen
• 2 eetlepels fijngehakte ansjovisfilets, ongeveer 8 filets
• 50 gram ongezouten boter
• 2 eetlepels citroensap, vers

Ter garnering:

• platte peterselie, fijngehakt

Extra benodigdheden:

• kernthermometer (ik raad deze aan)
• gietijzeren skillet of andere pan die op de barbecue kan

Bereiding:

Verwijder het vet en de vliezen van de longhaas. Snij de zeen eruit en snij er vier min of meer gelijke porties van.

Maak de barbecue gereed voor direct gebruik op 225-250°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik het je hier stap voor stap uit.

Bestrooi de longhaas met zout en peper en gril deze boven de kolen tot 48-51 °C kerntemperatuur, medium-rare. Ongeveer 3 minuten per kant.

Haal de longhaas van de barbecue en laat rusten onder aluminiumfolie.
Knijp de luchttoevoer van de barbecue zodat deze wat minder heet gaat branden.

Zet de skillet op de barbecue en verwarm er de olie in op.
Voeg de knoflook en ansjovis toe en kook totdat de knoflook goudbruin is en de ansjovis is opgelost in de olie, ongeveer 3 minuten.

Smelt de boter in de olie en roer daarna het citroensap door het geheel. Haal de pan van het vuur.

Doe de longhaas in de pan en lepel de saus er overheen.

Leg de longhaas op een snijplank en trancheer (snij in plakken) haaks op de draad van het vlees.

Serveer direct, schep de saus over het vlees en garneer met de peterselie.

---

Heb je deze longhaas met bagna cauda gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je ervan vond!. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram.