Secreto Ibérico van de barbecue, een goed bewaard geheim

Secreto Ibérico is een waanzinnig lekker stukje vlees uit de schouder van het Ibérico varken. Een stukje dat zich prima leent om op de barbecue klaar gemaakt te worden en hoe je dat precies doet lees je in dit artikel.

Secreto Ibérico is rosé het lekkerst!

Aan het begin van dit jaar brachten we een bezoek aan Málaga. Eén van de gerechten die me van die trip is bijgebleven is de Secreto Ibérico die we aten bij El Mesón de Cervantes. De chef deed iets wat menig chef hier niet durft, hij zette ons dit mooie stukje varkensvlees medium voor. Er heerst hier nog steeds het stellige geloof dat varkensvlees doorbakken moet zijn, maar een mooi en eerlijk stuk varkensvlees als van het Ibérico varken kun je best medium eten. Sterker, daar wordt het zoveel lekkerder door.

Ik had al een tijdje niet meer aan dit fantastische deel van onze maaltijd gedacht totdat ik pas geleden bij Beef & Steak was en zag dat ze Ibérico vlees verkopen en ook Secreto. Bij de gedachte aan de heerlijke smaak liep het water me alweer in de mond en er ging dus een stukje mee naar huis.

Pata Negra

De Spaanse Ibérico varkens ken je misschien wel onder een andere naam, Pata Negra, naar hun zwarte hoeven. Het zijn de varkens waar die heerlijke hammen van gemaakt worden. Een heel oud varkensras met een mooie vetdooradering. De varkens mogen lekker scharrelen, wroeten en doen zich te goed aan eikels. Door hun dieet hebben ze veel intramusculair vet, vet tussen de spiervezels. Dat vet zorgt ervoor dat dit zo’n lekker, sappig stukje vlees is.

Wat is Secreto Ibérico?

Secreto zit in de schouder van het Ibérico varken en dit is het enige ras dat deze snit heeft. De naam betekent geheim in het Spaans en men beschouwt het daar als het best bewaarde geheim van het Ibérico varken.

De bereiding kan eigenlijk niet simpeler; zout, peper, grillen tot medium, even rusten en aansnijden en dan maar genieten. Wij aten er een salade van bulghur bij, maar aardappeltjes zou ook kunnen. Of een puree van pompoen en een marmalade van ananas zoals ze het in Malága deden.

Afdrukken Pin

5 van 1 stem

Secreto Ibérico

Zo maak je snel en simpel één van de lekkerste stukken varkensvlees klaar op je barbecue!

Gang Hoofdgerecht

Keuken Spaans

Trefwoord Iberico

Voorbereidingstijd 5 minuten minuten

Bereidingstijd 8 minuten minuten

Rusttijd 5 minuten minuten

Totale tijd 18 minuten minuten

Porties 2 personen

calorieën 144kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 1 Secreto Ibérico – o.a. hier te koop bij Beef en Steak
• plantaardige olie
• zout en peper

Extra benodigdheden

• kernthermometer – ik gebruik de Thermapen voor dit soort bereidingen
• eventueel grof zeezout
• aluminium folie

Instructies

• Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 200-225°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
• Haal de Secreto uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.
• Snij eventueel loshangende stukjes weg. Laat het vet zitten, dat is straks het lekkerst!
• Smeer het vlees in met olie en bestrooi ruim met peper en zout.
• Leg het vlees op de barbecue en grill het totdat het een kerntemperatuur van 60°C (medium) heeft, ongeveer 4 minuten per kant. (Gaar het door tot 70°C wanneer er zwangere vrouwen of zwakke ouderen onder de eters zijn.)
  
• Haal de Secreto van de barbecue en laat 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
• Bestrooi eventueel nog met wat grof zeezout en snij de Secreto in mooie dunne plakken.
  

Voedingswaarden

Serving: 100g | Calories: 144kcal

Zin in meer Iberico recepten?

Kijk dan ook eens hier:

• Iberico Char Siu
• Iberico spareribs
• Ribfingers

Heb je deze Secreto Ibérico gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is ook te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.