Cajun varkenshaasmedaillons met bacon

Een medelid van de BBQ-Brethren, Todd van het Plowboys BBQ Team, liet zijn manier zien om varkenshaas te grillen op de barbecue. Ik heb het hier en daar aangepast omdat hij zijn eigen merk rub gebruikt, hij doet veel mee in competities, verkoopt zijn rub ook en houdt het recept dus angstvallig geheim. Ik heb een Cajun rub gebruikt en er zo Cajun varkenshaasmedaillons van gemaakt.

Cajun varkenshaasmedaillons

Ingrediënten:
3 varkenshaasjes
120 gram gerookt ontbijtspek
cajun kruiden (recept staat hieronder)

Bereiding:
Snij een filet van het varkenshaasje af dat ongeveer 2 keer zo breed is als het spek.
Snij de filet in het midden in, ongeveer 3/4 diep.
Klap dit open, je krijgt nu een grote mediallion die net zo hoog is als een lapje spek.
Gebruik 2 plakjes spek om de medallion in te rollen en zet dit vast met een sateprikker.
Smeer de boven en onderkant van de medaillon in met olijfolie en bestrooi met de Cajun rub (recept onderaan dit bericht). Laat dit een uur of twee intrekken.
Steek genoeg kolen aan om de helft van je rooster mee te kunnen bedekken (voor een 57cm Weber ongeveer ¾ kolenstarter), op die manier heb je een heet en een koeler gedeelte in je barbecue.

Leg de medaillons boven het hete gedeelte en draai ze na een minuut of twee 90 graden, zo krijg je die mooie grill streepjes. Keer ze na weer 2 minuten om en herhaal het 90 graden draaien weer na twee minuten.

De medallions zijn nu mooi bruin maar nog niet gaar, als je ze laat liggen op het hete gedeelte dan verbranden ze voordat ze gaar zijn. Verplaats ze daarom naar het koele deel van de barbecue en doe de deksel op je barbecue (luchttoevoer open). Ik doe dan gelijk de voeler van mijn thermometer in één van de medaillons zodat ik ze eraf kan halen als de goeie temperatuur wordt bereikt.

Bij een kamado plaats je na het aangrillen een platesetter om zo de Cajun varkenshaasmedaillons verder door te laten garen.

Als de kerntemperatuur van de medaillons 63°C is haal je ze van de barbecue af en bedek je ze met aluminium folie (glimmende kant naar binnen). Laat ze zo 5 tot 10 minuten rusten, de kern temperatuur loopt nog iets op en de sappen verdelen zich weer door het vlees waardoor het sappiger wordt.

Iedereen hier vond de Cajun varkenshaasmedaillons heerlijk! Dus dit recept mag blijven!

Cajun Rub

2 eetelepels zeezout
2 eetelepels paprika poeder
1,5 eetlepel zwarte peper (versgemalen)
1,5 theelepel cayenne peper (of minder, dit is vrij pittig)
1,5 theelepel gedroogde tijm
1,5 theelepel uienpoeder
1,5 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel witte peper
0,5 theelepel gemalen laurierblaadjes

Ik maal mijn kruiden in een koffiemolen die ik alleen maar voor kruiden gebruik. Mix de kruiden door elkaar.

Deze hoeveelheid is meer dan je nodig hebt, bewaar de rest in een ziploc zakje voor en andere keer, probeer het ook eens over kip!