Burnt Ends, heerlijke rundvleesblokjes van de brisket point

Burnt Ends komen oorspronkelijk uit Kansas City. Als ze bij Arthur Bryant’s, één van de bekendste restaurants, de brisket points sneden, hadden ze altijd wat afsnijdsels daarvan want de klanten krijgen mooie plakken en een point is niet vierkant. Die afsnijdsels werden in blokjes gesneden, door de barbecuesaus gehaald en in een bakje terug in de smoker gezet. Na een uur of vier was de saus donker gecarameliseerd en leken de blokjes verbrand, maar de binnenkant was superzacht. Deze blokjes werden dan op de toonbank gezet en de klanten die hun bestelling kwamen plaatsen konden dan tijdens het wachten een ‘burnt end’ pakken.
Langzaam maar zeker gingen mensen er speciaal om vragen en werden er points speciaal gerookt om er burnt ends van te maken, een barbecue klassieker was geboren.

Inmiddels zijn Burnt Ends ook bij de barbecue wedstrijden niet meer weg te denken. De teams vullen hun brisket box met mooie plakken van de brisket flat en doen daar dan van die heerlijke Burnt Ends bij die smelten op je tong. Als je geluk hebt en je bent bij een barbecuewedstrijd aanwezig probeer dan eens of je ze mag proeven, veel teams houden dit apart, juist omdat het zo lekker is.

Ik had nog aardig wat brisket over van mijn brisket sessie deze week, dus waarom niet een portie burnt ends zelf maken? Het is kinderlijk eenvoudig en ze zijn verschrikkelijk lekker!

Burnt Ends

Ingrediënten:

• brisket point, gerookt en in blokjes gesneden
• barbecue saus, deze bijvoorbeeld

extra:

• aluminiumfoliebakje
• rookhout, één van de zwaardere soorten zoals hickory, eiken e.d.

Bereiding:

Maak je smoker klaar voor gebruik op 107°C.
Haal de brisket door de saus, zorg dat het goed aan alle kanten zit.
Zet het bakje in de smoker en rook een 30 minuten tot een uur totdat de buitenkant mooi donker van kleur is.