Op 2 augustus 2008 verscheen het eerste berichtje over MOINK Balls op het BBQ-Brethren Forum. Larry “BBQ-Grail” had een zak kant en klare Italiaanse diepvries gehaktballetjes gekruid met barbecue rub, omwikkeld met spek, dit alles vastgezet met een prikkertje en na een tijdje in de smoker, er saus over gedaan.
De MOINK Ball was geboren. De naam is een samensmelting van de geluiden die de dieren waarvan deze balletjes worden gemaakt maken, Moo en Oink. Moo voor het rundergehakt van de balletjes, Oink van de bacon.
MOINK Ball Geschiedenis
Het verhaal van de MOINK Ball begint een paar maanden voor het verschijnen van het MOINK Ball recept op de BBQ Brethren. Op 6 juni 2008 komen drie forum leden voor lunch samen in Wichita, Kansas; Larry (schermnaam “BBQ Grail”) Gaian, Ron (“Ron_L”) Lewen and Neil (“Nthole”) Thole. Hun serveerster, Ginger, vertelde dat de babyback ribs rundvlees waren. De mannen zeiden niets tegen haar, maar wisten natuurlijk donders goed dat babybacks altijd varkensvlees zijn. Maar al snel werd de term MOINK verzonnen. Wie dat woord het eerste uitsprak is tot op de dag van vandaag nog steeds een heftige discussie. Twee maanden later wikkelde Larry plakjes bacon om diepvries gehaktballetjes en de MOINK Ball zag het licht.
MOINK Ball certificaat
De mensen op het Brethren forum, nooit te beroerd voor een geintje, riepen een comité in het leven waar je je eigen MOINK Ballen kon laten beoordelen en je kreeg in het begin zelfs een persoonlijke oorkonde als je ze op de juiste manier had gemaakt, en MOINK goed had gespeld, met HOOFDLETTERS dus. 🙂
Eén van de belangrijkste voorwaarde bij MOINK Balls was dat je diepvries Italiaanse gehaktballetjes gebruikt. Omdat we hier in Nederland geen kant en klare Italiaanse gehaktballetjes in de diepvriesvakken hebben liggen vroeg ik aan Larry hoe ik dan een certificaat kon verdienen. Larry kwam met een regel dat als je in een land woont waar er geen kant en klare Italiaanse gehakt balletjes zijn je zelf je ballen mocht draaien. Omdat ik de eerste was die om die uitzondering vroeg werd de regel naar mij vernoemd en werd in barbecueland bekend als de “noskos rule”. En na het maken van MOINK Balls met onderstaand recept werd ik ook meteen de eerste Nederlandse gecertificeerde MOINK Baller!
Edit juni 2017:
Sinds die eerste keer dat het MOINK Balls recept maakte is er een hoop gebeurd rond deze ballen. Er waren MOINK Ball dagen, waarop mensen over de hele wereld tegelijk MOINK Balls maakten. Er zijn slagers die ze in de zomer verkopen voor op de barbecue. Dankzij mijn boek ‘Het vuur de Baas‘ dat in 2017 uitkwam stond mijn MOINK Ball recept in de Playboy en de Panorama. Maar het ultieme hoogtepunt was toch wel dat Jacques in ’t Veld van El Hambre op Koningsdag 2017 aan de Koning en Koningin MOINK Balls aan mocht bieden die hij volgens de ‘noskos rule’ had gemaakt. De koning die iets eet waar jij het recept van hebt verzonnen, hoe cool is dat?
Welke saus en kruiden gebruik je voor je MOINK Balls?
Voor de saus en rub (barbecuekruiden) waren in het originele recept geen regels. Wel had Larry een eigen favoriete saus bedacht voor de MOINKs. Eén op basis van frambozenjam en chipotlepepers. Ik heb het recept er hieronder bijgezet.
Mijn basis barbecue rub is lekker, halveer wel het zout als je de rub maakt. Sommige mensen vinden het iets te zout worden in combinatie met het zout in de balletjes en het spek. Heb je geen zin om zelf iets te maken dan is mijn NOSKOS the Pulled Pork rub een goede keus. Ja, ik weet het schaamteloze zelfpromotie 🙂
Wil je niet Larry’s saus maken, dan is mijn Sweet Smokey BBQ saus een lekkere, maar deze echter wel even van te voren dan kunnen de smaken aan beetje aan elkaar wennen. Een saus uit de winkel kan natuurlijk ook goed. Kies dan wel een klassieke barbecue saus zoals bijvoorbeeld deze.
Veelgestelde vragen:
Een vraag die regelmatig langs komt is of je MOINK Balls eerder kunt maken en dan kunt opwarmen? Ja hoor, dat kan. Direct van de barbecue zijn ze natuurlijk het lekkerst. Maar als je ze op lage temperatuur, afgedekt in de barbecue (of oven) opwarmt dan heb je nog steeds een lekkere MOINK Ball.
Een MOINK Ball is een Italiaanse gekruid rundergehaktballetje omwikkeld met gerookt ontbijtspek.
MOINK Balls zijn op kamertemperatuur ook heerlijk!
MOINK Balls
Ingrediënten
- 300 gram gerookt ontbijtspek
- barbecuerub je favoriet
- barbecuesaus je favoriet of Larry’s Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus (recept staat hieronder)
Voor de balletjes
- 750 gram rundergehakt
- 40 gram Parmezaanse kaas geraspt (1 zakje)
- 1 ei losgeklopt
- 60 gram gekruid paneermeel
- 118 ml melk
- 2 eetlepels knoflook fijngehakt
- 2 theelepels peterselie gedroogd
- 1 theelepel zeezout
- 1 theelepel zwarte peper versgemalen
- 1 theelepel oregano gedroogd
Extra benodigdheden
- cocktailprikkertjes
- rookhout – 1 blokje of handje snippers appel of kers doet het hier goed bij
- kernthermometer
Larry’s Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus voor MOINK Balls
- 240 ml frambozenjam zonder pitjes
- 60 ml balsamicoazijn
- 3 tenen knoflook zeer fijngehakt
- 2 chipotles in adobosaus zaadjes verwijderd en fijngehakt
Instructies
- Meng de ingrediënten van de balletjes goed door elkaar en draai er balletjes van die iets kleiner zijn dan een golfbal. Als je echt precies wilt zijn weeg ze dan af, 33 gram is hoe groot ik ze maak.
- Bestrooi de gehaktballetjes met de barbecuekruiden.
- Wikkel een half plakje ontbijtspek om de balletjes en zet dit vast met een cocktailprikkertje. Zet je MOINK Balls een half uur in de koelkast om op te stijven.
- Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 107-120°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik het je hier duidelijk uit.
- Voeg het rookhout toe en leg de MOINK balls weg van het vuur op het rooster. Doe in één van de ballen een kerntemperatuurmeter. (Als je geen thermometer hebt hou dan ongeveer 1 uur aan.)
- Als de MOINK balls een kerntemperatuur van 60°C hebben bereikt (na ongeveer 1 uur) bestrijk je ze met barbecuesaus.
- Als ze een kerntemperatuur van 70°C hebben (zo’n 30 minuten later) mogen ze van de barbecue.
Larry’s Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus voor MOINK Balls
- Verwarm alle ingrediënten in een pannetje
- De saus is klaar als de jam vloeibaar is.
Video
Notities
Voedingswaarden
Heb je mijn MOINK Balls recept gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd of het lekker vond. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het op Instagram vanzelf langskomen.
120 Reacties
Pascal
zaterdag, 1 mei 2010 at 19:11Heb ze vandaag gemaakt om m’n nieuwe Smokey Joe uit te testen.
Via de indirecte manier kon ik de temperatuur toch aardig rond de 110 graden houden.
Ga ze snel nog een keer maken, want ze smaken voortreffelijk!
noskos
zaterdag, 1 mei 2010 at 19:15Leuk om te horen Pascal, dank je!!
En niet vergeten, 5 juni MOINK Ball dag! 😉
wim
zondag, 13 juni 2010 at 09:35gister MOINK Balls gemaakt, errug lekker. We vonden ze alleen een beetje te zout…
verder echt super. Binnenkort een verjaardag en gaan ze dan zeker maken. Nu alleen nog ergens jalapeño pepers op de kop tikken want de ABT’s lijken me ook erg lekker
super recepten.
noskos
zondag, 13 juni 2010 at 10:58Wat voor zout gebruik je Wim?!? Met tafelzout kan het weleens zouter uitpakken dan met zeezout. Ik gebruik altijd de blauwe bussen van La Baleine en dan de fijne.
Jalapeño’s hebben ze bij de Sligro en bij http://www.westlandpeppers.com/
wim
zondag, 13 juni 2010 at 16:26ik heb fijn zeezout van jozo gebruikt
doe er volgende keer gewoon geen zout bij en eens kijken hoe het dan uitpakt
wim
zondag, 13 juni 2010 at 16:29dank je voor de link, ga er snel een paar bestellen
Emiel
zondag, 13 juni 2010 at 20:46Thanx voor je uitgebreide website, echt fantastisch voor een beginner als ik. Ik heb de moink balls gemaakt om m’n one touch gold 57 in te wijden.
De eigengemaakt rub en bbq saus zijn ook fantastisch op speklapjes. Voor de saus moest ik alleen wat crea bea zijn, ik was de rum vergeten maar berenburg is een prima vervanger. Ik ben alleen vergeten foto’s te maken, maar dat komt dan de volgende keer wel!
Hugo
vrijdag, 25 juni 2010 at 21:49De MOINKS waren heerlijk Noskos. Alleen geen foto’s dus niet gebeurt!!!
Morgen ga ik aan de gang met ribs met de Bone suck’n sauce (wel een beetje opgespiced met chillipeper) en een paar met cactus jack. Deze wel met foto’s (heb nu telefoon met foto optie dus nu geen excuus meer)
gr Hugo (alias Weberitis)
John
zaterdag, 28 augustus 2010 at 21:22Noskos,
Vandaag MOINKS volgens jou gehakt recept. Saus gemaakt alla Spiffs met Frambozen jam, Balsamicoazijn en Chipotles(uit een blikje van Ad gekregen). We hadden vrienden te eten en ik heb ze opgediend als hoofdgerecht met aardappelsalade en een gemengde sla.
Ze zijn allemaal op:-(
Ik zal wat posten op het BBQ forum.
Dank je voor het recept, dit is een blijvertje.
Johny Vee
Marcel
dinsdag, 14 juni 2011 at 22:46hoi noskos heb 1e pinksterdag de MOINK balls gemaakt ,en ze waren super ga ze zeker vaker maken
gr marcel
Willem
zaterdag, 25 juni 2011 at 09:15Vandaag de ingrediënten halen en morgen voor het eerst de BBq proberen en om MOINK balls te maken en een likt dessert van banaan met rollo, roomboter en een beetje karamel denk ik.
Heb er nu al zin in!!!!!!
Franny van Linschoten
zaterdag, 5 mei 2012 at 14:07YES Vandaag 300 MOINK balls gemaakt voor een extrene partij. Wij garen de balletjes eerst voor 🙂 op aanvraag. Ik heb nu wel de allerste snelste manier kunnen testen. Ontbijtspek op slavinken dikte snijden (stevig) hele lange reep neerleggen en dan draaien, rollen, draaien rollen. Bij ons is het totale balletje bedekt met spek. Dit omdat ze heeeeeeeel erg lang in de BBQ moeten blijven. Dit voor de mannen van het ROOKGORDIJN ! Die gaan bakken op de REGATTA BBQ in Vlaardingen. Ben benieuwd
Christof
donderdag, 24 mei 2012 at 13:26Voor hoeveel personen zijn deze ingredienten? Zou ze al eens willen proberen maken in een kleine batch voor 2 personen alvorens aan een grotere groep te presenteren 🙂
noskos
donderdag, 24 mei 2012 at 13:53Je maakt er ongeveer 30 MOINK balls mee, als snack 2 a 3 per persoon, dus voor zo’n 10 mensen. Je kunt de balletjes maken en dan een deel ervan invriezen, dan kun je ze later ontdooien, rub erover en bacon er omheen doen en dan zijn ze ook prima.
karin
maandag, 8 juli 2013 at 16:13gisteren Moink balls gemaakt op de BGE, echt lekker! ga ik nog ns doen! Leuke recepten hier!
dank!
rob
donderdag, 22 augustus 2013 at 23:20MOINK rules!!! Wat een wereldhappie van de weber!! 3 kwartier indirect, 120 graden, insmeren met real MOINK saus, kwartiertje toe, afroken met hickory..TOP!!!!
RedFox
zaterdag, 9 november 2013 at 19:10Ik kan er geen genoeg van krijgen, vandaag 42 MOINK Balls gemaakt, morgen op de WSM47 met wat kersenhout chunks en na ca 5 kwartier: smullen maar weer!
Dit is met recht een “klassieker” Dennis!
Harold
zondag, 17 november 2013 at 21:52Vandaag ook maar eens deze klassieker gemaakt. Super recept en zeker een blijvertje.
Stephen
zondag, 26 januari 2014 at 17:26Via Danny Brassinga en zijn BBQ-avonturen verleden jaar een WSM gekocht. Heb al in eerder in Joure meerdere Weber BBQ cursussen gevolgd. Deze MOINK Balls nog niet eerder gemaakt. Vandaag de eerste keer, een kleine afwijking van de aanbevolen rub (had nog wat over van Beef & Steak). Eens kijken wat de smaak zal zijn.
Jack
donderdag, 13 februari 2014 at 23:40Vandaag voor het eerst gemaakt, wat een super recept! Heerlijk!
Rene
zondag, 23 februari 2014 at 22:43Vandaag weer een keer gemaakt, samen met mijn aardappelstoofpannetje.
Antoine
maandag, 10 maart 2014 at 12:57Vorige weekend voor het eerst gemaakt op de WSM. Heerlijke snack voor tijdens een film.
Carlo
maandag, 5 mei 2014 at 09:23Gisteren ook weer eens gemaakt en nu ipv eikenhout een kleine hoeveelheid hickoryhout gebruikt en dat smaakt inderdaad veel beter, minder sterk en overheersende hout smaak.. Ze waren helemaal top, zeker in combinatie met de Jack Daniels Bbq saus (Full Flavor Smokey)..
Jacohavelaar@gmail.com
maandag, 16 juni 2014 at 16:27Dikke tip:
Weeg het totaalgewicht van het gehakt, zo rond de 925 gram, deel het door het aantal balletjes dat je wilt maken (30) en je kunt ze zo perfect hetzelfde krijgen! Voor de volledigheid, ze zijn 30-31 gram per stuk.
Het langwerpige spek van de Lidl is perfect, dan hoef je ook geen prikker te gebruiken.
Rob
vrijdag, 20 juni 2014 at 22:36Leuk recept, ga ik maandag proberen voor mijn gasten.
Is 1 handje geweekte hickory snippers (van Weber) bij het laatste kwartier aan te raden? Of gewoon 1 handje snippers vanaf het begin op de kolen? En is 1 handje genoeg of moet er meer/minder rookhout op?
noskos
zondag, 22 juni 2014 at 01:17Klein handje snippers zou ik gebruiken bij hickory omdat dat een sterke smaak heeft. Weken doe ik al jaren niet meer aan. En toevoegen altijd aan het begin. Onder een bepaalde temperatuur gaat de rook nog reacties aan met stoffen in het vlees waardoor je o.a. je rookring krijgt.
Dennis
zaterdag, 26 juli 2014 at 21:46Gister de MOINK balls van Noskos gemaakt, ze waren heerlijk !!
Rob
donderdag, 7 augustus 2014 at 13:06Ik heb katenspek ipv ontbijtspek, werkt dat ook? Of is dat te groot?
noskos
vrijdag, 8 augustus 2014 at 11:49Het formaat heeft er niet zo veel mee te maken, eerder de smaak, katenspek smaakt heel anders dan bacon/gerookt ontbijtspek.
bart
zaterdag, 30 augustus 2014 at 11:27De lekkerste snack ze zijn elke keer weg voor je erg in hebt. Heb ze de eerste keer op een verjaardag gemaakt en elk feestje weer “maak je weer van de heerlijke ballen!” top dus!!
Boes
woensdag, 29 april 2015 at 17:14Over 10 minuten zijn ze klaar! Dit is de 2e keer dat ik ze maak en het is zeker een blijvertje!
TIM DRIESSEN
zondag, 17 mei 2015 at 21:33Hallo,
Kun je ze ook invriezen als je klaar bent?
Groetjes tim
noskos
zondag, 17 mei 2015 at 21:55Vast wel 😉
Ik zou ze zonder saus invriezen en de saus er pas op doen wanneer je ze opwarmt.
Patrick Meier
maandag, 3 augustus 2015 at 21:09Heey Noskos,,
ik gebruik een “gewone” bbq en wil deze MOINK balls zaterdag maken, wanneer kan ik het beste de BBQ sauce erop doen, meteen als ze op de bbq gaan of halverwege?
Ik kijk er al naar uit!
noskos
maandag, 3 augustus 2015 at 23:19Half uurtje voor het eind is vroeg genoeg.
TIM DRIESSEN
vrijdag, 21 augustus 2015 at 20:08Hallo
Kun je ze ook maken zonder die temperaturen en hoelang dan??!!
Frans
woensdag, 4 november 2015 at 08:01Vraagje,
Ik ben niet zo van de sauzen. Wat gebeurt er als ik geen saus gebruik?
Heeft dat invloed op het proces of is het alleen de smaak?
Bvd Frans
noskos
woensdag, 4 november 2015 at 16:05Als je geen saus gebruikt is het geen MOINK meer. Dan is het gewoon een gehaktbal met bacon. Je moet het zelf weten hoor, maar ik heb je gewaarschuwd 😉
bertus
zondag, 15 november 2015 at 10:23Vorige week deze ballen als test gemaakt en zoals je zelf al aangaf vond ik dat ze zelf ietwat te zout waren en de knoflook overheerste (verse).
dus gister voor de verjaardag voor me zoon gemaakt , zonder zout in de bal en 2 teentjes knoflook voor 1 kilo gehakt.
voor de rub heb ik de all purpose rub van Beef&steak gebruikt en een eigengemaakt sausje.
laat ik het zo zeggen
kilo was niet genoeg
top ballen en voor herhaling vatbaar
Ronald
maandag, 30 november 2015 at 16:01We gaan ze morgen proberen bij de andijvie stamppot.
Zou ik ze ook kunnen maken als formaat van gehaktballen of zouden ze te lang op de Q moeten ?
Of zijn het dan geen MOINK ballen ?
Groet Ronald
noskos
maandag, 30 november 2015 at 19:10Als je ze groter gaat maken zijn het idd geen MOINKs meer, maar het kan prima hoor 😉
andre Spierings
donderdag, 31 december 2015 at 20:29Zojuist gemaakt ikzeg bedankt voor dit recept maak het zeker nog eens
The longhorn bbq crew
vrijdag, 22 januari 2016 at 23:03Zonet er nog eens bijna 70 MOOINKS gemaakt om in te vriezen en binnenkort te roken, blijft geweldig
Leuk om te doen
Hans B
vrijdag, 11 maart 2016 at 15:54Ja hoor eindelijk een keer toe gekomen, ze staan al heel lang op m’n TD lijst maar die werd maar steeds langer.
Dan schiet er wel eens wat bij in.
Dom dom dom, ik weet nu wat ik gemist heb al die tijd, wat een heerlijke balletjes.
Mooi dat je dit recept met ons wilde delen.
Dank je wel,
Hans.
Diego
woensdag, 30 maart 2016 at 22:24Hoi Noskos,
Het is mij niet helemaal duidelijk of ze op de BGE nu direct of indirect moeten?
Gr. Diego
noskos
woensdag, 30 maart 2016 at 22:25Ze moeten op alle barbecues indirect.
Rachel
woensdag, 4 mei 2016 at 08:16Ziet er heerlijk uit! Vanmiddag gaan we ze hier uitproberen.
Bram van boven
zondag, 8 mei 2016 at 07:44Ingredient melk snap ik niet helemaal…
118ml melk?
Hoeveel moet het zijn?
Groet
Bram
noskos
woensdag, 11 mei 2016 at 16:41118 milliliter, 1,18 deciliter, 0,118 liter…
sieb
zondag, 10 juli 2016 at 11:28Complimenten voor je site. erg leerzaam voor me. spareribs zijn het grootste succesnummer tot nu toe. worden ook gewaardeerd door mensen die eerst aangeven er niet van te houden 🙂
nu moinks geprobeerd en dat viel erg tegen. heel erg zout. vooral het spek dat gek genoeg voor de bereiding niet zout smaakte. kan dit door het roken komen? ik heb het eerste half uur flink met appel gerookt en had de temp wat hoger dan de bedoeling was. 150 gr
Niels
zaterdag, 1 oktober 2016 at 08:49Gisteren volgens dit recept gemaakt met een enkel blokje appel voor de rook. An sich lekker, maar de rooksmaak is erg hard en scherp in het magere rundvlees.
Ik vind rund en rook altijd tricky, het kan heel gemeen reageren op rooksmaak als het niet vet genoeg is.
Volgende keer maak ik ze met half om half gehakt, ik neem aan dat dat niet tegen de regels van MOINK is?
noskos
maandag, 3 oktober 2016 at 11:31Mijn ervaring is dat rund juist veel meer rook kan hebben dan andere vleessoorten. En half om half is wel tegen de regels van de MOINK 😉 Het moeten runderballetjes zijn om MOINK te mogen heten 🙂
Rick van der Tang
vrijdag, 23 december 2016 at 00:30volgens recept gemaakt en met de Noskos BBQsaus . Subliem… Grote stoere mannen werden kinderen. Dit word mijn party drug!!!
Dennis
dinsdag, 11 april 2017 at 08:31Is het mogelijk om de Moink balls al voor te bereiden, en ze bv in te vriezen nadat ze een uur op de smoker gelegen hebben?
Zodat ze (relatief) snel op te warmen zijn vanuit de vriezer?
noskos
dinsdag, 11 april 2017 at 10:21Ja hoor, dat kan, ik zou ze bereiden tot ze gaar zijn, maar zonder saus.Dan snel terugkoelen (de koelkast in met die ballen) en dan invriezen. Ontdooien in de koelkast. Opwarmen in de barbecue en saus erop.
Dennis
dinsdag, 11 april 2017 at 11:05Top, bedankt voor het snelle antwoord.
Patryck89
zaterdag, 10 juni 2017 at 16:54Ze liggen er op hoor! Ik heb gekozen voor peren hout en kersen rub. Ik heb echter een vraag. Waarom zoveel melk? Ik vind het vlees er daardoor erg soppig van worden. Waarom die hoeveelheid?
noskos
zaterdag, 10 juni 2017 at 22:12Het extra vocht zorgt ervoor dat je MOINKs straks ook nog sappig zijn.
Sylvia
dinsdag, 11 juli 2017 at 11:41Het lijken mij erg lekkere ballen alleen ik lust geen kaas kan het ook zonder kaas
noskos
woensdag, 12 juli 2017 at 12:09Van de kaas merk je helemaal niets, het zorgt voor binding en wat zout. Je zou het wegkunnen laten, maar ik denk dat als je het er in doet je verbaasd zult zijn.
Johnny
zaterdag, 15 juli 2017 at 13:12Vandaag maar eens de voorbereiding gedaan van de moink balls (2 versies + eigen rub + eigen bbq saus). Ruikt erg goed! Totaal van bijna 200 stuks wat gemaakt moet worden maar goed je eigen ma wordt maar 1 x 50 he 😉 bedankt ervoor *gaat nu na dit bericht vol aan de slag met de balls
Frank
woensdag, 19 juli 2017 at 20:35ik lees opmerkingen over het zout , ik gebruik Himalaya Rock Salt ( van de Lidl ) = perfect . ook prima te gebruiken in recepten die om kosher salt vragen . voor de rest : ultieme party snack
Jo
woensdag, 17 januari 2018 at 20:07Noskos, zoals meer recepten van jou, moink balls waren weer heerlijk en makkelijk om te maken. Helemaal top
Floris
vrijdag, 4 mei 2018 at 17:24Hier staat alles klaar om deze ook te gaan maken,ben zeer benieuwd.
Maar hoe zit t nou met dat certificaat ?
Krijgt iedereen die dit maakt dat ?
noskos
zaterdag, 5 mei 2018 at 11:10De certificaten waren in de hoogtijdagen van de MOINK Ball. Larry doet dat inmiddels niet meer.
Floris
zaterdag, 5 mei 2018 at 13:20Ow ok das duidelijk,thnx voor de info,de ballen smaakte met wat zout aanpassingen prima.
Matthijs
dinsdag, 8 mei 2018 at 14:56Ze liggen er op. Mijn eerste low and slow ervaring. Temperatuur redelijk constant te houden rond 105gr. Is de chipotle saus ook in te vriezen of op een andere manier langer te bewaren? Na voorbereiding en uitsmeren is er het nodige over.
noskos
dinsdag, 8 mei 2018 at 15:15Gewoon in de koelkast bewaren, het is vrij zoet, dus kan niet zoveel kwaad.
Matthijs
dinsdag, 8 mei 2018 at 20:36Dankjewel!
Sarah Beelen
vrijdag, 17 augustus 2018 at 14:00Mag ik vragen welke Parmezaanse kaas je gebruikt?. Neem je de flakes of de hele fijne poedervorm?
noskos
maandag, 20 augustus 2018 at 14:26Ik gebruik de fijne Parmezaanse.
Sjoerd
vrijdag, 19 april 2019 at 18:19Ik doe de chipotle saus in kleinere jampotten en steriliseer ze, dan zijn ze heel lang te bewaren. Het os sowieso een lekkere saus, ik voeger meestal nog wat gedroogde gerookte chipotle aan toe.
Ferdy
zondag, 7 juli 2019 at 21:02Gisteren de Moink-balls met Larry’s saus gemaakt volgens recept. Het eerste gerecht op m’n Grill Guru Compact. Ik had een erg rokerige smaak die de hele kruiden compleet overstemde. Geen rook hout toegevoegd. Dome thermometer gaf 120graden aan, da’s ongeveer 130graden op het rooster. De ballen waren in 25min op de 60graden, 10 minuten later op 70graden. Maakt die 20graden warmer op de BBQ zoveel uit? Nog tips om minder rooksmaak te krijgen? Ik gebruik trouwens GG houtskool.
noskos
maandag, 8 juli 2019 at 14:40Te veel rooksmaak als je geen rookhout hebt toegevoegd ligt aan je houtskool. Probeer het eens met een zachtere soort die wat makkelijker brandt en geen eigen smaak afgeeft, zoals Dammers of de gele fire-up zakken. Weet je zeker dat de temperatuur op het rooster klopte? Heb je er een thermometer naast gehad? En ja, de temperatuur heeft een behoorlijke invloed op de tijd.
Ferdy
maandag, 8 juli 2019 at 21:58Er is ‘iets’ fout gegaan de eerste keer. Ik had nog 3 balletjes over en besloten het gewoon nog eens te proberen. Deze keer waren ze heerlijk en hadden ze amper rooksmaak. Misschien heb ik er de eerste keer te veel kolen op gedaan of is de BBQ te veel/ lang open geweest (veel visite die even gingen kijken)? Misschien waren de kopen wat nat geworden, het was wat vochtig weer.
De temperatuur op het rooster heb ik een paar keer gecheckt met proefdraaien. Toen bleek dat de dometemperatuurmeter ongeveer 10 graden koeler aangaf dan dde vleesthermometer op het rooster. Tuurlijk is dit niet 100% accuraat, maar de temperatuur zal in het eerste geval toch vast geen 160 graden zal zijn geweest? Tja.. misschien ook wel. Gelijk eens een thermometer met meerdere probes aanschaffen.
Geert Westerink
woensdag, 7 augustus 2019 at 20:28Hallo Noskos ik heb ze afgelopen weekend gemaakt en het was een heerlijke smulpartij.
Super.
Groet Geert
noskos
donderdag, 8 augustus 2019 at 14:05Fijn om te horen dat ze in de smaak vielen!
Lars
zaterdag, 10 augustus 2019 at 14:22Hoi Noskos,
Ik kan geen chipotles in adobosaus vinden in de winkel, wat raad je aan als vervanger?
Gr, Lars
noskos
zaterdag, 10 augustus 2019 at 14:33Er is niet echt een vervanger voor. Je kunt in plaats van Larry’s saus je favoriete saus gebruiken. Als je echt chipotles wilt zijn ze te bestellen bij Tjin’s Toko. https://www.tjinstoko.eu/nl/la-costena-chipotle-peppers-199g.html
Ferdy
zaterdag, 10 augustus 2019 at 19:36Ik kon ze hier bij een kleine AH gewoon in het schap vinden.
noskos
zondag, 11 augustus 2019 at 16:00Mijn Appie heeft helaas niet zo’n uitgebreide selectie.
Johan
vrijdag, 30 augustus 2019 at 18:47Ben benieuwd hoe ze smaken! Ze liggen momenteel te wachten in de koelkast!
Leuke gerechten Noskos! En ook leuke filmpjes op youtube!
Dennie
zondag, 22 september 2019 at 16:48Vandaag voor de derde keer gemaakt en al doende leert men zal ik maar zeggen. Ze vielen erg in de smaak bij de familie/vrienden. Ietsjes hogere temperatuur +/-135 en kersen i.p.v. beuken gaf wel een fijnere rook smaak.
Bas
zondag, 1 maart 2020 at 12:19Wat een succes waren deze MOINK balls, en ze waren op voordat ik er erg in had.
noskos
donderdag, 5 maart 2020 at 14:21Dat hoor ik wel vaker 😉
Pedje
zondag, 5 april 2020 at 17:15Ik maak ze vandaag, maar het is een super favoriet geworden hier in huis. Ik maak ze wat kleiner dan worden het borrel balletjes. Heerlijk heb ze nu al zeker 10 x gemaakt denk ik.
Renz
dinsdag, 28 april 2020 at 20:47Vandaag als het eerste gemaakt op mijn nieuwe basterd large urban, lekker gerookt met kersehout, eigen rub en lekker afgelakt,
een zeer groot succes, dank voor het delen
Fred Rijpkema
zondag, 3 mei 2020 at 19:173 mei 2020 voor het eerst de Moink balls volgens dit recept gemaakt. Een feest om te maken en een feest om te eten. Ik heb het recept nauwkeurig gevolgd incl. de tips, zoals een los rooster voor de balls, wanneer je het in een Kamado maakt. Het gehakt heb ik gemengd m.b.v. een stamppot stamper. Ging prima! Ik heb rub op een plank gestrooid en de balls hier doorheen gerold. Ook prima. Het is een recept om te herhalen en te delen. Bedankt NosKos
Sven
dinsdag, 5 mei 2020 at 21:12Vandaag voor het eerst Moink balls gemaakt. Echt super lekker die ga ik zeker weten vaker maken.
Bedankt voor je lekkere recepten!!!
Bram
zaterdag, 16 mei 2020 at 11:44Beste
Gebruik je bij voorkeur verse gesnipperde/geplette knoflook of beter gedroogde knoflook?
Alvast bedankt
noskos
maandag, 18 mei 2020 at 16:06In mijn MOINK Balls die ik altijd verse knoflook.
Wil
zondag, 17 mei 2020 at 17:06Net gemaakt, ze zijn geweldig, gaan we vaker doen. Gisteren de spareribs gemaakt met de noskos rub….ook voortreffelijk
Top
joël
zondag, 5 juli 2020 at 09:40Ik heb gisteren de MOINKBALLS gemaakt en het was een mega succes. Ik ga ze zeker vaker maken. Ik had er anderhalve theelepel sambal aan toegevoegd, en dat ging prima samen met rest van de smaakmakers. Top recept voor een heerlijke borrelhap.
ton
dinsdag, 7 juli 2020 at 17:41Hoi dennis
Wil zaterdag moinkballs maken voor een man of 30 maar kan maar 30 a 35 ballen per x op me bbq
Serveer ze het liefst in 1 x heb je advies
Alvast bedankt
noskos
woensdag, 8 juli 2020 at 13:44Eén bal per persoon? 😉
ton
vrijdag, 10 juli 2020 at 15:14Sorrie verkeerd uitgelegd
Wil dus 3 x jou recept maken maar dat kan niet tegelijk en wil ze graag in 1 keer serveren of in ieder geval niet met 1.5 uur per portie ertussen dus opwarmen of later aflakken of iets in die trend
Stephan
vrijdag, 17 juli 2020 at 08:34Bedankt voor het delen van je recept, gister voor de 2e keer gemaakt. Heb kleinere ballen a 20gr per stuk gedaan, is ook wel een succes. Daarnaast lekker wat oude brokkelkaas erbij gedaan, dat matched goed samen.
Marco Bloemendaal
maandag, 20 juli 2020 at 20:33Vandaag voor het eerst je recept gemaakt. Voor de marinade een beetje geïmproviseerd, maar goed gelukt. Heerlijke snack!
Bunneghem Peter
zaterdag, 1 augustus 2020 at 10:27Gisteren mijn allereerste moinkballs gemaakt volgens dit recept en eens geserveerd moest ik me haasten om zelf ook eentjé te bemachtigen. Ik vermoed dat dat een goed teken was Dank u wel voor dit recept!
Christina
woensdag, 25 november 2020 at 12:51Deze zijn echt super lekker
Nu wil ik deze zaterdag meenemen naar mijn zusje
Maar ze hebben geen barbecue.
Kan het ook gemaakt worden in een airfreyer?
Weet iemand dat, en hoe lang op welke temperatuur?
noskos
donderdag, 26 november 2020 at 14:21Je maakt ze normaal ook niet in de frituurpan, dus dat zou ik niet doen. Opwarmen in de oven kan wel. Bereiden in de oven kan ook.
Mark Hengelman
zondag, 6 december 2020 at 20:17Vandaag je recept gemaakt,
Echt grandioos wat lekker.
Moet oppassen dat ik me vingers niet op eet
Ferdy
donderdag, 24 december 2020 at 11:08Ik heb in het verleden vaker de Moinks gemaakt en ze waren altijd lekker. Maar mijn vriendin krijgt enorm pijnlijke darmen van varkensvlees zijn wij achter gekomen. Is er een alternatief voor varkensspek om de balls?
noskos
donderdag, 24 december 2020 at 20:38Geen bacon, maar dan zijn het geen MOINK’s meer 😀
Ferdy
donderdag, 24 december 2020 at 23:58Mee eens. Dan worden het maar MOOS of MOOCLUCKS ofzo.
Filip
donderdag, 13 mei 2021 at 12:08Kan ik ipv gerookt ontbijtspek gezouten ontbijtspek gebruiken.of is dit overdreven?
noskos
maandag, 24 mei 2021 at 14:56Volgens mij is al het gerookt ontbijtspek gezouten, maar dat kan dus.
Mark
zaterdag, 15 mei 2021 at 22:22Vandaag de originele Moink balls gemaakt en om te proberen een paar met sweet honey saus. Het recept volgens is super easy, en fijn omdat het uitgeprint kant worden. Dan zit je niet met je vette vingers op je telefoontje of tablet. Duidelijk omschreven en de ingredienten waren makkelijk te verkrijgen. Smaakt super , deze komt op mn favorieten lijst. Bedankt voor het delen van het recept en de leuke video op youtube. Keep up the great work
Dennis
zondag, 16 mei 2021 at 16:20Hi Dennis,
Vandaag de moinkballs geprobeerd
Bij mij bleef alleen de ontbijtspek stug enig idee waar dat aan kan liggen?
noskos
maandag, 24 mei 2021 at 14:52Temperatuur niet hoog genoeg, spek te dik om maar een paar dingen te noemen.
Wubbe
zaterdag, 24 juli 2021 at 19:07Hoi
Vandaag de moink balls gemaakt in mijn verticale smoker.
Ze smaakten veel te lekker hahaha, deze hapjes gaan we vaker maken.
Dank voor je leuke tips en heerlijke recepten!
Ben
donderdag, 5 augustus 2021 at 22:14Heerlijk recept!
voor de grootte van balletjes heb ik een ijsschep gebruikt, allemaal precies dezelfde maat!
Ook hier waren ze in een mum van tijd op! Morgen ergens anders een BBQ en ik heb er voor gezorgd dat ik ze weer mag maken! Top!
David
maandag, 16 augustus 2021 at 11:19Gisteren 60 MOINK balls gemaakt, zijn er nog 8 over die ik (gelukkig) achter de hand heb gehouden. Enige wat ik anders heb gedaan was ipv de bbq kruiden op de bal strooien, was kruiden op de binnenkant van het ontbijtspek doen zodat ik de ballen niet hoefde om te draaien. Echt helemaal top!!
Gert-Jan
donderdag, 18 november 2021 at 21:13Hoi, wanneer wij ze maken (op de Bastard) is de kerntemperatuur al na 15-20 minuten bereikt. Dit terwijl het recept een uur aangeeft. Iemand een idee hoe dat kan?
noskos
woensdag, 1 december 2021 at 23:16Welke thermometer hou je aan voor de temperatuur van de barbecue? Doe je ze indirect? Dat zijn zo een paar vragen die bij me opkomen. Dit recept is al honderden keren gemaakt door allerlei verschillende mensen dus dat is redelijk kloppend.
Gert-Jan
donderdag, 2 december 2021 at 09:06Hoi, we bereiden ze indirect op een bastard, met een Cookperfect thermometer. Ook bij meting met een andere thermometer was de kerntermperatuur al bereikt.
Helmer
dinsdag, 28 december 2021 at 08:48Deze ballen op 1e kerst gemaakt als voorafje. Het was bij ons BBQ slow cooking 1e kerst.
Ze waren zeer vlug op (toch ongever 6 per persoon) Daarna nog een procureur rollade met gepofte zoete aardappels en boontjes met rauwe ham. Het was een geslaagde BBQ slow cooking geweest mede dankzij de goede starter moink balls
Paul hilhorst
vrijdag, 19 augustus 2022 at 14:15Hi Dennis, war zijn de gevolgen van de bereiding als ik MOINK”s van 20 gram per stuk wil maken ?
Robbert van Pienbroek
dinsdag, 4 oktober 2022 at 20:38Ik ben heel benieuwd naar de Larry’s Originele Raspberry Balsamic Chipotle Saus en wil deze graag maken, alleen weet jij waar ik frambozenjam zonder pitjes kan halen zonder dat het €17,55 per potje kost (incl. verzendkosten) ?
Ik heb ze namelijk alleen nog op een Belgische site kunnen vinden waar duidelijk bij staat dat er geen pitjes in zitten.
Word de saus bitter door de pitjes ?
noskos
dinsdag, 4 oktober 2022 at 21:02Gewoon normale jam opwarmen en dan even door een zeefje duwen met een lepel.