Voor de lamsracks koos ik de lamsrack met mosterdkorst uit het boek How to Grill van één van mijn favoriete barbecue auteurs, Steven Raichlen.Ik had nog twee lamsracks in de vriezer liggen waar ik eens iets anders mee wilde doen. Ook heb ik inmiddels een berg barbecueboeken waar een heleboel recepten in staan die ik nog een keer uit wil proberen.
Ik wilde dit recept graag proberen omdat het vlees indirect wordt gebarbecued i.p.v. boven de kolen.
Lamsrack met mosterdkorst
Ingrediënten:
2 lamsracks
pakje paneermeel naturel (150 gram)
1/8 cup peterselie (vers, gehakt)
1/2 eetlepel rozemarijn (vers, gehakt)
1/2 theelepel gedroogde oregano
1 flinke teen knoflook (gehakt)
1/2 eetlepel paprika poeder
1 potje grove mosterd
zout en peper
olijfolie
Bereiding:
Maak je barbecue gereed voor indirect grillen, zorg dat de temperatuur rond de 180ºC is.
Haal vliezen en eventueel loszittende stukjes vlees van je lamsracks af en bestrooi ze met zout en peper.
Doe de paneermeel, peterselie, rozemarijn, paprika, knoflook en oregano in een platte schaal en meng goed door elkaar.
Smeer op het vleesgedeelte van de lamsrack en laag mosterd en haal de lamsracks door het mengsel. Druk alles goed in de mosterd.
Spray wat olijf olie op de korst.
Leg de racks op het rooster en grill tot dat de kerntemperatuur 145 F / 63 C is, de racks zijn dat medium rare, veel gaarder dan dit is niet lekker voor lamsvlees!
Haal de racks van de barbecue en laat ze 3 tot 5 minuten rusten onder folie alvorens ze in individuele karbonaatjes te snijden.
Ik heb de botten in folie ingepakt om te voorkomen dat ze te bruin zouden worden en wat rozemarijn op de kolen gedaan voor extra smaak.
Wat vonden we van dit recept? Het was wel aardig, maar ik zou het nooit meer maken. Het vlees was heerlijk gaar en mals, maar we vonden allemaal de korst er niet goed bij passen en het lekkerder als de racks direct boven de kolen zijn bereid.
2 Reacties
Michel
zaterdag, 18 januari 2014 at 11:32Ga ik straks proberen.
Het water komt me al in de mond 🙂
Lou Maes
woensdag, 27 mei 2015 at 10:57Recentelijk heb ik dit recept gemaakt op de BGE.
Maakt niet veel uit of het een BGE is dan wel een andere BBQ, als de temperatuur maar goed kan geregeld worden.
Ook ik vond dit recept in een boek van Steven Raichlen: “Culinair Barbecueën”. NB. een schitterend boek.
Het paneermeel heb ik echter vervangen door zelf gemaakt broodkruim, dat kan van zowel wit – als van lichtbruin brood zijn.
Wat ik gedaan heb en daar wijst Steven ook op in zijn boek, het vet verwijderen van de lamsracks.
Ik zou durven veronderstellen dat door de smeltende vetlaag, de mosterd iets gemakkelijker lost van het vlees, waardoor het effect teniet wordt gedaan van de mosterd met de korstlaag.
Het supereffect bekom je als je mosterd neemt (grove) waarin nog rijkelijk de mosterzaadjes aanwezig zijn.