1 In Lamsvlees

Saffraan-citroen kebabs, de smaken van het Midden-Oosten gevangen in een spies

Saffraan-citroen kebabsHet laatste weekend van de maand is weer aangebroken en dat betekent dat we op het BBQ Genootschap de resultaten van Steven & Me, onze maandelijkse barbecue-uitdaging, mogen laten zien. Deze maand mocht Dominique een recept kiezen uit één van Steven Raichlen’s boeken en haar keuze was gevallen op de saffraan-citroen kebabs uit Culinair Barbecueën.

Wat vonden we ervan?
Heel erg smakelijk! Dit is zo’n recept waar ik normaal vrolijk overheen blader zonder ooit de intentie te hebben om het eens te gaan maken. Maar dat is het leuke aan zo’n uitdaging dat je ook dingen maakt die buiten je comfort zone liggen. Niet dat dit moeilijk is hoor, maar eigenlijk maak ik niet zo gek vaak gerechten uit het Midden-Oosten. Zoals de naam al aangeeft zit hier saffraan in, veel saffraan, de marinade zou ik zou houden, maar van de bedruipvloeistof zou ik veel minder maken, ik heb misschien maar een kwart tot een derde gebruikt en dan is het toch een beetje zonde om daar een halve theelepel saffraan voor op te offeren. Ik denk zelfs dat je de saffraan daaruit zou kunnen laten zonder het geheel veel geweld aan te doen. Ook zou ik zelf volgende keer lamsbout gebruiken, dat is toch net wat malser dan schouder en bij de wat grotere blokjes voor deze kebabs is dat wat lekkerder.
Maar het waren heerlijke kebabs waar je duidelijk de saffraan in proefde. En die perfect paste bij de couscoussalade die ik had gemaakt.

Saffraan-citroen kebabs

Ingrediënten:
voor vlees en marinade:
700 gram ontbeende lamsbout of -schouder
1 theelepel saffraandraadjes
1 eetlepel warm water
60 ml citroensap
2 stukjes citroenschil van 1 bij 2 cm
1 1/2 theelepel grof zout, plus meer voor het kruiden van de kebabs
1 theelepel zwarte peper, plus meer voor kruiden van de kebabs
1 middelgrote ui, fijngehakt
4 tenen knoflook, fijngehakt
125 ml olijfolie
2 laurierblaadjes.

voor de groenten:
1 grote ui
1 grote rode paprika
1 grote groene paprika

om te bedruipen:
1/2 theelepel saffraandraadjes
1 eetlepel warm water
4 eetlepel boter
2 eetlepel citroensap
Zwarte peper.

Bereiding:
Snij het vlees in blokjes van 2 ½ cm, niet teveel vet wegsnijden, vet houdt de kebabs sappig.
Maak de marinade, verkruimel de saffraan in een kom, en voeg warm water toe, laat 5 minuten staan.
Saffraan-citroen kebabs - de saffraanVoeg dan citroensap en -schil toe, 1 1/2 theelepel zout, 1 theelepel peper, de gehakte ui en knoflook en roer tot zout is opgelost. Voeg olie en laurierblaadjes toe, en het vlees. Meng goed door en laat 4 uur, of een hele nacht ,afgedekt marineren.
Roer af en toe om.

Saffraan-citroen kebabs - in de marinadeSnij de ui in kwarten, en snijd de kwarten dan door de helft, zodat er een soort driehoeken ontstaan, en snijd de paprika in dezelfde vorm, dan ziet het er mooier uit. Dat kan je ook laten natuurlijk, het is geen modeshowtje ;)

Maak het bedruipmengsel:
Verkruimel de saffraan in een kleine kom, voeg het water toe, en laat 5 minuten staan.
Doe boter en citroensap in een kleine pan, voeg saffraanwater toe en kook op matig vuur tot boter is gesmolten, voeg peper naar smaak toe.

Saffraan-citroen kebabs - de laksausRijg vlees en groenten gezellig aan een stokje. Als je houten stokjes gebruikt, laat ze een half uurtje weken in water, dan verbranden ze niet zo snel.

Saffraan-citroen kebabs Maak je barbecue klaar voor direct grillen, en grill de stokjes gaar, maar medium mag ook. Kruid tijdens het grillen de kebabs met royaal peper en zout en bedruip met het saffraan-botermengsel.

Ik zou hierbij een taboulesalade maken, of zoiets. Of couscous, ook lekker.
Saffraan-citroen kebabs  Dominique bedankt voor het kiezen van deze saffraan-citroen kebabs ! Erg leuk om een keer te maken. De resultaten van de andere deelnemers vind je hier en lijkt het je leuk om mee te doen met Steven & Me, meld je dan aan op het forum en geef je op!

Dit vind je misschien ook leuk

1 Reactie

  • Reageer
    Marlien
    woensdag, 11 juli 2012 at 22:43

    Wat leuk, een recept met saffraan, we hebben onlangs heel veel saffraan uit het midden oosten meegenomen, maar weten niet zo goed wat we er nu allemaal mee kunnen doen, dus dit gaan we zeker een keer maken! Bedankt 🙂

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.