Memphis Style Coleslaw – coleslaw met mosterddressing

Tijdens mijn laatste bezoek aan de VS was het één van de verrassendste barbecue bijgerechten de Memphis Style Coleslaw die we kregen bij Charles Vergo’s Rendezvous in Memphis. Wat deze coleslaw anders maakt dan andere is dat hij op mosterdbasis is.

De mosterd werkt heel goed bij wat rijkere gerechten van de barbecue als spareribs en pulled pork. Verder is deze coleslaw simpel te maken, zoals de meeste coleslaws. Het meeste werk is het snijden van de kool, maar als je een keukenmachine hebt is ook dat zo gebeurd.

De selderijzaadjes vind je waarschijnlijk niet in de supermarkt, maar zijn online goed te vinden, bijvoorbeeld hier.

Na enig lees werk op het net en in mijn barbecueboeken ben ik op deze eigen versie uitgekomen. Deze slaw is weer eens wat anders dan de coleslaw van de supermarkt en door een beetje te experimenteren met de mosterd kan je de pittigheid helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

Memphis Style Coleslaw

Ingrediënten:

1 groene of witte kool 800-900 gram (ik vind groen lekkerder)
4 eetlepels Dijon mosterd
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels suiker
4 eetlepels appelazijn
1/2 theelepel selderijzaadjes
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper

Bereiding:

Haal de buitenste bladeren van de kool en snij hem in vieren. Snij de kern uit de kool. Snij een kwart van de kool in vier stukken en hak dit fijn in de keukenmachine. Doe de gehakte kool in je slakom. Herhaal dit voor de rest van de kool.
Als je alles in één keer doet belast je je keukenmachine te zwaar en je blijft grote stukken houden.
Maak een dressing van de overige ingrediënten en meng dit door de kool.

Deze Memphis Style Coleslaw kan je makkelijk een dag van te voren maken!

Je kunt met de scherpte spelen door bijvoorbeeld 2 eetlepels goedkope gele mosterd en 2 eetlepels Dijon mosterd te gebruiken.