7 In Bijgerechten niet van de barbecue

Memphis Style Coleslaw – coleslaw met mosterddressing

Memphis Style ColeslawTijdens mijn laatste bezoek aan de VS was het één van de verrassendste barbecue bijgerechten de Memphis Style Coleslaw die we kregen bij Charles Vergo’s Rendezvous in Memphis. Wat deze coleslaw anders maakt dan andere is dat hij op mosterdbasis is.

De mosterd werkt heel goed bij wat rijkere gerechten van de barbecue als spareribs en pulled pork. Verder is deze coleslaw simpel te maken, zoals de meeste coleslaws. Het meeste werk is het snijden van de kool, maar als je een keukenmachine hebt is ook dat zo gebeurd.

De selderijzaadjes vind je waarschijnlijk niet in de supermarkt, maar zijn online goed te vinden, bijvoorbeeld hier.

Na enig lees werk op het net en in mijn barbecueboeken ben ik op deze eigen versie uitgekomen. Deze slaw is weer eens wat anders dan de coleslaw van de supermarkt en door een beetje te experimenteren met de mosterd kan je de pittigheid helemaal naar je eigen smaak aanpassen.

Memphis Style Coleslaw

Ingrediënten:

1 groene of witte kool 800-900 gram (ik vind groen lekkerder)
4 eetlepels Dijon mosterd
4 eetlepels mayonaise
4 eetlepels suiker
4 eetlepels appelazijn
1/2 theelepel selderijzaadjes
1/2 theelepel vers gemalen zwarte peper

Bereiding:

Haal de buitenste bladeren van de kool en snij hem in vieren. Snij de kern uit de kool. Snij een kwart van de kool in vier stukken en hak dit fijn in de keukenmachine. Doe de gehakte kool in je slakom. Herhaal dit voor de rest van de kool.
Als je alles in één keer doet belast je je keukenmachine te zwaar en je blijft grote stukken houden.
Maak een dressing van de overige ingrediënten en meng dit door de kool.

Deze Memphis Style Coleslaw kan je makkelijk een dag van te voren maken!

Je kunt met de scherpte spelen door bijvoorbeeld 2 eetlepels goedkope gele mosterd en 2 eetlepels Dijon mosterd te gebruiken.

Dit vind je misschien ook leuk

7 Reacties

  • Reageer
    Douwe
    zaterdag, 6 februari 2010 at 15:35

    Ik ga hem vanavond maken. Alleen de hele stad afgeweest op zoek naar selderijzaadjes maar die waren nergens te vinden (supermarkten, toko's, turkse speciaalzaken, reformzaken etc.). De kruidenmeneer op de markt had ze nu niet bij zich maar neemt ze volgende week voor me mee.

  • Reageer
    noskos
    zaterdag, 6 februari 2010 at 15:39

    Dit is voor mij ook één van de meest lastige ingrediënten! Ik heb maar de weg van de minste weerstand gekozen en een grote bus uit de VS meegenomen.
    Het wordt heel vaak in Amerikaanse BBQ recepten gebruikt, maar hier ben ik ze nog niet tegengekomen.

  • Reageer
    Elpedro
    vrijdag, 16 september 2011 at 22:06

    Ik heb hem vanavond gemaakt en ga hem morgen gebruiken voor bij de PP.
    Ik vind hem verrukkelijk, heb alleen geen selderijzaadjes kunnen bemachtigen maar ik mis niks hieraan.
    Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept!

  • Reageer
    keesie
    donderdag, 16 augustus 2012 at 12:34

    Ik liep pas in s-hertogenbosch,zag er een kruidenwinkel en daar hadden ze zakjes van 50 gram met selderijzaad.naam winkel weet ik niet meer.Op het zakje staat de naam van ericakruiderijen.nl in hoevelaken.
    Misschien kunnen jullie daar eens informeren

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 16 augustus 2012 at 15:01

      De peperbol in Amsterdam heeft het ook.

  • Reageer
    keesie
    donderdag, 16 augustus 2012 at 17:19

    Die zaak in den bosch heet de Vitaminestore,telefoon 073-6104796.Even op internet kijken waar ze nog meer zitten in nederland.
    met vriendelijke groet
    P.S ga een zaterdag koolsla maken met selderijzaad voor een broodje pulled pork een Zondag

  • Reageer
    Hugootjoo
    zondag, 26 mei 2013 at 22:54

    Hoi,
    De coleslaw was heerlijk! Ik heb er wat streaky bacon door gedaan, perfecte combinatie met de mosterd!
    Bedankt voor het recept!
    Hugo.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.