Hamburgerbroodjes, bak ze zelf voor je perfecte burger

Dit keer geen recept van de barbecue, alhoewel je ze er best op zou kunnen maken, maar wel iets dat goed van pas komt bij het barbecueën, hamburgerbroodjes.
Tot voor kort gebruikte ik altijd witte bollen voor mijn hamburgers, die hebben één groot nadeel, als het vet van je burger erin loopt dan worden ze zompig en klef en vallen uit elkaar. Dit is op te lossen door mayonaise op het broodje te smeren, je hebt dan een barrière die ervoor zorgt dat het vet en brood niet met elkaar in contact komen maar dan nog is de structuur van het brood niet perfect.
Ook heb ik weleens hamburgerbroodjes van de groothandel geprobeerd, maar daar is de structuur ook niet perfect van en daarbij zijn ze erg zoet van smaak, iets dat ik niet lekker vind.

Op de site van Levine vond ik een recept voor broodjes, maar doordat ik de eerste keer niet goed alle handelingen had doorgelezen, had ik alle ingrediënten al bij elkaar gegooid. En dat terwijl dit in twee stappen had gemoeten. Om alles weg te gooien vond ik ook zonde dus besloot ik om gewoon vanaf stap twee verder te gaan. En zo ontstond mijn variant op het recept.
Het levert een heerlijk zacht broodje op dat stevig genoeg is om niet uit elkaar te vallen wanneer er vet in komt. Het is het perfecte broodje voor hamburgers, maar ook voor bijvoorbeeld je pulled pork!

Broodbakmachine

Ik laat het deeg kneden in mijn broodbakmachine, is dat ding nog ergens goed voor, maar je kunt dat ook prima met de hand doen. Kneed het dan tot het elastisch is en je er een zogenaamd vliesje van kunt trekken. Je maakt dan je handen vet met olie en pakt een balletje deeg, dit trek je voorzichtig uit elkaar, totdat je een dun doorzichtig vliesje overhoudt, scheurt het dan moet je langer kneden.

Hamburgerbroodjes

Ingrediënten (voor 9 broodjes):

• 425 gram tarwebloem
• 7 gram droge gist (1 zakje)
• 240 ml melk, kamertemperatuur
• 28 gram zachte roomboter
• 12 gram suiker
• 8 gram zout
• 1 ei, maat L, losgeklopt

Afwerking:

• 1 ei, losgeklopt met 1 eetlepel melk
• sesamzaadjes (optioneel)

Bereiding:

Doe in deze volgorde de ingrediënten in je broodbakmachine of staande mixer, melk, bloem, gist, zout (tegenover de gist, want die bijten elkaar 😉 ), suiker, boter en het ei.
Start het deeg programma en laat een mooi elastisch deeg kneden, kijk of je er een vliesje van kunt trekken (zie boven), zo niet laat nog iets langer kneden. Zet de broodbakmachine uit.
Laat het deeg 1 uur in de broodbakmachine rijzen.

Smeer je werkblad en je handen in met plantaardige olie (zonnebloemolie o.i.d. olijfolie heeft teveel smaak) en stort het deeg op het werkoppervlak uit.
Verdeel met een deegkrabber of mes het deeg in porties van 80 gram. Trek stukken deeg niet uit elkaar, zo verlies je alle lucht die je er juist in wilt hebben.
Bol de deegstukjes op. Je kunt dit doen door je hand erover te doen en dan rondjes te draaien. De buitenkant moet mooi strak komen te staan. Dek de bollen af met een stukje ingevet plasticfolie en laat 10 minuten rusten.
Leg de bollen op bakplaten en druk ze plat, dek ze weer af met het plasticfolie en laat ze 1 uur rijzen.

Verwarm 25 minuten voor dat de 2de rijs eindigt, de oven voor op 200-225°C.

Bestrijk de broodjes met het ei-melk mengsel en bestrooi eventueel met sesamzaadjes.

Bak de broodjes in 15 minuten bruin en laat volledig afkoelen op een rooster.