20 In Diversen/ Snacks

Frikandel burnt ends – Frikandel van de BBQ 2.0

Frikandel burnt endsDe tijd dat burnt ends alleen burnt ends zijn als ze van brisket komen is door de pork belly burnt ends voorgoed verleden tijd. Maar waarom stoppen bij buikspek? En waarom toch al die buitenlandse recepten? Eigen barbecue eerst! Daarom presenteer ik jullie de oer-Hollandsche frikandel burnt ends! Onze eigen BBQ snack, eindelijk weer iets om trots op te zijn 😉

Burnt ends?

Als je tot een jaar of drie geleden burnt ends zei dan wist iedereen wat je bedoelde. Blokjes rundvlees van de point van de brisket die met wat barbecuesaus werden gekaramelliseerd in de barbecue. Deze blokjes vinden hun oorsprong bij het legendarische Arthur Bryant’s barbecuerestaurant in Kansas City. Als de pitmasters daar brisket uit de smoker haalden dan sneden ze de donkere zijkanten eraf en zetten die in blokjes op de toonbank voor klanten die op hun bestelling stonden te wachten. Uiteindelijk werden die blokjes zo populair dat ze briskets speciaal gingen bereiden om er burnt ends van te maken. Een BBQ klassieker was geboren.

Wat zijn frikandel burnt ends?

En toen waren daar een paar jaar geleden opeens de pork belly burnt ends. Met rook gegaarde blokjes buikspek van de barbecue die daarna nog even teruggaan met barbecuesaus. Al snel was er een hoop gezeur, de puristen vonden dat dit geen burnt ends waren omdat ze niet van de brisket kwamen. Maar ze werden zo snel overal gemaakt dat ook dit een klassieke BBQ snack is geworden.

Maar hoe kom je dan bij frikandel bunt ends? Ik zag Suzy van Hey Grill Hey hot dog burnt ends maken, gewoon als geintje, en die zagen er heerlijk uit. Net als mijn frikandel burnt ends maakte ze een snack met een vette knipoog. Ik wilde het dichter bij huis houden en ik moest meteen aan frikandellen denken. Als je op de barbecuefora zegt dat je frikandellen op de barbecue gooit dan wordt daar nogal lacherig over gedaan. En juist daarom leek het me grappig om deze snackvariant van de traditionele burnt ends te maken.

Hoe maak je frikandel burnt ends?

De bereidingswijze van frikandel burnt ends is eigenlijk hetzelfde als van pork belly burnt ends. We kruiden frikandellen met barbecuerub, roken ze op een lage temperatuur en doen ze dan nog even terug met barbecuesaus om ze een lekker sticky laagje te geven.

Welke kruiden, saus en rookhout passen hier goed bij?

Ik heb voor mijn frikandel burnt ends mijn NOSKOS the Pullled pork gebruikt (hier te koop bij Beef en Steak). Dat is een zoete rub met een beetje pit en dat helpt om de smaak van de frikandellen wat op te peppen. Als je graag zelf een rub wilt maken dan is mijn basis barbecue rub een goede. Voor de saus is mijn NOSKOS the Original de perfecte keuze of als je liever zelf je saus maakt dan is de sweet smokey BBQ sauce een erg lekkere!

Frikandel burnt ends
Afdrukken Pin
4.13 van 8 stemmen

Frikandel burnt ends

Frikandel burnt ends zijn frikandellen van de BBQ 2.0 Een ludieke, erg lekkere, simpele BBQ snack. Til je standaard frikandel naar een hoger plan met dit recept en wees de held van de buurtbarbecue!
Gang Borrelhapje, Snack
Keuken BBQ, Nederlands
Trefwoord Burnt ends, Frikandel
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 1 uur
Totale tijd 1 uur 5 minuten
Porties 10 personen
calorieën 325kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 10 frikandellen fijn, ontdooid
  • mosterd gladde, de goedkoopste die je kunt vinden
  • barbecuekruiden (mijn Pulled Pork kruiden passen hier erg goed)
  • 3 eetlepels roomboter ongezouten
  • 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
  • barbecuesaus (ik gebruik Noskos the Original)

Extra benodigdheden

  • aluminiumfolie bakjes
  • 2 blokjes of handjes snippers rookhout een mix van eiken en kers is erg lekker

Instructies

  • Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 125°C. Als je niet weet hoe dat moet dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Smeer de frikandellen in met een dun laagje mosterd.
  • Bestrooi de frikandellen met barbecuekruiden.
  • Leg het rookhout op het vuur en leg de frikandellen in de barbecue, weg van het vuur.
  • Laat de frikandellen 30 minuten roken en opwarmen.
  • Haal de frikandellen van de barbecue en verhoog de temperatuur van de barbecue naar 175°C.
  • Snij de frikandellen in vier gelijke stukken en doe ze in de aluminiumfolie bak.
  • Verdeel de boter, suiker en giet er wat van de barbecuesaus overheen.
  • Plaats de bak terug in de barbecue en laat onder af en toe roeren de frikandel burnt ends karamelliseren. Afhankelijk van de saus duurt dat zo'n 20-30 minuten.
  • Serveer je frikandel burnt ends direct.
    Frikandel burnt ends

Video

Nutrition

Serving: 4burnt ends | Calories: 325kcal

Heb je deze frikandel burnt ends gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

20 Reacties

  • Reageer
    Marco
    zondag, 29 december 2019 at 00:53

    Vandaag gemaakt als test voor de aanstaande jaarwisseling. Mijn testpanel gaf een dikke 10.
    Heerlijk.

  • Reageer
    Freek
    donderdag, 2 januari 2020 at 10:17

    Gisteren gemaakt.
    Kreeg de rooksmaak niet echt goed, waarschijnlijk verkeerde frikandellen gebruikt (airfryer/oven) deze zijn al wat voor gebakken.
    ze waren zeker niet verkeerd, maar er blijft nog altijd een frikandel smaakje aan zitten
    lekker voor bij een biertje!

  • Reageer
    Gerda
    zaterdag, 25 januari 2020 at 20:12

    Erg lekker en eenvoudig te maken.

  • Reageer
    Rein
    zondag, 26 januari 2020 at 16:50

    Er liggen nu 5 fricandellen op de mt, voor de 6 de keer dit jaar…. Heerlijk. Snel.simpel..

  • Reageer
    Bart
    dinsdag, 4 februari 2020 at 08:36

    Ik heb deze gisteren ook gemaakt op de Big green egg.
    Waren redelijk gelukt, maar ik vond dat er erg veel vocht/vet in het bakje blijven zitten. Is dit normaal?

    Ze waren wel erg lekker.

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 5 februari 2020 at 15:31

      Nee, dat is niet normaal. Las het goed is vormt de boter, suiker en saus een kleverige saus die aan de buitenkant van je burnt ends blijft plakken. Dus of je saus is niet gekaramelliseerd of de verhoudingen waren niet helemaal goed. Kan ook per saus verschillen.

  • Reageer
    Dave
    vrijdag, 13 maart 2020 at 19:48

    Hey Dennis, ik heb ze vandaag gemaakt. Je hebt me geïnspireerd om een bastard aan te schaffen met je video’s. Ik moet zeggen ik houdt van een frikandel speciaal ( 3 of meer ) maar dit is echt wel heeeel erg lekker! Morgen de sauzijnen broodjes maken.!!

    • Reageer
      noskos
      maandag, 16 maart 2020 at 14:17

      Mooi om te horen!! 🙂

  • Reageer
    Mike
    maandag, 30 maart 2020 at 16:03

    Vandaag de burnt ends gemaakt
    Op de weber! Ze waren heerlijk.
    Volgend weekend ga ik proberen het zeeuws spek te maken.

  • Reageer
    Timothy Wyffels
    woensdag, 1 april 2020 at 20:38

    Zal ik de komende weken zeker eens proberen! Maar ik ben vooral zot van je geel varkentje

  • Reageer
    MartinCassis
    zondag, 19 april 2020 at 15:40

    Zo dat ziet er lekker uit!
    Doe je de sessie op 175 graden, direct of indirect?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 19 april 2020 at 15:42

      Er staat nergens in het recept dat ik overschakel naar direct 😉

  • Reageer
    MartinCassis
    zondag, 19 april 2020 at 19:09

    Oké, had ze inderdaad indirect gedaan, manmanman wat waren ze lekker!

  • Reageer
    Gerard
    zondag, 3 mei 2020 at 16:10

    Vandaag gemaakt en ze waren heel erg lekkerrrrrr

  • Reageer
    Sven
    zaterdag, 9 mei 2020 at 15:43

    Vandaag gemaakt.
    Simpel, maar o zo lekker!!!
    Mijn vriendin was een beetje sceptisch, maar nadat ze er één had geproefd was ze om.

  • Reageer
    Ad
    zaterdag, 9 mei 2020 at 22:21

    Voor de eerste keer gemaakt zeker een aanrader keilekker

  • Reageer
    Gilbert
    maandag, 1 juni 2020 at 20:39

    Wauw Dennis!! Vandaag voor het eerst gemaakt en wat is dit goddelijk lekker❤️. Bedankt hiervoor

  • Reageer
    Mitchel
    zondag, 21 juni 2020 at 15:47

    Vandaag zelf 1e keer frikandellen burnt ends waren heerlijk

  • Reageer
    Michel
    zondag, 19 juli 2020 at 23:55

    Vandaag voor het eerst frikandellen burnt ends gemaakt. Iedereen vond het geweldig. Top recept, thnx

  • Reageer
    Karel
    donderdag, 6 augustus 2020 at 21:23

    Ik houd niet van frikandellen maar dit was super, recept precies gevolgd resultaat 100 punten.
    Een aanrader die nog wel even op de menist blijft staan.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.