Frikandel burnt ends – Frikandel van de BBQ 2.0

De tijd dat burnt ends alleen burnt ends zijn als ze van brisket komen is door de pork belly burnt ends voorgoed verleden tijd. Maar waarom stoppen bij buikspek? En waarom toch al die buitenlandse recepten? Eigen barbecue eerst! Daarom presenteer ik jullie de oer-Hollandsche frikandel burnt ends! Onze eigen BBQ snack, eindelijk weer iets om trots op te zijn 😉

Burnt ends?

Als je tot een jaar of drie geleden burnt ends zei dan wist iedereen wat je bedoelde. Blokjes rundvlees van de point van de brisket die met wat barbecuesaus werden gekaramelliseerd in de barbecue. Deze blokjes vinden hun oorsprong bij het legendarische Arthur Bryant’s barbecuerestaurant in Kansas City. Als de pitmasters daar brisket uit de smoker haalden dan sneden ze de donkere zijkanten eraf en zetten die in blokjes op de toonbank voor klanten die op hun bestelling stonden te wachten. Uiteindelijk werden die blokjes zo populair dat ze briskets speciaal gingen bereiden om er burnt ends van te maken. Een BBQ klassieker was geboren.

Wat zijn frikandel burnt ends?

En toen waren daar een paar jaar geleden opeens de pork belly burnt ends. Met rook gegaarde blokjes buikspek van de barbecue die daarna nog even teruggaan met barbecuesaus. Al snel was er een hoop gezeur, de puristen vonden dat dit geen burnt ends waren omdat ze niet van de brisket kwamen. Maar ze werden zo snel overal gemaakt dat ook dit een klassieke BBQ snack is geworden.

Maar hoe kom je dan bij frikandel bunt ends? Ik zag Suzy van Hey Grill Hey hot dog burnt ends maken, gewoon als geintje, en die zagen er heerlijk uit. Net als mijn frikandel burnt ends maakte ze een snack met een vette knipoog. Ik wilde het dichter bij huis houden en ik moest meteen aan frikandellen denken. Als je op de barbecuefora zegt dat je frikandellen op de barbecue gooit dan wordt daar nogal lacherig over gedaan. En juist daarom leek het me grappig om deze snackvariant van de traditionele burnt ends te maken.

Hoe maak je frikandel burnt ends?

De bereidingswijze van frikandel burnt ends is eigenlijk hetzelfde als van pork belly burnt ends. We kruiden frikandellen met barbecuerub, roken ze op een lage temperatuur en doen ze dan nog even terug met barbecuesaus om ze een lekker sticky laagje te geven.

Welke kruiden, saus en rookhout passen hier goed bij?

Ik heb voor mijn frikandel burnt ends mijn NOSKOS the Pullled pork gebruikt (hier te koop bij Beef en Steak). Dat is een zoete rub met een beetje pit en dat helpt om de smaak van de frikandellen wat op te peppen. Als je graag zelf een rub wilt maken dan is mijn basis barbecue rub een goede. Voor de saus is mijn NOSKOS the Original de perfecte keuze of als je liever zelf je saus maakt dan is de sweet smokey BBQ sauce een erg lekkere!

Afdrukken Pin

4.12 van 18 stemmen

Frikandel burnt ends

Frikandel burnt ends zijn frikandellen van de BBQ 2.0 Een ludieke, erg lekkere, simpele BBQ snack. Til je standaard frikandel naar een hoger plan met dit recept en wees de held van de buurtbarbecue!

Gang Borrelhapje, Snack

Keuken BBQ, Nederlands

Trefwoord Burnt ends, Frikandel

Voorbereidingstijd 5 minuten minuten

Bereidingstijd 1 uur uur

Totale tijd 1 uur uur 5 minuten minuten

Porties 10 personen

calorieën 325kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 10 frikandellen fijn, ontdooid
• mosterd gladde, de goedkoopste die je kunt vinden
• barbecuekruiden (mijn Pulled Pork kruiden passen hier erg goed)
• 3 eetlepels roomboter ongezouten
• 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• barbecuesaus (ik gebruik Noskos the Original)

Extra benodigdheden

• aluminiumfolie bakjes
• 2 blokjes of handjes snippers rookhout een mix van eiken en kers is erg lekker

Instructies

• Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 125°C. Als je niet weet hoe dat moet dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
• Smeer de frikandellen in met een dun laagje mosterd.
• Bestrooi de frikandellen met barbecuekruiden.
• Leg het rookhout op het vuur en leg de frikandellen in de barbecue, weg van het vuur.
• Laat de frikandellen 30 minuten roken en opwarmen.
  
• Haal de frikandellen van de barbecue en verhoog de temperatuur van de barbecue naar 175°C.
• Snij de frikandellen in vier gelijke stukken en doe ze in de aluminiumfolie bak.
• Verdeel de boter, suiker en giet er wat van de barbecuesaus overheen.
• Plaats de bak terug in de barbecue en laat onder af en toe roeren de frikandel burnt ends karamelliseren. Afhankelijk van de saus duurt dat zo'n 20-30 minuten.
  
• Serveer je frikandel burnt ends direct.
  

Video

Voedingswaarden

Serving: 4burnt ends | Calories: 325kcal

Heb je deze frikandel burnt ends gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.