3 In Bacon & buikspek

Zeeuws spek, maak zelf deze heerlijke BBQ versie!

Zeeuws spek van de BBQAls ik de statistieken hier op mijn blog mag geloven dan zijn jullie allemaal dol op buikspek. En hé, ik neem het jullie niet kwalijk hoor want is er iets lekkerder dan bacon, pork belly burnt ends of porchetta? Je kunt zoveel heerlijke dingen maken en in de diverse keukens over de hele wereld vind je dan ook mooie buikspek gerechten. Ook in onze eigen Nederlandse keuken. Eerder maakte ik al eens Walchers Gilden spek. Dit maal is het de beurt aan het Zeeuws spek, één van onze klassiekers!

Zeeuws spek

Wat is Zeeuws spek eigenlijk? Het is een streekproduct uit Zeeland. Vroeger werd een stuk doorregen buikspek zachtjes gaargekookt met zout, peper, laurier en andere kruiden en specerijen. Langzaam, is dat veranderd naar een versie die geroosterd of gegrild wordt. En de kruiden zijn ook veranderd naar een meer oosterse stijl met sojasaus of ketjap manis, knoflook, ui, paprikapoeder en dergelijke.  Het is echt zo’n gerecht geworden waar iedereen zijn eigen draai aan heeft gegeven en dat doe ik natuurlijk ook. Ik hou in mijn versie de moderne variant aan en natuurlijk gaat hij de barbecue op!

Hoe maak je Zeeuws spek op de BBQ?

We beginnen met marineren. Dat doen we een dag van te voren. Marinade trekt niet zo heel diep het vlees in, maar door het eerst goed in te prikken met een vork heeft het meer kans om dieper door te dringen.

Het spek gaan we indirect bereiden. Maar niet op een hele lage temperatuur. We gaan op zo’n 140-150°C zitten. Op die manier krijgen de suikers in de marinade de kans om mooi te karamelliseren. Zo krijg je een heerlijk korstje om de buitenkant.

Wat rookhout betreft hou ik het simpel, appelhout. Appelhout werkt eigenlijk altijd heel goed met varkensvlees en in het bijzonder met buikspek. Dus waarom zouden we iets anders gebruiken?

Zou je een pittigere variant van het Zeeuws spek willen maken dan kun je aan de marinade altijd nog wat sambal of Sriracha toevoegen. Maar deze basisversie is zonder toevoegingen ook al heel lekker.

Zeeuws spek van de BBQ
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Zeeuws spek

Maak zelf dit heerlijk Zeeuws spek op de barbecue. Uit het vuistje bij de borrel of op een boterham, dit is eigenlijk altijd lekker!
Gang Borrelhapje, Hoofdgerecht
Keuken Nederlands
Trefwoord Buikspek
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Marineren 1 dag
Totale tijd 1 dag 2 uur 10 minuten
Porties 10 personen
calorieën 305kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

Voor de marinade

  • 6 eetlepels ketjap manis
  • 2 eetlepels dijonmosterd
  • 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
  • 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
  • 2 theelepels zwarte peper - versgemalen
  • 2 theelepels knoflookpoeder
  • 2 theelepels uienpoeder

Extra benodigdheden

  • 1 hersluitbare diepvrieszak - groot genoeg voor het buikspek
  • 2 blokken of handjes snippers rookhout - appel en kersen werkt hier het beste
  • kernthermometer. Ik gebruik de Smoke van Thermoworks, lees hier waarom.

Instructies

24 uur voordat het spek op de BBQ gaat

  • Meng alle ingrediënten van de marinade goed door.
  • Snij het buikspek in twee gelijke stukken.
  • Prik met een vork gaatjes in het buikspek zodat de marinade erin kan trekken.
  • Doe het buikspek in een hersluitbare diepvrieszak, doe de marinade erbij en masseer de marinade goed in het vlees.
  • Leg de zak in een kom en plaats deze in de koelkast. Mocht de zak gaan lekken dan ligt de marinade in de kom en niet in je koelkast.

Het spek bereiden

  • Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 140-160°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap duidelijk zijn.
  • Voeg het rookhout toe en leg het buikspek op het rooster, weg van het vuur.
  • Plaats de voeler van je kernthermometer.
  • Als de kerntemperatuur van je Zeeuws spek 70°C is mag het van de barbecue.
  • Laat het Zeeuws spek afkoelen tot kamertemperatuur. Snij in plakken en serveer het zo als snack of als onderdeel van een maaltijd.
  • In de koelkast blijft je Zeeuws spek 4-5 dagen goed. In de vriezer zeker een maand.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 305kcal

Meer buikspek inspiratie

Heb je na het lezen van dit recept voor Zeeuws spek zin in meer buikspek recepten? Kijk dan een hier:


Heb je dit BBQ Zeeuws spek gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram. 

Dit vind je misschien ook leuk

3 Reacties

  • Reageer
    Rob
    donderdag, 26 maart 2020 at 20:13

    hallo Dennis,
    is het erg als je de buikspek langer dan 24 uur in de marinade laat staan ?

  • Reageer
    Mark Bijker
    dinsdag, 5 mei 2020 at 16:53

    Bedankt voor dit recept! Heb het vandaag gemaakt.
    Hij is erg lekker maar vind de smaak eerlijk gezegd niet echt op Zeeuws spek lijken. Is toch echt heel anders als dat ik hem bij de slager haal.
    Maar desalniettemin wel erg lekker.
    Bedankt !

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 8 mei 2020 at 20:28

      Kan per slager veschillen. Probeer eens het Walcher’s Gilden spek, ook hier op mijn blog, die is ook erg lekker!

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.