Als ik de statistieken hier op mijn blog mag geloven dan zijn jullie allemaal dol op buikspek. En hé, ik neem het jullie niet kwalijk hoor want is er iets lekkerder dan bacon, pork belly burnt ends of porchetta? Je kunt zoveel heerlijke dingen maken en in de diverse keukens over de hele wereld vind je dan ook mooie buikspek gerechten. Ook in onze eigen Nederlandse keuken. Eerder maakte ik al eens Walchers Gilden spek. Dit maal is het de beurt aan het Zeeuws spek, één van onze klassiekers!
Zeeuws spek
Wat is Zeeuws spek eigenlijk? Het is een streekproduct uit Zeeland. Vroeger werd een stuk doorregen buikspek zachtjes gaargekookt met zout, peper, laurier en andere kruiden en specerijen. Langzaam, is dat veranderd naar een versie die geroosterd of gegrild wordt. En de kruiden zijn ook veranderd naar een meer oosterse stijl met sojasaus of ketjap manis, knoflook, ui, paprikapoeder en dergelijke. Het is echt zo’n gerecht geworden waar iedereen zijn eigen draai aan heeft gegeven en dat doe ik natuurlijk ook. Ik hou in mijn versie de moderne variant aan en natuurlijk gaat hij de barbecue op!
Hoe maak je Zeeuws spek op de BBQ?
We beginnen met marineren. Dat doen we een dag van te voren. Marinade trekt niet zo heel diep het vlees in, maar door het eerst goed in te prikken met een vork heeft het meer kans om dieper door te dringen.
Het spek gaan we indirect bereiden. Maar niet op een hele lage temperatuur. We gaan op zo’n 140-150°C zitten. Op die manier krijgen de suikers in de marinade de kans om mooi te karamelliseren. Zo krijg je een heerlijk korstje om de buitenkant.
Wat rookhout betreft hou ik het simpel, appelhout. Appelhout werkt eigenlijk altijd heel goed met varkensvlees en in het bijzonder met buikspek. Dus waarom zouden we iets anders gebruiken?
Zou je een pittigere variant van het Zeeuws spek willen maken dan kun je aan de marinade altijd nog wat sambal of Sriracha toevoegen. Maar deze basisversie is zonder toevoegingen ook al heel lekker.
Zeeuws spek
Ingrediënten
- 1 kilo buikspek - een beetje mager
Voor de marinade
- 6 eetlepels ketjap manis
- 2 eetlepels dijonmosterd
- 2 eetlepels donkerbruine basterdsuiker
- 1 eetlepel kurkuma (koenjit, geelwortel)
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder
- 2 theelepels zwarte peper - versgemalen
- 2 theelepels knoflookpoeder
- 2 theelepels uienpoeder
Extra benodigdheden
- 1 hersluitbare diepvrieszak - groot genoeg voor het buikspek
- 2 blokken of handjes snippers rookhout - appel en kersen werkt hier het beste
- kernthermometer. Ik gebruik de Smoke van Thermoworks, lees hier waarom.
Instructies
24 uur voordat het spek op de BBQ gaat
- Meng alle ingrediënten van de marinade goed door.
- Snij het buikspek in twee gelijke stukken.
- Prik met een vork gaatjes in het buikspek zodat de marinade erin kan trekken.
- Doe het buikspek in een hersluitbare diepvrieszak, doe de marinade erbij en masseer de marinade goed in het vlees.
- Leg de zak in een kom en plaats deze in de koelkast. Mocht de zak gaan lekken dan ligt de marinade in de kom en niet in je koelkast.
Het spek bereiden
- Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 140-160°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap duidelijk zijn.
- Voeg het rookhout toe en leg het buikspek op het rooster, weg van het vuur.
- Plaats de voeler van je kernthermometer.
- Als de kerntemperatuur van je Zeeuws spek 70°C is mag het van de barbecue.
- Laat het Zeeuws spek afkoelen tot kamertemperatuur. Snij in plakken en serveer het zo als snack of als onderdeel van een maaltijd.
- In de koelkast blijft je Zeeuws spek 4-5 dagen goed. In de vriezer zeker een maand.
Video
Voedingswaarden
Meer buikspek inspiratie
Heb je na het lezen van dit recept voor Zeeuws spek zin in meer buikspek recepten? Kijk dan een hier:
- Pork belly burnt ends
- Bacon, maak zelf de allerlekkerste!
- Porkpastrami
- Porchetta, Italiaanse buikspekrollade
- Pig Candy
Heb je dit BBQ Zeeuws spek gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
18 Reacties
Rob
donderdag, 26 maart 2020 at 20:13hallo Dennis,
is het erg als je de buikspek langer dan 24 uur in de marinade laat staan ?
Mark Bijker
dinsdag, 5 mei 2020 at 16:53Bedankt voor dit recept! Heb het vandaag gemaakt.
Hij is erg lekker maar vind de smaak eerlijk gezegd niet echt op Zeeuws spek lijken. Is toch echt heel anders als dat ik hem bij de slager haal.
Maar desalniettemin wel erg lekker.
Bedankt !
noskos
vrijdag, 8 mei 2020 at 20:28Kan per slager veschillen. Probeer eens het Walcher’s Gilden spek, ook hier op mijn blog, die is ook erg lekker!
Gerard
maandag, 27 juli 2020 at 15:42Bedankt voor dit recept ! Ik heb het vandaag gemaakt. Net een stukje geproefd en erg lekker. Maar klopt het dat de spekrand niet krokant wordt maar taai blijft? Wat heb ik verkeerd gedaan? Ik had de bbq op 150 graden. En de temperatuur op 70 graden. Het was met een uur en kwartier al gaar. Groetjes, Gerard
noskos
maandag, 10 augustus 2020 at 16:48Het vet hoort zacht te worden. Kloppen je thermometers? Want wat je beschrijft klinkt mij als dat het niet gaar genoeg was.
Marcel Wilke
donderdag, 20 augustus 2020 at 22:41Vandaag voor de 2de keer gerookt.
Zeeuws spek volgens recept, het resultaat mocht er wezen. Zeer tevreden als beginnend roker. Jammer dat ik geen foto van het resultaat kan laten zien. Maar het was heerlijk. Gebruikte rookoven Locarno.
Nico van Varik
zaterdag, 17 oktober 2020 at 10:20He Dennis,
Als ik het buikspek doormidden ga snijden, dan zie je die ribs aan de andere kant goed zitten ik heb een stuk van Beef &Steak, die kun je gewoon laten zitten toch?
noskos
vrijdag, 23 oktober 2020 at 23:32Ja hoor dat kan gewoon.
Erik
dinsdag, 29 december 2020 at 01:44Helaas even geen geld voor een thermometer maar als ik jouw tijd bij houd dan moet het zekers lukken denk ik.
Heb er zin in maar het gaat wel in het nieuwe jaar gebeuren eerst de Ossenstaart soep.
Tanks voor je recept
noskos
dinsdag, 29 december 2020 at 16:18Voor minder dan 10 euro heb je bij de Ikea de fantast thermometer. Dan zit je nooit zonder 😉
Rick van Doorn
dinsdag, 4 mei 2021 at 11:10Wat voor buikspek soort heb jij gebruikt voor het bereiden van zeeuwsspek, en heb je dan buikspek met of zonder zwoerd?
noskos
zaterdag, 8 mei 2021 at 19:59Geen idee wat ik toen had. Wel dat het zonder zwoerd was.
Rick van Doorn
maandag, 10 mei 2021 at 08:58Bedankt voor je reactie.
Lauran Bolier
zondag, 16 mei 2021 at 17:28Moet er geen zout in de marinade?
Ik vond het namelijk ontzettend flauw,
Een borrelhapje mag van mij best hartig zijn namelijk
noskos
maandag, 24 mei 2021 at 14:51In dit recept niet. Probeer voor een hartiger versie eens het Walcher’s Gilden spek.
johan
zondag, 21 november 2021 at 10:38Hallo Dennis, ook in het verre West Vlaanderen (België) smaakt uw recept voor Zeeuws buikspek fantastisch !
Bijna tijd voor aperitief …
André
zondag, 19 maart 2023 at 17:29Vandaag voor het eerst dit recept klaargemaakt. In 1 woord *heer-lijk*.
Het vlees was boterzacht, de smaak perfect!! Mooi flink chunk appelhout in de kolen gelegd voor een optimale smaakbelevenis. Dank je Dennis, heb al zoveel inspiratie uit jouw filmpjes gehaald! Daar wil ik graag eens een compliment op gegeven, vooral doorgaan zo 😉
noskos
zondag, 19 maart 2023 at 18:50Dankjewel voor je reactie André! Fijn dat het zo goed in de smaak viel!