Fatties, één van de klassieke Amerikaanse barbecuesnacks

Maandag de WSM weer eens aangestoken, de dagen worden langer en dan is het weer leuker om langer te barbecueën. Dit keer spareribs en fatties.

Fatties ben ik op het net tegengekomen, in het zuiden van de VS krijg je vaak worst en eieren bij je ontbijt, en de worstjes zitten dan niet in een velletje maar worden als een soort mini hamburgertjes gebakken. Je kan deze worst als één grote worst kopen, waar je dan een plak afsnijdt die je bakt. Een fattie is een hele rol van deze ‘breakfast sausage’ door je favoriete rub gerold en langzaam op de barbecue gegaard.

Het probleem is echter dat je die worst hier niet kan kopen. Gelukkig staan er op het net recepten om een aantal van de bekende merken na te maken. Ik heb gekozen voor kloonrecepten van twee soorten Jimmy Dean Sausage, de sage (salie) en de hot versie. De recepten om beide soorten te maken vind je onderaan deze blogpost.

Fatties

Ingrediënten:
2 breakfast sausages (recepten vind je hieronder)
barbecuerub, één die goed bij varkensvlees past

Haal je fatties uit de folie en rol ze door je favoriete barbecue rub, voor mij was dat mijn sparerib rub, die je kan vinden in mijn Noskos’ Classic Spareribs recept.

Maak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 125°C.
Leg de fatties in de barbecue en laat ze rustig gaar worden. bij een kerntemperatuur van 70°C.

Laat je fatties 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij ze daarna in plakken.Je kunt dit gelijk opeten, serveren bij crackers en kaas of voor ontbijt zoals in de VS veel gebeurt bij barbecuewedstrijden.

Jimmy Dean Sage Sausage

Ingrediënten:
1 pond varkensgehakt
1 theelepel zout
½ theelepel gedroogde peterselie
¼ theelepel gedroogde salie
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde tijm
¼ theelepel chili vlokken
¼ theelepel ketoembar (koriander)
¼ theelepel ve-tsin

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm er een soort worst van en rol dit op in plastic folie, laat deze worst een nacht opstijven in de koelkast.

Jimmy Dean Hot Sausage

Ingrediënten:
1 pond varkensgehakt
1 theelepel zout
½ theelepel cayenne peper
¼ theelepel gedroogde salie
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel chili vlokken
¼ theelepel ketoembar (koriander)
¼ theelepel ve-tsin

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm er een soort worst van en rol dit op in plastic folie, laat deze worst een nacht opstijven in de koelkast.