6 In Overig Varkensvlees/ Snacks

Fatties, één van de klassieke Amerikaanse barbecuesnacks

Fatties en ribs. Maandag de WSM weer eens aangestoken, de dagen worden langer en dan is het weer leuker om langer te barbecueën. Dit keer spareribs en fatties.

Fatties ben ik op het net tegengekomen, in het zuiden van de VS krijg je vaak worst en eieren bij je ontbijt, en de worstjes zitten dan niet in een velletje maar worden als een soort mini hamburgertjes gebakken. Je kan deze worst als één grote worst kopen, waar je dan een plak afsnijdt die je bakt. Een fattie is een hele rol van deze ‘breakfast sausage’ door je favoriete rub gerold en langzaam op de barbecue gegaard.

Het probleem is echter dat je die worst hier niet kan kopen. Gelukkig staan er op het net recepten om een aantal van de bekende merken na te maken. Ik heb gekozen voor kloonrecepten van twee soorten Jimmy Dean Sausage, de sage (salie) en de hot versie. De recepten om beide soorten te maken vind je onderaan deze blogpost.

Fatties

Ingrediënten:
2 breakfast sausages (recepten vind je hieronder)
barbecuerub, één die goed bij varkensvlees past

Zelfgemaakte 'breakfast sausage'.Haal je fatties uit de folie en rol ze door je favoriete barbecue rub, voor mij was dat mijn sparerib rub, die je kan vinden in mijn Noskos’ Classic Spareribs recept.

FattiesMaak je barbecue gereed voor indirect gebruik op 125°C.
Leg de fatties in de barbecue en laat ze rustig gaar worden. bij een kerntemperatuur van 70°C.

Laat je fatties 10 minuten rusten onder aluminiumfolie. Snij ze daarna in plakken.FattiesJe kunt dit gelijk opeten, serveren bij crackers en kaas of voor ontbijt zoals in de VS veel gebeurt bij barbecuewedstrijden.

Jimmy Dean Sage Sausage

Ingrediënten:
1 pond varkensgehakt
1 theelepel zout
½ theelepel gedroogde peterselie
¼ theelepel gedroogde salie
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel gedroogde tijm
¼ theelepel chili vlokken
¼ theelepel ketoembar (koriander)
¼ theelepel ve-tsin

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm er een soort worst van en rol dit op in plastic folie, laat deze worst een nacht opstijven in de koelkast.

Jimmy Dean Hot Sausage

Ingrediënten:
1 pond varkensgehakt
1 theelepel zout
½ theelepel cayenne peper
¼ theelepel gedroogde salie
¼ theelepel gemalen zwarte peper
¼ theelepel chili vlokken
¼ theelepel ketoembar (koriander)
¼ theelepel ve-tsin

Bereiding:
Meng alle ingrediënten door elkaar, vorm er een soort worst van en rol dit op in plastic folie, laat deze worst een nacht opstijven in de koelkast.

Dit vind je misschien ook leuk

6 Reacties

  • Reageer
    Ron Bos
    dinsdag, 4 oktober 2011 at 09:47

    Even een vraagje omdat het gehakt volgens het recept niet gebonden wordt dmv een ei of iets dergelijks,valt het dan niet uit elkaar voor of tijdens en na het garen?

  • Reageer
    noskos
    dinsdag, 4 oktober 2011 at 11:55

    Nee hoor, het blijft gewoon een mooi worstje.

  • Reageer
    Dinant Mensink
    zondag, 29 januari 2012 at 17:42

    watertanden…….

  • Reageer
    ArKey
    zondag, 9 september 2012 at 10:59

    Dit moet ik ook maar eens proberen

  • Reageer
    splinter
    zaterdag, 27 juli 2013 at 23:14

    Lijkt me heerlijk,vandaag de `salie` versie voorbereid,morgen op de q

  • Reageer
    ReneR
    vrijdag, 30 augustus 2013 at 16:41

    Nou, net maar eens voor het eerst gemaakt (2 stuks)
    Morgen gaan ze “erop”…..

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.