Jerk Chicken, de typisch Jamaicaanse kip van de BBQ

Jerk is de barbecue stijl van Jamaica en wordt traditioneel met kip, geit en varkensvlees gedaan. Hoewel er tegenwoordig ook allerlei andere Jerk varianten de kop op steken is deze jerk chicken één van de klassiekers.

Het vlees wordt met een rub of marinade ingesmeerd en direct boven de kolen geroosterd. In de Jerk marinade worden Scotch Bonnet pepers gebruikt, die hebben we hier niet maar de Madame Jeanette die je hier bij de toko en Surinaamse winkels vindt is daar een prima vervanger voor. Deze pepers zijn heel erg heet! Dat is ook de reden dat ik heb gewacht met dit gerecht maken totdat een deel van de vaste eters iets anders te doen had, op die manier kon ik even uittesten hoe heet het uiteindelijke gerecht zou worden zonder dat er mensen gillend door het huis rennen op zoek naar melk, yoghurt, after sun en ander verkoelend spul.
Doe alsjeblieft handschoenen aan wanneer je met deze pepers aan de slag gaat! Want als je, zelfs na uitvoerig je handen wassen, in je oog wrijft dan zul je dat niet snel vergeten!!! En ook op andere delen van je lichaam zul je de uitwerking voelen! Zeg niet dat ik je niet gewaarschuwd heb!

Een ander karakteristiek ingrediënt is piment, of allspice, een gedroogde bes met een een warme smaak, het lijkt een beetje op kruidnagel. Ook weer bij de toko te vinden.

Voor mijn Jerk Chicken ben ik uitgegaan van een recept uit Steven Raichlen’s nieuwe boek, Planet Barbecue. Ik heb wel de kip ingesneden iets wat Steven niet doet in zijn recept maar dat is een handeling die vrij normaal is voor dit gerecht. En ik heb één Madame Jeanette peper met zaadjes gebruikt.

Wat vonden we ervan?!? Heerlijk! Ondanks dat ik één peper met zaadjes had gebruikt was het gerecht zeker niet te pittig, en ik denk dat de andere vaste eters hier geen probleem mee zouden hebben gehad. Voor de andere eters had er zelfs meer in gemogen, misschien nog één pepertje zonder zaadjes erbij?!? Je proeft de fruitigheid van de peper erg duidelijk terug en in combinatie met de piment en de lente-ui geeft dit een heerlijk tropisch effect. Piña Colada erbij en je waant je in verre oorden 😉

Jerk Chicken

Ingrediënten:
4 kippenpoten
1 bosje lente-ui, het wit en groen in stukjes van 2,5 cm gesneden
2 sjalotjes, grof gesnipperd
3 tenen knoflook, grof gesnipperd
1 à 2 Scotch Bonnet pepers, zaadjes verwijderd, voor hetere kip het zaad laten zitten
1 theelepel verse tijm of een ½ theelepel gedroogde tijm
1½ theelepel grof zeezout
1 theelepel zwarte peper, versgemalen
½ theelepel piment, gemalen
4 eetlepels zonnebloemolie

Bereiding:
Spoel de kippenpoten af met koud water en dep ze droog met keukenpapier. Maak met een mes 3 sneden in de bovenkant tot op het bot.

Doe de lenteui, sjalotjes, Scotch Bonnet peper(s), tijm, zout, peper en piment in een blender of keukenmachine en pureer dit tot een gladde massa. Voeg genoeg olie toe om het vloeibaar te krijgen.

Doe de kippenpoten in een zip-loc zak of schaal en giet de marinade er overheen. Zorg dat alle delen van de kip bedekt zijn. Plaats de kip in de koelkast en laat minimaal 4 uur marineren maar een hele nacht is beter voor de smaak. Keer de poten zo nu en dan om zodat ze gelijkmatig marineren.

Maak de grill klaar voor direct barbecueën op zo’n 160-175°C, laat een deel van het kolenrooster leeg. Op die manier onstaat er een veiligheidszone waar het vlees naartoe kan, mocht het wat te hard gaan.

Leg de kippenpoten met het vel naar beneden boven de kolen en grill ze tot ze mooi bruin en gaar zijn, zo’n 6 tot 10 minuten per kant. Verplaats, als het vel begint te branden of als er vlammen ontstaan, de kip naar de veilige zone.

Serveer de jerk chicken met rijst en bijvoorbeeld een mango salade.