Buikspek dat knapperig is aan de buitenkant en zacht van binnen, gemarineerd in een pittige marinade met typische Indische ingrediënten? Zoek niet verder want je hebt je buikspek saté gevonden!
Saté zoektocht
Ik ben dol op saté! En dan niet alleen op buikspek saté, maar ook saté kambing, saté pedis en een goede saté babi of ayam sla ik ook niet af! Dat zal komen doordat ik vroeger elk jaar naar de Pasar ging, Pasar Malam Besar in Den Haag. De Pasar, die tegenwoordig Tong Tong Fair heet, wordt nog steeds jaarlijks gehouden in Den Haag. Tegenwoordig op het Malieveld, maar vroeger in de Houtrusthallen.
Ik struinde daar met mijn oudste vriend langs de eetstalletjes op zoek naar de lekkerste saté. We gingen altijd een satetje eten bij de winnaar van de gouden saté dat jaar. En we speurden ook naar andere goede dingen op stokjes, vaaak was dat saté kambing maar ook regelmatig een buikspek sateetje.
Ik zat nog op de middelbare school toen we dat deden want ik weet nog goed dat als we dan een paar weken later sportdag hadden in de Houtrust alles nog naar houtskool en kretek rook!
Buikspek saté van Istana
Vele jaren later kwam ik bij Istana terecht, een Indisch restaurantje in de Wagenstraat in Den Haag. Op hun kaart prijkt saté gemoek, saté van buikspek. Die saté is één van mijn huidige favorieten! Ik ben al tijden op zoek naar een soortgelijk recept.
Istana is sinds een tijdje in handen van een andere eigenaar, een groot deel van het menu is veranderd maar de buikspek saté is nog steeds hetzelfde en alleen daarvoor is het al de moeite waard om een keer langs te gaan!
Indostok
Vorig jaar kocht ik Indorock, het kookboek van Vanja van der Leeden. Een boek vol met Indonesische recepten in een modern jasje. Een erg leuk boek, weg van de typisch Indische gerechten en een, naar mijn mening, terechte winnaar van het Gouden Kookboek van 2019.
Ik was dan ook blij verrast toen ik ergens in één van mijn tijdlijnen langs zag komen dat Vanja een nieuw boek had geschreven, Indostok. Weer een Indonesisch kookboek maar dit keer vol met saté recepten, ik had al op de koop-knop gedrukt voor ik er erg in had.
Buikspek saté van Vanja
In Vanja’s nieuwe boek staat een recept voor buikspek saté en ik vroeg me af of deze me in de buurt zou brengen van die fantastische saté van Istana. Dus dat recept heb ik meteen gemaakt. Dat begrijp je natuurlijk wel.
Het recept hieronder is mijn versie ervan, hier en daar wat aangepast. Ik heb de bijgerechten uit het boek er dit keer bij weggelaten. We hebben ze zo van de barbecue naar binnen staan werken. Wat zijn ze lekker!
Smaken ze zo als Istana, nee dat niet, ze zijn anders, pittiger. Maar ik kan ze van harte aanbevelen. Net als het boek trouwens als je van dingen op een stokje houdt die je op een heet vuurtje grilt. Mijn zoektocht naar dat ultieme sateetje duurt voort, maar ik kan je verzekeren, het is een erg leuke zoektocht!
Buikspek saté
Ingrediënten
- 700 gram speklappen – in blokjes van 2x2cm
Voor de Marinade:
- 5 cm gember – geschild en in dunne plakjes
- 1 rawit peper – in dunne ringen, meer als je pittigere saté wilt
- 2 sjalotten – grof gehakt
- 4 tenen knoflook – grof gehakt
- ⅛ theelepel zeezout
- ¾ eetlepel tamarinde – uit een potje
- 1½ eetlepel sojasaus
- 2 eetlepels ketjap manis – A-merk, witte jerrycan
- extra ketjap manis
Extra benodigdheden:
- satéstokjes
- siliconen kwast – deze bijvoorbeeld
- keukenmachine, staafmixer of vijzel
Instructies
- Doe de gember, rawit, sjalotten, knoflook en het zout in je keukenmachine/beker van je staafmixer/vijzel. Maal dit tot een grove pasta.
- Giet de tamarinde, sojasaus en ketjap manis bij de pasta en meng dit goed door tot je een dikke marinade krijgt.
- Plaats de spekblokjes in een kom en de de marinade hierbij. Meng goed door en zet dit een uur in de koelkast om te marineren. Langer is niet nodig, een marinade trekt maar een paar millimeter in het vlees. Week terwijl de buikspek staat te marineren de satéstokjes.
- Rijg de spekblokjes aan de stokjes. Zorg dat de stukjes vet niet bij elkaar zitten. Zorg dat het puntje van het stokje niet uit het laatste blokje steekt, zo kan het niet verbranden.
- Maak je barbecue gereed voor direct gebruik met twee zones. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Rootser de buikspeksateetjes 3 minuten per kant boven de kolen totdat ze nagenoeg gaar zijn, keer ze regelmatig om zodat de suikers uit de ketjap manis niet verbranden.
- Verplaats de stokjes naar de koele zone en bestrijk ze met de extra ketjap manis.
- Laat de stokjes nog een paar minuten langzaam doorgaren en de ketjap manis karamelliseren.
- Serveer direct.
Video
Voedingswaarden
Trek in meer saté?
Als je na deze buikspek saté trek hebt gekregen in nog meer vlees op een stokje, kijk dan eens hier:
- Saté van tante Miho, een heerlijk Koreaanse saté!
- Saté kambing, saté van geitenvlees
- Saté van bavette met citroengras
- Saté domba, lamsspiesjes
Heb je deze buikspek saté gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
4 Reacties
Jelle
donderdag, 8 juli 2021 at 00:14deze saté nu al een aantal keer gemaakt, omdat ie zo lekker is, heb wel de hoeveelheid gember gehalveerd na de 1e keer, maar dat is omdat ik persoonlijk gember al snel te dominant vind, en heb een pepertje meer toegevoegd!
Kees Meijer
dinsdag, 13 juli 2021 at 11:07Beste Dennis,
ik heb de vorige keer de saté gemaakt en het was super lekker. nu wil ik het voor een verjaardag gaan maken met 15 kg buikspek. hoe moet ik de verhoudingen hierin aanpassen
noskos
woensdag, 4 augustus 2021 at 21:28Geen idee, ik ben geen cateraar 😉
nAffie
woensdag, 3 augustus 2022 at 18:31Klik op Afdrukken (bij het recept, links van Pin). Er wordt dan een nieuw venster geopend waar je zelf het aantal personen kan opgeven. Ik ben tot 86 gekomen voor 15kg speklappen. Alle andere ingredienten schalen mee in verhouding. Succes!
Ingrediënten
15050 gram speklappen – in blokjes van 2x2cm
Voor de Marinade:
107.5 cm gember – geschild en in dunne plakjes
21.5 rawit peper – in dunne ringen, meer als je pittigere saté wilt
43 sjalotten – grof gehakt
86 tenen knoflook – grof gehakt
2.69 theelepel zeezout
16.13 eetlepel tamarinde – uit een potje
32.25 eetlepel sojasaus
43 eetlepels ketjap manis – A-merk, witte jerrycan