82 In Kalkoen

Apple Brined Turkey – de beste kerstkalkoen van de barbecue

apple brined turkeyVorig jaar had ik me al voorgenomen om een kalkoen op de bbq te maken, maar vanwege het druilerige weer toen is het er niet van gekomen en is hij  in de oven verdwenen. Dit jaar is hij wel gewoon de barbecue op gegaan zoals gepland. Het recept, Apple Brined Turkey, dat ik heb gevolgd komt van de Virtual Weber Bullet site en wordt daar door veel Amerikanen met veel succes voor Thanksgiving bereid.

Een kalkoen op de barbecue is eigenlijk heel simpel, maar het vergt enige voorbereiding. Eén van de dingen die fout kunnen gaan is dat het borstvlees te droog wordt. Dit kun je ondervangen door je kalkoen 24 in een pekeloplossing (brine) te zetten. Hiermee breng je, door een proces dat osmose heet, vocht het vlees binnen. Door aan die pekel smaakstoffen toe te voegen breng je ook die het vlees binnen. Het resultaat een mooie sappige kalkoen die ook nog eens goed smaakt.

Je kunt ook nog voordat je je kalkoen op de barbecue legt de borst koelen met een zak met ijsblokjes. Op die manier is de borst (die eerder gaar is) kouder dan de poten en zijn de poten en borst min of meer op het zelfde moment gaar.

Ik had een diepvries kalkoen van 4 kilo, die moet eerst een dag of twee ontdooien voor hij in de pekel kan, dan 24 uur in de pekel staan en nog een nachtje drogen in de koelkast, daar wordt het velletje beter van. Het is dus zaak dat je e.e.a. goed plant.

Wat vonden we van de apple brined turkey?!? Heerlijk! De pekel had zijn werk goed gedaan, de borst was erg sappig en mooi gaar. De smaak was goed er had iets meer rook bij gemogen maar dat is een kwestie van een extra blokje rookhout de volgende keer. Ik denk dat we een nieuwe traditie tegemoet gaan!



Apple Brined Turkey

Ingrediënten:

  • 1 kalkoen
  • 2 liter appelsap
  • 500 gram bruine basterdsuiker, donker of licht
  • 230 gram zeezout
  • 3 liter koud water
  • 3 sinaasappels, in vieren gesneden
  • verse gember, ongeveer een duim groot in plakjes gesneden
  • 15 kruidnagels
  • 6 laurierblaadjes
  • 6 tenen knoflook, velletje verwijderd en geplet

Extra:

kernthermometer (bijvoorbeeld deze)

Bereiding:

Als je een diepvrieskalkoen hebt, haal deze dan vier dagen van te voren uit de vriezer en leg hem in de koelkast, zo kan hij rustig en veilig ontdooien.

apple brined turkey - de kalkoenDrie dagen van te voren breng je in een grote pan de appelsap, basterdsuiker en het zout aan de kook en laat dit 1 minuut goed doorkoken. Haal dit mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Knijp de sinaasappels uit en doe het sap met de schillen, gember, kruidnagels, laurier en knoflook bij deze pekeloplossing en plaats hem een nachtje in de koelkast.

apple brined turkey - de pekelTwee dagen van tevoren doe je de pekel in een emmer of hele grote pan. Hij moet zo groot zijn dat je kalkoen er helemaal in kan.
Doe je kalkoen erbij, borst naar beneden en vul de emmer verder met koud water. Je kunt je kalkoen eventueel naar beneden houden door er een zwaar bord o.i.d. op te leggen.

apple brined turkey - kalkoen in de pekelHaal na 24 uur de kalkoen uit de emmer en dep hem droog met keukenpapier. Plaats de kalkoen op een rek dat boven een bakblik is geplaatst en zet hem een nachtje terug in de koelkast. Door dit proces wordt de huid droog en zul je een beter eindresultaat krijgen, anders wordt het velletje heel rubberig.

apple brined turkey - kalkoen laten drogenOp de dag zelf maak je je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C. Bij een WSM laat je de water pan leeg en gooit een starter met brandende kooltjes in de kolenmand, daar gooi je dan een volle starter verse kooltje bovenop. Geef je barbecue even de tijd om op temperatuur te komen! Dat kan zomaar een uur duren.

Smeer je kalkoen in met gesmolten boter.

apple brined turkey - kalkoen insmeren met boter
TIP: Pak het eerste uur de vleugels in aluminiumfolie in, op die manier heb je minder kans dat ze te donker worden.

Plaats een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van de borst, parallel aan het borstbeen, zorg dat je het bot niet raakt want dan klopt je meting niet. Leg je kalkoen in je barbecue.

apple brined turkey - kalkoen in de smokerDoe er wat rookhout bij, ik heb een blokje pecanhout gebruikt, een volgende keer zou ik twee blokjes gebruiken.
Wanneer je thermometer 73°C aangeeft is je kalkoen klaar. Bij een kalkoen van 4 kilo duurt dat zo’n 2,5 tot 3 uur.

Laat de apple brined turkey 20 tot 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Doe dat niet onder folie anders wordt het vel weer zacht.
Als je veel te vroeg klaar bent kun je je kalkoen in een paar lagen folie wikkelen en in een koelbox warm houden. Het vel kun je daarna niet meer op eten, maar op die manier kun je je kalkoen wel een uur of twee op temperatuur houden!

Dit vind je misschien ook leuk

82 Reacties

  • Reageer
    Frits
    dinsdag, 28 december 2010 at 20:14

    noskos, dit ziet er fantastisch uit. Deze ga ik volgend jaar ook klaarmaken.

    Bedankt voor de mooie beschrijving.

    • Reageer
      Aykanou
      maandag, 25 december 2017 at 10:55

      Gewoon het recept opgevolgd en tijdig begonnen. De kalkoen, 5,5 kg, op de green egg was na een uur of 5 klaar. Laten rusten en vervolgens gesmuld van het malse, smakelijke vlees. Voor herhaling vatbaar. Dank voor het recept en de uitleg.

  • Reageer
    Leonard
    dinsdag, 18 december 2012 at 18:21

    Hallo,

    Ik ga voor kerst een kalkoen van 4,5-5 kg klaar maken.
    Kan ik die roosteren op het spit. Hoeveel kg kan de weber rotissery spit aan.?

    Bedankt lvast voor je reactie. Jouw site is awsome!

    mvgr

    Leonard

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 18 december 2012 at 19:56

      Hoi Leonard,

      Zes kilo is nog geen probleem voor het spit, heeft één van de moderators van het BBQ Genootschap vorig jaar gedaan.

      Succes!

  • Reageer
    wouter
    woensdag, 19 december 2012 at 20:22

    Geweldig! Morgen komt mijn vogeltje binnen en ga hem van het weekend “brinen”, maar weet je toevallig nog hoeveel zout je gebruikt hebt? of heb je letterlijk 12 eetlepels gebruikt?
    Heb je de kalkoen trouwens eerst helemaal laten ontdooien voordat hij in de brine ging of doet de brine het laatste beetje van het ontdooien?

    Alvast bedankt!

    Wouter
    (Wowter bbq-forum)

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 19 december 2012 at 20:28

      3/4 cup is 3/4 cup = 12 eetlepels, dus dat heb ik gebruikt 😉

      En ik laat mijn kalkoen helemaal ontdooien voor hij in de brine gaat.

      Succes!

  • Reageer
    Leonard
    vrijdag, 21 december 2012 at 01:56

    Okay Noskos, bedankt.

    Ik heb sinds kort een Weber Spirit (gas) en jaren ervaring opgedaan met kolen (Weber 47 inch).
    Daar gaat het roken ook heel simpel mee, maar op de gas BBQ lukt het mij nog niet. Ik heb al rookzakjes van alu gemaakt en zelf zo’n rookdoos van weber aangeschaft maar ik doe iets fout want het rookt voor geen meter! Weet jij toevallig hoe ik op de spirit kan roken?

    BVD

    Leonard

  • Reageer
    noskos
    dinsdag, 25 december 2012 at 23:14

    Beste Leonard,

    Leg je die rookbox van Weber boven een brander die het doet. Je hebt wel hitte nodig om rook te kunnen genereren. Wat gebruik je om te roken? Snippers, blokjes, pellets etc. Week je dat van te voren of niet? Je ziet, er zijn nog al wat factoren die invloed uit kunnen oefenen.
    Het is handiger om zo’n vraag op http://www.bbqgenootschap.nl te stellen, daar kunnen we je wat makkelijker helpen.

  • Reageer
    wouter
    woensdag, 26 december 2012 at 23:30

    Noskos, thnx voor de tutorial! De kalkoen is geweldig gelukt! 🙂

  • Reageer
    Jan
    vrijdag, 27 december 2013 at 23:43

    Met 2e kerstdg de kalkoen gegeten. Ik heb het recept gebruikt. De kalkoen was fantastisch. Super mals. Bedankt.

  • Reageer
    Dave79
    vrijdag, 12 december 2014 at 00:13

    Gaan we doen 1e kerstdag m8!!!

  • Reageer
    Yves van ham
    dinsdag, 23 december 2014 at 09:01

    Mijn kalkoen gaat vandaag de pekel in 🙂

  • Reageer
    Andre
    zaterdag, 27 december 2014 at 10:03

    Hallo ,

    Kalkoen was een topper ,eerste kerstdag

    Alles gedaan behalve de rook.

    Kalkoen was super!!
    Had alleen buiten de kalkoen in de boter gesmeert
    door de kou was de boter gestolt op de kalkoen
    en was er veel boter op de kalkoen gekomen
    dus binnen 5 sec : brand
    had verwacht dus gauw er af kalkoen geschrobt en weer terug op de bqq
    maar wel met lager temp. als aangegeven gegeven
    3 uur was die op 74 graden kalkoen 8 kg

  • Reageer
    Bloemhovius
    maandag, 21 december 2015 at 12:47

    Hallo,

    Recept ziet er heerlijk uit, ik ga het donderdag proberen!

    Ik heb een kleine kalkoen, 2600 gram. Deze wil ik in bovenstaande brine zetten. Hoe lang van tevoren kan de brine worden gemaakt zonder dat het gaat gisten o.i.d.?

    Ik heb het vandaag gemaakt, woensdag avond in de brine. En donderdag avond op de Weber.

    Alvast bedankt!

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 22 december 2015 at 14:01

      Als je je brine in de koelkast bewaard is er weinig aan de hand, de oplossing is zo zout dat gist zich daar niet prettig in voelt en de kou remt de groei van gist ook nog eens.

  • Reageer
    rudi
    donderdag, 24 december 2015 at 14:17

    Wat is de reden dat je de waterpan niet vult bij de WSM?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 1 januari 2016 at 15:00

      Als je water in de pan hebt wil de WSM maar moeilijk boven de 125°C komen en dat heb je wel nodig voor kalkoen. Het water zorgt er normaal voor dat je geen grote temperatuurschommelingen hebt en dat de temperatuur niet te ver oploopt.

  • Reageer
    Ed Wempe
    dinsdag, 29 december 2015 at 17:35

    Eerste kerstdag de kalkoen van 4 kg uit de brine op de BGE , echt super goed geluk en zeer sappig

  • Reageer
    Jan
    zondag, 2 oktober 2016 at 21:43

    Hi,

    Zal dit qua formaat ook op een 57cm weber kunnen? Op de foto van de kalkoen op de bbq zie ik onder de kalkoen een bakje, wat is het doel daarvan?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 3 oktober 2016 at 11:28

      Dat bakje staat er in om eventueel vet dat naar beneden druipt op te vangen. Als het in de waterpan valt dan verbrandt het omdat je hier geen water in die bak doet. Als je kalkoen niet al te groot is kan indirect ook wel hoor. Gewoon kolen aan één kant en op ongeveer de helft van de tijd de kalkoen even omdraaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen.

  • Reageer
    Niels van Dorp
    woensdag, 26 oktober 2016 at 20:51

    Hi Nos,

    Ik wil graag dit jaar voor kerst een spectaculaire kalkoen presenteren voor 14 gasten. ik dacht aan een 6kg Kalkoen. Ik vind dit een heerlijk recept, maar het is natuurlijk nog mooier om m te vullen. Min vraag: Is het verstandig (qua smaak) om m te pekelen en daarna te vullen? en denk jij dat ik 6+kg op een weber 57cm gaar krijg??? ik hoor graag van je.

    gr Niels

    • Reageer
      noskos
      maandag, 31 oktober 2016 at 19:12

      Vullen is niet verstandig omdat dan je vlees al droog is voordat je vulling op temperatuur/gaar is. Ik zou de stuffing gewoon apart maken, dat adviseren de meeste kalkoen experts in de VS ook en zo heb ik het daar ook meerdere malen gegeten.
      En een 6 kilo kalkoen op een 57 moet lukken, kolen aan één kant en met een folie schildje de direct stralingshitte tegenhouden. En dan zo nu en dan draaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen.

  • Reageer
    Danny van der Aa
    zaterdag, 5 november 2016 at 10:50

    Kan ik dit recept ook op dezelfde manier toepassen op een Smarttouch GBS 57?

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 11 november 2016 at 15:58

      Moet lukken, kooltjes aan één kant en op de helft van de tijd even een slag draaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen.

  • Reageer
    Ronald Haantjes
    dinsdag, 20 december 2016 at 13:07

    Hoi Dennis,,

    Dit wordt inmiddels de 15e keer dat ik een Kalkoen (20 LBS) boven een open vuur ga maken, maar de eerste keer in mijn Big Green Egg. Welke temperatuur raad je aan voor de BGE, in vorige jaren was het meestal boven een langzaam brandend/rokend kampvuur en hielden we de temperatuur rond 275/300 F. Ik zie dat je 325-375 F aanbeveelt voor de Weber. Gaat dit ook op voor de BGE? Die brine klinkt geweldig en ga ik zeker proberen,. I.p.v. Een bacon wrapping lijkt me de boter tip een betere oplossing en bespaart me een hoop werk

    Groeten uit

    Ronald

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 20 december 2016 at 13:12

      Hoi Ronald,

      Ik zou zo rond de 350°F gaan zitten, dan heb je de beste kans op een goed vel en als je de tijd hebt hem nog een dag extra laten drogen in de koelkast. Maar dat blijft bij gevogelte altijd een strijd om het velletje goed te krijgen.

      Als extra tip kan ik nog een ice-pack op de borst aanraden. Als je een uur voor tijd een zak ijs op de borst legt dan is de borst een aantal graden kouder dan de poten en heb je een veel betere kans dat ze gelijktijdig gaar zijn. Vaak zijn de poten iets te ver door voordat de borst gaar is.

  • Reageer
    Lino Van Cauwenbergh
    dinsdag, 20 december 2016 at 16:13

    ik zou deze nu zaterdag (voor kert avond dus) low & slow willen doen hoelang zou dat gaan duren? (kalkoen van 4 kg ongeveer)

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 20 december 2016 at 16:22

      Ik zou hem niet low & slow doen. Dat heeft hier niet echt een voordeel, eerder een nadeel dat het vel heel erg rubberig wordt. Verder kan ik alleen maar gokken hou lang het dan gaat duren, met 4 kg ben je denk ik op 107°C al snel een uur of 5-6 kwijt, maar ik kan er helemaal naast zitten hoor! 😀

      • Reageer
        Sjoerd
        zaterdag, 23 december 2017 at 16:15

        Hoi Harm, ik ben er ook mee bezig op een Kamado Joe. Ik breng ook wat zachte roomboter onder het vel op de borst aan (met je duim het vel beetje los masseren) en zet deze rechtop op een zgn beercan accessoire. Je kunt daar vocht bij doen zoals bier, maar dat is niet echt nodig zoals Noskos zegt. Als je deze rechtop zet past het nét in de KJ Classic of BGE XL. Als de kop eraan zou zitten zou die uit de top vent steken . Voordeeel is dat de borst hoog zit en minder snel gaat wordt, poten kunnen meer hebben en zo wordt de borst niet droog. Althans dat is mijn ervaring. Heb je geen beercan rek, of een hele grote kalkoen, dan zou ik hem gewoon plat leggen. Low en slow kan wel maar dan krijg je geen knapperig velletje en dat is wel waar je voor zou moeten gaan.

  • Reageer
    Lino Van Cauwenbergh
    dinsdag, 20 december 2016 at 18:44

    hej alvast bedankt
    ik weet echter niet tot hoe warm ik men beest ga gestookt krijgen (

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 20 december 2016 at 20:13

      Op wat voor BBQ wil je het gaan maken dan?

  • Reageer
    Thomas
    woensdag, 21 december 2016 at 13:30

    Goedemiddag,

    ik wil me er ook eens aan wagen om 2e kerstdag deze kalkoen te gaan bereiden.
    Ik wil dit doen op een weber 47cm kolenbarbecue, kan ik dat hiermee voor elkaar krijgen met een kalkoen van 4kg?

    Begrijp ik het goed dat ik de bbq klaar moet maken voor indirecte bereiding, deze op +/- 170gr laat komen, kalkoen erin en rookhout op de kolen plaatsen (rookhout dag van tevoren in het water zetten las ik ergens??). Ik las ook ergens dat je door wijn onderin de lekbak doet dit een extra smaaktoevoeging geeft, heb je hier toevallig ook ervaring mee? En het eerste half uur de vleugels in folie pakken om verbranden tegen te gaan?

    Verder heb ik ergens gelezen dat de ventilatie op het deksel het hele proces open moet blijven staan, maar trekt hierdoor de rook er niet teveel uit?

    Ik ben benieuwd naar je antwoord.

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 21 december 2016 at 17:04

      Dat zijn veel vragen tegelijk 🙂 Een 47cm barbecue is vrij krap maar het moet kunnnen. Hou je kalkoen wel heel goed in de gaten. De kant bij het vuur moet niet verbranden natuurlijk. Op de helft van de tijd even een slag draaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen zorgt voor een gelijkmatige garing.
      Ik zou van aluminiumfolie een schildje maken en dat aan het rooster hangen tussen je kalkoen en je vuur, dit om een deel van de stralingswarmte op te vangen.
      Rookhout zou ik niet weken. Gewoon erbij en de deksel erop. Kost op die manier iets meer hout, maar je blust ook je vuur niet met het water uit de snippers.
      Lekbak met wijn is onzin. Wat je ruikt is maar een paar procent vluchtige stoffen uit je wijn. En dat doet verder niets voor de smaak van je kalkoen. Een lekbak kan handig zijn om de temperatuur van je barbecue een beetje stabiel te houden, Maar ik zou hem in dit geval leeglaten, omdat je op een vrij hoge temperatuur bezig bent.En er veel energie gaat zitten in het opwarmen en verdampen van het vocht uit de bak.
      Vleugels inpakken helpt inderdaad om verbranden ervan tegen te gaan.

      En je moet altijd het bovenste rooster vol open zetten. Doe je dat niet dan krijg je een onvolledige verbranding en dat levert weer een bittere smaak op. Te veel rookhout heeft dat effect ook trouwens. Ik zou twee handjes snippers van fruithout gebruiken. De temperatuur regel je met de onderste schuif.

      Als extra tip, leg een uur voor je de kalkoen op de barbecue doet een zak ijs op de borst. Zo koelt die af en garen je borst en poten mooi tegelijk. Doe je dat niet dan heb je kans dat je poten te gaar zijn als de borst klaar is.

      Ik hoop dat dit e.e.a. een beetje duidelijker maakt. Succes!

      • Reageer
        Thomas
        maandag, 26 december 2016 at 20:02

        De kalkoen was perfect! Bedankt voor je tips!!

  • Reageer
    Henri
    woensdag, 21 december 2016 at 21:21

    Hoi Noskos,

    Je geeft in het commentaar meermaals als tip de borst een uur van tevoren met ijs te bedekken, zodat de poten en borst even snel gaar zijn. Maar moeten de poten niet afgekoeld worden, omdat die sneller klaar zijn dan de borst?

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 22 december 2016 at 13:39

      De poten zijn de praktijk niet eerder klaar, ze moeten een hogere kerntemperatuur hebben dan de borst. Als je je kalkoen op de kerntemperatuur van de poten gaart dan is de borst te gaar.

  • Reageer
    Ronald Haantjes
    donderdag, 22 december 2016 at 15:00

    Hoi Dennis,

    Bedankt voor de tips. Ik zal hem een extra dag in de koelkast laten drogen en de icepack suggestie opvolgen. Stay tuned for pictures.

    Prettige Kerstdagen,

    Ronald

  • Reageer
    Peter
    donderdag, 22 december 2016 at 19:14

    Hoi Dennis,

    Ik wil deze ook gaan maken voor 1e kerstdag, 3/4 cup zeezout is dat grof of fijn zeezout?

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 22 december 2016 at 19:50

      Ik heb het even nagewogen. Het staat nu in grammen. Veel handiger!

  • Reageer
    Peter
    donderdag, 22 december 2016 at 20:43

    Bedankt Dennis

  • Reageer
    Jacco
    vrijdag, 23 december 2016 at 20:02

    Hoi Dennis,
    Ik heb een kalkoen van 6,5 kg gevuld en op de borst speklapjes. Hierdoor blijft hij malser. Ik wil hem op een gas BBQ klaarmaken. Heb je tips voor mij en kan dit zonder draaiend spit?

    Gr jacco

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 23 december 2016 at 22:02

      Als je op je gasbarbecue een deel van de branders uit kunt laten dan is dat geen probleem lijkt me. Dan kun je hem indirect garen, dus weg van het vuur. Ik ben zelf geen voorstander van een vulling omdat je vlees droog is voordat je vulling gaar is. Maar het moet kunnen, je barbecue is niets anders dan een oven in jouw geval een gast gestookte oven. Voeg wel wat rookhout toe als je de kans hebt voor de echte BBQ smaak. Succes!

  • Reageer
    Hanno
    zaterdag, 24 december 2016 at 14:55

    Hallo, mooi recept en ik ga er ook mee aan de slag.
    Alleen lees ik nergens of de kalkoen nog een rub moet krijgen. Geeft de pekel al genoeg smaak of is het sws niet nodig bij kalkoen?

    Had zelf eigenlijk een rub in gedachten die ik ook voor bv beercan chicken gebruik.

    Groeten Hanno

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 24 december 2016 at 15:11

      Ik doe er geen rub meer op, er zit op deze manier smaak en zeker zout genoeg in je kalkoen.

  • Reageer
    Andre vis
    zaterdag, 24 december 2016 at 21:44

    Goeiendag noskos,
    Onze kalkoen van 2 kilo ligt nu bijna 24 uur in de pekel.
    Is het handig om’m aan het spit te rijgen ipv indirect op de bbq?

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 24 december 2016 at 22:12

      Twee kilo? Weet je zeker dat je je geen grote kip in je handen hebt laten stoppen 😉 Nee, hoor, geintje. Zo’n kalkoen kan prima aan het spit! De kolen naast je kalkoen houden, dus niet onder de kalkoen zelf en dan komt het helemaal goed.

  • Reageer
    Kees Duininck
    zondag, 25 december 2016 at 10:34

    Gister een kalkoen van 6,3 kilo op de Black Basterd gegooid, 125 graden 4.5 uur tot kerntemperatuur van 73 graden. Wat een super recept! Hij was mals en heerlijk. Besdankt Noskos voor de inspiratie!

  • Reageer
    Niels Van Dorp
    zondag, 25 december 2016 at 16:10

    Nos, wat een geweldig recept. Ik kreeg yelaas de bbq niet op 165gr ivm met de harde koude wind wrs. Kalkoen van 6kg had ong 3,5 tot 4 uur nodig om op 74gr te komen (dome op 140gr)…..helaas door omstandigheden moest ik t 2 uur rekken en ging ie er na bijna 6 uur en kern van 81gr af. De smaak was fantastisch!! De borst was wel iets droog geworden.

    Ik heb m toch gevuld. Met een recept van noten en gedroogde vruchten en hij was heerlijk. De smaak van de brine is echt voldoende…na ong 2 uur nog even gelakt met roomboter en verder rustig laten garen…ondanks de lagere dome temp had ie tocj een mooi droog huidje.

    Zeker voor herhaling vatbaar

    Dank voor de tips en truuks

  • Reageer
    Henri
    dinsdag, 27 december 2016 at 19:46

    Hoi Noskos,

    Gisteren ook de kalkoen gedaan op deze manier op een weber 57!!
    Hij was geweldig! Bedankt voor alle tips & tricks

  • Reageer
    Bas
    zaterdag, 31 december 2016 at 20:48

    Kalkoen van drie kilo gemaakt volgens dit recept op de monolith. Duurde wel wat korter i.v.m. gewicht, maar daar hebben we een digitale thermometer voor. Wat een goede smaak zeg! Echt een aanrader. Hartstikke bedankt ook namens de kleine meid van 2 die er geen genoeg van kon krijgen.

  • Reageer
    Hans Bastiaan
    maandag, 9 oktober 2017 at 13:13

    Hoi Dennis.

    Ik heb een vraagje.
    Al verschillende kerst kalkoenen gemaakt op deze manier en altijd waren ze lekker.
    Meestal waren ze rond de 4 kilo.
    Maar als ik nu een kleinere of grotere kalkoen wil roken moet ik dan de marinade aanpassen of zeg je de basis aanhouden en dan gewoon vullen tot ie geheel onder de marinade staat?
    Hoe denk jij hier over? ’t zo weer kerst en er komt er zeker weer een aan. 🙂

    Grts,

    Hans

  • Reageer
    Rick westerveld
    zaterdag, 23 december 2017 at 07:41

    Bedankt voor het recept en de beschrijving. Ga het deze kerst proberen. Als de kalkoen in de brine staat, miet ie dan weer in de koelkast? Of kan de emmer gewoon in de keuken blijven staan?

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 23 december 2017 at 11:24

      Weer de koelkast in!

      • Reageer
        rick westerveld
        maandag, 25 december 2017 at 12:13

        ok Tnx

  • Reageer
    Harm Achten
    zaterdag, 23 december 2017 at 14:46

    Ik heb hem nu ook in de brine staan vanavond gaat hij eruit en dan de koelkast in tot morgen avond ik heb zelf een kamado Joe moet ik water in het bakje doen of maakt het niets uit voor de malsheid?

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 23 december 2017 at 14:50

      Ik weet niet over welk bakje je het hebt. Ik doe in mijn lekbak onder de kalkoen geen water.

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 23 december 2017 at 15:06

      Vele andere tevreden klanten gingen je voor 😉

  • Reageer
    Harm Achten
    zaterdag, 23 december 2017 at 14:57

    Oké ik dacht dat het moest voor het mals te houden.

  • Reageer
    Harm Achten
    zaterdag, 23 december 2017 at 15:02

    Dus als ik het recept aanhoud dan komt het goed?

  • Reageer
    Harm Achten
    zaterdag, 23 december 2017 at 15:09

    Ik geloof het meteen ik laat het weten morgen.

    • Reageer
      Sjoerd
      zaterdag, 23 december 2017 at 16:17

      Zie mijn reactie ergens hierboven. Is onder verkeerde bericht gekomen.

  • Reageer
    Harm Achten
    zaterdag, 23 december 2017 at 16:50

    Oké bedankt voor je toelichting sjoerd.

    • Reageer
      Sjoerd
      zaterdag, 23 december 2017 at 21:38

      Zit je toevallig ook op Facebook in de griep ‘Kamado Joe Group Netherlands’? Daar wisselen we tips uit over het barbecuen op dat apparaat.

      • Reageer
        Harm Achten
        zondag, 24 december 2017 at 06:37

        Nee ik heb geen Facebook meer helaas.
        Nog even een vraag vanavond ga ik de kalkoen klaar maken als ik hem rechtop zet gaart hij dan beter al liggend?

  • Reageer
    Sjoerd
    zondag, 24 december 2017 at 09:36

    Nee, bovenin is het minder warm dan op het rooster. Kan beide als je de temperatuur van het borstvlees maar in de gaten houdt. Je wilt niet dat dit gaar is en de rest nog niet. Daarom vind ik rechtop wat makkelijker, tenzij de kalkoen dan niet past.

    • Reageer
      Harm Achten
      zondag, 24 december 2017 at 09:51

      Ok, dan zet ik hem recht op denk ik.

  • Reageer
    Harm Achten
    zondag, 24 december 2017 at 23:58

    Het was in een woord geweldig de hele familie heeft genoten van de over heerlijke kalkoen hij was super mals bedankt!! Voor herhaling vatbaar.

    • Reageer
      Sjoerd
      maandag, 25 december 2017 at 01:05

      Rechtop gezet of plat? De mijne is net uit de pekel en ligt nu te drogen. Morgen ga ik braden. Welke temperatuur heb je aangehouden?

      • Reageer
        Harm Achten
        maandag, 25 december 2017 at 07:35

        Ik heb hem plat gelegd. Temp rond 150 gr. Ong twee uurtjes had ik hem op temperatuur 77 gr toen op een voor verwarmde schaal gelegd en afgedekt met folie en een half uur drie kwartier laten rusten resultaat super malse kalkoen echt geweldig.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 25 december 2017 at 16:31

      Fijn om te horen!!

  • Reageer
    mi jo
    dinsdag, 26 december 2017 at 11:46

    Halo noskos.
    Ga vanmiddag aan de slag met stap 1. Mag ik een deel colorosozout gebruiken? Omdat dit ook wordt gebruikt bij andere langdurige marinade’s. En kan ik gesmolten boter met naald (gekocht bij vuur en rook) in borstvlees spuiten voor malser resultaat?

    gr Michel.

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 26 december 2017 at 15:03

      Geen colorozozout gebruiken, dat is om dingen langer houdbaar te houden zonder dat er gekke organismen in gaan groeien waar je van dood gaat. Of je gebruikt het om de kleur te behouden zodat iets niet grijs wordt, maar in dit recept heeft het geen plaats.

      • Reageer
        mi jo
        woensdag, 27 december 2017 at 18:28

        Hallo Dennis,

        Dank voor reactie en info. Wellicht later.

        Gr Michel.

  • Reageer
    Harm Achten
    zondag, 4 november 2018 at 08:17

    Hoi,
    Even een vraag kan ik het recept ook gebruiken als ik de kalkoen aan het spit doe of hebben jullie nog andere recepten?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 5 november 2018 at 15:32

      Ja hoor dat kan heel goed. Hou wel de bereidingstijd in de gaten, die kan afwijken met een spit. Dus op tijd beginnen met het meten van de kerntemperatuur.

  • Reageer
    Henk Smit
    dinsdag, 6 november 2018 at 17:46

    hoi ik wilde een kalkoen op low temp proberen op een ofsset bbq oklahoma, ben alleen bang dat het geheel te zout wordt, normaal gebruik ik nooit zout als ik low & slow ga, tips?

    • Reageer
      noskos
      maandag, 12 november 2018 at 16:43

      De temperatuur heeft niets met het uiteindelijke zout te maken. De pekel zorgt ervoor dat je vocht in je vlees kunt brengen en maakt het sappiger. Als je het zout uit je rub laat is er niets aan de hand. Ik zou hem trouwens niet low & slow doen omdat het vel dan echt rubber is.

  • Reageer
    Harm Achten
    woensdag, 14 november 2018 at 21:58

    Oke bedankt

  • Reageer
    Kars
    donderdag, 13 december 2018 at 09:33

    Top hoe je nog steeds op alles een reactie geeft Dennis. Ondanks dat ik bijna al je recepten van deze site afhaal, laatst ook nog maar je boek aangeschaft als extra dank voor het werk dat je doet!
    En on topic; dit recept is echt top. De komende 3 dagen in totaal weer 20kg kalkoen klaarmaken volgens dit recept

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 13 december 2018 at 16:28

      Dank je wel voor je reactie Kars! Daar doe ik het voor 😀 Kleine moeite toch om mensen op weg te helpen naar betere barbecue? En ik leer telkens weer bij als ik vragen beantwoord. Wat voor mij duidelijk en logisch lijkt hoeft voor iemand anders niet zo te zijn.
      Succes met je kalkoenen!!

  • Reageer
    Xander
    donderdag, 13 december 2018 at 18:08

    Hi Noskos,

    Ik ga deze kerst je instructies en recept volgen voor de kalkoen op een Bastard Large. Omdat ik meerdere gangen serveer probeer ik toch de tijd dat de kalkoen op de bbq gaat goed in te schatten. Ik heb een kalkoen van 4kg hetgeen betekend dat ik jouw 2.5-3 uur aan kan houden. Echter ben ik benieuwd of je de kalkoen meteen uit de koelkast op de bbq hebt of dat je deze eerst op kamertemp hebt laten komen. Betreffende het drogen in de koelkast: hoelang adviseer je dit doen?
    Hoor het graag van je!

    • Reageer
      noskos
      vrijdag, 14 december 2018 at 13:07

      Ik zou aan de veilige kant gaan zitten qua tijd, dan kom je niet in de knoei. Warm houden is makkelijker dan gaat krijgen.
      Hij moet een nacht in de koelkast, ik heb het er nu duidelijker bij gezet, maar als je van de vier dagen voorbereiding uitgaat bleef dat over 🙂 Nu is het recept weer wat duidelijker, dank je!

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.