Vorig jaar had ik me al voorgenomen om een kalkoen op de bbq te maken, maar vanwege het druilerige weer toen is het er niet van gekomen en is hij in de oven verdwenen. Dit jaar is hij wel gewoon de barbecue op gegaan zoals gepland. Het recept, Apple Brined Turkey, dat ik heb gevolgd komt van de Virtual Weber Bullet site en wordt daar door veel Amerikanen met veel succes voor Thanksgiving bereid.
Apple Brined Turkey
Een kalkoen op de barbecue is eigenlijk heel simpel, maar het vergt enige voorbereiding. Eén van de dingen die fout kunnen gaan is dat het borstvlees te droog wordt. Dit kun je ondervangen door je kalkoen 24 in een pekeloplossing (brine) te zetten. Hiermee breng je, door een proces dat osmose heet, vocht het vlees binnen. Door aan die pekel smaakstoffen toe te voegen breng je ook die het vlees binnen. Het resultaat een mooie sappige kalkoen die ook nog eens goed smaakt.
Je kunt ook nog voordat je je kalkoen op de barbecue legt de borst koelen met een zak met ijsblokjes. Op die manier is de borst (die eerder gaar is) kouder dan de poten en zijn de poten en borst min of meer op het zelfde moment gaar.
Ik had een diepvries kalkoen van 4 kilo, die moet eerst een dag of twee ontdooien voor hij in de pekel kan, dan 24 uur in de pekel staan en nog een nachtje drogen in de koelkast, daar wordt het velletje beter van. Het is dus zaak dat je e.e.a. goed plant.
Wat vonden we van de apple brined turkey?!?
Heerlijk! De pekel had zijn werk goed gedaan, de borst was erg sappig en mooi gaar. De smaak was goed er had iets meer rook bij gemogen maar dat is een kwestie van een extra blokje rookhout de volgende keer. Ik denk dat we een nieuwe traditie tegemoet gaan!
[the_ad id=”11954″]
Kerstkalkoen van de BBQ
Ingrediënten
- 1 kalkoen 4 tot 4,5 kilo, ontdooid
- 2 liter apppelsap
- 500 gram donkere basterdsuiker
- 230 gram zeezout
- 3 liter koud water
- 3 sinaasappels, gehalveerd sap en schillen apart
- verse gember ongeveer een duim groot, in plakjes gesneden
- 15 kruidnagels
- 6 laurierblaadjes
- 6 tenen knoflook schilletje verwijderd en geplet
Instructies
- Als je een diepvrieskalkoen hebt, haal deze dan vijf dagen van te voren uit de vriezer en leg hem in de koelkast, zo kan hij rustig en veilig ontdooien.
- Drie dagen van te voren breng je in een grote pan de appelsap, basterdsuiker en het zout aan de kook en laat dit 1 minuut goed doorkoken. Haal dit mengsel van het vuur en laat het afkoelen tot kamertemperatuur.
- Knijp de sinaasappels uit en doe het sap met de schillen, gember, kruidnagels, laurier en knoflook bij deze pekeloplossing en plaats hem een nachtje in de koelkast.
- Twee dagen van te voren doe je de pekel in een emmer of hele grote pan. Hij moet zo groot zijn dat je kerstkalkoen er helemaal in kan.
- Doe je kalkoen erbij, borst naar beneden en vul de emmer verder met het koude water. Je kunt je kalkoen eventueel naar beneden houden door er een zwaar bord o.i.d. op te leggen.
- Haal na 24 uur de kalkoen uit de emmer en dep hem droog met keukenpapier. Plaats de kalkoen op een rek dat boven een bakblik is geplaatst en zet hem een nachtje terug in de koelkast. Door dit proces wordt de huid droog en zul je een beter eindresultaat krijgen, anders wordt het velletje heel rubberig.
- Op de dag zelf maak je je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 175°C.Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien. Bij een WSM laat je de waterpan leeg en gooit een starter met brandende kooltjes in de kolenmand, daar gooi je dan een volle starter verse kooltje bovenop. Geef je barbecue even de tijd om op temperatuur te komen! Dat kan zomaar een uur duren.
- Smeer je kalkoen in met gesmolten boter.
- Pak de eerste 45 minuten tot een uur de vleugels in aluminiumfolie in. Op die manier heb je minder kans dat ze te donker worden.
- Voeg het rookhout aan het vuur toe en leg de kerstkalkoen in de barbecue weg van het vuur.
- Plaats een kerntemperatuurmeter in het dikste deel van de borst, parallel aan het borstbeen, zorg dat je het bot niet raakt want dan klopt je meting niet.
- Wanneer je thermometer 73°C aangeeft is je kalkoen klaar. Bij een kalkoen van 4 kilo duurt dat zo’n 2,5 tot 3 uur.
- Laat de apple brined turkey 30 minuten rusten voordat je hem aansnijdt. Doe dat niet onder folie anders wordt het vel weer zacht.
Video
Notities
Voedingswaarden
Meer inspiratie voor de kerst?
- Rib roast
- Hertenhaas met blauwe bessensaus
- Gans van het spit
- Hertenrack met labneh en bramensaus
- Oesters van de BBQ
Heb je deze apple brined turkey gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
104 Reacties
Frits
dinsdag, 28 december 2010 at 20:14noskos, dit ziet er fantastisch uit. Deze ga ik volgend jaar ook klaarmaken.
Bedankt voor de mooie beschrijving.
Aykanou
maandag, 25 december 2017 at 10:55Gewoon het recept opgevolgd en tijdig begonnen. De kalkoen, 5,5 kg, op de green egg was na een uur of 5 klaar. Laten rusten en vervolgens gesmuld van het malse, smakelijke vlees. Voor herhaling vatbaar. Dank voor het recept en de uitleg.
Leonard
dinsdag, 18 december 2012 at 18:21Hallo,
Ik ga voor kerst een kalkoen van 4,5-5 kg klaar maken.
Kan ik die roosteren op het spit. Hoeveel kg kan de weber rotissery spit aan.?
Bedankt lvast voor je reactie. Jouw site is awsome!
mvgr
Leonard
noskos
dinsdag, 18 december 2012 at 19:56Hoi Leonard,
Zes kilo is nog geen probleem voor het spit, heeft één van de moderators van het BBQ Genootschap vorig jaar gedaan.
Succes!
wouter
woensdag, 19 december 2012 at 20:22Geweldig! Morgen komt mijn vogeltje binnen en ga hem van het weekend “brinen”, maar weet je toevallig nog hoeveel zout je gebruikt hebt? of heb je letterlijk 12 eetlepels gebruikt?
Heb je de kalkoen trouwens eerst helemaal laten ontdooien voordat hij in de brine ging of doet de brine het laatste beetje van het ontdooien?
Alvast bedankt!
Wouter
(Wowter bbq-forum)
noskos
woensdag, 19 december 2012 at 20:283/4 cup is 3/4 cup = 12 eetlepels, dus dat heb ik gebruikt 😉
En ik laat mijn kalkoen helemaal ontdooien voor hij in de brine gaat.
Succes!
Leonard
vrijdag, 21 december 2012 at 01:56Okay Noskos, bedankt.
Ik heb sinds kort een Weber Spirit (gas) en jaren ervaring opgedaan met kolen (Weber 47 inch).
Daar gaat het roken ook heel simpel mee, maar op de gas BBQ lukt het mij nog niet. Ik heb al rookzakjes van alu gemaakt en zelf zo’n rookdoos van weber aangeschaft maar ik doe iets fout want het rookt voor geen meter! Weet jij toevallig hoe ik op de spirit kan roken?
BVD
Leonard
noskos
dinsdag, 25 december 2012 at 23:14Beste Leonard,
Leg je die rookbox van Weber boven een brander die het doet. Je hebt wel hitte nodig om rook te kunnen genereren. Wat gebruik je om te roken? Snippers, blokjes, pellets etc. Week je dat van te voren of niet? Je ziet, er zijn nog al wat factoren die invloed uit kunnen oefenen.
Het is handiger om zo’n vraag op http://www.bbqgenootschap.nl te stellen, daar kunnen we je wat makkelijker helpen.
wouter
woensdag, 26 december 2012 at 23:30Noskos, thnx voor de tutorial! De kalkoen is geweldig gelukt! 🙂
Jan
vrijdag, 27 december 2013 at 23:43Met 2e kerstdg de kalkoen gegeten. Ik heb het recept gebruikt. De kalkoen was fantastisch. Super mals. Bedankt.
Dave79
vrijdag, 12 december 2014 at 00:13Gaan we doen 1e kerstdag m8!!!
Yves van ham
dinsdag, 23 december 2014 at 09:01Mijn kalkoen gaat vandaag de pekel in 🙂
Andre
zaterdag, 27 december 2014 at 10:03Hallo ,
Kalkoen was een topper ,eerste kerstdag
Alles gedaan behalve de rook.
Kalkoen was super!!
Had alleen buiten de kalkoen in de boter gesmeert
door de kou was de boter gestolt op de kalkoen
en was er veel boter op de kalkoen gekomen
dus binnen 5 sec : brand
had verwacht dus gauw er af kalkoen geschrobt en weer terug op de bqq
maar wel met lager temp. als aangegeven gegeven
3 uur was die op 74 graden kalkoen 8 kg
Bloemhovius
maandag, 21 december 2015 at 12:47Hallo,
Recept ziet er heerlijk uit, ik ga het donderdag proberen!
Ik heb een kleine kalkoen, 2600 gram. Deze wil ik in bovenstaande brine zetten. Hoe lang van tevoren kan de brine worden gemaakt zonder dat het gaat gisten o.i.d.?
Ik heb het vandaag gemaakt, woensdag avond in de brine. En donderdag avond op de Weber.
Alvast bedankt!
noskos
dinsdag, 22 december 2015 at 14:01Als je je brine in de koelkast bewaard is er weinig aan de hand, de oplossing is zo zout dat gist zich daar niet prettig in voelt en de kou remt de groei van gist ook nog eens.
rudi
donderdag, 24 december 2015 at 14:17Wat is de reden dat je de waterpan niet vult bij de WSM?
noskos
vrijdag, 1 januari 2016 at 15:00Als je water in de pan hebt wil de WSM maar moeilijk boven de 125°C komen en dat heb je wel nodig voor kalkoen. Het water zorgt er normaal voor dat je geen grote temperatuurschommelingen hebt en dat de temperatuur niet te ver oploopt.
Ed Wempe
dinsdag, 29 december 2015 at 17:35Eerste kerstdag de kalkoen van 4 kg uit de brine op de BGE , echt super goed geluk en zeer sappig
Jan
zondag, 2 oktober 2016 at 21:43Hi,
Zal dit qua formaat ook op een 57cm weber kunnen? Op de foto van de kalkoen op de bbq zie ik onder de kalkoen een bakje, wat is het doel daarvan?
noskos
maandag, 3 oktober 2016 at 11:28Dat bakje staat er in om eventueel vet dat naar beneden druipt op te vangen. Als het in de waterpan valt dan verbrandt het omdat je hier geen water in die bak doet. Als je kalkoen niet al te groot is kan indirect ook wel hoor. Gewoon kolen aan één kant en op ongeveer de helft van de tijd de kalkoen even omdraaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen.
Niels van Dorp
woensdag, 26 oktober 2016 at 20:51Hi Nos,
Ik wil graag dit jaar voor kerst een spectaculaire kalkoen presenteren voor 14 gasten. ik dacht aan een 6kg Kalkoen. Ik vind dit een heerlijk recept, maar het is natuurlijk nog mooier om m te vullen. Min vraag: Is het verstandig (qua smaak) om m te pekelen en daarna te vullen? en denk jij dat ik 6+kg op een weber 57cm gaar krijg??? ik hoor graag van je.
gr Niels
noskos
maandag, 31 oktober 2016 at 19:12Vullen is niet verstandig omdat dan je vlees al droog is voordat je vulling op temperatuur/gaar is. Ik zou de stuffing gewoon apart maken, dat adviseren de meeste kalkoen experts in de VS ook en zo heb ik het daar ook meerdere malen gegeten.
En een 6 kilo kalkoen op een 57 moet lukken, kolen aan één kant en met een folie schildje de direct stralingshitte tegenhouden. En dan zo nu en dan draaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen.
Danny van der Aa
zaterdag, 5 november 2016 at 10:50Kan ik dit recept ook op dezelfde manier toepassen op een Smarttouch GBS 57?
noskos
vrijdag, 11 november 2016 at 15:58Moet lukken, kooltjes aan één kant en op de helft van de tijd even een slag draaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen.
Ronald Haantjes
dinsdag, 20 december 2016 at 13:07Hoi Dennis,,
Dit wordt inmiddels de 15e keer dat ik een Kalkoen (20 LBS) boven een open vuur ga maken, maar de eerste keer in mijn Big Green Egg. Welke temperatuur raad je aan voor de BGE, in vorige jaren was het meestal boven een langzaam brandend/rokend kampvuur en hielden we de temperatuur rond 275/300 F. Ik zie dat je 325-375 F aanbeveelt voor de Weber. Gaat dit ook op voor de BGE? Die brine klinkt geweldig en ga ik zeker proberen,. I.p.v. Een bacon wrapping lijkt me de boter tip een betere oplossing en bespaart me een hoop werk
Groeten uit
Ronald
noskos
dinsdag, 20 december 2016 at 13:12Hoi Ronald,
Ik zou zo rond de 350°F gaan zitten, dan heb je de beste kans op een goed vel en als je de tijd hebt hem nog een dag extra laten drogen in de koelkast. Maar dat blijft bij gevogelte altijd een strijd om het velletje goed te krijgen.
Als extra tip kan ik nog een ice-pack op de borst aanraden. Als je een uur voor tijd een zak ijs op de borst legt dan is de borst een aantal graden kouder dan de poten en heb je een veel betere kans dat ze gelijktijdig gaar zijn. Vaak zijn de poten iets te ver door voordat de borst gaar is.
Lino Van Cauwenbergh
dinsdag, 20 december 2016 at 16:13ik zou deze nu zaterdag (voor kert avond dus) low & slow willen doen hoelang zou dat gaan duren? (kalkoen van 4 kg ongeveer)
noskos
dinsdag, 20 december 2016 at 16:22Ik zou hem niet low & slow doen. Dat heeft hier niet echt een voordeel, eerder een nadeel dat het vel heel erg rubberig wordt. Verder kan ik alleen maar gokken hou lang het dan gaat duren, met 4 kg ben je denk ik op 107°C al snel een uur of 5-6 kwijt, maar ik kan er helemaal naast zitten hoor! 😀
Sjoerd
zaterdag, 23 december 2017 at 16:15Hoi Harm, ik ben er ook mee bezig op een Kamado Joe. Ik breng ook wat zachte roomboter onder het vel op de borst aan (met je duim het vel beetje los masseren) en zet deze rechtop op een zgn beercan accessoire. Je kunt daar vocht bij doen zoals bier, maar dat is niet echt nodig zoals Noskos zegt. Als je deze rechtop zet past het nét in de KJ Classic of BGE XL. Als de kop eraan zou zitten zou die uit de top vent steken . Voordeeel is dat de borst hoog zit en minder snel gaat wordt, poten kunnen meer hebben en zo wordt de borst niet droog. Althans dat is mijn ervaring. Heb je geen beercan rek, of een hele grote kalkoen, dan zou ik hem gewoon plat leggen. Low en slow kan wel maar dan krijg je geen knapperig velletje en dat is wel waar je voor zou moeten gaan.
Lino Van Cauwenbergh
dinsdag, 20 december 2016 at 18:44hej alvast bedankt
ik weet echter niet tot hoe warm ik men beest ga gestookt krijgen (
noskos
dinsdag, 20 december 2016 at 20:13Op wat voor BBQ wil je het gaan maken dan?
Thomas
woensdag, 21 december 2016 at 13:30Goedemiddag,
ik wil me er ook eens aan wagen om 2e kerstdag deze kalkoen te gaan bereiden.
Ik wil dit doen op een weber 47cm kolenbarbecue, kan ik dat hiermee voor elkaar krijgen met een kalkoen van 4kg?
Begrijp ik het goed dat ik de bbq klaar moet maken voor indirecte bereiding, deze op +/- 170gr laat komen, kalkoen erin en rookhout op de kolen plaatsen (rookhout dag van tevoren in het water zetten las ik ergens??). Ik las ook ergens dat je door wijn onderin de lekbak doet dit een extra smaaktoevoeging geeft, heb je hier toevallig ook ervaring mee? En het eerste half uur de vleugels in folie pakken om verbranden tegen te gaan?
Verder heb ik ergens gelezen dat de ventilatie op het deksel het hele proces open moet blijven staan, maar trekt hierdoor de rook er niet teveel uit?
Ik ben benieuwd naar je antwoord.
noskos
woensdag, 21 december 2016 at 17:04Dat zijn veel vragen tegelijk 🙂 Een 47cm barbecue is vrij krap maar het moet kunnnen. Hou je kalkoen wel heel goed in de gaten. De kant bij het vuur moet niet verbranden natuurlijk. Op de helft van de tijd even een slag draaien zodat beide kanten evenveel warmte krijgen zorgt voor een gelijkmatige garing.
Ik zou van aluminiumfolie een schildje maken en dat aan het rooster hangen tussen je kalkoen en je vuur, dit om een deel van de stralingswarmte op te vangen.
Rookhout zou ik niet weken. Gewoon erbij en de deksel erop. Kost op die manier iets meer hout, maar je blust ook je vuur niet met het water uit de snippers.
Lekbak met wijn is onzin. Wat je ruikt is maar een paar procent vluchtige stoffen uit je wijn. En dat doet verder niets voor de smaak van je kalkoen. Een lekbak kan handig zijn om de temperatuur van je barbecue een beetje stabiel te houden, Maar ik zou hem in dit geval leeglaten, omdat je op een vrij hoge temperatuur bezig bent.En er veel energie gaat zitten in het opwarmen en verdampen van het vocht uit de bak.
Vleugels inpakken helpt inderdaad om verbranden ervan tegen te gaan.
En je moet altijd het bovenste rooster vol open zetten. Doe je dat niet dan krijg je een onvolledige verbranding en dat levert weer een bittere smaak op. Te veel rookhout heeft dat effect ook trouwens. Ik zou twee handjes snippers van fruithout gebruiken. De temperatuur regel je met de onderste schuif.
Als extra tip, leg een uur voor je de kalkoen op de barbecue doet een zak ijs op de borst. Zo koelt die af en garen je borst en poten mooi tegelijk. Doe je dat niet dan heb je kans dat je poten te gaar zijn als de borst klaar is.
Ik hoop dat dit e.e.a. een beetje duidelijker maakt. Succes!
Thomas
maandag, 26 december 2016 at 20:02De kalkoen was perfect! Bedankt voor je tips!!
Henri
woensdag, 21 december 2016 at 21:21Hoi Noskos,
Je geeft in het commentaar meermaals als tip de borst een uur van tevoren met ijs te bedekken, zodat de poten en borst even snel gaar zijn. Maar moeten de poten niet afgekoeld worden, omdat die sneller klaar zijn dan de borst?
noskos
donderdag, 22 december 2016 at 13:39De poten zijn de praktijk niet eerder klaar, ze moeten een hogere kerntemperatuur hebben dan de borst. Als je je kalkoen op de kerntemperatuur van de poten gaart dan is de borst te gaar.
Ronald Haantjes
donderdag, 22 december 2016 at 15:00Hoi Dennis,
Bedankt voor de tips. Ik zal hem een extra dag in de koelkast laten drogen en de icepack suggestie opvolgen. Stay tuned for pictures.
Prettige Kerstdagen,
Ronald
Peter
donderdag, 22 december 2016 at 19:14Hoi Dennis,
Ik wil deze ook gaan maken voor 1e kerstdag, 3/4 cup zeezout is dat grof of fijn zeezout?
noskos
donderdag, 22 december 2016 at 19:50Ik heb het even nagewogen. Het staat nu in grammen. Veel handiger!
Peter
donderdag, 22 december 2016 at 20:43Bedankt Dennis
Jacco
vrijdag, 23 december 2016 at 20:02Hoi Dennis,
Ik heb een kalkoen van 6,5 kg gevuld en op de borst speklapjes. Hierdoor blijft hij malser. Ik wil hem op een gas BBQ klaarmaken. Heb je tips voor mij en kan dit zonder draaiend spit?
Gr jacco
noskos
vrijdag, 23 december 2016 at 22:02Als je op je gasbarbecue een deel van de branders uit kunt laten dan is dat geen probleem lijkt me. Dan kun je hem indirect garen, dus weg van het vuur. Ik ben zelf geen voorstander van een vulling omdat je vlees droog is voordat je vulling gaar is. Maar het moet kunnen, je barbecue is niets anders dan een oven in jouw geval een gast gestookte oven. Voeg wel wat rookhout toe als je de kans hebt voor de echte BBQ smaak. Succes!
Hanno
zaterdag, 24 december 2016 at 14:55Hallo, mooi recept en ik ga er ook mee aan de slag.
Alleen lees ik nergens of de kalkoen nog een rub moet krijgen. Geeft de pekel al genoeg smaak of is het sws niet nodig bij kalkoen?
Had zelf eigenlijk een rub in gedachten die ik ook voor bv beercan chicken gebruik.
Groeten Hanno
noskos
zaterdag, 24 december 2016 at 15:11Ik doe er geen rub meer op, er zit op deze manier smaak en zeker zout genoeg in je kalkoen.
Andre vis
zaterdag, 24 december 2016 at 21:44Goeiendag noskos,
Onze kalkoen van 2 kilo ligt nu bijna 24 uur in de pekel.
Is het handig om’m aan het spit te rijgen ipv indirect op de bbq?
noskos
zaterdag, 24 december 2016 at 22:12Twee kilo? Weet je zeker dat je je geen grote kip in je handen hebt laten stoppen 😉 Nee, hoor, geintje. Zo’n kalkoen kan prima aan het spit! De kolen naast je kalkoen houden, dus niet onder de kalkoen zelf en dan komt het helemaal goed.
Kees Duininck
zondag, 25 december 2016 at 10:34Gister een kalkoen van 6,3 kilo op de Black Basterd gegooid, 125 graden 4.5 uur tot kerntemperatuur van 73 graden. Wat een super recept! Hij was mals en heerlijk. Besdankt Noskos voor de inspiratie!
Niels Van Dorp
zondag, 25 december 2016 at 16:10Nos, wat een geweldig recept. Ik kreeg yelaas de bbq niet op 165gr ivm met de harde koude wind wrs. Kalkoen van 6kg had ong 3,5 tot 4 uur nodig om op 74gr te komen (dome op 140gr)…..helaas door omstandigheden moest ik t 2 uur rekken en ging ie er na bijna 6 uur en kern van 81gr af. De smaak was fantastisch!! De borst was wel iets droog geworden.
Ik heb m toch gevuld. Met een recept van noten en gedroogde vruchten en hij was heerlijk. De smaak van de brine is echt voldoende…na ong 2 uur nog even gelakt met roomboter en verder rustig laten garen…ondanks de lagere dome temp had ie tocj een mooi droog huidje.
Zeker voor herhaling vatbaar
Dank voor de tips en truuks
Henri
dinsdag, 27 december 2016 at 19:46Hoi Noskos,
Gisteren ook de kalkoen gedaan op deze manier op een weber 57!!
Hij was geweldig! Bedankt voor alle tips & tricks
Bas
zaterdag, 31 december 2016 at 20:48Kalkoen van drie kilo gemaakt volgens dit recept op de monolith. Duurde wel wat korter i.v.m. gewicht, maar daar hebben we een digitale thermometer voor. Wat een goede smaak zeg! Echt een aanrader. Hartstikke bedankt ook namens de kleine meid van 2 die er geen genoeg van kon krijgen.
Hans Bastiaan
maandag, 9 oktober 2017 at 13:13Hoi Dennis.
Ik heb een vraagje.
Al verschillende kerst kalkoenen gemaakt op deze manier en altijd waren ze lekker.
Meestal waren ze rond de 4 kilo.
Maar als ik nu een kleinere of grotere kalkoen wil roken moet ik dan de marinade aanpassen of zeg je de basis aanhouden en dan gewoon vullen tot ie geheel onder de marinade staat?
Hoe denk jij hier over? ’t zo weer kerst en er komt er zeker weer een aan. 🙂
Grts,
Hans
Rick westerveld
zaterdag, 23 december 2017 at 07:41Bedankt voor het recept en de beschrijving. Ga het deze kerst proberen. Als de kalkoen in de brine staat, miet ie dan weer in de koelkast? Of kan de emmer gewoon in de keuken blijven staan?
noskos
zaterdag, 23 december 2017 at 11:24Weer de koelkast in!
rick westerveld
maandag, 25 december 2017 at 12:13ok Tnx
Harm Achten
zaterdag, 23 december 2017 at 14:46Ik heb hem nu ook in de brine staan vanavond gaat hij eruit en dan de koelkast in tot morgen avond ik heb zelf een kamado Joe moet ik water in het bakje doen of maakt het niets uit voor de malsheid?
noskos
zaterdag, 23 december 2017 at 14:50Ik weet niet over welk bakje je het hebt. Ik doe in mijn lekbak onder de kalkoen geen water.
noskos
zaterdag, 23 december 2017 at 15:06Vele andere tevreden klanten gingen je voor 😉
Harm Achten
zaterdag, 23 december 2017 at 14:57Oké ik dacht dat het moest voor het mals te houden.
Harm Achten
zaterdag, 23 december 2017 at 15:02Dus als ik het recept aanhoud dan komt het goed?
Harm Achten
zaterdag, 23 december 2017 at 15:09Ik geloof het meteen ik laat het weten morgen.
Sjoerd
zaterdag, 23 december 2017 at 16:17Zie mijn reactie ergens hierboven. Is onder verkeerde bericht gekomen.
Harm Achten
zaterdag, 23 december 2017 at 16:50Oké bedankt voor je toelichting sjoerd.
Sjoerd
zaterdag, 23 december 2017 at 21:38Zit je toevallig ook op Facebook in de griep ‘Kamado Joe Group Netherlands’? Daar wisselen we tips uit over het barbecuen op dat apparaat.
Harm Achten
zondag, 24 december 2017 at 06:37Nee ik heb geen Facebook meer helaas.
Nog even een vraag vanavond ga ik de kalkoen klaar maken als ik hem rechtop zet gaart hij dan beter al liggend?
Sjoerd
zondag, 24 december 2017 at 09:36Nee, bovenin is het minder warm dan op het rooster. Kan beide als je de temperatuur van het borstvlees maar in de gaten houdt. Je wilt niet dat dit gaar is en de rest nog niet. Daarom vind ik rechtop wat makkelijker, tenzij de kalkoen dan niet past.
Harm Achten
zondag, 24 december 2017 at 09:51Ok, dan zet ik hem recht op denk ik.
Harm Achten
zondag, 24 december 2017 at 23:58Het was in een woord geweldig de hele familie heeft genoten van de over heerlijke kalkoen hij was super mals bedankt!! Voor herhaling vatbaar.
Sjoerd
maandag, 25 december 2017 at 01:05Rechtop gezet of plat? De mijne is net uit de pekel en ligt nu te drogen. Morgen ga ik braden. Welke temperatuur heb je aangehouden?
Harm Achten
maandag, 25 december 2017 at 07:35Ik heb hem plat gelegd. Temp rond 150 gr. Ong twee uurtjes had ik hem op temperatuur 77 gr toen op een voor verwarmde schaal gelegd en afgedekt met folie en een half uur drie kwartier laten rusten resultaat super malse kalkoen echt geweldig.
noskos
maandag, 25 december 2017 at 16:31Fijn om te horen!!
mi jo
dinsdag, 26 december 2017 at 11:46Halo noskos.
Ga vanmiddag aan de slag met stap 1. Mag ik een deel colorosozout gebruiken? Omdat dit ook wordt gebruikt bij andere langdurige marinade’s. En kan ik gesmolten boter met naald (gekocht bij vuur en rook) in borstvlees spuiten voor malser resultaat?
gr Michel.
noskos
dinsdag, 26 december 2017 at 15:03Geen colorozozout gebruiken, dat is om dingen langer houdbaar te houden zonder dat er gekke organismen in gaan groeien waar je van dood gaat. Of je gebruikt het om de kleur te behouden zodat iets niet grijs wordt, maar in dit recept heeft het geen plaats.
mi jo
woensdag, 27 december 2017 at 18:28Hallo Dennis,
Dank voor reactie en info. Wellicht later.
Gr Michel.
Harm Achten
zondag, 4 november 2018 at 08:17Hoi,
Even een vraag kan ik het recept ook gebruiken als ik de kalkoen aan het spit doe of hebben jullie nog andere recepten?
noskos
maandag, 5 november 2018 at 15:32Ja hoor dat kan heel goed. Hou wel de bereidingstijd in de gaten, die kan afwijken met een spit. Dus op tijd beginnen met het meten van de kerntemperatuur.
Henk Smit
dinsdag, 6 november 2018 at 17:46hoi ik wilde een kalkoen op low temp proberen op een ofsset bbq oklahoma, ben alleen bang dat het geheel te zout wordt, normaal gebruik ik nooit zout als ik low & slow ga, tips?
noskos
maandag, 12 november 2018 at 16:43De temperatuur heeft niets met het uiteindelijke zout te maken. De pekel zorgt ervoor dat je vocht in je vlees kunt brengen en maakt het sappiger. Als je het zout uit je rub laat is er niets aan de hand. Ik zou hem trouwens niet low & slow doen omdat het vel dan echt rubber is.
Harm Achten
woensdag, 14 november 2018 at 21:58Oke bedankt
Kars
donderdag, 13 december 2018 at 09:33Top hoe je nog steeds op alles een reactie geeft Dennis. Ondanks dat ik bijna al je recepten van deze site afhaal, laatst ook nog maar je boek aangeschaft als extra dank voor het werk dat je doet!
En on topic; dit recept is echt top. De komende 3 dagen in totaal weer 20kg kalkoen klaarmaken volgens dit recept
noskos
donderdag, 13 december 2018 at 16:28Dank je wel voor je reactie Kars! Daar doe ik het voor 😀 Kleine moeite toch om mensen op weg te helpen naar betere barbecue? En ik leer telkens weer bij als ik vragen beantwoord. Wat voor mij duidelijk en logisch lijkt hoeft voor iemand anders niet zo te zijn.
Succes met je kalkoenen!!
Xander
donderdag, 13 december 2018 at 18:08Hi Noskos,
Ik ga deze kerst je instructies en recept volgen voor de kalkoen op een Bastard Large. Omdat ik meerdere gangen serveer probeer ik toch de tijd dat de kalkoen op de bbq gaat goed in te schatten. Ik heb een kalkoen van 4kg hetgeen betekend dat ik jouw 2.5-3 uur aan kan houden. Echter ben ik benieuwd of je de kalkoen meteen uit de koelkast op de bbq hebt of dat je deze eerst op kamertemp hebt laten komen. Betreffende het drogen in de koelkast: hoelang adviseer je dit doen?
Hoor het graag van je!
noskos
vrijdag, 14 december 2018 at 13:07Ik zou aan de veilige kant gaan zitten qua tijd, dan kom je niet in de knoei. Warm houden is makkelijker dan gaat krijgen.
Hij moet een nacht in de koelkast, ik heb het er nu duidelijker bij gezet, maar als je van de vier dagen voorbereiding uitgaat bleef dat over 🙂 Nu is het recept weer wat duidelijker, dank je!
Rotsj
dinsdag, 18 december 2018 at 14:15Hi Noskos,
Bedankt voor je toffe recept.
Vant weekend een kalkoen van 2,8kg op de BGE gehad volgens jouw recept.
Ik had een kerntemperatuurmeter in de borst gestoken en hem er bij 74 graden afgehaald. De BGE zelf had ik rond de 175 graden afgeregeld. Gewoon gemeten op de thermometer op de dome.
Ik proefde duidelijk het zoutgehalte van de pekel, echter de overige smaken wat minder. Ik vond de kalkoen ook nog iets aan de droge kant. Zie jij nog verbeterpunten in dit verhaal? Op 2de kerstdag gaat hij namelijk in de herhaling 🙂
Overigens was ik al na 5 kwartier / 1,5 uur klaar met garen…
Dank alvast en fijne dagen!
noskos
donderdag, 20 december 2018 at 13:51Wat de smaak betreft ben je de eerste die ik erover hoor. Zelf ervaar ik de kalkoen ook niet als zout. Wat de temperaturen betreft, weet je of je thermometers de juiste temperatuur aangeven? Als je domethermometer 175°C aangeeft is het dan ook 175°C op het rooster? Daar zit nog weleens (of eigenlijk altijd) verschil in. En heb je je kernthermometer weleens gecontroleerd on kokend water? Als die niet nauwkeurig zijn dan kun je al snel hoger of lager uitkomen dan de temperatuur die je wilt hebben.
Tommy
dinsdag, 18 december 2018 at 20:55Hoi,
ff een vraagje.
Ik ga dit recept gebruiken voor 1e kerstdag voor een kalkoen van 2 kg.
Echter vertrekken we om 16:00 richting de familie en gaan de kalkoen pas opeten rond 19:00. hoe houd ik hem warm of kan ik hem opwarmen zodat de huid alsnog te eten valt?
alvast bedankt!
gr tommy
noskos
donderdag, 20 december 2018 at 13:53Drie uur lang warm houden met een knapperig velletje gaat je niet lukken. Ook opwarmen en een goed vel gaat niet echt samen.
Rotsj
donderdag, 20 december 2018 at 20:29Hi Noskos,
Het zal ongetwijfeld aan mijn amateurisme liggen hoor 😉 Ik ervoer het zoutgehalte overigens niet als vervelend, maar gewoon lekker op smaak. Ik had een sensor ook op de grill geplaatst, naast de kalkoen, daar was hij wel een stuk heter volgens mij. Is dat de temperatuur waar je mee werkt? Of lees jij het af op de dome/deksel?
Smeer je de kalkoen tussentijds ook nog in met iets?
Ik zal zowel de thermometer uit de dome, als de weber iGrill eens aan een grondige test laten ondergaan.
Alvast bedankt weer voor je reactie!
Grt,
Rogier
noskos
vrijdag, 21 december 2018 at 13:26De temperatuur die ik geef is de temperatuur op het rooster. Ik ijk mijn thermometers daar ook op. Bij de meeste kamado’s is dat mogelijk door de moer op de achterkant van de thermometer te verdraaien. Bij Weber’s weet ik dat niet, ik heb geen Webers met thermometer 😉
De iGrills die ik in handen heb gehad waren allemaal vrij nauwkeurig. Misschien heb je pech gehad met je kalkoen.
Tussendoor insmeren doe ik eigenlijk niet. Je zou er nog een keer met wat gesmolten boter overheen kunnen gaan.
Rotsj
vrijdag, 21 december 2018 at 13:04Thermometer van de dome week maar liefst 15 graden af. Dus mogelijk dat de kalkoen dan iets te warm heeft gelegen.
twan
dinsdag, 25 december 2018 at 22:326.8kilo turkey bij de Hanos besteld, verse aanvoer uit Frankrijk. Heb deze spatch cock style in de brine gezet volgens recept met extra jenever bes, tijm en rozemarijn. 24uur daarna afgespoeld en 24uur in de camping koelkast gezet. Geinjecteerd met boter (infused met knoflook, salie tijm en rozemarijn. Stock yard rubriek aple toegevoegd). Kalkoen ingevet met ganzenvet en gekruid met fennel run, zeezout en citroen rasp. 3uur op de WSM gehad met waterbad, 2 stuks appelrookhout en 1 stuk mesquite. 125graden. Ging perfect. Lekker sappig en skin was perfect van kleur en smaak. Goede rookring. Borst 65 Gr en dijen 77. Nog nooit zo goed gelukt… dit was nummer 14… waarvan de laatste 5 jaar de kerstkalkoen op de BBQ.
Frank
vrijdag, 28 december 2018 at 19:35Hoi, bedankt voor dit recept. Afgelopen weekend bezig geweest met de brine en eerste kerstdag op de Weber 57cm. Eerst wat moeite om de temperatuur in toom te houden. Na het verwijderen van een aantal briketten prima op 175 graden te houden. De kalkoen van 4 kg was iets sneller klaar dan verwacht, maar dat mocht de pret niet drukken. Zeer mals en erg smakelijk. Volgend jaar weer!!
Elmar
vrijdag, 25 december 2020 at 13:04Voor het 4de jaar op rij ga ik deze maken. Gaat op gas bbq aan het spit.
Erg lekker kalkoenrecept.
Ton
dinsdag, 21 december 2021 at 07:51Hoi Dennis ik volg je al een tijd en maak al je recepten ik wou vragen of je dit recept ook op een pellet bbq kan maken en moet je dan gewoon ook dezelfde temperatuur aanhouden ik wacht je reactie af.
noskos
dinsdag, 21 december 2021 at 10:35Hoi Ton, waarom zou het voor een pellet bbq opeens anders zijn?
Alles dat op mijn blog staat en indirect bereid wordt kun je gewoon in je pelletbarbecue maken en, met wat aanpassingen en afhankelijk van welke pelletbarbecue je hebt, de meeste recepten met directe bereiding ook.
Jaco de Kramer
dinsdag, 21 december 2021 at 11:42Na zo’n beetje heel het afgelopen half jaar jouw recepten gevolgd te hebben ga ik dit jaar voor de kalkoen.
Ik heb een mini kalkoen, 2300 gram, gevonden (wat moet ik met 5 a 6 kilo?)
Gezien het grote vertrouwen in jouw bereidingswijzen en smaak ga ik voor het eerst ooit zelf kalkoen doen, ik heb nogal “droge gevoelens” van vroeger bij het product.
Wederom bedankt voor een Gers recept en op hoop van zegen
Manfred Holten
dinsdag, 21 december 2021 at 20:05Hoi Dennis, ik heb net de brine gekookt voor de kerst kalkoen en wil dit graag volgen jouw recept doen. Noe valt mij op dat er geen kruiden meer aan te pas komen nadat de kalkoen uit de brine komt. Geen peper niks klopt dit? Ik denk het wel, maar het verbaast me een beetje. Groetjes Manfred
noskos
dinsdag, 21 december 2021 at 21:48Nee hoor er gaat verder niets op en dat heeft het ook niet nodig. Wees gerust dit recept wordt al vele jaren met heel veel succes, door heel veel mensen gemaakt en is dus zeer uitgebreid getest!
Ton
woensdag, 22 december 2021 at 07:49Noskos hartstikke bedankt voor de informatie en een hele fijne kerst toegewenst .
Anouk
vrijdag, 24 december 2021 at 09:09Hoi ! Wij zijn groot fan van je recepten en je filmpjes! Wij zijn beginnende smokers en hebben er altijd veel aan! Alleen een kalkoen dat doen we dit jaar nog in de oven. Kan je aangeven hoelang en op hoe heet? Thanks!!
noskos
vrijdag, 24 december 2021 at 09:12Er verandert verder niets als je het in de oven doet. Je barbecue is als je hem indirect gebruikt eigenlijk niets anders dan een kolengestookte oven. Dus gewoon dezelfde temperatuur en kerntemperatuur aanhouden.
Manfred Holten
zaterdag, 25 december 2021 at 12:08Hoi Dennis, de gasten en ikzelfnatuurlijk ook vonden de kalkoen zeer lekker. Heerlijk sappig. ik had alleen een paar peperbolletjes en een paaar jeneverbessen aan de brine toegevoegd. bedankt voor dit mooie recept.
Bas
maandag, 27 december 2021 at 08:02Hi Dennis, ik _moest_ hier gewoon even een bedankje achterlaten voor dit recept. Eerste keer dat ik een kalkoen sappig heb weten te houden. Dat brinen ga ik vaker proberen. Thanks!
Berry
dinsdag, 29 november 2022 at 12:07Hi Dennis, Kerst komt er weer aan en ik heb deze op de verlanglijst staan maar dan met een kleine kalkoen van 2,4 KG. Ik heb afgelopen week 2 kippen op het spit gedaan waarbij de verhouding 200 gram zout was op 2 liter. Eerst een nacht in de pekel en daarna 24 uur laten drogen in de koelkast. Na de kip kruiden erop gestrooid te hebben was het vlees heerlijk maar de buitenkant echt te zout. Wellicht dat het de Versteegen kip kruiden mix is die te zout is maar wellicht moet ik de kip afspoelen na de nacht pekel? Ik lees hier verschillende theorieën over maar zie het bij dit recept ook niet staan. Ik zou het zonde vinden als we met de kerst allemaal een te zoute kalkoen eten. Alvast bedankt voor je antwoord en ga zo door. Ik lees en bekijk je video’s en site graag.
noskos
donderdag, 1 december 2022 at 22:46Een pekel van 10% is te zout en daar dan ook nog een zoute rub op (dat is die van Verstegen) en dan is het al snel teveel. Dit recept is in de loop der jaren al honderden keren door allerlei mensen gemaakt en het gaat altijd goed.