Hertenhaas met blauwe bessensaus van de BBQ, echt herfst!

Hertenhaas, het mooiste, zachtste stukje vlees van het hert, gegrild op de barbecue en geserveerd met een blauwe bessensaus. Dit recept schreeuwt echt herfst! Hertenhaasjes maak je snel en simpel klaar op de barbecue, de saus is nog het meeste werk, maar het eindresultaat is waanzinnig lekker. Echt zo’n gerecht dat niet zou misstaan tijdens het kerstdiner.

Hertenhaas

Herfst, het wildseizoen is in volle gang en ik vind het altijd leuk om dan weer eens iets te maken dat ik nog nooit heb gegeten. In dit geval hertenhaas. Net zoals runder- en varkenshaas is dit het mooiste en zachtste stuk vlees van het hert. En net zoals bij de haas van andere dieren is de smaak heel subtiel. Dus als je geen fan bent van een hele sterke wildsmaak dan is dit echt een stuk vlees dat je eens moet proberen.

De bereiding is erg simpel, zout, peper, rondom grillen en daarna op temperatuur laten komen. Ook hier geldt, net als bij runder- en varkenshaas, niet te ver doorgaren! Dit soort vlees eet je medium rare, zo’n 50-55°C kerntemperatuur is meer dan genoeg. Een well done hertenhaas is net als een te ver doorgegaarde varkenshaas taai en droog en doodzonde van zo’n mooi stuk vlees.

Waar koop je hertenhaas?

Een beetje goede poelier moet je wel aan hertenhaas kunnen helpen. Anders is er natuurlijk altijd nog de online slager zoals Beef en Steak. Je gooit ze in je elektronische winkelwagentje en ze worden diepgevroren bij je aan de deur afgeleverd. Kun je ze nu alvast bestellen voor de kerst, ze kunnen maar vast in huis zijn!

Blauwe bessensaus

De saus die ik bij deze gegrilde hertenhaasjes serveer is er één van IJslandse oorsprong. Daar is het blijkbaar een vrij normale combinatie. Hier klinkt het als een gekke combinatie totdat je het proeft. Ik had al eerder fruit gebruikt bij hert, in dit recept, en daar pakte het heel goed uit. Ook nu weer was het een hele mooie combinatie.
De saus is op zich vrij klassiek, ui, knoflook, paddenstoelen, runderfond en wijn. Maar dan gaan er tegen het eind blauwe bessen bij die de saus een zoet-zure toon geven. Ze maken de saus frisser, fruitiger en dat werkt heel erg goed met het mooie vlees van de hertenhaas.

Afdrukken Pin

4.50 van 10 stemmen

Hertenhaas met blauwe bessensaus van de BBQ

Hertenhaas, het mooiste, zachtste stukje vlees van het hert, gegrild op de barbecue en geserveerd met een blauwe bessensaus.

Gang Hoofdgerecht

Keuken BBQ, IJslands

Trefwoord Hert, Kerst, Wild

Voorbereidingstijd 25 minuten minuten

Bereidingstijd 30 minuten minuten

Rusttijd 5 minuten minuten

Totale tijd 1 uur uur

Porties 4 personen

calorieën 403kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 1 kilo hertenhaas (Hier te koop bij Beef en Steak)
• zout
• peper

Voor de blauwe bessensaus

• 2 eetlepels roomboter (ongezouten)
• 1 kleine ui in de lengte gesnipperd
• 1 teentje knoflook gesnipperd
• 125 gram paddenstoelen (ik heb plakjes shi-take en gehalveerde kleine champignons gebruikt)
• 120 ml runderfond
• 120 ml rode wijn
• 65 gram blauwe bessen
• 1 theelepel verse rozemarijn fijngesneden
• zout, zwarte peper en rode wijnazijn naar smaak

Extra benodigdheden

• slagerstouw
• skillet (gietijzeren koekenpan)
• kernthermometer ik gebruik de Thermapen, lees hier waarom

Instructies

Voorbereiding

• Snij met een scherp mes eventuele vliesjes van de hertenhaasjes.
• Vouw het puntje van het haasje om zodat je een mooi, gelijkmatig stuk vlees krijgt. Bind dit stukje vast met een stukje slagerstouw.

De blauwe bessensaus

• Maak je barbecue gereed voor direct barbecueën op zo'n 200°C. Hou de helft van je kolenrooster leeg zodat je een veilige zone hebt en een plek om later de hertenhaasjes door te laten garen.

  Als je niet weet hoe je dit moet doen dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
• Verwarm de skillet boven direct vuur.
• Als de skillet op temperatuur is mag de boter de pan in.
• Wanneer de boter heet is voeg je ui toe. Laat deze, onder constant roeren, zacht en bruin aan de randjes worden.(Zo'n 4 tot 5 minuten.)
• Doe de knoflook in de pan en laat dit een minuut meebakken.
• Nu mogen de paddenstoelen erbij. Laat deze, nog steeds roerend, in zo'n minuut of 2-3 zachter worden.
• Giet de runderfond en de wijn in de pan. Laat dit tot ongeveer 1/3 inkoken.
• Doe de blauwe bessen en de rozemarijn in de pan. Laat dit een minuut of twee koken tot sommige van de blauwe bessen stuk springen.
• Breng op smaak met wat rode wijnazijn, zout en peper. Haal de skillet van de barbecue en hou deze tijdelijk warm.

De hertenhaasjes

• Bestrooi de hertenhaasjes ruim met zout en peper en leg ze in de barbecue, direct boven het vuur.
• Gril de haasjes 2-3 minuten per kant om de buitenkant mooi bruin te laten worden.
• Leg de haasjes weg van het vuur en sluit de deksel van de barbecue om ze zo door te laten garen tot de juiste kerntemperatuur.
• Controleer regelmatig met een kernthermometer of de haasjes gaar zijn. Bij 50-55°C mogen ze van de barbecue.
• Laat de hertenhaasjes 5 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens ze onder een hoek in mooie plakken te snijden.
• Leg de plakken op een warm bord of serveer ze op de snijplank en schep de blauwe bessensaus er overheen.

Video

Voedingswaarden

Serving: 200g | Calories: 403kcal

Meer recepten met hert?

• Hertenrack met labneh en bramensaus

Heb je deze hertenhaas met blauwebessensaus gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.