Hertenburger met paddenstoelen van de barbecue

Een burger van hertenvlees? Ja hoor dat kan en die zijn heel erg lekker zelfs! Daarbij is dit het ultieme scharrelvlees. Ik heb voor deze hertenburger een mooie topping gemaakt met rode ui en paddenstoelen en kwam zo op een burger die heel goed bij de herfst en winter past. Hoe je hem maakt? Lees snel verder!

Damherten uit Zuid-Kennemerland

Als cadeau voor mijn 12½ jarig blog jubileum kreeg ik van slagerij van Leeuwen Vleesch een heel mooi pakket met hertenvlees. Dit hertenvlees komt van damherten uit het Nationaal Park Zuid-Kennermerland. Deze damherten maken deel uit van het duingebied. Maar als de populatie te groot wordt dan zorgen de herten voor schade aan de natuur. Als de overlast te groot wordt moeten de beheerders ingrijpen en wordt een deel van de herten afgeschoten. Dit alles op een weloverwogen en zorgvuldige manier.

Deze herten komen terecht bij slagerij van Leeuwen Vleesch waar ze van kop tot staart verwerkt worden in mooie producten. In Haarlem en Overveen is dit mooie stukje wild in hun winkels te koop. Woon je niet in de buurt dan kun je via hun website ‘KoopEenHert.nu‘ het vlees bestellen. Het wordt dan keurig door PostNL, gekoeld, bij je thuis afgeleverd.

Hertenburgers

In mijn pakket zaten buiten ondermeer hertenbiefstuk, hertenstoofvlees en hertenworst ook hertenburgers. Nou heb ik al heel wat burgers gegeten in mijn leven, maar nog nooit burgers van hert. Ik wilde deze vanwege de mooie hertensmaak niet als een standaard hamburger bereiden, dus geen grote hoeveelheden saus, augurken en kaas. Ik dacht meer aan dingen die het vlees recht doen en die ook mooi bij het seizoen passen. Zo kwam ik op deze hertenburger met paddenstoelen.

Paddenstoelen en rode ui

Ik heb gekozen voor een zachte bol als broodje. Onder de hertenburger gaat Lolo Rosso sla, een sla met een vrij neutrale smaak. Een gewone krulsla kan net zo goed, maar ik wilde de donkere kleur hebben in deze donkere dagen. De topping is rode ui met kastanjechampignons, ketjap en balsamico azijn. Dit is een licht zoete topping, die door de azijn ook een klein beetje zuur is en heel erg mooi het hertenvlees aanvult. Kun je aan mooie wilde paddenstoelen komen aarzel dan niet om die te gebruiken! De keuze hier op het dorp is echter beperkt, vandaar de kastanjechampignons.

Hertenburgers mager?

Deze hertenburgers hebben geen toegevoegd vet, maar de herten uit het duingebied hebben, in tegenstelling tot hun soortgenoten in andere gebieden, een mooie vetlaag van zichzelf. Dit zie je ook door de burgers heen zitten. Het blijft echter een vleessoort die aan de magere kant is. Daarom gaar ik een burger als deze ook niet veel verder dan medium, rond de 55°C, om te voorkomen dat je hertenburger heel erg droog wordt. Daarbij is het gewoon erg zonde als je zo’n verschrikkelijk mooi stukje vlees veel verder doorgaart!

Afdrukken Pin

4.50 van 2 stemmen

Hertenburger met paddenstoelen

Een heerlijke burger van hert met een topping van rode ui en paddenstoelen. De ultieme herfst en winter burger!

Gang Hoofdgerecht, Lunch, Snack, Wild

Keuken BBQ

Trefwoord Burger, Hert

Voorbereidingstijd 20 minuten minuten

Bereidingstijd 10 minuten minuten

Totale tijd 30 minuten minuten

Porties 4 personen

calorieën 150kcal

Auteur noskos

Ingrediënten

• 4 hertenburgers
• 4 zachte bollen
• ¼ krop Lolo Rosso

Voor de topping:

• 1 bakje kastanjechampignons schoongeborsteld en in plakjes gesneden
• 1 rode ui in dunne ringen
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 3 eetlepels ketjap manis
• 3 eetlepels balsamico azijn
• zwarte peper versgemalen

Instructies

• Maak je barbecue gereed voor direct barbecueën op zo'n 225°C. Als je niet weet hoe je dat moet doen dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
• Je kunt terwijl de barbecue staat op te warmen de topping in de keuken maken, dit kan ook op de barbecue in een skillet (gietijzeren koekenpan).
• Warm je skillet (of pan) op middelhoog vuur op en doe de olie en de uien in de pan.

  Bak de uien zo'n 5 minuten tot ze zacht en glazig zijn.
  
• Voeg de champignons toe en bak totdat deze zacht zijn, zo'n 3 minuten.
  
• Doe de ketjap manis en balsamico azijn erbij. Laat alles even zachtje inkoken en breng op smaak met peper.

  Hou de topping warm totdat deze op de burgers gaat.
  
• Snij de broodjes door en toast deze op de barbecue totdat ze mooi goudbruin zijn.
• Grill de hertenburgers in zo'n 6-8 minuten totdat ze medium zijn (55°C).
  
• Plaats een handje Lolo Rosso op de onderkant van het broodje. Leg hier een hertenburger op en doe er een flinke schep van de paddenstoelentopping op. Dek af met de bovenkant van het broodje.
• Serveer direct.
  

Voedingswaarden

Serving: 100g | Calories: 150kcal

Meer burger inspiratie?

• Memphis burger
• Pimento Cheeseburger
• Griekse burger
• De Elvis, met bacon en banaan!
• Smashburger
• Koreaanse burger met kimchimayo

Heb je deze hertenburger met paddenstoelen gemaakt? Dan ben ik erg benieuwd wat je ervan vond!. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je me in het bericht tagt of #noskosbbq gebruikt dan zie ik je creatie vanzelf langskomen.

Disclaimer: De hertenburgers waren een cadeautje voor mijn 12½ jarig blog jubileum . Ik word niet betaald voor dit blogbericht en de meningen zijn van mijzelf.