Als je met de feestdagen een mooi braadstuk op tafel wilt zetten dan is deze runder rib roast een regelrechte aanrader! Langzaam met wat rook op de barbecue gegaard en met een heerlijke kruidenkorst! Heel veel beter dan dit wordt het niet mensen, dus vergeet dit jaar de kalkoen met de kerst en serveer dit ultieme stuk rundvlees!
Wat is een rib roast?
Een rib roast is een braadstuk van het rund dat onder verschillende namen door het leven gaat. Het is een ribeye steak met het bot er nog aan, hier ook wel côte de boeuf genoemd, aan één stuk. In de VS gaat dit stuk vlees ook wel door het leven als prime rib. Die naam komt van het deel van het rund van waaruit dit stuk wordt gesneden, de ‘primal’, waar de mooiste steaks zitten.
Je komt rib roasts tegen met drie, vijf en zelfs zeven botten. Mijn rib roast met drie botten woog ruim vier kilo en dat is genoeg om zes tot acht personen een mooie plak te geven. En dan heb je de botten nog over om lekker te kluiven.
Feestelijk stuk vlees
Vanwege de grootte en de prijs is dit niet een stuk vlees dat je wekelijks op tafel zet. Nee, dit is echt iets als je wilt uitpakken wanneer je iets te vieren hebt of voor de kerstdagen. Het is een indrukwekkend stuk vlees dat er erg stoer uit ziet. De bereiding is echter erg simpel en leent zich dus goed voor bijvoorbeeld kerst. Je kunt dan een rib roast in de barbecue garen en zo hou je de oven vrij voor allerhande bijgerechten en andere zaken. Ideaal!
Hoe lang moet een rib roast garen?
Als je zoals ik een rib roast van zo’n vier kilo hebt dan kun je uit gaan van 4,5 tot 5 uur vanaf het moment dat je het vlees op de barbecue legt tot dat je het aan kunt snijden. Dat is als je de methode hieronder aanhoudt. Heb je een lichter stuk vlees dan zal het iets sneller gaan.
Bij een groter stuk vlees zal de bereidingstijd nagenoeg hetzelfde blijven. Dit komt omdat je dan niet meer echt invloed hebt van warmte die via de zijkanten van je rib roast komt.
Het voordeel van zo’n groot stuk vlees is dat het lang warm blijft. Dus begin wat eerder als je zeker wilt zijn dat het klaar is. Hou het als het van de barbecue komt warm onder folie en eventueel een handdoek. Zo blijft het zeker één tot anderhalf uur op temperatuur.
Gebruik een goede thermometer
Een goede thermometer is cruciaal bij een stuk vlees als dit. Als je thermometer afwijkt dan is de garing niet goed en dat is voor dit soort snitten de doodsteek. Vijf graden meer betekent een droge steak, doodzonde natuurlijk! Ook is een thermometer die je op afstand af kunt lezen ideaal tijdens deze donkere dagen. Ik gebruik zelf de Smoke van Thermoworks. Deze komt van de mensen die ook de alom geprezen Thermapen maken. Wil je meer over de Smoke weten lees dan hier mijn review.
Waar koop je een rib roast?
Dit soort snitten vind je niet in de supermarkt. Je zult ervoor naar een gespecialiseerde slager moeten. Mijn rib roast kwam van Beef en Steak, dat is een online slagerij. Laat vlees per post je vooral niet afschrikken. Ze hebben een hele mooie selectie vlees waar je als barbecueër heel erg blij van wordt. De verzending gaat via een speciale afdeling van PostNL die gespecialiseerd is in het versturen van gekoelde producten. Je vlees komt dus ook in perfecte conditie aan. De rib roast die ik heb gemaakt vind je hier op hun website.
Kruiden en rookhout
Omdat het een groot stuk vlees is met relatief weinig oppervlak kun je het best stevig kruiden. Ik heb als basis mijn eigen NOSKOS the Steak kruiden gebruikt. Heb je die niet in huis (waarom eigenlijk niet? 😉 ) gebruik dan een andere rundvlees rub. Daarbij heb ik nog rozemarijn, tijm en veel knoflook gedaan.
Ook voor het rookhout heb ik als basis een stevigere soort gebruikt, hickory. Daarbij nog wat kersenhout omdat het een mooie kleur aan je vlees geeft. Rundvlees kan heel wat hebben dus wees niet te zuinig met je kruiden en rook.
Rib roast van de barbecue
Ingrediënten
- 1 rib roast (van zo'n 4 kilo)
- 5 eetlepels NOSKOS the Steak (of andere rundvleeskruiden)
- 2 takjes rozemarijn fijngehakt
- 2 takjes tijm fijngehakt
- 5 tenen knoflook uit de pers of heel fijngehakt
- plantaardige olie
Extra benodigdheden
- 3 blokjes rookhout Een beetje zware soorten zoals hickory en eiken doen het hier goed.
- slagerstouw
- aluminiumfolie
Instructies
- Maak je barbecue klaar voor indirect gebruik op 120°C. Als je niet weet hoe je dat moet doen dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
- Doe de kruiden, rozemarijn, tijm en knoflook in een kom. Voeg een goede scheut olie toe en meng door. Voeg olie toe zodat je een mooie pasta krijgt.
- Snij eventuele vliezen van de rib roast af en bind deze op tussen de botten met slagerstouw. Als je dit niet doet dan zal een deel van het vlees loskomen tijdens het garen.
- Smeer de rib roast rondom in met de kruidenpasta.
- Voeg het rookhout toe aan het vuur. Leg de rib roast, met de botten naar beneden, in de barbecue, weg van het vuur.
- Plaats de voeler van de thermometer in de kern van het vlees en sluit de deksel.
- Als de kernthermometer 40°C aangeeft (na zo'n 3-3,5 uur) haal je het vlees even uit de barbecue. Dek het vlees af met aluminiumfolie om het warm te houden.
- Zet de schuiven van je barbecue open en regel de temperatuur naar 200°C.
- Plaats de rib roast terug in de barbecue om een mooi korstje te krijgen.
- Als de kerntemperatuur 50°C is (zo'n 20-30 minuten later) mag het vlees van de barbecue. Dek het vlees af met aluminiumfolie.
- Nadat het vlees minimaal 20 minuten heeft gerust snij je het aan.
- Snij de botten van het vlees en snij het vlees daarna in plakken. De botten zijn voor de mensen die graag kluiven. Serveer direct na het aansnijden.
Video
Voedingswaarden
Meer inspiratie voor de kerst?
- Apple Brined Turkey, de allerlekkerste kerstkalkoen
- Hertenhaas met blauwe bessensaus
- Gans van het spit
- Hertenrack met labneh en bramensaus
- Oesters van de BBQ
Heb je deze rib roast van de BBQ gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond! Is er iets niet helemaal duidelijk? Laat het me in een reactie hieronder of op social media weten. BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
4 Reacties
Marcel Metz
dinsdag, 10 december 2019 at 14:03Mooi!!
Heb een stuk liggen zonder bot voor de kerst. Zal je bereidingswijze zeker gebruiken
Patrick
dinsdag, 10 december 2019 at 17:38Ziet er goed uit en komt op de to-do !
Toch een vraag… na het verhogen van de temperatuur naar 200 graden doe je het vlees dan weer indirect of dan juist direct om bij hoge temperatuur een korst te krijgen?
Bas kookt op een bastaard
vrijdag, 27 december 2019 at 13:27Gisteren gemaakt voor 2e kerstdag. Heerlijk, hele gezin at het met smaak op. Dank voor het recept! Met name het opbinden werkt uitstekend om vlees bij elkaar te houden.
Nick
zondag, 15 mei 2022 at 17:08Vandaag geprobeerd maar dan een enkel stuk van 1 kg, zelfde temp maar kortere bereidingstijd, super mals sappig! Voor herhaling vatbaar!! Echt lekker geen saus nodig hoor!