Country Style Ribs zijn geen echte spareribs, de versie die ik vandaag maak komt uit de schouder van het varken en ik maak het van procureur. Het resultaat is een heerlijk stukje varkensvlees, op lage temperatuur in de rook gegaard dat niet onder doet voor een spareribs!
Wat zijn Country Style Ribs?
In de VS zijn er twee snitten die als Country Style Ribs door het leven gaan. Er is een stuk dat dicht bij de varkensfilet zit en waar een incourant ribje aanzit dat niet in een rack spareribs eindigt.
De meer gangbare snit komt van de schouder. Een Boston Butt, de manier waarop in de de schouder wordt uitgesneden, wordt in plakken gezaagd en die worden gehalveerd. Zou hou je lange stroken vlees over als dan niet met een stukje bot van het schouderblad.
Deze stijl worden ook wel Western Ribs of Boston Butt Style Ribs genoemd.
Country Style Ribs van Procureur
Boston Butts zijn hier relatief duur omdat ze speciaal uitgesneden moeten worden. Daarbij zit er een bot in. Door een procureur voor je Country Style Ribs te gebruiken heb je een goedkoper stuk vlees, dat qua spiergroepen redelijk overeenkomt met de Butt en je hebt geen bot. Dus er hoeft niet gezaagd te worden en je bespaart geld.
Het is verder heel simpel om ze te snijden. Je snijdt plakken van je procureur die iets dikker zijn dan je duim en die snij je in de lengte door.
Easterwood Methode
Je kunt deze ribs net als spareribs langzaam, op lage temperatuur met de 3-2-1 methode garen. Qua bereidingstijd zit je dan op een uur of zes. Maar omdat het vlees wat vetter is zijn Country Style Ribs erg geschikt om ze met de Easterwood methode te maken op zo’n 160°C. Op die manier kan het vet mooi smelten en krijg je een mooie kruidenkorst op je vlees. En daarbij ben je dan in een uurtje of drie klaar.
Livar varkensvlees
Ik heb voor vier personen een halve procureur gebruikt van ongeveer 1200 gram. Ook heb ik voor Livar gekozen. Dat is één van de betere rassen, deze Limburgse kloostervarkens mogen vrij rondlopen en wroeten en smaken lekkerder. Ik heb de boerderij in Limburg in het verleden bezocht en dat ziet er toch een gemoedelijker uit dan een megastal. Hier lees je mijn blogpost over dat bezoek. Je vindt Livar vlees voor je Country Style Ribs o.a. bij Beef en Steak.
Wat serveer je bij je Country Style Ribs?
Eigenlijk kun je hier alles bij serveren dat je ook bij spareribs zou doen. Deze Country Style Ribs zijn ook erg lekker met aardappelpuree. Maar deze gerechten doen het heel erg goed:
Country Style Ribs
Ingrediënten
- 1/2 procureur – ongeveer 1200 gram
- NOSKOS the Spareribs – of je eigen favoriete varkensvleeskruiden
- NOSKOS the Original – of je eigen favoriete BBQ saus
- plantaardige olie – zonnebloem, arachide of iets dergelijks
- appelazijn
- agavesiroop – of honing
Extra benodigdheden:
- 2 blokken of handen rookhout – appel en kers werkt hier goed
- kernthermometer met voeler – ik gebruik de Thermoworks Smoke
- siliconen kwast – bijvoorbeeld deze
Instructies
- Maak je barbecue gereed voor indirect barbecueën op 160°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Haal de procureur uit de verpakking en snij eventeel loshangende stukjes vlees weg.
- Snij de procureur in plakken die wat dikker zijn dan je duim. Halveer deze plakken in de lengte.
- Smeer je Country Style Ribs in met wat olie en bestrooi met de kruiden. Wees een beetje spaarzaam met de kruiden want je hebt relatief veel oppervlak.
- Leg de Country Style Ribs in de barbecue weg van het vuur. Plaats in één van de ribs de voeler van je thermometer, sluit de deksel.
- Stel de thermometer in op 88°C.
- Meng de barbecuesaus naar smaak met wat appelazijn en agavesiroop.
- Smeer de ribs, als ze 88°C zijn, in met de saus. en laat deze even karamelliseren, zo'n 15 tot 20 minuten.
- Als de saus mooi kleverig is en de ribs rond de 90°C kerntemperatuur zijn mogen ze eraf.
- Serveer zoals je spareribs zou doen.
Video
Voedingswaarden
Heb je deze Country Style Ribs gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.
8 Reacties
Robert
zaterdag, 30 oktober 2021 at 12:51Ziet er super uit!! En een goed idee voor een andere bereiding van een procureur.
Bedankt weer!
Sebastiaan
zondag, 7 november 2021 at 16:35Hey Noskos, dank voor dit toffe recept! Vandaag uitgeprobeerd: 650gr (2 personen) in 8 repen op 150 indirect (Bastard). Na een uur zat ik al op 90 graden kern. Enig idee hoe dit zou kunnen? Ik heb geen stall periode gehad die wel gebruikelijk is bij procureur. Ik hoor graag of jij hier een gedachte bij hebt! Groeten, Sebastiaan
noskos
zondag, 7 november 2021 at 17:01Je hebt op deze temperaturen geen zone omdat het daar te warm voor is. Waarom het zo snel ging? Moeilijk te zeggen. Heb je de temperatuur op het rooster gemeten of die van de barbecue aangehouden? Was de dikte goed van de country ribs, hoe dunner hoe sneller ze klaar zullen zijn.
Mike
donderdag, 25 november 2021 at 14:53Hoi noskos. Hier hetzelfde probleem. Al 2 keer gehad dat de ribs binnen 1 a 2 uur op de gewenste kerntempratuur zat met als resultaat geen zacht vlees. Stukken zijn gesneden 1 a 2 duimen en dan door de helft in de lengte. Gemeten met deksel meter, maar normaal gesproken laat deze mij nooit in de steek. Hoor graag of je nog tips hebt. Alvast bedankt
noskos
maandag, 29 november 2021 at 21:43Kan aan een heleboel factoren liggen. Maar de thermometer in je deksel is geen goede raadgever in elk geval omdat die bijna altijd afwijken. Dan kan het nog aan je barbecue liggen. Een Weber Master Touch Premium heeft bijvoorbeeld veel stralingswarmte waardoor dingen sneller garen.
Bart Smits
donderdag, 9 december 2021 at 15:25Ik ben ook van plan deze te gaan maken.
Heb je een indicatie van duur tot de 88 graden zodat ik dat enigszins kan plannen?
Alvast bedankt,
noskos
donderdag, 9 december 2021 at 15:27Eens even kijken hoor… wat staat er in het recept? Bereidingstijd is… Ik zit al die dingen toch niet voor niets in te typen hoop ik hè 😉
Marc
maandag, 16 mei 2022 at 15:27Ik heb ze afgelopen weekend gemaakt (met rub van Meathead (last meal ribs)). 2 uurtjes op 120 graden Celsius en daarna nog een uurtje op 160. Laatste half uur saus erop gesmeerd. Kerntemperatuur niet gecontroleerd, maar ze waren fantastisch ! Vrienden die erbij waren vonden ze ook heerlijk. Deze ga ik zeker nog vaak maken. hartelijk dank voor het recept en ga zo door.