3 In Ribkarbonades & Varkensfilet

Pork Chop Sandwich, een karbonade op een broodje!

Pork Chop SandwichDit is het Pork Chop Sandwich recept zoals ik het de eerste keer maakte, inmiddels heb ik het aangepast aan mijn eigen smaak, hier kun je lezen hoe ik het tegenwoordig maak.
Vorige week viel het laatste boek van Ray “Dr. BBQ” Lampe, Ribs, Chops, Steaks & Wings, hier op de mat. In tegenstelling tot zijn vorige boeken ziet dit er grafisch erg mooi uit, voor mij maakt dat niet zo uit maar een aantal mensen kookt liever uit een boek waarin je kunt zien hoe het uit eindelijk zou moeten worden als je een foodstylist in huis hebt. De recepten zijn als vanouds, no-nonsense barbecue, over het algemeen simpel zelf te maken maar ondanks dat erg smakelijk. In dit boek focust de dokter zich op, zoals de titel ook al aangeeft, ribs, karbonades, steaks en kippenvleugeltjes, omdat dat nou eenmaal de meest populaire delen van de dieren zijn op de barbecue in de VS.

Omdat we hier grote liefhebbers van varkensvlees zijn en regelmatig in Chicago verblijven viel het pork chop sandwich recept meteen op.
De pork chop sandwich schijnt een broodje te zijn dat typisch is voor Chicago en wordt daar blijkbaar verkocht door de hotdog standjes. Zelf heb ik, omdat er zoveel goede restaurants zijn, nooit een hotdog aan een standje gehaald maar ik zal in september eens opletten. De pork chops daar zijn gewoon dunne ribkarbonades met bot, en de “locals” eten netjes om het botje heen. Ray heeft het recept naar een wat hoger plan getild door karbonades zonder bot te gebruiken, hier bekend onder de naam filetlapjes. Ook de gebakken uien die er op gaan zijn wat luxer gemaakt door ze te vervangen door zoete uien met een balsamico / soja reductie.

Wat vonden we ervan?!? Een blijvertje! Heerlijk recept, al zou ik de volgende keer meer uien maken en ze iets langer door laten bruinen dan het kwartier dat de dokter aangeeft.

Pork Chop Sandwich

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
1 grote zoete ui, in dunne plakken gesneden, ringen losgehaald
2 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels sojasaus
1 theelepel donkerbruine basterdsuiker
½ theelepel zwarte peper

6 filetlapjes, ongeveer een centimeter dik
Tasty Pork Chop Seasoning (recept zie hieronder)
6 kaiser broodjes

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 175°C / 350°F.
Zet een gietijzeren koekenpan op je barbecue en verhit daar de olijfolie in. Doe de uien in de pan en bak ze 7 tot 8 minuten, roer zo nu en dan zodat ze niet verbranden. Als ze te hard gaan kun je je pan altijd naar de koelere zone op je barbecue verplaatsen.

Pork Chop Sandwich - de uienVoeg de balsamico, soja, suiker en peper toe en bak de uien nog een minuut of 8. Hou de uien apart. (Ik heb ze op het koelere deel van mijn barbecue warm gehouden.)
Deze hele stap kun je natuurlijk ook in een gewone pan op het gas doen als je geen gietijzeren koekenpan hebt!

Pork Chop Sandwich - uien en paddestoelenKruid de filetlapjes met de Tasty Pork Chop Seasoning. Snij de kaiser broodjes door en toast de binnenkant op de barbecue.
Grill de filetlapjes 3 minuten en draai ze dan om.

Pork Chop SandwichVerdeel de uien over de filetlapjes en grill de andere kant ook 3 minuten.
Haal je filetlapjes van de grill, laat ze een minuut of 5 rusten onder aluminium folie en serveer ze op de kaiserbroodjes.

Tasty Pork Chop Seasoning
3 eetlepels zeezout (ik heb 2 eetlepels gebruikt maar 1½ is ook goed)
1 eetlepel versgemalen zwarte peper
½ eetlepel knoflookpoeder
½ eetlepel uienpoeder
½ eetlepel paprika poeder
½ eetlepel citroenpeper (bij de toko)
½ theelepel dragon
½ theelepel tijm
½ theelepel ruwe rietsuiker

Dit vind je misschien ook leuk

3 Reacties

  • Reageer
    Hanneke
    dinsdag, 15 juni 2010 at 13:08

    het ziet wederom heerlijk uit!!

  • Reageer
    Niek
    dinsdag, 15 juni 2010 at 13:40

    Ik voel me aangesproken 😉
    Denk dat ik dat boekje ook maar bestel samen met APL.

    Ziet er overigens weer heerlijk uit! Hoe lekker kan simpel zijn…!

  • Reageer
    Theo Geurts
    woensdag, 16 juni 2010 at 10:53

    Heerlijk, kom zelf voor het werk vaak in de omgeving Chicago, ik eet vaak Pork Chop Sandwich bij een standje voor lunch. Erg lekker, echter, ze worden ook plat geslagen daar, dan zijn ze dun en erg groot, en snel klaar op de gril. Mijn favoriet voor lunch daar 🙂
    Theo

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.