Road Side Chicken with Green Onions, Mexicaanse kip van de BBQ

Overal in Mexico vind je langs de kant van de weg kleine restaurantjes die van alles en nog wat verkopen. Bij Costa Esmeralda kwamen we langs een dorpje met opvallend veel barbecue restaurantjes en de specialiteit daar was dit soort road side chicken. Alles werd op barbecues, die gemaakt waren van oude olievaten, klaargemaakt en dan geserveerd met rijst, tortillas etc.

Toen ik van de week naar een programma van Rick Bayless, een autoriteit op het gebied van de Mexicaanse keuken, zat te kijken, kwam er een recept voor dit soort kip langs. Het is ook te vinden in Rick’s boek, Mexican Everyday en wordt Roadside Chicken genoemd, het komt van origine uit de Sinaloa provincie.

Alle ingrediënten voor dit recept had ik in huis, dus toen ik zag dat het vandaag redelijk weer was heb ik maar meteen besloten om het te maken.

Er zitten wat exotische ingrediënten in het gerecht maar die zijn best te vervangen door andere dingen. Voor het ancho chile poeder zou je 50% milde gerookte paprika poeder en 50% pikante gerookte paprika poeder kunnen gebruiken. De Mexicaanse oregano kun je vervangen voor gewone en de canella (echte kaneel) door het kaneelpoeder dat hier verkocht wordt.

Road Side Chicken with Green Onions

Ingrediënten:
Voor de marinade:
1 1/2 theelepel ancho chile poeder
1 theelepel Mexicaanse oregano
1/8 theelepel kruidnagelpoeder
1/2 theelepel versgemalen echte kaneel
2 teentjes knoflook, fijngehakt of uit de pers
3 eetlepels appel azijn
60 ml sinaasappelsap, versgeperst
1 theelepel zeezout, plus iets meer voor de uitjes

1 grote kip, van zo’n 1,5 kilo, gevlinderd, het borstbeen kun je laten zitten
2 bosjes lente-ui
olijfolie om de uitjes mee in te smeren

Bereiding:
Maak je barbecue klaar voor indirect grillen op zo’n 175°C. Meng in de tussentijd de ingrediënten van de rub door elkaar.

Leg de kip met het vel naar beneden op de koele kant van het rooster en smeer haar in met de marinade. Keer de kip om en bestrijk ook de andere kant met de marinade. Doe de deksel op de barbecue.
Bestrijk om de 10 á 15 minuten de kip met meer marinade. Als de temperatuur in het dikste deel van de borst 165 F / 74 C is dan is de kip gaar, dit duurt zo’n 5 kwartier.
Haal de kip van de barbecue en laat haar 10 tot 15 minuten rusten onder aluminiumfolie.
Smeer, terwijl de kip rust, de lente-uitjes in met olijfolie en bestrooi met wat zeezout.
leg ze op de hete kant van het rooster en grill ze tot ze zacht zijn, zo’n 5 minuten per kant.

Verdeel de kip in vier stukken en serveer met de uitjes en bijvoorbeeld Mexicaanse rijst.

Wat vonden wij van deze road side chicken?!? Heerlijk, het nam me zo mee terug naar Costa Asmeralda. De ancho, kaneel en kruidnagel passen heel goed bij elkaar en je zou verwachten dat het sinaasappelsap en de azijn een rare combinatie zou zijn maar het tegendeel is waar, alles vult elkaar heel goed aan!