5 In Kip

Apple Brined Chicken, met appelsap gepekelde kip

Apple brined ChickenDe manieren die ik gebruik tot nu toe om kip klaar te maken op de barbecue leveren op zich een lekker kippetje op. Maar het kan natuurlijk altijd beter.
Ik zal de komende tijd zo nu en dan een andere methode loslaten op een kip om te kijken wat het verschil is en of het er beter van wordt. Dit keer probeerde ik een apple brined chicken, een met appelsap gepekelde kip.

Wat zijn dingen die beter kunnen?!? Het vel bijvoorbeeld, er zijn manieren die het vel knapperig maken of juist zo zacht dat je er doorheen kan bijten. Die manieren komen een andere keer aan de beurt.

Dit keer ga ik kijken of ik de kip sappiger kan krijgen. En daar gebruik ik deze keer een brine (pekeloplossing) voor.

Bij een brine, in het Nederlands een pekeloplossing, wordt van osmose gebruik gemaakt om vocht in de kip in te brengen.
De cellen in de kip willen een natuurlijk evenwicht, wanneer de kip zich in een zoutoplossing bevindt is dat evenwicht verstoord en zullen de celmembranen open gaan om het zout naar binnen te laten zodat de balans zich kan herstellen.

Op zich mooi want met het zout gaat ook de vloeistof waarin het zout is opgelost mee naar binnen. Resultaat meer vocht in je kip en dus een sappiger stukje vlees.

De meest simpele brine bestaat uit water, zout en suiker. De suiker wordt toegevoegd omdat het met alleen zout er niet echt lekkerder op wordt.
Maar als je toch dingen naar binnen aan het brengen bent waarom dan niet meteen een paar smaakstoffen?!?

Ik doe vaak varkensfilet in een brine en het recept dat ik dit keer heb gebruikt is daar een afgeleide van.

Apple Brined Chicken

Ingrediënten:
1 kip, ruim 1,5 kilo, ik had dit keer een mooie Franse scharrelkip
1 liter Apple Brine (recept volgt)
kruiden rub, je favoriete, ik heb voor deze kip mijn eigen NOSKOS the Jerk gebruikt.

Bereiding:
Maak de brine klaar en vlinder de kip.
Apple brined ChickenDoe de kip in een grote ziploc zak en doe de brine erbij. Zorg dat de borst helemaal in de brine zit.
Apple brined Chicken - kip in de pekelZet dit geheel 4 uur in de koelkast.

Spoel de kip af en dep haar droog. Leg de kip op een rooster en laat haar een uurtje drogen in de koelkast, dit helpt om het vel wat knapperiger te krijgen.

Maak je barbecue klaar voor indirect grillen op 175°C . Ik heb als rookhout appel gebruikt en appelsap in de lekbak gedaan om de smaak van de brine ingrediënten te versterken.

Smeer de kip in met olijfolie en breng de rub aan. Leg de kip of het koele deel van de barbecue.

Gril de kip totdat de kerntemperatuur in de borst 74°C. Haal de kip van de barbecue en laat haar 10 minuten rusten onder aluminiumfolie alvorens je haar in stukken verdeeld.

Wat vonden we ervan?!? Deze apple brined chicken was een lekker sappig kippetje met een goede smaak. De brine helpt om de kip sappig te houden. Het nadeel van deze methode is echter dat het vel er niet lekkerder van wordt.
De zoektocht naar het perfecte kiprecept gaat door.

Apple Brine

Ingrediënten:
500ml appelsap
¼ cup zeezout
¼ cup bruine basterdsuiker
1 theelepel peperkorrels
1 theelepel mosterdpoeder
1 spaanse peper, in ringetjes gesneden
2 laurierblaadjes

500 gram ijsblokjes

Bereiding:
Warm de appelsap op, ik doe dat 3 minuten in de magnetron op 900 Watt.
Doe ondertussen alle vaste ingrediënten bij elkaar en meng ze door elkaar, maak de klontjes die vaak in het mosterdpoeder zitten klein.
Apple brined Chicken - brine ingrediëntenGiet het appelsap bij de vaste stoffen en roer totdat alles goed is opgelost.
Voeg de ijsklontjes toe en roer tot ze zijn opgelost en je brine koud is.
Apple brined Chicken - brineJe kunt je brine nu meteen gebruiken en hoeft, door de ijsklontjes, deze niet eerst in de koelkast te laten afkoelen.

Dit vind je misschien ook leuk

5 Reacties

  • Reageer
    miep
    donderdag, 16 mei 2013 at 12:55

    leuk recept!

    misschien een domme vraag maar kan dit ook met kippendijen? kan ik verder de de temparatuur aan houden? het pekelen moet 4 uur en dat mag niet langer?
    nog 1 vraagje waar haal je die zakjes ziploc?
    wat een vragen he? maar dat krijg je met beginnelingen

  • Reageer
    emiel
    woensdag, 16 juli 2014 at 20:28

    ik heb laatst ook een hele kip op mijn BBQ gelegt en ik heb hem af en toe (om de 20min) bespoten met wat olijfolie dit gaf een heel krokant vel…misschien werkt dit

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 16 juli 2014 at 21:53

      Dit was een bericht uit 2010, inmiddels weet ik wel hoe het moet 😉

  • Reageer
    Nicky
    dinsdag, 28 juli 2015 at 18:19

    ^ Hoe dan

  • Reageer
    Bart
    woensdag, 18 mei 2016 at 17:04

    Ja daar ben ik ook wel benieuwd naar. Wat is nou de perfecte bereiding?

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.