Zelf rookkaas maken is helemaal niet zo moeilijk. Het enige dat je nodig hebt om kaas te roken is een zogenaamde Cold Smoke Generator (CSG) en een beetje geduld. Zelfgemaakte rookkaas is ook nog eens veel lekkerder dan wat je in de winkels koopt. Daar zit vaak een metalige smaak aan en de kaas is onnatuurlijk donker aan de buitenkant. Dat kunnen we zelf veel beter, dus hop aan de slag!
Zelf kaas roken
Kaas en zalm koud roken zijn hier van die projecten die jaarlijks in de winter terug komen. Als het kwik zo rond de zeven graden is haal ik een mooi stuk belegen kaas en steek ik de Cold Smoke Generator aan. Na twee uurtjes in de koude rook heeft je kaas genoeg rook opgepikt. Het is daarna belangrijk om je rookkaas te laten rusten. Doe je dat niet dan is het net alsof je een hap uit een asbak neemt. Maar met een tijdje rust wordt de rooksmaak een stuk zachter en subtieler.
Cold Smoke Generator
Je gebruikt voor je rookkaas dus koude rook en die krijg je met behulp van een Cold Smoke Generator. Dat is niet anders dan een soort spiraal waar rookmot in gaat. Die rookmot steek je aan aan één kant. De mot gaat smeulen en het smeulende vuurtje brandt langzaam op. Afhankelijk van het model CSG dat je gebruikt heb je al snel 10-12 uur koude rook van één lading rookmot. Ruim voldoende voor rookkaas want kaas roken we maar een uurtje. Wil je meer lezen over de CSG die ik op dit moment gebruik lees dan deze review op mijn blog.
Welke rookmot gebruik je voor rookkaas?
Ik gebruik voor mijn rookkaas de beuken rookmot van Weber. Dit is een hele fijne rookmot die het prima doet in de Weber CSG en in de CSG van ProQ. Ik bewaar mijn rookmot altijd binnen en hij staat zelfs lekker warm. Dit alles om te voorkomen dat het vochtig wordt en niet lekker wil branden.
Laat je rookkaas rusten na het roken!
Als je je kaas hebt gerookt is de rooksmaak heel heftig. Het is dus zaak dat je de kaas laat rusten. Je kunt dat doen door het in een aantal lagen plasticfolie te wikkelen en dan in een hersluitbare diepvrieszak in de koelkast te leggen. Nog beter is als je een vacumeermachine hebt. Trek de stukken kaas vacuum en leg ze in de koelkast. Laat ze zo een week liggen en dan kun je genieten van je zelfgemaakte rookkaas. En natuurlijk komt er geen rook vanaf zoals in de foto bovenaan dit bericht, maar ja, hoe zet je een paar blokjes rookkaas anders spannend op de foto ?
Rookkaas
Ingrediënten
- 500 gram kaas belegen
Extra benodigdheden
- Cold Smoke Generator
- rookmot beuken
- plasticfolie en hersluitbare diepvries zak of vacumeermachine
Instructies
- Snij de kosten van de kaas en verdeel de kaas in gelijke blokken.
- Vull de Cold Smoke Generator met genoeg rookmot om twee uur vooruit te kunnen.
- Zet de Cold Smoke Generator in de barbecue en steek hem aan.
- Plaats het rooster in de barbecue en leg de kaas op het rooster.
- Zet de onderste en bovenste schuif van de barbecue een klein stukje open. Je wilt niet dat alle rook er meteen weer uit gaat.
- Rook de kaas 2 uur.
- Haal de rookkaas van de barbecue en vacumeer deze of pak het goed in plastic folie in.
- Laat de kaas 1 week in de koelkast op smaak komen voordat je hem aansnijdt.
Video
Voedingswaarden
Meer koud rook inspiratie
Als je dan eenmaal zo’n cold smoke generator in huis hebt kun je nog veel meer dingen roken. Hier alvast wat inspiratie:
Heb je deze rookkaas gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.
19 Reacties
Johan Bosma
vrijdag, 20 mei 2011 at 19:26waar kan je een Cold Smoke Generator bestellen/kopen en wat kost deze?
Met vriendelijke groet,
Johan Bosma
noskos
vrijdag, 20 mei 2011 at 23:59Hoi Johan,
De ProBBQShop verkoopt ze hier in Nederland: http://www.probbqshop.nl/proq-cold-smoke-generator.html
Groeten,
noskos
Kemel Leonel
zaterdag, 28 januari 2012 at 20:27Ik heb er ene gekocht bij Aveve voor 33€ ofzo maar die brandtijd is maar 10uur
en nu heb ikzelf met INOX vliegengaas er ene zelf geknutseld die zeker 24u aan een stuk blijft doorgaan ,vooral gemakkelijk als je een zalmfilet wil roken die moet toch 20u in de kast liggen of hangen of zelf gerookt gezouten spek wil maken
Kathelijn
woensdag, 8 juni 2016 at 22:02HI Noskos,
Ik lees verschillende verhalen over koud roken op de WSM. Hoe heb jij hem opgebouwd? De CSG waar normaal briketten liggen en wel een (lege) waterpan ertussen?
Gr, Kathelijn
noskos
donderdag, 9 juni 2016 at 12:24Inderdaad de CSG op het kolenrooster. De waterpan is eigenlijk niet nodig omdat er nagenoeg geen warmte van dat ding afkomt. Maar het kan wel.
Nu is het trouwens te warm geworden voor koud roken, ik doe dat pas weer in het najaar.
Kemel Leonel
donderdag, 9 juni 2016 at 20:05Enkel het koud rokten van zalm is momenteel moeilijk omdat zalm niet boven de 25* mag gaan maar zaken zoals kaas,zout meel en droge worst kunnen gewoon het jaar door vind ik
F.L.Fens
woensdag, 22 februari 2017 at 13:19Om koud te roken in mijn rookkast heb ik een oude steelpan gebruikt op een centimeter van de bodemmaak je een gat met je boor ,daarna vullen met daarna neem je een nieuwe soldeerbout en steek heem door het gat totdat het warme gedeelte in de pan zit ,aan de binnenkant schroef je een slang klem vast dan kan de bout er niet uitvallen ,dan vullen met mot en stroom er op en roken maar, de pan kun je ook afdekken met aluminiumfolie en wat gaatjes er in prikken.
Veel plezier met u koud roken .
marco
zondag, 5 november 2017 at 16:41En waarom gebruik je nu de Weber variant??
Kees rook
vrijdag, 15 februari 2019 at 17:38Ik rook al 2 jaar met de colt smoker bevalt prima. Zalm,kaas. kipfilet wel voorgekookt in Pekelwater met kruiden is heerlijk
Onlangs nog ganzeborsten ook lekker. Nu ligt er oude kaas in de rookton
Ronhaan
zondag, 1 september 2019 at 15:30Nu ik er 1 bij Rookoven in Nunspeet op de kop heb getikt, gaan we het vandaag eindelijk proberen. Zowel kaas als zalm.
noskos
zondag, 1 september 2019 at 17:22Succes!!
Bart
dinsdag, 21 april 2020 at 11:45Moet ik tijdens het maken van rookkaas ook rekening houden met de 25°c regel? of mag dit gerust gebeuren als het 20°c is buiten en je bbq rond de 35°c heeft binnenin?
noskos
zondag, 26 april 2020 at 20:14Als het warm is gaat je kaas zweten en dat komt de rook opnamen niet ten goede. En het is niet lekker 😉
Mike Rosenberg
dinsdag, 9 juni 2020 at 16:41Kan je de zalm en kaas blokjes tegelijkertijd roken of gaat die smaak van de zalm in de kaas zitten ?
noskos
woensdag, 10 juni 2020 at 11:08Ja hoor dat gaat prima!
Ingrid Laterveer
donderdag, 3 december 2020 at 16:50Waarom haal je de korst van de kaas. ik heb laatst bij een kaasboerderij rookkaas gekocht die traditioneel gemaakt was en waar de korst omzat. Vandaar mijn vraag.
noskos
zaterdag, 5 december 2020 at 09:55Omdat ik een commerciële kaas heb waarvan ik niet weet waar de korst van gemaakt is. Daarbij eet ik de korst niet op en op deze manier kan de rook overal lekker bij.
Wouter Prins
zondag, 7 maart 2021 at 18:33Top. Er ligt nu een stuk zalm in de koelkast te drogen dat ik morgen ga roken en dan gooi ik de laatste twee uurtjes nog wat kaas er bij.
Ik dacht er ook over om een ossenworst te roken. Heb je daar toevallig nog tips voor? Kan dat gewoon zoals de kaas of ook even pekelen zoals de zalm? M’n gevoel is om het er zonder pekelen er op te mikken, maar wilde toch even bij jou checken.
Overigens altijd erg leuke en leerzame video’s en recepten. Heel leuk om je te volgen en steek vrijwel altijd wat op! Ben ook zeker fan van al je oosterse en dan met name Koreaanse recepten. Al die recepten met gooyuyan (of hoe je het schrijft) heb ik inmiddels wel gemaakt geloof ik.
noskos
dinsdag, 9 maart 2021 at 16:24Ossenworst heb ik nog nooit gemaakt. Ik ben niet zo van worst maken 😀