15 In Diversen/ koud roken

Rookkaas kun je zelf makkelijk koud roken in de barbecue

RookkaasZelf rookkaas maken is helemaal niet zo moeilijk. Het enige dat je nodig hebt om kaas te roken is een zogenaamde Cold Smoke Generator (CSG) en een beetje geduld. Zelfgemaakte rookkaas is ook nog eens veel lekkerder dan wat je in de winkels koopt. Daar zit vaak een metalige smaak aan en de kaas is onnatuurlijk donker aan de buitenkant. Dat kunnen we zelf veel beter, dus hop aan de slag!

Zelf kaas roken

Kaas en zalm koud roken zijn hier van die projecten die jaarlijks in de winter terug komen. Als het kwik zo rond de zeven graden is haal ik een mooi stuk belegen kaas en steek ik de Cold Smoke Generator aan. Na twee uurtjes in de koude rook heeft je kaas genoeg rook opgepikt. Het is daarna belangrijk om je rookkaas te laten rusten. Doe je dat niet dan is het net alsof je een hap uit een asbak neemt. Maar met een tijdje rust wordt de rooksmaak een stuk zachter en subtieler.

Cold Smoke Generator

Je gebruikt voor je rookkaas dus koude rook en die krijg je met behulp van een Cold Smoke Generator. Dat is niet anders dan een soort spiraal waar rookmot in gaat. Die rookmot steek je aan aan één kant. De mot gaat smeulen en het smeulende vuurtje brandt langzaam op. Afhankelijk van het model CSG dat je gebruikt heb je al snel 10-12 uur koude rook van één lading rookmot. Ruim voldoende voor rookkaas want kaas roken we maar een uurtje. Wil je meer lezen over de CSG die ik op dit moment gebruik lees dan deze review op mijn blog.

BBQ kado tips weber cold smoke generator

Welke rookmot gebruik je voor rookkaas?

Ik gebruik voor mijn rookkaas de beuken rookmot van Weber. Dit is een hele fijne rookmot die het prima doet in de Weber CSG en in de CSG van ProQ. Ik bewaar mijn rookmot altijd binnen en hij staat zelfs lekker warm. Dit alles om te voorkomen dat het vochtig wordt en niet lekker wil branden.

Laat je rookkaas rusten na het roken!

Als je je kaas hebt gerookt is de rooksmaak heel heftig. Het is dus zaak dat je de kaas laat rusten. Je kunt dat doen door het in een aantal lagen plasticfolie te wikkelen en dan in een hersluitbare diepvrieszak in de koelkast te leggen. Nog beter is als je een vacumeermachine hebt. Trek de stukken kaas vacuum en leg ze in de koelkast. Laat ze zo een week liggen en dan kun je genieten van je zelfgemaakte rookkaas. En natuurlijk komt er geen rook vanaf zoals in de foto bovenaan dit bericht, maar ja, hoe zet je een paar blokjes rookkaas anders spannend op de foto ?

Rookkaas
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Rookkaas

Als je zelf kaas rookt krijg je een veel lekkerdere rookkaas dan wanneer je rookkaas in de winkel koopt. En het is erg simpel om te doen!
Gang Broodbeleg, Snack
Keuken Nederlands
Trefwoord Kaas, Koud roken
Voorbereidingstijd 5 minuten
Bereidingstijd 2 uur
Rusttijd 7 dagen
Porties 25 porties
calorieën 60kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 500 gram kaas belegen

Extra benodigdheden

  • Cold Smoke Generator
  • rookmot beuken
  • plasticfolie en hersluitbare diepvries zak of vacumeermachine

Instructies

  • Snij de kosten van de kaas en verdeel de kaas in gelijke blokken.
  • Vull de Cold Smoke Generator met genoeg rookmot om twee uur vooruit te kunnen.
  • Zet de Cold Smoke Generator in de barbecue en steek hem aan.
  • Plaats het rooster in de barbecue en leg de kaas op het rooster.
    rookkaas
  • Zet de onderste en bovenste schuif van de barbecue een klein stukje open. Je wilt niet dat alle rook er meteen weer uit gaat.
  • Rook de kaas 2 uur.
  • Haal de rookkaas van de barbecue en vacumeer deze of pak het goed in plastic folie in.
  • Laat de kaas 1 week in de koelkast op smaak komen voordat je hem aansnijdt.
    Rookkaas

Video

Nutrition

Serving: 20g | Calories: 60kcal

Meer koud rook inspiratie

Als je dan eenmaal zo’n cold smoke generator in huis hebt kun je nog veel meer dingen roken. Hier alvast wat inspiratie:


Heb je deze rookkaas gemaakt? Dan ben ik benieuwd wat je ervan vond. Laat je het me in een reactie hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram. 

Dit vind je misschien ook leuk

15 Reacties

  • Reageer
    Johan Bosma
    vrijdag, 20 mei 2011 at 19:26

    waar kan je een Cold Smoke Generator bestellen/kopen en wat kost deze?

    Met vriendelijke groet,
    Johan Bosma

  • Reageer
    Kemel Leonel
    zaterdag, 28 januari 2012 at 20:27

    Ik heb er ene gekocht bij Aveve voor 33€ ofzo maar die brandtijd is maar 10uur
    en nu heb ikzelf met INOX vliegengaas er ene zelf geknutseld die zeker 24u aan een stuk blijft doorgaan ,vooral gemakkelijk als je een zalmfilet wil roken die moet toch 20u in de kast liggen of hangen of zelf gerookt gezouten spek wil maken

  • Reageer
    Kathelijn
    woensdag, 8 juni 2016 at 22:02

    HI Noskos,
    Ik lees verschillende verhalen over koud roken op de WSM. Hoe heb jij hem opgebouwd? De CSG waar normaal briketten liggen en wel een (lege) waterpan ertussen?

    Gr, Kathelijn

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 9 juni 2016 at 12:24

      Inderdaad de CSG op het kolenrooster. De waterpan is eigenlijk niet nodig omdat er nagenoeg geen warmte van dat ding afkomt. Maar het kan wel.
      Nu is het trouwens te warm geworden voor koud roken, ik doe dat pas weer in het najaar.

  • Reageer
    Kemel Leonel
    donderdag, 9 juni 2016 at 20:05

    Enkel het koud rokten van zalm is momenteel moeilijk omdat zalm niet boven de 25* mag gaan maar zaken zoals kaas,zout meel en droge worst kunnen gewoon het jaar door vind ik

  • Reageer
    F.L.Fens
    woensdag, 22 februari 2017 at 13:19

    Om koud te roken in mijn rookkast heb ik een oude steelpan gebruikt op een centimeter van de bodemmaak je een gat met je boor ,daarna vullen met daarna neem je een nieuwe soldeerbout en steek heem door het gat totdat het warme gedeelte in de pan zit ,aan de binnenkant schroef je een slang klem vast dan kan de bout er niet uitvallen ,dan vullen met mot en stroom er op en roken maar, de pan kun je ook afdekken met aluminiumfolie en wat gaatjes er in prikken.
    Veel plezier met u koud roken .

  • Reageer
    marco
    zondag, 5 november 2017 at 16:41

    En waarom gebruik je nu de Weber variant??

  • Reageer
    Kees rook
    vrijdag, 15 februari 2019 at 17:38

    Ik rook al 2 jaar met de colt smoker bevalt prima. Zalm,kaas. kipfilet wel voorgekookt in Pekelwater met kruiden is heerlijk
    Onlangs nog ganzeborsten ook lekker. Nu ligt er oude kaas in de rookton

  • Reageer
    Ronhaan
    zondag, 1 september 2019 at 15:30

    Nu ik er 1 bij Rookoven in Nunspeet op de kop heb getikt, gaan we het vandaag eindelijk proberen. Zowel kaas als zalm.

    • Reageer
      noskos
      zondag, 1 september 2019 at 17:22

      Succes!!

  • Reageer
    Bart
    dinsdag, 21 april 2020 at 11:45

    Moet ik tijdens het maken van rookkaas ook rekening houden met de 25°c regel? of mag dit gerust gebeuren als het 20°c is buiten en je bbq rond de 35°c heeft binnenin?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 26 april 2020 at 20:14

      Als het warm is gaat je kaas zweten en dat komt de rook opnamen niet ten goede. En het is niet lekker 😉

  • Reageer
    Mike Rosenberg
    dinsdag, 9 juni 2020 at 16:41

    Kan je de zalm en kaas blokjes tegelijkertijd roken of gaat die smaak van de zalm in de kaas zitten ?

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 10 juni 2020 at 11:08

      Ja hoor dat gaat prima!

    Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.