36 In koud roken/ Vis

Koud Gerookte Zalm, zo maak je het in de BBQ!

Koud gerookte zalmNu het kwik wat is gedaald is de tijd van het koud roken weer aangebroken. Ik heb al eens koud gerookte zalm gemaakt maar die pakte te zout uit naar onze smaak. Dus dit keer een ander recept geprobeerd. Dit recept is mijn variant op de zalm van één van de leden van het BBQ Genootschap. Ik heb in plaats van donkerbruine basterdsuiker, lichtbruine gebruikt en ik heb ook nog dille en jeneverbes toegevoegd.

Het resultaat was een heerlijke, niet te zoute, gerookte zalm, lekker op een toastje met wat roomboter. Maar je kunt het natuurlijk ook in een salade of iets dergelijks gebruiken.

Om koud te roken heb je een Cold Smoke Generator (CSG) nodig. Ik heb beuken rookmot gebruikt. Deze rookmot past heel erg goed bij zalm. Je kunt er ook eiken of een andere soort op los laten om zo te spelen met het eindresultaat.


koud gerookte zalm
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Koud gerookte zalm

Zo maak je de lekkerste koud gerookte zalm in je barbecue met behulp van een cold smoke generator!
Gang Lunch, Snack
Keuken BBQ
Trefwoord Koud roken
Voorbereidingstijd 2 dagen
Bereidingstijd 10 uur
Rusttijd 2 dagen
Totale tijd 4 dagen 10 uur
Porties 10 porties
calorieën 117kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 500 gram zalmfilet
  • 120 gram zeezout
  • 80 gram lichtbruine basterdsuiker
  • 2 theelepels dille gedroogd
  • 1 theelepel jeneverbessen gekneusd

Extra benodigdheden

  • cold smoke generator
  • rookmot
  • plasticfolie
  • rooster (taartrooster of iets dergelijks)

Instructies

Dag 1:

  • Meng het zout, de suiker, dille en de jeneverbessen in een bakje goed door elkaar.
  • Doe een laagje van het mengsel in een schaal waar de zalm mooi in past.
  • Leg de zalm in de schaal en dek af met de rest van het mengsel.
  • Dek dit alles af met plasticfolie en leg iets zwaars op de vis. Ik gebruik een plankje en wat conservenblikken. Dit duwt nog meer vocht uit de vis.
  • Plaats de vis 24 uur in de koelkast.

Dag 2:

  • Haal de vis uit de koelkast en spoel goed al het zout eraf onder de kraan.
  • Dep droog met keukenpapier en plaats op een rekje in de koelkast. Zo kan de vis drogen en ontstaat er een plakkerig laagje dat ervoor zorgt dat de rook straks nog beter wordt opgenomen.

Dag 3:

  • Vul de Cold Smoke Generator met houtmot en steek hem aan.
  • Plaats de CSG in je barbecue en leg de zalm er ook in.
    koud gerookte zalm
  • Rook je zalm nu zo’n 8 tot 10 uur.
  • Haal de koud gerookte zalm uit de barbecue en plaats afgedekt met plasticfolie in de koelkast, laat hem zo een tot twee dagen staan zodat de ergste rooksmaak eraf is en de smaak iets milder is geworden.
  • Snij je zalm in dunne plakjes en serveer zoals je altijd doet met zalm.

Video

Notities

Je kunt je gerookte zalm heel goed invriezen voor later. Ik doe dat geportioneerd in plakjes. Zo heb ik altijd snel wat zalm bij de hand voor op een bagel of toast. 

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 117kcal

Meer koud rook inspiratie

Als je dan eenmaal zo’n cold smoke generator in huis hebt kun je nog veel meer dingen roken. Hier alvast wat inspiratie:


Heb je deze koud gerookte zalm gemaakt? Dan ben ik reuze benieuwd naar hoe je het vond. Laat je het me weten in een reactie hieronder?
BBQ-NL is ook te vinden op Facebook en Instagram. Als je iets van deze site hebt gemaakt tag me dan in je bericht en als je de hashtag #noskosbbq gebruikt dan zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

36 Reacties

  • Reageer
    Pitmaster x
    zondag, 21 december 2014 at 19:34

    Ziet er goed uit! Ik ben dol op koud gerookte zalm.

  • Reageer
    bart
    zondag, 21 december 2014 at 22:52

    Ziet er goed uit. Binnenkort ook eens buikspek koud roken Den?

  • Reageer
    Frans Marijnissen
    zaterdag, 27 december 2014 at 09:55

    Hallo, vul je de rookgenerator
    Meerdere keren of brand hij zo lang.

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 27 december 2014 at 19:53

      Hij brandt gewoon zo lang.

  • Reageer
    Roel
    zondag, 28 december 2014 at 17:18

    Goed recept. Op mijn Weber (mini-WSM) moet ik zowel onder als boven de ventielen wat open zetten, anders krijgt de cold smoke generator te weinig zuurstof. Er blijft genoeg rook over en de brandduur bij mij is zo`n 11 uur.
    Ik gebruik een barbecook csg.
    Aanvankelijk was ik teleurgesteld in de csg totdat ik erachter kwam dat deze gewoonn wat “trek” vraagt.

  • Reageer
    wil
    dinsdag, 12 mei 2015 at 10:15

    Ik doe 12 uur marineren en 12 uur drogen. Werkt ook prima. Dan extern roken, dus geen csg in mijn rookton maar er buiten.
    Ik heb een pijpmodel csg. Door de intense rook (hoge concentratie) rook ik slechts 5 uur. De zalm hoeft dan niet zo lang
    in de gevarenzone te liggen. Daarna zoals boven inderdaad ook 2 dagen ingepakt in ovenpapier in de koelkast doortrekken.
    Wil

  • Reageer
    kimm schutte
    woensdag, 30 september 2015 at 22:16

    Hi, vraagje… Of eigenlijk een probleempje.
    Heb sinds kort een koud rook generator maar om de een of andere reden blijft mijn rookmot maar doven. Ik word er niet goed van. Elk half uur sta ik met mijn brander dat ding weer aan te slingeren. Wat doe ik fout? Hoe houd je een koud rook generator gaande? Help!

    • Reageer
      noskos
      donderdag, 1 oktober 2015 at 22:08

      Te grof rookmot is een veel voorkomend probleem, als je een elektrische koffiemolen hebt wil het vaak helpen om je mot iets finer te malen. Soms kan je mot ook iets vochtig zijn. Het even drogen in een oven op de laagste stand met de deur op een kier helpt dan.

  • Reageer
    Roel
    donderdag, 1 oktober 2015 at 23:22

    Te grof rookmot is raar maar waar wel één van de redenen waardoor de cold smoke generator uit gaat.

    Bij mij was (nogmaals) de voornaamste reden dat er te weinig luchtcirculatie om het gloeiende gedeelte was.
    In een weber adviseer ik zowel boven als beneden de ventielen of kleppen of hoe je het ook noemt eenderde tot half open te zetten. Bij mij werkt dat prima.

    Omdat ik niet zo goed kon kiezen heb ik meedere soorten mot gemengd. Ik vul de generator royaal en strijk hem dan af met een spatel. Net zoals je dat bij een tapbiertje doet.
    Aansteken en roken maar.

  • Reageer
    Maurice
    maandag, 12 oktober 2015 at 07:40

    Hoi Noskos,

    Terwijl er hier gister in Scheveningen op mijn GBS 57 een heerlijke zijde zalm lag te roken, liep ik (voor het eerst) in Hoofddorp allerlei lekkers te proeven. Bij thuiskomst moest ie nog wel een uur of 6 en hij ligt nu in de koelkast maar ik kan niet wachten om eraan te beginnen. Bedankt voor het uitgebreide recept en eigenlijk al je recepten want ik heb al het nodige van jouw site gemaakt.

  • Reageer
    andre
    zondag, 25 oktober 2015 at 13:02

    vanmorgen 3 stukken zalm in de marinade gelegd , laat het een uurtje of 12 staan , en dan 24 uur drogen , en dan in de bbq met de csg , ben benieuwd naar het resultaat , gr andre

  • Reageer
    Mark Veurink
    maandag, 18 januari 2016 at 22:12

    Net mijn tweede zalm aan het roken. Als je dit een keer geproefd hebt, smaakt ie van de Super toch een stuk minder 😉
    Bedankt Noskos voor het heerlijke recept!!

  • Reageer
    Peter Gillebaart
    maandag, 25 januari 2016 at 21:58

    Je gebruikt gedroogde dille. Is er een reden om geen verse dille te gebruiken? Ben erg benieuwd

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 27 januari 2016 at 19:02

      De reden is dat ik gedroogde dille in de kast heb staan 😉

  • Reageer
    Peter Gillebaart
    woensdag, 27 januari 2016 at 21:26

    Ha ha en ik maar moeilijk denken. Ga ik het dit weekend proberen met verse dille. Dank je voor de reactie

  • Reageer
    Dennis
    zondag, 10 april 2016 at 18:37

    Ik lees 500 gr, is dat vanwege de csg? Kun je bijv ook 2 x 500 of komt de temp dan niet hoog genoeg?

    • Reageer
      noskos
      zondag, 10 april 2016 at 20:16

      Het is koud roken 😉 Dus het is juist goed dat de temperatuur niet veel hoger komt. Het recept gaat uit van 500 gram zalm, daar zijn de hoeveelheden van de andere ingrediënten voor. Maar je kunt je hele barbecue verder vol leggen met zalm hoor.

  • Reageer
    Sam
    donderdag, 28 juli 2016 at 22:41

    Beste
    Graag informeer ik hoever de onderste schuif en het bovenste daisy-wiel moet openstaan in een Big Green Egg om koud te roken. Kan niet wachten om er aan te beginnen… 🙂

  • Reageer
    Anne
    donderdag, 8 december 2016 at 00:38

    Ook hier een vervent koude zalm roker. Ik gebruik een coldsmoker en bbcook rookoven. Ik gebruik in plaats van suiker ahornstroop. De ahornstroop meng ik door het celtisch zout, samen met verse dille, dragon, knoflook, jeneverbes en gekneusd mosterdzaad. Vervolgens laat ik de zalm in dit mengsel minimaal 8 uur marineren. Daarna spoel ik de zalm ruim 45 minuten in koud stromend water. Vervolgens 2x 24 uur in de omgebouwde koelkast/droogkast met een constante temperatuur van 7 graden. Na het roken (10 uur) en 1 dag rusten een prima koud gerookte zalm. Wij vonden ondanks vorenstaand de zalm aan de zoute kant. Ik kreeg de volgende tip: De zalm goed inwrijven met de bovenstaande marinade. Dan deze niet in een bak leggen, maar op een rooster waardoor het vocht uit de zalm kan lekken….ohhhhh dan is ie lekker !!!

  • Reageer
    Rob Meirmans
    zaterdag, 20 januari 2018 at 17:37

    hallo,
    ik wil binnenkort deze zalm ook gaan maken maar mijn vraag was,hoe moet je luchtschuif staan ?
    ik heb een Bastard .
    alvast bedankt

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 23 januari 2018 at 14:35

      Klein stukje open zowel boven al onder. Het gaat er meer om dat je smeulende vuurtje wat lucht krijgt en dat je de rook een beetje vasthoudt in je barbecue.

      • Reageer
        Rob meirmans
        donderdag, 8 februari 2018 at 13:30

        En als je de marinade eraf gespoeld heb wat is dan de tijd die de zalm in de koelkast moet ,ook 24 uur?

        • Reageer
          noskos
          zaterdag, 10 februari 2018 at 12:22

          Gewoon de volgende dag weer verder. Nachtje in de koelkast is genoeg. Het luistert niet zo nauw.

  • Reageer
    Robert
    dinsdag, 13 februari 2018 at 19:56

    Ik heb de zalm 24 uur in het mengsel laten liggen en daarna afgespoeld met koud water. Is het normaal dat sommige delen behoorlijk stug aanvoelen? Of wordt dat minder na een nachtje rusten in de koelkast en het koud roken erna?

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 17 februari 2018 at 15:26

      Het stug worden is juist de bedoeling. Je wilt een deel van het vocht ontrekken aan de vis en daardoor wordt het dus stugger.

  • Reageer
    Peter Frijns
    zaterdag, 10 maart 2018 at 14:55

    Ik heb de zalm ná het roken vacuüm verpakt en nog 2 dagen in de koeling laten liggen.

    Het resultaat was werkelijk subliem !!!!!!!!!!!

  • Reageer
    Sjef Claassen
    vrijdag, 12 oktober 2018 at 17:58

    Paar dagen geleden eerste zalm koud gerookt paar keer geprobeerd maar zalm werd te warm. Nu was het wat frisser. Een “hoge” ton gebruikt. Onderin de csg en halverwege een schaal om de temperatuur niet te hoog te laten worden. Alles bij elkaar een 16 uur gerookt denk ik.
    Ik heb in mijn rookton een extra schuif gemaakt, maar de csg was toch heel moeilijk aan te houden en ook dat geklungel met theelichtje is niet ideaal. Ik had nu hele fije moet. Vorige keer geprobeerd om met de staafmixer de mot fijner te maken luktr niet.
    Zalm 3-4 uur met zout en suiker gepekeld. Niet te lang anders wordt hij te zout. Afgespoeld en nachtje in de oven laten drogen op temp 0.
    Op rooster gerookt, maar heb nu plankjes gekocht
    Zalm zag er mooi uit. Was tijdens het roken op zoek geweest naar een zalmmes. Was moeilijk te krijgen en best duur.
    Gesneden met koksmes, niet ideaal. Toch nog mes gekocht van 13 euro ex.
    Geweldig, zo dun ik kan snijden

    • Reageer
      noskos
      zaterdag, 13 oktober 2018 at 14:54

      Volgnes mij heb je een mix gemaakt van recepten, één die niet echt verstandig is. Het zouten doe je om vocht aan je zalm te onttrekken en de te zorgen dat de vis minder snel bederft. Jij doet dat maar een paar uur om het niet te zout te laten worden, daarna leg je het een nacht op kamertemperatuur in de oven. Dat is vragen om moeilijkheden, je vis is niet goed gepekeld en daarna niet gekoeld.

      Door het zout en het verwijderen van vocht hebben gevaarlijke argonismen geen kans om snel te groeien. Zoals jij het doet wel.

      Ik snap ook niet dat je temperatuur te hoog werd, het vuurtje moet smeulen, een cgs heeft verder geen invloed op de temperatuur in je smoker. Een hitteschild is niet nodig, mijn vis ligt er maar een paar centimeter vanaf.

      Even een paar keer op het aanrecht oid tikken met je CGD zorgt ervoor dat de houtmot wat meer lucht heeft, bij mij is dat één van de dingen die heel erg helpen in het brandend houden van het vuur. En een houten plank eronder doet ook niets. De plank wordt niet warm en geeft geen rooksmaak af.

  • Reageer
    Sjef Claassen
    dinsdag, 13 november 2018 at 10:34

    Hallo Noskos
    Ik heb een nieuwe smoker van BarbeCook. Tot nu toe had ik een merkloos ding van 50 euro en die werkte wel, maar ik moest wel eerst zelf een aanzuig mogelijkheid maken, anders wilde niks branden. Ook was het moeilijk om de temperatuur constant te houden. Omdat de hele familie met Kerstmis komt en mijn spareribs en zalm wil proeven, wilde ik naast de oude een mooie Rookoven. Ik had bij de Boerenbond bijna een Weber gekocht, die meer dan half was afgeprijst, maar achteraf was deze wel erg klein. Mij werd verteld dat Barbecook ook erg goed was. Mijn oog viel op de Oskar. En ik wilde de grootste, de L. Toen zag ik dat men ook nog een XL had die ongeveer even duur was. Ik vroeg wat het verschil was. De XL is een oud type en wordt niet meer gemaakt. Deze grote jongens kosten rond de 250 euro. Omdat de XL niet meer werd gemaakt leek het me dat die wel voordelig te krijgen was. Vond er in Duitsland voor 89 euro, maar de verkoper gaf geen antwoord. Toen bij Amazon. de. Ik heb er een besteld voor 108 euro, inclusief bezorgkosten. Toch een paar euro’s verdiend.
    Het is een geweldige smoker. De luchttoevoer is goed te regelen, de ringen kun je tegen elkaar trekken, zodat hij minder lekt etc. Ook het staal is dikker dan van mijn merkloze smoker, zodat hij denk ik 2 keer zo zwaar is. De cooker is opgebouwd uit 4 delen, de deksel, de onderkant en 2 ringen. Op het deksel zit een handvat en 2 handvatten op één van de ringen. Ik wil op elke ring 2 handvatten. Nu kan ik er wel een gewoon handvat opzetten, maar ik wil toch liever originele. In mijn oude smoker had extra steuntjes gemaakt zodat ik 2 roosters met spare ribs boven elkaar kon hangen. Simpele steuntjes, gewoon schroeven met 2 moertjes. Ik wil dat ook maken bij deze nieuwe smoker, maar dan ook met originele steuntjes. Zal niet simpel zijn om die te krijgen denk ik. Ook moet ik een tafeltje maken waar de smoker op kan staan ( en eventueel de oude ernaast) met wielen. Ik had al een ontwerpje gemaakt, maar even narekenend bleek dat het “tafeltje” niet te tillen was.
    Ik had nog een paar ribjes liggen, dus meteen even geprobeerd. De ribjes smaakten wel (iets droog) maar zagen er niet uit. Het leek of ze verkoold waren, maar dat was niet. Ik had de waterbak leeggelaten, misschien had ik daar water in moeten doen. Ik heb nog ruim een maand om te oefenen voor het Kerstmis is.

  • Reageer
    Dirk
    maandag, 28 januari 2019 at 19:49

    24 uur pekelen! Is adat niet te zout? Ik pekel 12u en ben van plan dit te verminderen naar 8u.

    • Reageer
      noskos
      maandag, 28 januari 2019 at 20:09

      Nee, daar wordt de zalm niet te zout van. Daarbij heeft het pekelen ook een conserverende werking en zorgt het ervoor dat je zalm langer houdbaar is.

  • Reageer
    Koen
    dinsdag, 9 juli 2019 at 15:00

    Hoi Noskos,

    Ik heb de zalm per ongeluk 48 uur gepekeld, wat zou jij nu doen? Paar uur ontpekelen in een waterbad of gewoon drogen, roken en hopen dat het nog smaakt? 😉

    Vriendelijke groet,
    Koen

    • Reageer
      noskos
      woensdag, 10 juli 2019 at 09:32

      Ik zou hem een paar uur ontzouten en dan drogen inderdaad.

  • Reageer
    Koen
    woensdag, 10 juli 2019 at 12:27

    Bedankt. Ik ben nu trouwens je beenham aan het maken van porcobucco, ik zal nog bij het recept laten weten hoe het was 🙂

  • Reageer
    Friso
    vrijdag, 15 november 2019 at 14:36

    Iemand dit recept weleens met zeebaars geprobeerd? Uiteraard met aangepaste pekel/droof/rooktijden.

  • Reageer
    Rene
    zondag, 1 december 2019 at 19:20

    De afgelopen dagen voor het eerst zalm koud gerookt volgens het recept en methode van Noskos. Vanavond was het dan eindelijk zover…………
    Heerlijk. Helaas maar 600 gram. Dus met 4 personen precies genoeg. Zeker voor herhaling vatbaar en dan een wat groter/ zwaarder stuk.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.