6 In Vis

Zalm met pindakaas op een cederhouten plankje

Zalm met pindakaas op een cederhouten plankje

‘Wacht even hoor Dennis, ben je nou echt helemaal van het padje af? Zalm met pindakaas? Dat kan toch niet lekker zijn!’ Nou dat kan dus wel, sterker samen met miso vormt pindakaas een glazuur op je zalm met een diepe bijna aardse smaak die niet meer aan pinda’s doet denken. Maak dus eens iets anders en verras je gasten met deze bijzondere combinatie.

Zalm met pindakaas

Voor ons klinkt zalm met pindakaas misschien als een bizarre combinatie maar in Azië is het dat zeker niet. Als je zoekt op internet kom je heel veel varianten tegen. Sommige zijn pittig door het gebruik van chilisaus en andere zoals deze zijn hartig en hebben veel umami door miso te gebruiken in de marinade.

Miso

De pindakaas en de miso zijn de belangrijkste smaakmakers in dit recept. Miso is een gefermenteerde rijstpasta die bomvol umami zit. Umami is de vijfde smaak naast zout, zuur, zoet en bitter. Het laat vlees voller smaken en het zorgt er ook voor dat je niet meer kunt stoppen als je eenmaal aan een zak chips begint.

Pas geleden gebruikte ik het nog in het recept voor de asperges met gerookte misoboter. Ook al zo’n gerecht waar je van blijft eten. Net als van deze zalm met pindakaas trouwens.

Typisch oosters

Als je naar de rest van de ingrediënten kijkt zie je wel dat het een Aziatische oorsprong heeft. Dingen als gember, sojasaus, rijstazijn en knoflook zijn smaak makers in veel Chinese, Japanse en Koreaanse gerechten. Ook pinda’s worden in die contrijen regelmatig gebruikt, denk maar aan de befaamde kung pao chicken.

Cederhouten plankje

De makkelijkste manier om zalm te bereiden vind ik nog steeds op een cederhouten plankje en deze zalm met pindakaas is daarop geen uitzondering. De rook van ceder past mooi bij zalm en maakt het echt een stuk beter, spannender. En een ander voordeel is dat je vis niet aan het rooster blijft plakken!

Waar smaakt zalm met pindakaas naar?

Ja, dat is een hele goede vraag. Ik weet het niet precies. De pindakaas proef je niet als zodanig terug. Het is een beetje aardse smaak. Je wilt er meer en meer van eten.

Eigenlijk moet je het gewoon een keer maken en zelf ervaren want het is een hele leuke variant op die ‘eeuwige’ zalm met mosterd en bruine basterd suiker. Toen ik jaren geleden tegen mensen zei dat ze die een keer moesten maken keken ze me allemaal heel raar aan. Nu is deze Bobby Flay zalm een klassieker in de Nederlandse BBQ scene.
Dus probeer een keer deze zalm met pindakaas en misschien dat we over tien jaar hard roepen dat nieuwe barbecueërs toch zeker die gekke combinatie moeten uitproberen!

Zalm met pindakaas op een cederhouten plankje
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Zalm met pindakaas op een cederhouten plankje

Een heerlijke Aziatische variant van de zalm op een plank. Onder andere pindakaas, miso, gember en sojasaus zorgen voor een hele spannende smaakcombinatie waar je meer en meer van wilt eten!
Gang Hoofdgerecht
Keuken Aziatisch
Trefwoord BBQ plank, Cederhout, Miso, Pindakaas, Zalm
Voorbereidingstijd 1 uur 10 minuten
Bereidingstijd 17 minuten
Totale tijd 1 uur 27 minuten
Porties 4 personen
calorieën 247kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 4 moten zalm

Voor de marinade:

  • 2 eetlepels pindakaas – zonder stukjes
  • 1 eetlepel witte miso
  • 1 eetlepel sojasaus – Japanse stijl zoals Kikkoman
  • 1 eetlepel rijstazijn
  • 1 eetlepel gember – fijn geraspt
  • 1 teen knoflook – uit de pers
  • 1-3 eetlepels water

Ter garnering:

  • groen van een lenteui – in ringetjes
  • sesamzaadjes

Andere benodigdheden:

  • hersluitbare diepvrieszak
  • cederhouten barbecue plank
  • kernthermometer – ik gebruik deze

Instructies

  • Week de cederhouten plank minimaal 1 uur in water.
  • Meng alle ingrediënten van marinade goed door elkaar. Gebruik het water om de marinade tot yoghurtdikte te verdunnen.
  • Doe de zalm in een afsluitbare diepvrieszak en voeg de marinade toe en masseer deze even goed in.
  • Leg de zalm minimaal een uur in de koelkast.
  • Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 150°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
  • Haal de zalm uit de koelkast en leg de moten op de barbecueplank, verdeel eventueel overgebleven marinade uit de zak over de zalm.
  • Leg de plank direct boven de kolen en sluit de deksel van de barbecue.
  • Verhoog na 5 minuten de temperatuur naar 175-180°C.
  • Gaar de zalm in zo'n 18 minuten tot een kerntemperatuur van 48-50°C.
  • Haal de zalm van de plank en garneer met ringetjes lenteui en sesamzaadjes.
    Serveer met rijst, noedels of iets dergelijks.

Video

Nutrition

Serving: 100g | Calories: 247kcal

Heb je je deze zalm met pindakaas gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

6 Reacties

  • Reageer
    Alexander Klavert
    zaterdag, 20 februari 2021 at 10:23

    bedankt voor het recept, ga ik zeker maken!

  • Reageer
    Rob
    zondag, 21 februari 2021 at 18:24

    Vandaag uitgeprobeerd. Lekker maar niet meteen onze favoriet voor zalm op de BBQ. Maar dit recept wordt evhter vast vaker gemaakt dan deze ene keer. Bedankt voor het recept. v.h.

  • Reageer
    Patrick
    zondag, 14 maart 2021 at 20:55

    Vanmiddag / avond gemaakt, had het al eens eerder gezien (andere site) maar naar aanleiding van je recent artikel getriggerd om het nu toch een keer te maken.
    Verrassend leuk recept. Iedereen aangenaam verrast door de lekkere smaak.

    Dank voor alle leuke recepten. Hier thuis wordt vaak gezegd waar heb je dat nu weer vandaan ? Okay, zeg meer niks meer Noskos natuurlijk.

  • Reageer
    Davy
    zondag, 4 april 2021 at 14:44

    Leuke site heb je Noskos. Ik kom hier via Google vaker op terecht en het mag zeker gezegd worden. Ik ben getriggerd door deze zalm variant. Wellicht toch eens uitproberen. Wat me opviel is de miso die je benoemt. Nu snap ik wat een Japanse vriendin van ons af en toe verkoopt. Zij had recent nog een foto op Facebook van potjes met zelfgemaakte Shio koji. Dat is denk ik hetzelfde product?
    Met een Canadese vrouw heb ik ook v.w.b. BBQ betreft focus op Noord Amerika. Als ik simpel wil doen, smeer ik net als mijn schoonvader mijn zalmfilet helemaal in met (Amerikaanse) BBQ saus. Eenvoudig maar erg lekker. Een andere smakelijke zalm variant: Sockeye (even zoeken naar de juiste vis specialist maar man oh man, wat een verschil met de Noorse kweekzalm) op een cederhouten plankje en dan afmaken met een maple syrup / whisky glaze. Ook een toppertje!
    Veel succes met je site. Bedankt voor de nuttige info en de inspiratie.

    • Reageer
      noskos
      dinsdag, 6 april 2021 at 15:09

      Shio koji is weer iets anders. Maar ik denk dat dat ook erg lekker is.

  • Reageer
    Don
    donderdag, 29 juli 2021 at 21:57

    Ik heb het recept deze week 2 keer gemaakt. Mij beviel de combinatie uitstekend. Omdat iemand van het bezoek het net iets te aards vond heb ik voor de tweede ronde een eetlepel hoisinsaus door de marinade gedaan, dat maakt het net iets minder aards. Hoe dan ook ik maak het zeker nog een keer met of zonder hoisinsaus.

  • Reageer

    Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.