Zalm met pindakaas op een cederhouten plankje

‘Wacht even hoor Dennis, ben je nou echt helemaal van het padje af? Zalm met pindakaas? Dat kan toch niet lekker zijn!’ Nou dat kan dus wel, sterker samen met miso vormt pindakaas een glazuur op je zalm met een diepe bijna aardse smaak die niet meer aan pinda’s doet denken. Maak dus eens iets anders en verras je gasten met deze bijzondere combinatie.

Zalm met pindakaas

Voor ons klinkt zalm met pindakaas misschien als een bizarre combinatie maar in Azië is het dat zeker niet. Als je zoekt op internet kom je heel veel varianten tegen. Sommige zijn pittig door het gebruik van chilisaus en andere zoals deze zijn hartig en hebben veel umami door miso te gebruiken in de marinade.

Miso

De pindakaas en de miso zijn de belangrijkste smaakmakers in dit recept. Miso is een gefermenteerde rijstpasta die bomvol umami zit. Umami is de vijfde smaak naast zout, zuur, zoet en bitter. Het laat vlees voller smaken en het zorgt er ook voor dat je niet meer kunt stoppen als je eenmaal aan een zak chips begint.

Pas geleden gebruikte ik het nog in het recept voor de asperges met gerookte misoboter. Ook al zo’n gerecht waar je van blijft eten. Net als van deze zalm met pindakaas trouwens.

Typisch oosters

Als je naar de rest van de ingrediënten kijkt zie je wel dat het een Aziatische oorsprong heeft. Dingen als gember, sojasaus, rijstazijn en knoflook zijn smaak makers in veel Chinese, Japanse en Koreaanse gerechten. Ook pinda’s worden in die contrijen regelmatig gebruikt, denk maar aan de befaamde kung pao chicken.

Cederhouten plankje

De makkelijkste manier om zalm te bereiden vind ik nog steeds op een cederhouten plankje en deze zalm met pindakaas is daarop geen uitzondering. De rook van ceder past mooi bij zalm en maakt het echt een stuk beter, spannender. En een ander voordeel is dat je vis niet aan het rooster blijft plakken!

Waar smaakt zalm met pindakaas naar?

Ja, dat is een hele goede vraag. Ik weet het niet precies. De pindakaas proef je niet als zodanig terug. Het is een beetje aardse smaak. Je wilt er meer en meer van eten.

Eigenlijk moet je het gewoon een keer maken en zelf ervaren want het is een hele leuke variant op die ‘eeuwige’ zalm met mosterd en bruine basterd suiker. Toen ik jaren geleden tegen mensen zei dat ze die een keer moesten maken keken ze me allemaal heel raar aan. Nu is deze Bobby Flay zalm een klassieker in de Nederlandse BBQ scene.
Dus probeer een keer deze zalm met pindakaas en misschien dat we over tien jaar hard roepen dat nieuwe barbecueërs toch zeker die gekke combinatie moeten uitproberen!

---

Heb je je deze zalm met pindakaas gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.