Zalm met Baconkorst en maple glaze op een cederhouten plank

Toen ik het meest recente boek Fire and Smoke: A Pitmaster’s Secrets van Chris Lilly pas geleden binnenkreeg viel mijn oog meteen op dit recept.
Eén van de dingen waar mijn hart sneller van gaat kloppen is bacon, maar de combinatie van zalm met baconkorst had ik dan zelf weer niet zo snel gemaakt. Buiten dat het een spannende nieuwe combinatie was werd de zalm ook op een cederhouten plankje bereid, iets waar ik grote fan van ben. Het plankje heeft twee grote voordelen, het zorgt ervoor dat je vis niet aan het rooster blijft kleven en het smeulende plankje geeft ook nog eens een heerlijk smaak aan je gerecht, win-win zou ik zo zeggen.

In het boek gebruikt Chris een andere methode voor de plankjes dan ik. Ik doe ze boven direct vuur. De plankjes die ik gebruik zijn niet zo dik en voor eenmalig gebruik dus ik vind het niet erg als ze smeulen. Voor de bacon gebruik ik van die streaky bacon van de supermarkt, die al uitgebakken is. De bacon die ze in de VS hebben is hier niet zo makkelijk te vinden of je moet het zelf maken natuurlijk.

Wat vonden we van deze zalm met baconkorst? Heel erg lekker! Het zoete van de maple syrup en het zoute van de bacon past mooi bij de zalm zonder de smaak van de vis te overheersen en als je regelmatig zalm op een plankje maakt dan kan ik je deze variant van harte aanbevelen.

Zalm met Baconkorst en Maple Glaze

Ingrediënten:
Voor de marinade:
0,75 cup sojasaus
0,75 cup zonnebloemolie
3 eetlepels rijstazijn
1,5 eetlepel sesamolie
2 eetlepels vers geraspte gember
3 tenen knoflook, fijn gehakt

Voor de vis:
1 kilo zalmfilet
6 plakken streaky bacon
0,25 cup paneermeel
0,5 cup maple syrup

Extra:
keukenmachine/blender
cederhouten plank

Bereiding:
Week het cederhouten plankje minimaal een uur in water.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 150-175°C.
Meng de ingrediënten van de marinade, meet 0,25 cup af en hou die apart.
Doe de zalm in een ziploc zak, of schaal, voeg de marinade toe en bewaar die 20 minuten in de koelkast.
Doe de bacon in de keukenmachine, voeg het paneermeel toe en puls totdat je fijne kruimels hebt.

Leg het baconkruim op een bakblik, min of meer in de vorm van het stuk zalm.
Haal de zalm uit de ziploc zak en duw de vleeskant in de bacon.
Leg de zalm daarna met de velkant op het plankje.
Plaats het plankje met de zalm boven de kolen en doe de deksel van de barbecue dicht.
Maak de glaze door de achtergehouden marinade met de maple syrup te mengen.
Lepel na 8 minuten de glaze over de zalm en doe de deksel er weer op. Als de kerntemperatuur 50°C is is je zalm klaar, dit is zo’n 8 a 9 minuten later. De kerntemperatuur kun je het makkelijkst meten met een thermapen.