Zalm van de barbecue is heerlijk en zeker als je deze teriyaki zalm op een cederhoutenplankje maakt! Om nog meer smaak te krijgen marineren we de zalm eerst en maken we zelf teriyaki saus. En hoe je dat doet lees je hieronder.
Teriyaki zalm
Ik heb op mijn blog al een aantal verschillende zalm op cederhout recepten staan. Maar de klassieke teriyaki zalm stond er nog niet bij. Dus werd het tijd op op zoek te gaan naar het allerlekkerste recept daarvoor.
Na een aantal probeersels was ik nog steeds niet tevreden met het eindresultaat. Eigenlijk komt het bij de meeste recepten neer dat je teriyaki saus op je zalm smeert en dat is het dan wel zo’n beetje.
Bij al die versies miste ik diepgang in de smaak. Het was een beetje vlak allemaal en dus besloot ik om mijn teriyaki zalm eerst te marineren om zo meer smaak toe te voegen.
Zalm op een cederhouten plankje
Vis is de barbecue is vaak lastig omdat het aan het rooster blijft kleven. Door het gebruik van een rookplankje heb je dat probleem niet. En doordat het plankje boven de kolen gaat smeulen geeft het ook nog eens een heerlijke rooksmaak af aan je vis.
Ik heb bij deze teriyaki zalm het rookplankje niet eerst geweekt in water. Als ik mijn rookplankje direct op hoog vuur op de barbecue leg doe ik dat wel. Maar bij dit recept leg ik het plankje boven de kooltjes voordat alles op temperatuur is.
Op die manier kan de vis rustig mee opwarmen naar de hetere temperatuur. Dit zorgt ervoor dat de eiwitten beter in de vis blijven zitten en er dus geen (of minder) witte smurrie uit je vis loopt.
Beide methodes werken en er is geen goed of fout hier. Probeer het een keertje uit de volgende keer dat je weer zalm op de barbecue maakt.
Teriyaki zalm marineren
Bij dit recept marineren we de zalm eerst. Dat heeft een aantal voordelen.
Ten eerste krijg je meer smaak in je zalm en dat is natuurlijk altijd fijn. Zeker als het met een marinade gebeurt die de teriyaki saus aanvult.
En ten tweede maakt de structuur van je teriyaki zalm wat steviger. En dat zorgt er ook weer voor dat de eiwitten beter in de zalm blijven zitten en er niet uitlopen.
Teriyaki saus zelf maken
De teriyaki saus voor onze zalm maken we zelf en dat is vrij simpel om te doen. Ik gebruik hiervoor een vrij basic recept dat meer oplevert dan je nodig hebt voor dit gerecht.
Wat er over is kun je maanden in de koelkast bewaren in een afgesloten glazen potje, van de appelmoes, jam of iets dergelijks.
En deze saus is niet alleen lekker op zalm maar hij doet het ook goed op kippenvleugeltjes of op een burger.
Teriyaki zalm op cederhout van de BBQ
Ingrediënten
Voor de Teriyaki saus:
- 120 ml sojasaus – Japanse zoals Kikkoman
- 120 ml mirin – Japanse kookwijn
- 40 g donkerbruine basterdsuiker
- 60 ml sake – of Chinese kookwijn
Voor de marinade:
- 120 ml sojasaus – Japanse zoals Kikkoman, de gewone versie
- 90 ml water
- 40 g witte basterdsuiker
- 2 eetlepels plantaardige olie – zonnebloem of arachide, iets zonder smaak
- 1 teentje knoflook – grof gehakt
Voor de zalm
- 4 moten zalmfilet
- zout
- peper
Ter garnering:
- fijngesneden groen van een lente-ui
- sesamzaadjes
Extra benodigdheden:
- cederhouten rookplankje
- afsluitbare diepvrieszak – of bakje
- kerntemperatuurmeter – ik gebruik de Thermapen
Instructies
De teriyaki saus:
- Doe alle ingrediënten van de marinade in een pan en breng aan de kook.
- Laat 15 tot 20 minuten zachtjes doorkoken. De saus is goed wanneer hij de achterkant van een lepel bedekt zonder eraf te lopen.
- Giet de saus in een potje en laat dit afkoelen. Deze teriyaki saus blijft afgesloten in de koelkast weken goed.
De marinade:
- Doe alle ingrediënten in een kom en meng deze goed door totdat de suiker is opgelost.
Teriyaki zalm:
- Doe de zalm in een afsluitbare diepvrieszak of bakje en doe de marinade erbij. Duw zoveel mogelijk lucht en de zak en sluit af.
- Laat de zalm een uur weken. Draai de zak op de helft van de tijd even om.
- Steek, als je de zalm hebt omgedraaid, de barbecue aan maak deze gereed voor direct grillen op 150°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
- Haal de zalm uit de marinade en leg deze op het cederhouten plankje.
- Strooi een klein beetje zout en peper op de zalm en bestrijk deze met een laagje teriyaki saus.
- Leg het plankje in de barbecue boven de brandende kolen en sluit de deksel.
- Voer de temperatuur van de barbecue langzaam op naar 180℃.
- Bestrijk na 10 minuten de zalm nog een keer met de saus.
- Als de kerntemperatuur van de zalm 50°C is (dit duurt in totaal zo'n 15-18 minuten) is hij gaar en mag hij van de barbecue.
- Garneer de teriyaki zalm met sesamzaadjes en groen van een lente-ui en serveer.
Video
Voedingswaarden
Trek in meer zalm?
Heb je na het zien van deze teriyaki zalm trek gekregen in meer zalm van de barbecue? Kijk dan ook eens naar deze recepten:
Heb je deze teriyaki zalm gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.
En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!
Geen Reacties