Er zijn van die recepten die een eigen leven gaan leiden en langzaam een barbecueklassieker worden. Deze Bobby Flay’s zalm op een cederhouten plankje is zo’n recept. De combinatie van zalm, mosterd en bruine basterd klinkt gek maar het geeft een fantastisch eindresultaat!
Bobby Flay’s Zalm
Ik dit recept in 2009 tegen bij Bobby Flay, een bekende Amerikaanse TV Chef die ook lekker kan barbecueën. Ik maakte het en noemde het Bobby Flay’s zalm. In de jaren daarna is het één van de meest gemaakte zalmrecepten van de barbecue in Nederland geworden. Toen ik het recept in mijn boek opnam wilde ik de precieze achtergrond weten. Bij nader onderzoek blijkt Bobby dit recept weer van Steven Raichlen, een zeer bekende barbecueër te hebben. Maar hier blijft het leven onder Bobby’s naam en dit is zoals ik het in 2009 publiceerde.
Zalm met mosterd en bruine suiker
Normaal als ik zalm op een cederhouten plankje maak dan gebruik ik een mediterraan recept. Dit keer wilde ik wel weer eens iets anders proberen en na een korte speurtocht door mijn BBQ boeken waar ik niets in vond, kwam ik op het net dit zeer simpele recept van Bobby Flay tegen.
Bij Bobby Flay’s zalm bestrijk je de zalm met Dijon mosterd en strooit er daarna donker bruine basterdsuiker overheen. Het klinkt als een hele rare combinatie, zeker met zalm, maar alle recensies waren vol lof.
En ik moet zeggen het was heerlijk! De mosterd maakt het een klein beetje pittig en de suiker carameliseert mooi en is een goede tegenhanger voor de mosterd. Deze blijft in het standaard reportoir!
Bobby Flay’s Zalm met mosterd en bruine suiker
Ingrediënten
- 4 zalmfilets – met of zonder huid
- Dijon mosterd
- donkerbruine basterdsuiker
- zout
- peper – versgemalen
Extra benodigdheden:
- 1 cederhouten BBQ plank
Instructies
- Laat het plankje minimaal 1 uur weken in water.
- Maak je barbecue gereed vor direct gebruik op 180°C. Als je niet weet hoe dat moet dan laat ik je dat hier stap voor stap zien.
- Leg de zalmfilets op het plankje, bestrooi ze met zout en peper. Smeer ze in met de mosterd, bestrooi met de suiker.
- Leg het plankje op de barbecue, direct boven de kolen en doe de deksel erop, alle luchttoevoeren vol open. Er komt een berg rook uit je barbecue, niets om je zorgen om te maken, dat is normaal!
- Na 15 tot 20 minuten (afhankelijk van de dikte) zijn de filets klaar. Kerntemperatuur 50°C als je een thermometer wilt gebruiken.
- Lekker met aardappelpuree en een frisse salade.
Video
Voedingswaarden
Trek in meer zalm gerechten?
Heb je na het zien van deze Bobby Flay’s zalm trek gekregen in meer zalm van de barbecue? Kijk dan ook eens naar deze recepten:
- Zalm met baconkorst en ahornsiroop
- Zalm met pindakaas en miso
- Zalmrilletes
- Koud gerookte zalm
- Zalm met jeneverbessen
Heb je Bobby Flay’s zalm gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is als @noskosbbq te vinden op Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt of me tagt zie ik het vanzelf langskomen.
En als je helemaal geen genoeg kunt krijgen van barbecue dan is er ook nog mijn Vurige Verhalen podcast!
34 Reacties
Dominique
dinsdag, 20 april 2010 at 12:03Ha Dennis,
Hoeveel bruine basterd gebruik je ongeveer? Ik wil dit vanavond gaan maken, lijkt me erg fijn!
noskos
dinsdag, 20 april 2010 at 17:23Ik doe er een laagje op, wrijf het een beetje door de mosterd. Als ik moet schatten ruim 2 eetlepels per moot.
Dominique
dinsdag, 20 april 2010 at 18:59Heb je me horen jodelen?? Jemigdepemig wat lekker zeg!
BiefstukFriet
vrijdag, 21 mei 2010 at 22:19Kijk, met dit soort gerechten krijg ik zelfs mijn vriendin geïnteresseerd in bbq!
hendrik
woensdag, 28 juli 2010 at 21:55Dit was erg lekker! 🙂 op naar het volgende recept 😀
Gregory
donderdag, 21 april 2011 at 20:49Wat een lekker recept is dit, via een kennis een linkje gekregen, het water liep mij vroeg in de ochtend al in de mond. Drie AH’s verder nog geen cedar kunnen vinden, 2 tuincentra en een bouwmarkt nog niets, maar bij de lokale houtboer een meter gratis gekregen, 1,5 uur verder maar het was de moeite waard!
Bedankt!
V70
zaterdag, 7 mei 2011 at 22:04En ook hier succes. Heerlijk!
manmetdemotorzaag
zondag, 25 november 2012 at 16:21Kortgeleden ook nog gemaakt, was direct een succes!
Aankomend weekend is deze ook weer van de partij.
Mark
zondag, 3 maart 2013 at 19:55Zó lekker en zó simpel! Het 2e recept van je site bevalt weer. Op naar volgend weekend!!!!
noskos
woensdag, 6 maart 2013 at 00:29Leuk om te horen Mark! Dank je!
walter jorna
vrijdag, 17 mei 2013 at 22:53Ziet er heeerlijk uit en aan de reacties te lezen het proberen waard
1 vraagje… hoe Dik Zijn die Plankjes?
Ga Ik Namelijk Ook Gelijk Langs De Bouwmarkt
Willem Lepelaars
zondag, 9 juni 2013 at 10:41Heb het gerecht gisteren gemaakt en met veel succes! Heerlijke manier om de zalm eens een ander tintje te geven. Dit is een blijvertje 😉
Robert
zaterdag, 15 juni 2013 at 11:31Wil het morgen klaarmaken maar boven open vuur, ik heb dus geen deksel.
Moet er dan na het plaatsen van de zalm op het plankje nog folie overheen?
Alvast bedankt.
noskos
zaterdag, 15 juni 2013 at 12:57Je zou er een metalen bakvorm op z’n kop overheen kunnen zetten.
Barbegoose
zondag, 13 oktober 2013 at 08:11Ik ga deze vanavond maken na al deze positieve berichtem
Ted
maandag, 30 december 2013 at 14:30Hallo Noskos,
Nou de zalm ligt er op. Ik kan niet wachten op het resultaat .
Wat een geweldige site zeg! Volgende stap zal de bekende moink balls zijn.
Grtz Ted
Richard
zaterdag, 29 maart 2014 at 20:39Vanavond deze eens geprobeerd, was echt heerlijk! Komt op de lijst van voor herhaling vatbare q gerechten. Nu op naar de volgende!
gr.
Richard
Friendly_Rob
zaterdag, 12 april 2014 at 09:25Ik ga deze vanavond eens proberen. Maar Kan dit ook op een gas bbq? En moet je ook nog een smoker box gebruiken dan?
Groeten,
Rob
Peter
maandag, 19 mei 2014 at 20:51Wat een heerlijk en super makkelijk gerecht.
Op mijn Weber gas bbq was het heel goed te maken. Dat Ceder hout geeft er een heerlijke smaak aan. Mosterd en basterdsuiker is een hele goede combi.
Plan van de bbq gehaal en de vis van de huid gehaald (liet makkelijk los), de huid volgens nog even op de bbq gelegd (knapperig maken op hoog vuur, oppassen dat het vel niet verbrand), daarna als soort uitgebakken spek met de zalm gegeten. Heerlijk.
Foxman
zondag, 8 juni 2014 at 18:09Net de zalm gemaakt.
Heerlijk, staat nu bij de favorieten!!
Mark
zaterdag, 9 augustus 2014 at 21:52Vanavond bleven mijn ouders eten, en vond het een mooi idee om een lekker stukje zalm op de bbq te leggen. Eerst langs Pontmeyer in Deventer om een red Cedar plank te regelen. Kleinste lengte 2,30M daar kunnen we heel wat lekkere zalmpjes op klaar maken
Mark
zondag, 10 augustus 2014 at 14:23Mmm… Stuk van mijn reactie weggevallen. Maar zal een korte samenvatting geven: overheerlijk!
Zeker uitproberen zou ik zeggen.
Noskos bedankt!
Mark
zaterdag, 23 augustus 2014 at 20:36Vandaag wilde ik weer een visje van de BBQ laten komen, en stelde voor op zoek te gaan naar bak haring. Leek me wel is leuk wat anders uit te proberen.
Maar de rest van de familie wilde weer “die lekkere zalm” 🙂
Kan iedereen aanraden dit recept te proberen, blijft bij ons vast in het receptenboek staan!
Aparte maar erg lekkere combi zalm, mosterd en suiker.
snel door naar een volgend recept!!
Johan
dinsdag, 13 december 2016 at 20:33Kun je in plaats van zalm ook kabeljauwhaasjes gebruiken?
Johan
vrijdag, 22 december 2017 at 14:31Lijkt me een leuk recept. Ik heb een Kamado en ga het in het weekend proberen.
Maar op welke temperatuur? En wat is de beste kerntemperaatuur?
noskos
vrijdag, 22 december 2017 at 22:12Ik doe mijn zalm tussen de 160-175°C. Hoger kan ook maar dan perst de vis de eiwitten eruit en dat staat niet echt mooi. Kerntemperatuur 48-50°.
Roel
donderdag, 22 februari 2018 at 18:04Heerlijk. Toegevoegd als favoriet.
Ik heb bij de lokale houthandel Ceder rabatdelen meegekregen. Het waren reststukjes met hier en daar en barst, scheur of een hoekje eraf. Ik heb een kratje bier gebracht want twee plankjes van Weber kosten iets minder dan twintig euro.
Ik heb er nu wel vijftig.
De zalm is echt ontzettend zacht en sappig, van de scherpte van de mosterd merk je helemaal niets meer.
Erik Hollander
zondag, 20 mei 2018 at 10:37Heerlijk recept!
Heb het nu 2x gemaakt, eerste keer origineel recept en de tweede keer met zelf gemaakte honing mosterd en lichte basterd suiker. De tweede keer vond ik de zalm er beter uitkomen. Dit gaan we vaker doen!
Peter
zaterdag, 8 augustus 2020 at 19:12Dennis ik heb dit gerecht vandaag voor het eerst gemaakt. Mijn vrouw en ik hebben genoten. We hadden 2 stukken van ca 250gr. De Kamado had een dome temp die opliep aan het eind tot max 114. De kerntemp had ik ingesteld op 48. De garing duurde een half uur. Wij vroegen ons af wat het effect zou zijn van een beetje citroen erbij.
noskos
maandag, 10 augustus 2020 at 16:32Als je er citroen bij wilt doen moet je dat vooral doen 🙂
Anco Keep
dinsdag, 10 augustus 2021 at 16:22HOI Dennis, als beginnend bqq,er met een weber master touch premium 57 ( sinds een week eigenaar) wil ik voorzichtig beginnen met niet al te dure stukken vlees/vis. Heb vandaag bij de aldi, 4 stukken zalm gescoord. Stukken zijn 125 gr per stuk wat zijn de verhoudingen qua mosterd/ basterdsuiker met zulke kleine stukjes? En hoe en wat qua keteltemperatuur?
Groet
Anco
noskos
maandag, 6 september 2021 at 10:13Ik vind dat qua kruiden moeilijk te beantwoorden. Dat is de reden dat ik tegenwoordig ook youtube video’s maak, dan kunnen mensen zien hoeveel ik gebruik. Temperatuur? Zo rond de 160-180°C.
Coen
dinsdag, 26 juli 2022 at 19:02Beste Dennis,
Dank voor al je mooie gerechten!
Vraagje, zit er in de garing en smaak veel verschil of je een héle zalm zijde of zalm mootjes gebruikt?
Groet Coen
noskos
zondag, 7 augustus 2022 at 20:25Niet echt, maar met mootjes heb je aan de zijkant ook nog kruiden en glaze, dus wat meer smaak.