Anders dan de normale rillettes is deze BBQ zalmrillettes. Traditioneel is rillettes een smeersel op vleesbasis. Het is in de 15de eeuw in Frankrijk ontstaan. Vaak wordt varkensvlees gebruikt, de wat taaiere stukken en die worden dan heel langzaam in varkens- of ganzenvet gegaard totdat ze uit elkaar vallen, wat dat betreft lijkt het een beetje op pulled pork. Daarna wordt het vlees losgehaald en vermengd met het vet. Op deze manier krijg je een heerlijk smeersel, perfect voor op toast of een geroosterde zuurdesem boterham.
Op Serious Eats één van de websites die ik volg zag ik een tijdje geleden een recept voor zalmrillettes langskomen, het komt uit het boek Buvette: The Pleasure of Good Food van Jody Williams, die voor haar recept weer inspiratie opdeed bij Thomas Keller, één van de beste chefs van de VS.
Ik had dit recept op mijn pinterest gezet met het idee om er een barbecue variant op te maken. In Jody’s recept gaat gerookte en gestoomde zalm. Ik heb voor mijn BBQ zalmrillettes de gestoomde zalm vervangen door zalm die op cederhout is gegaard. En de gerookte zalm is natuurlijk gewoon de koud gerookte zalm die je hier op mijn blog kunt vinden.
Wat vonden we ervan? Een heerlijk smeerseltje voor bij de borrel, maar ook lekker op bijvoorbeeld een geroosterde bagel. De zalm overheerst niet en de cederrook is een aangename aanvulling. Geen lichte kost door de boter en crème fraîche, maar hé, het hoeft niet allemaal health food te zijn, en moesten we niet juist meer vette vis en weer gewoon boter eten van de dokter? 😉
BBQ zalmrillettes
Ingrediënten:
125 gram zalmfilet
zout
125 gram roomboter, ongezouten
1 sjalotje, fijn gesnipperd
1 klein teentje knoflook, uit de pers
2 volle theelepels mierikswortel, uit een potje, of meer als je nog meer kick wilt
125 gram crème fraîche
125 gram koud gerookte zalm
witte peper
citroensap
Extra:
cederhouten barbecueplankje
Bereiding:
Week de barbecueplank minimaal een uur in water voordat je de zalm gaat bereiden.
Maak je barbecue klaar voor direct grillen op 160-175°C.
Haal de plank uit het water, leg de zalmfilet erop en bestrooi met ruim zout.
Plaats de plank met de zalm in je barbecue, na een minuut of 16 is je zalm mooi rose van binnen, kerntemperatuur, zo’n 47-50°C.
Haal de zalm uit de barbecue en laat afkoelen.
Verwarm 25 gram van de boter in een pan en fruit hierin de sjalot in zo’n 5 minuten zacht en glazig. Doe na 3 minuten de knoflook bij de sjalot. Als je dit eerder doet dan verbrandt de knoflook en wordt het bitter.
Doe de rest van de boter in een kom en roer deze romig.
Roer de crème fraîche, het sjalot-, knoflookmengsel en de mierikswortel erdoor.
Snijd de gerookte zalm fijn en spatel door het mengsel.
Breek de inmiddels afgekoelde zalm uit de barbecue in stukjes en meng deze voorzichtig met de rest.
Breng de BBQ zalmrillettes op smaak met citroensap en peper.
Bewaar de BBQ zalmrillettes in een afgesloten potje in de koelkast. Op deze manier blijft het 3 dagen goed.
Haal het een half uur voor je het serveert uit de koelkast zodat het zachter wordt en beter smeert.
Geen Reacties