0 In Vis

Zalm met Jeneverbessen van een plankje

Zalm met JeneverbessenHet laatste weekend van de maand, dus weer het resultaat van Steven & Me, de maandelijkse barbecue uitdaging van het BBQ Genootschap.
Ik heb een paar maanden verzaakt, maar deze maand ben ik er weer aan toegekomen. Eddeped mocht het gerecht uitkiezen en hij koos voor de zalm met jeneverbessen van een plankje uit Steven Raichlen’s Planet BBQ.

Als fruit heb ik voor blauwe bessen en frambozen gekozen. Ik heb de vruchten wel even door de zeef gedaan nadat ze waren stuk gekookt, dit om de pitjes van de frambozen eruit te halen. Die vind ik niet zo lekker tussen mijn kiezen.

Wat vonden we ervan?!?
Ik had best wel veel van het jeneverbesmengsel gebruikt en daardoor vond ik de jeneverbessen een beetje erg aanwezig, de andere eters vonden dat niet. Maar rustig aan met dat mengsel dus. Verder was het erg lekker. Zalm doet het op de één of andere manier prima met zoete dingen en ook hier pasten de vruchten prima bij de vis. Een leuke afwisseling op de zalm met mosterd en bruine basterdsuiker die ik regelmatig maak.

Zalm met Jeneverbessen

Ingrediënten:
Voor het bosvruchtenlaagje:
doosje gemengde bosvruchten (diepvries AH of Makro) bosbessen, bramen, kruisbessen, frambozen, wat je lekker vindt
1/4 cup ahornsiroop ook wel bekend als maple syrup

Voor het jeneverbessenmengsel:
1 theelepel jeneverbessen
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepel zeezout

1 stuk zalm, het liefst wilde zalm (700-900 gram)

cederhouten grillplank, minimaal 1 uur geweekt in water

Bereiding:
Doe de vruchten en ahornsiroop in een pan met een dikke bodem en voeg 2 eetlepels water toe.
Dek de pan af en verwarm het mengsel 2 minuten op matig vuur, tot de vruchten zacht worden.
Haal de deksel van de pan, draai het vuur iets lager en laat het geheel in 10 minuten inkoken tot een dikke puree. Roer regelmatig om met een houten lepel.
Voeg indien nodig meer water toe om het mengsel vloeibaar te houden, laat het niet aanbranden.

Doe de jeneverbessen en peperkorrels in een specerijenmolen en maal ze fijn. Voeg het zout toe en laat de motor even kort draaien. (Als je geen molen hebt, kan het ook in een vijzel, of desnoods met een deegroller)

Ga met je vingers over de zalmfilets, op zoek naar eventuelegraten en verwijder die met een pincet of tangetje.

Maak de bbq klaar voor direct grillen op zo’n 175-200°C.

Wrijf de zalm aan beide kanten in met het jeneverbessenmengsel.
Leg de zalm met het vel omlaag op de grillplank.
Schep de helft van het bosvruchtenmengsel over de vis.
Plaats de plank direct boven de kolen en sluit de deksel van de barbecue. Gril de zalm zo’n 18 minuten, tot de bovenkant goudbruin is en de vis gaar is. Gare zalm valt uitelkaar als je erop drukt.
De randen van de plank verschroeien maar vatten als het goed is geen vlam. Als dit toch gebeurt, kun je de vlammen doven met een waterpistool/plantenspuit.

Leg de zalm met jeneverbessen, met plank en al, op een schaal en lepel het overgebleven bosvruchtenmengsel erover.

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.