0 In Bijgerechten van de barbecue/ Vegetarisch

Gegrilde asperges met gerookte misoboter

Gegrilde asperges met gerookte misoboter

Gegrilde asperges van de barbecue zijn altijd heerlijk. Maar als je er een gerookte misoboter aan toevoegt worden ze pas echt next level lekker! En als je wilt weten hoe je zo’n gerookte misoboter maakt dan moet je snel verder lezen!

Momofuku

Een tijdje geleden at ik bij Roos en Daan, vrienden van ons. Ik heb hen ooit geholpen toen ze voor het Haagse Design Kwartier een pop-up deden met de buikspekbroodjes van Momofuku.
Roos en Daan hadden die in New York gegeten en wilde die hier introduceren. Dat was een onwijs succes, vanuit Amsterdam kwamen er mensen om ze te proeven en we hadden er uiteindelijk veel te weinig gemaakt.

broodje buikspek

We zijn allemaal fans en ook deze keer hadden ze in die stijl gekookt. We begonnen met de buikspekbroodjes en daarna verscheen er eer mooie verzameling gerecht op tafel. Het gerecht dat die avond voor mij de show stal was de gegrilde asperges met misoboter. Wederom een recept uit het Momofuku kookboek van David Chang.

Miso

De misoboter voor de gegrilde asperges in het recept van David Chang is heel simpel, boter en miso door elkaar mengen en klaar. Als je miso niet kent, dat is een gefermenteerde rijstpasta. Bij veel Japanse restaurants te krijgen als soep. Maar de pasta kun je ook voor andere dingen gebruiken en het geeft alles een onwijze umami boost. Umami, je weet wel, de vijfde smaak, datgene dat vlees vleziger laat smaken.

Voor deze gegrilde asperges gebruiken we de witte variant. Die is wat milder van smaak. De andere rode is een stuk heftiger van smaak. Je scoort miso bij de toko, waar anders 😉

Koud gerookte misoboter

Omdat ik voor mijn Smoked Hot Buttered Rum cocktail boter koud ging roken leek het mij een goede aanvulling om een deel van die boter voor dit gerecht te gebruiken. Om op die manier nog weer extra diepgang aan het recept mee te geven. En zo ontstonden deze gegrilde asperges met koud gerookte misoboter.

Waar serveer je deze gegrilde asperges bij?

Davif Chang doet over de gegrilde asperges nog een gepocheerd ei en op die manier heb je een perfecte lunch of een mooi hoofdgerecht voor een vegetarische eter.
Zelf zie ik dit als de ideale begeleider van een mooie steak. De miso maakt alles net een beetje spannender van smaak en je zou die misoboter zelfs gewoon op je steak kunnen serveren.

Geen zin om boter te roken?

Je hebt geen cold smoke generator of smoke tube? Of je hebt gewoon geen zin om boter koud te roken voor bij je gegrilde asperges? Maak dit dan een keer met gewone boter. Ja, je mist de rooksmaak maar het blijft ook dan een erg lekker bijgerecht van de barbecue!

Gegrilde asperges met gerookte misoboter
Afdrukken Pin
5 van 2 stemmen

Gegrilde asperges met koud gerookte misoboter

Gegrilde asperges van de BBQ zijn altijd heerlijk. Maar als je er gerookte misoboter aan toevoegt worden ze pas echt next level lekker!
Gang Bijgerecht, Lunch
Keuken Koreaans
Trefwoord Asperges, Koudroken, Miso
Voorbereidingstijd 10 minuten
Bereidingstijd 15 minuten
Koud roken 1 dag 2 uur
Totale tijd 1 dag 2 uur 25 minuten
Porties 2 personen
calorieën 175kcal
Auteur noskos

Ingrediënten

  • 1 bos dunne, groene asperges
  • 130 gram witte miso – toko
  • 75 gram roomboter – ongezouten
  • zeezout
  • plantaardige olie
  • 2 theelepels sherryazijn
  • zwarte peper – vers gemalen

Extra benodigdheden:

  • cold smoke generator – of een tube smoker
  • rookmot – of pellets (een milde rooksoort werkt hier het best)

Instructies

Boter koud roken:

  • Vul je cold smoke generator met rookmot (of als je een smoke tube gebruikt vul die dan met pelllets of snippers), zet hem in de barbecue en steek aan.
  • Snij de boter in twee stukken en plaats die in de barbecue. Dat kan op het rooster, maar ook op een stukje folie of bakpapier.
  • Rook de boter 2 uur wanneer je een cold smoke generator gebruikt en 1 uur met een smoke tube.
  • Laat de boter 24 op een koele plek rusten, zo wordt de rooksmaak milder.

Miso boter maken:

  • Doe de miso en de gerookte boter in een kom en roer dit met een houten lepel tot een egale massa.
  • Hou dit apart totdat je het nodig hebt. Dit mengsel blijft goed in plastic verpakt enkele weken goed in de koelkast.

Asperges met de misoboter:

  • Maak je barbecue gereed voor direct gebruik op zo'n 200°C. Als je niet weet hoe dat moet dan leg ik je dat hier stap voor stap uit.
  • Breek het houtige deel van de asperges af. Als je dikke asperges hebt kun je onderkant nog met een dunschiller schillen.
  • Doe wat olie over de asperges en rol ze daar even doorheen zodat ze met een dun filmpje bedekt zijn. Breng op smaak met zout.
  • Grill de asperges direct boven de kolen totdat ze beetgaar zijn, zo'n 3 minuten per kant. (Dikkere wat langer uiteraard.)
  • Warm de 2 eetlepels sherryazijn in een klein pannetje op en smelt hierin de misoboter. Laat dit niet te heet worden, je wilt een soort satésaus structuur.
  • Doe een volle lepel van de gerookte misoboter op een bord en leg hier de gegrilde asperges op. Maal er nog wat zwarte peper overheen en serveer.

Video

Nutrition

Serving: 1portie | Calories: 175kcal

Heb je je deze gegrilde asperges met koud gerookte misoboter gemaakt? Dan hoor ik graag wat je er van vond. Laat je het me hieronder of op social media weten? BBQ-NL is te vinden op Facebook en Instagram. Als je de hashtag #noskosbbq gebruikt zie ik het vanzelf langskomen op Instagram.

Dit vind je misschien ook leuk

Geen Reacties

Reageer

Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.