Standing Rib Roast – Ribeye met bot aan een stuk

Ik hou dit jaar voor de gein bij hoe vaak ik barbecue, en ik zit nu op de 100 keer! Reden voor een klein feestje met een stuk vlees dat ik normaal niet zo snel zou maken, een standing rib roast.

Een rib roast is een rib eye aan één stuk met de botten er nog aan. In de VS eet ik regelmatig prime rib, dit is het zelfde stuk vlees maar alleen de absolute topkwaliteit krijgt daar het predicaat prime. Hier is dat nagenoeg niet te vinden dus heb ik een Ierse rib roast genomen. Deze koeien worden gevoerd met gras, de prime koeien in de VS hebben een groot deel van hun leven graan gegeten wat in een andere soort en verdeling van het vet resulteert. Maar op zich is dat niet echt een probleem, je moet het toch doen met wat je kunt vinden.

Dit stuk was ruim drie kilo, en had drie ribben. als vuistregel kun je hanteren dat je per rib twee personen kunt voeden. Mocht er iets overblijven van je rib roast dan is dat heerlijk, dungesneden, de volgende dag op brood, dus een beetje ruim inkopen kan geen kwaad 😉

Standing Rib Roast

Ingrediënten:
1 standing rib roast (minimaal een kilo of drie)
zout
peper

horseradish sour cream sauce (recept volgt hieronder)

Bereiding:
Om te beginnen moet je de rib roast goed op kamertemperatuur laten komen, dit is een stuk vlees dat tussen rare en medium wordt gegeten en als je dat dus niet doet dan is de buitenkant veel gaarder dan de binnenkant, niet echt lekker. Ik heb die van mij 4 uur van te voren uit de koelkast gehaald.

De ribben heb ik voor het grootste deel losgesneden van het vlees, dit maakt het makkelijker om het vlees, wanneer het gaar is, aan te snijden.

Daarna bind je de ribben en het vlees op. Ook wanneer je je botten niet los snijdt moet je het vlees opbinden omdat het vlees anders uit elkaar gaat op het deel waar het vet in zit en dan oneven gaart.

Dan is het allemaal vrij simpel, maak de barbecue klaar voor indirect grillen op 225°C.
Smeer het vlees in met wat olie en doe er daarna wat zout en peper op.

Leg het vlees met de botten naar beneden op het rooster en doe de deksel er op. Ik heb wat pecan gebruikt als rookhout, niet te veel, ongeveer een handje snippers.

Na 20 minuten laat je de temperatuur zakken naar 190°C.

Dit is een stuk vlees dat je gewoon rare kunt eten, dan is het klaar als de kerntemperatuur 49°C is. Ik heb het naar medium rare gebracht, 54°C. Een hogere temperatuur is zonde van het vlees, NIET doen! Tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog een aantal graden, dus hou niet de geijkte lijstjes aan! Voor mijn rib roast van ruim 3 kilo duurde het zo’n 3 uur voordat hij op temperatuur was.

Haal, als de gewenste temperatuur bereikt is, het vlees uit de barbecue en laat laat het een minuut of 20 rusten onder aluminium folie. De kerntemperatuur zal nog iets stijgen en de sappen zullen zich door het vlees verdelen waardoor het nog sappiger wordt.

Snij de touwtjes los en de botten van het vlees, dat gaat heel makkelijk als je ze van te voren al grotendeels los had gesneden.

Verdeel daarna je rib roast in mooie dikke plakken. De botten zijn voor de pitmaster en zijn erg lekkere spare ribs!

Serveer je standing rib roast met de horseradish sour cream sauce , aardappelpuree met knoflook en salade.De puree en salade zijn voor de show hoor, je wilt alleen maar dit vlees eten!, zo heerlijk is het, de rest is echt bijzaak!

De restjes standing rib roast (je had iets te veel gekocht toch?!?) snij je dun en doe je de volgende dag op een mooi broodje met wat sla en nog wat van de saus! Heerlijk!!

Horseradish Sour Cream Sauce

Ingrediënten:
250 ml zure room
1 – 3 eetlepels mierikswortel (potje bij Appie)
1 eetlepel citroensap
zout naar smaak

Meng alle ingrediënten, doe de mierikswortel naar smaak. ik had er een eetlepel of twee inzitten, maar begin rustig en proef telkens.