Tortilla’s met eendenborst en lauwwarme groente van de BBQ

Als je me op Instagram volgt dan weet je het inmiddels wel, ik ben dol op eendenborst. Maar ook de Tex Mex keuken is hier favoriet en zo kwam ik op het idee voor deze tortilla’s met eendenborst en lauwwarme groente. Het is een leuk voorgerecht voor vier personen of een lichte maaltijd voor twee.

Dit keer geen zelfgemaakte kruiden of sausjes, maar kruiden, marinade en grill olie van Santa Maria. Hé, het hoeft niet altijd helemaal zelfgemaakt te zijn hoor. Zeker als het mooi weer is heb je wel wat beters te doen dan in de keuken rond te hangen en zijn kant-en-klare producten wel zo makkelijk, zeker als ze erg lekker zijn.

Ik vind het zelf het lekkerst om dit met maïs tortilla’s te serveren, die hebben net wat meer smaak en karakter dan de tarwe versie. Wil je toch tarwe, kies dan voor een kleine variant. In de Tex-Mex en Mexicaanse keuken worden die vaak gebruikt. De grote tortilla’s vormen de basis voor burrito’s, enchilada’s en dergelijke. De kleinere tortilla’s worden gebruikt zoals wij een boterham gebruiken, belegd met allerlei lekkers en zo uit de hand gegeten.

De Grilloil Garlic van Santa Maria is lekker pittig. Wil je het heter, doe dan wat extra laagjes op de groente tijdens het grillen.

Tortilla’s met eendenborst en lauwwarme groente

Ingrediënten (voor 4 personen):
Voor de eend:
2 eendenborstfilets
1 zakje Santa Maria Sweet Chili marinade

Voor de groente:
1 rode paprika
1 courgette
1 aubergine
Santa Maria Grilloil Garlic
Santa Maria Rub Herbs

8 Santa Maria Corn & Wheat tortilla’s of 4 kleine tarwe tortilla’s
zure room

Bereiding:

Snij de vliesjes en onregelmatige stukjes van de vleeskant van de eendenborstfilets. Snij vet dat buiten de filet steekt weg en snij de vetlaag in een ruitjespatroon in.

Doe de Santa Maria Sweet Chili marinade in een schaaltje en leg hier de filets met de vleeskant naar beneden in. Zorg ervoor dat er geen marinade op het vet komt.

Maak je barbecue klaar voor direct gebruik op 175-200°C.

Als de barbecue op temperatuur is leg je de paprika direct op de kolen. Draai hem telkens een slag als de onderkant zwart is. Als de paprika rondom zwart is doe je hem in een schaal die je afdekt met plasticfolie.

Snij de courgette in de lengte door. Snij de helften nog een keer door. De aubergine snij je in plakken van anderhalve centimeter. Bestrijk de snijvlakken met de Santa Maria Grilloil Garlic en strooi daarna de Santa Maria Rub Herbs erop.

Gril de groente tot ze zacht zijn, als je er met een scherp mes in prikt moet het er zonder weerstand weer uitgaan. Dep tijdens het omkeren van de groente nog wat van Santa Maria Grilloil op de hete kant.

Haal de eendenborstfilets uit de marinade en gril ze eerst op de vetkant. Kijk na 3 minuten of het vet krokant is, als dat zo is keer je ze om, anders wacht je nog even met omkeren. Hou je deksel op de barbecue, er komt een hoop vet van de filets en dat vat vlam als je de deksel open laat staan.

Bruin de vleeskant een minuut of twee en leg de filets weg van het heetste vuur met de vetkant naar beneden. Ze zijn gaar als de kerntemperatuur 55°C is.

Haal de filets van de barbecue en laat ze met de vetkant naar boven even rusten.

Haal tijdens het rusten van de filets de paprika uit de schaal en wrijf de zwarte buitenkant eraf, verwijder de steel, zaad en de zaadlijsten. De paprika snij je in stukjes van een vierkante centimeter.
Snij de andere groente in plakjes en meng alles door elkaar.

Warm je tortilla’s op. De hele stapel tussen twee vochtige stukjes keukenpapier in de magnetron is het snelst en makkelijkst. Even vochtig maken en op de barbecue kan ook.

Snij de eend in dunne plakjes.

Nu is het tijd om je tortilla’s met eendenborst op te bouwen. Neem 2 maïs tortilla’s of 1 tarwe tortilla en lepel er wat van de lauwwarme groente op. Leg plakjes eendenborstfilet op de groente en verdeel er een eetlepel zure room en wat van de Santa Maria Grilloil over.

Serveer je tortilla’s met eendenborst met extra zure room en Santa Maria Grilloil.

Dit bericht is gesponsord door Santa Maria.