Breekbrood, zachte bolletjes gebakken op de barbecue

Eén van de redenen dat ik een Big Green Egg heb gekocht is omdat ik er graag brood in wil bakken, van die mooie ambachtelijke zuurdesembroden, maar laten we eerst maar eens simpel beginnen met een breekbrood.
Voor het breekbrood had ik gewoon een pak broodmix uit het schap kunnen trekken maar daar zie ik de lol niet van in. Mensen die hier al wat langer meelezen weten dat ik graag dingen helemaal zelf maak, vooral omdat ik dan niet afhankelijk ben van een fabrikant die op een gegeven moment zijn receptuur veranderd of het gewoon uit productie haalt. En als ik het zelf maak weet ik ook wat er in zit. Dus een recept gezocht op één van mijn favoriete broodbak sites, Uit de keuken van Levine. Ik heb Levine’s recept voor zachte witte broodjes nummer 5 gebruikt.

Omdat ik nog geen Kitchen-Aid heb heb ik de broodjes gewoon met de hand gekneed, ook heb ik het recept gehalveerd omdat ik maar één breekbrood nodig had en het recept op Levine’s site voor twee broden is.
Wat vonden wij ervan? Onwijs lekkere broodjes! Een beetje warm met een beetje roomboter is dit een prima aanvulling bij een barbecue maaltijd, maar koud zijn ze ook lekker met boter en aardbeien jam, yum! 😉

Breekbrood van de barbecue

Ingrediënten:
280 gram tarwebloem
3,5 gram droge gist
5 gram suiker
30 gram ongezouten roomboter, gesmolten en afgekoeld tot lauwwarm
50 gram ei (1 middelgrote ei), op kamertemperatuur en los geklopt
125 gram melk, lauwwarm
5 gram zout

Extra:
1 ei, los geklopt met 1 eetlepel water
maanzaad of sesamzaad om te bestrooien (optioneel)
springvorm 24 cm, ingevet

Bereiding:
Doe alle ingrediënten op het zout na in een kom en roer met een houten lepel tot het een samenhangend geheel begint te worden. Stort dit op je werkblad.
Kneed van de massa een soepel deeg, dit duurt zo’n 15 tot 20 minuten. Voeg na 5 minuten kneden het zout toe. Het brood is goed gekneed als je er een vliesje van kunt maken; neem een bolletje deeg en rek dat al draaiend uit tot een vliesje ontstaat.
Maak van het deeg een bal en doe deze in een kom die je met olie hebt ingevet. Keer de bal een keer om zodat de buitenkant van je deeg een klein laagje olie heeft. Dek de kom af met plasticfolie en laat dit 1 uur rijzen op kamertemperatuur.
De bal zal ongeveer verdubbelen in volume.
Stort het deeg op een licht geolied werkblad en verdeel met een deegsteker of deegkrabber in 8 gelijke porties, ik heb ze gewogen en ze waren zo’n 60 gram per stuk.
Bol de deegstukjes op en laat ze onder ingevet plasticfolie 10 minuten rusten op je werkblad.
Bol de broodjes nogmaals op en doe je in de ingevette springvorm. Bestrijk de broodjes met het losgeklopte ei en bestrooi eventueel met maan-, of sesamzaad.
Dek de springvorm af met ingevet plastic folie en laat de broodjes zo 1 uur rijzen.
Het volume zal weer verdubbelen. Als je op het deeg drukt en het veert langzaam terug is het klaar om te bakken.
Maak je barbecue tijdens het rijzen gereed voor indirect barbecueën op 200°C. Als je in het bezit bent van een pizzasteen warm deze dan meteen mee op.
Plaats de springvorm op de pizzasteen, of op je rooster weg van het vuur, en bak ze in 15-20 minuten mooi bruin.
Draai op de helft van de baktijd de vorm een slag, zo gaart het brood gelijkmatiger.
Haal het breekbrood uit de springvorm en laat op een rooster afkoelen.