Spinazie-brietaartjes, simpele bladerdeeg hapjes

Op 24kitchen zag ik Rudolph deze spinazie-brietaartjes maken. Hij maakte de taartjes als vegetarisch hoofdgerecht, maar het leek mij dat ze ook prima als bijgerecht konden dienen en alles dat in de oven gemaakt kan worden kan natuurlijk ook gewoon in de barbecue. Rudolph maakt ze in een muffintin, maar omdat ik ook een kip op het eitje had liggen was daar geen plek meer voor. Dus heb ik ze in ronde foliebakjes gemaakt die je o.a. bij de diverse groothandels kunt vinden. Ze zijn ongeveer even groot als een muffinvormpje.

Wat vonden we ervan? De taartjes hadden wat meer pit mogen hebben wat ons betreft, één van de vaste eters kwam op hetzelfde idee dat ik ook al had, volgende keer wat uitgebakken spekjes toevoegen. Dan is het natuurlijk niet meer vegetarisch. Feta zou ook een optie zijn, dan ga je meer richting spanakopita, de Griekse bladerdeeghapjes. Een flinke snuf zout en peper kan ook geen kwaad trouwens.

Spinazie-brietaartjes

Ingrediënten:
65 g pijnboompitten
olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
300 g spinazie
8 plakjes roomboterbladerdeeg
50 g paneermeel
400 g brie
eitje, losgeklopt

Bereiding:
Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan tot ze goudbruin zijn, doe in een kommetje en laat afkoelen.
Fruit de ui aan in een grote wijde pan en doe de laatste twee minuten de knoflook erbij. Op deze manier wordt de knoflook niet bitter.
Doe de spinazie in de pan en laat deze slinken. Het lijkt heel veel spinazie maar er blijft weinig van over.
Doe spinazie in een zeef om uit te lekken en af te koelen.
Maak je barbecue klaar voor indirect barbecueën op 180°C.

Meng de pijnboompitten door de spinazie.
Laat het bladerdeeg half ontdooien.
Beboter de aluminiumbakjes en frommel in elk bakje een plakje bladerdeeg.
Doe een klein laagje paneermeel op de bodem van de bakjes om te voorkomen dat de onderkant zompig wordt door het vocht dat nog uit de spinazie vrijkomt.
Verdeel de spinazie over de bakjes.
Leg op elk bakje 2 plakjes brie.
Vouw het bladerdeeg over de kaas en bestrijk het bladerdeeg met het losgeklopte eitje.
Zet de bakjes 40 minuten in de barbecue, het bladerdeeg is nu mooi goudbruin geworden. Haal ze uit de vormpjes serveer.